2022年公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题及免费下载答案(黑龙江省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCP6W9Q6O4E9R8B8HT3M4N4M8V9H1U1ZJ3B7U2F9K7C7C12、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCM2I9U6K6E8B4C3HE3V3R10V9Q4D5B6ZP9A6P1A7C4D6I23、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCF4J8P2Y1Y10F6D7HD8V2H5Z10I1S3A2ZB2H7M7W10K4P4C14、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACH3O10F5W10L6O5K2HN3O8H9W4H8B6D6ZU10M5U1Y9M9N2Q45、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCC9P4K7Y3W1I6T10HN6T6G8R7L7F9N7ZW1L4A6N5E10O8N106、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCW5D6S4L8S8P7A3HD3K10V1B1G4G1A4ZE4N4K3L7L2T10Y57、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCW4G5X3A1Q5K7D3HJ9V7S10A5J4P4J5ZL10M5O8K4P3G1M48、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCU2L4L1J10S5N3D4HQ7D10E7W2A8H2M3ZH8U8F8I4W7Q5A39、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCU8U3T2V10A1W1W3HO9F10I2Z6Z1S10Y8ZY1I10Q9L8T2Z3I510、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCY6O9V3V1Y5L7B6HH1H6I5Y7S7V8X10ZK7A8N8C7T10H2H1011、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCY8Q1B6T7V3G7R2HE6H3Z2H7N6M5L10ZC1P6J5R8C5R8O1012、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCR3M3Z4P2G8C9O9HO4I6H6N3E3E7I1ZR1I7G5J2D3W6D913、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACO4B3J7U2H1Y1G6HW3H8M3W4P2U9T3ZM3D1N7P4M5F9Z914、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCC2L5U1T5G10U8O1HW5M5O10D6X1K6L5ZW8Y9N4Z10J4Y1Z315、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCZ4X10D7B2B6Y6G10HY1M10W9P5T8H8O1ZH5Y9M4I4G1G10E116、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCF3J9K6O8G10C4M5HM10B6H6P8W2M8G5ZA3M4D4G3K10V10A917、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCW2E7E4Q2H2H5B1HV4G1L3M10L1O4Q5ZA2E4H10T4U7Z10Z918、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCF3I5P8V9K2Q8J6HM2F7J3K3Q10T6K6ZF10Q7E8M9D9I9U119、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCQ8N4C4L5X2Z5H7HK8N6A3U6Z6E1V1ZM7Q6V5O6O3H2F820、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCR4W7O8Z2E1W8P7HK3W8M4F2P8N8V5ZL4J8R10Y2G7E4I821、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCF5N3E8H7O9W10N2HE5W6I9Y7U5Z5O3ZJ9Q10W9F10B1V6C622、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCK7M9C1G3J1T6Q8HP1G4W2I3A2T9C6ZX10F3F10F5M7I6W223、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCC6A8V5T6O7J7W3HP2V8H6K6O4U10Q10ZI8E9N6Z6W1A1J924、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCY4K6Z4A10M5Q4G7HB10N2Y1M10M1X10O4ZI2V4G10Q1H8Q7J325、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCW7Q3W7B5K6A7C10HQ6H9H8T6T4H2U9ZZ6B8A5R6Z1K3O926、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCE10I1G3N8M1Q6W2HE5A1N7H3Y2I4U5ZA10R6M9A7V10S8Z827、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACC3F4T7Y1D4K2T2HB10C3B4Q2Z1J4F6ZW5W7X5R1R9Y6Q328、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCS8T7M4Q7W6Q2D2HV5M7M7U3A7F5S10ZA10H6I9C10Z4H10C629、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACF3K8Z5M6G7H4L8HS1Y3X7R3E4W9P2ZQ1N4H7N4U9V3H1030、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCR9T9L4P9D10U6X2HU9L10O6V6M2O8K5ZA3S4X10V7Y5D10U931、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCK5P4C9F3B4B4Y6HQ8M4T3P5F7V9U4ZD6E10D8B1H10Z4W732、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACQ3W9B7Z10Q10Z10R8HN2K9R2G6I1O1Y8ZD10K5H8E9B7I5G933、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACP9N7Y1H3C7H3F1HG8A3W8U1Y10M10L3ZV10A6C6O1Y9I7F334、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCD8S8V7W6E5M1T4HT5J6Y5T8H8O5Q7ZY10N5C3A9D1Y7W535、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACF2K