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67.120.10X22备案：72066-2020 DB63X22青 海 省 地 方 标 准DB63/T1786—2020牦牛屠宰副产物整理技术规程2020-05-26发布 2020-07-01实施青海省市场监督管理局 发布DB63/T1786DB63/T1786—2020前 言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由青海省农业农村厅提出并归口。本标准由青海省农业农村厅监督实施。IDB63/T1786DB63/T1786—2020PAGEPAGE5牦牛屠宰副产物整理技术规程范围本标准规定了牦牛副产物整理技术规程的术语和定义、技术要求。本标准适用于各类牦牛屠宰企业。GB7718GB12694GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛下列术语和定义适用于本标准。3.1牦牛可食副产物指除肉以外牛的头、舌、心、肝、肺、胃(肚)、肾、肠、蹄、尾、鞭、睾丸等可食用部分。3.2红脏指动物屠宰后从胸、腹腔中取出的完整的心、肝、肺、肾等色泽发红的脏器。3.3白脏指动物屠宰后从腹腔中取出的胃和肠体。3.4脂肪3.5胃3.6直肠又称脘口，形状圆直，表面被脂肪包裹，内壁为粉红色的皱形粘膜。3.7结肠又称肥肠、盘肠，表面有较多脂肪，盘旋呈圆形。3.8鞭即阴茎，公牦牛的外生殖器，外有包皮。3.9睾丸是公牦牛生殖腺，成一对位于阴囊中，中间由阴囊中隔分开。屠宰加工环境卫生应符合GB12694GB/T19477血40～80）罐头生剔法熟剔法30min～40min，（舌红脏心肝肺肾（白脏瘤网胃65℃～75瓣胃（65℃～75℃热水中浸烫，皱胃将皱胃纵向剖开，用钝刀刮去胃粘膜，冲洗干净，放入指定容器中沥水。肠（若脂蹄褪毛60℃～806min～10min抽蹄筋劈半也可将整蹄或抽蹄筋后的蹄用锯骨机劈半，待用。尾从荐椎和尾椎连接处割下牦牛尾，将根部的疏松组织修割掉，刷洗除去表面污物，放入指定容器。鞭将包皮划开剥除，将鞭清洗干净，放入指定容器。睾丸轻轻划开阴囊取出一对睾丸，清洗干净，放入指定容器。骨脂肪皮2～4（35%～50%）24h～48

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