8L8K3E2R6Y6HM3O9K9S4Z3X2H8ZQ1Y5H6G8M9S8H236、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACU5A6P6F8A6O4B4HZ3S7U7S6H9P8G2ZP7O1E7W8K6Z5T237、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCP4B1A8B8W1A7T4HS3M6F7S6B5T4V8ZW1D1J9S6B7D4L438、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACQ5C2P1Y6A3M2L4HU4B8G9C1T6V5C6ZX5W9S2O1V1V7C339、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACP3H9L10P6L8M3W4HL2Z2D10E10Y1Z3B10ZH1R2C2C9L2B1I740、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCU10A6J5M10I1N7V6HX5J3I4N5D7O3W10ZP8V5G5T6Z5V9Y341、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACP7O10T5J3B2S7C5HL7R2S5M8Z10I10U1ZL3C1X3P5E2P5E342、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACX1Q7R6U3H7U5F2HR6F7C5E1Q4G1W3ZE1U10D8L9J10N5S943、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCA5A5I4T9M6B8J1HI7C6L8V1D7T7M5ZR6C1O1T2C3Z2L844、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCB3C5A6B2M4J8G6HJ7Y2N4X8S8T5P2ZV9M7P3Y6Z4E10O645、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCS8B5B5L2K3O7E4HH5A1C10F1Q5F8X1ZZ9O7Q6J2H6F10N146、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCQ5C4P8N8I3H3F1HZ4A10P9B2V1I7H2ZZ7Q4T8N9D4P4S547、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCS3C10Z9D7X5I4I6HN3N5W6K8E6E1T7ZB1D9Q1T4G5I1G248、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACX6Z6G10S8Y6G7S5HJ4K4L5D4L10E4H5ZA6S8R7C2R3X10U949、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCY10V1I9J8O8Z10I6HP9B9V10N6B7H4B7ZO8J7I5A4C5M8K250、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACY2T10B1V10I2Y6M6HB6W6K8Q2W10U8F9ZV7A7L8T6V8K5D251、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCB3W8S3Q1Q9V9O8HI3G5Q1I5W5Y9W4ZC3H6Y8P1H2E6D152、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCK6W4F4O5R2W1R10HP7N5I9A2W1K1M10ZM9U7T7C8U5M3V853、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCJ10Y6X6Y7C1R6U1HT7U7J2O3H8P2U10ZR7L4G7K8E2O2P154、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACG9G5P10O5U4R3V3HK5U7N6X1F2X3I3ZT10F1V3K7W9A7N1055、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACE6Z1O10B7N9U7M4HM7C10Y6L9F6E9F3ZY6R2R2J6R9V3V356、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCH6F9G3Z8A10U1V4HM8L1G7M7I3J5M3ZY7I7S3S4D6T7M457、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACP2R7E1S5C3I2L3HW4F2E3K4M4G4O7ZD6M1O10U2F10D8D558、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCM10Q9M4O10P2L7M10HP5P7T8X3H8Q9I7ZM2B8K5N7Y7T7L759、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACS5D7T10R8B8W3C10HW3D9H4Q9D7R10H3ZY9S6W4M10D10O5Q1060、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACW5J3Z1I8Y5M8N10HE3D8E1M7T10F2Y8ZE9C3D9G2I1P10S261、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACU10E4Q8A7D5M3A4HI2C8T7V2G4K9T10ZW7Q6G2I4G3B7H462、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACK6A4S1Q10H2B2Y3HW6Z10G9G3D4P2B5ZK6T10A9C5Z1C6V263、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCD5A4R9E1D1F8P9HB9R9I8J7L4M6C1ZG3M6P1E3B10N5B764、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCR10T5J9C4K2Z5C10HV7O10U10E10A7N9I10ZF2Q4S4Y7N1U4U365、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCL10T7M3T8Q2P2R9HZ3W5L2W3H1Y2O6ZC1V5B7T6K4M10C866、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCO10T1Y9P4A5H9M9HS3N1Z3N8W7V6Z4ZC2Y6A2E4E4H2N667、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCL8Q2I2D6G2V1R7HS7X10K4J7W3U5O7ZU4H6X7M10U8M3A368、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCB7Q1K2X7V5J10N2HS10D8P10H9Q3U6G6ZN5V4P4Y8B9B3B469、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCD3W4R8A10R5F6G4HP10C9U4E3R9Q1H7ZP8Q3B2E3B6A4N670、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCU6C7T7Z8E5M7P7HL6G6S3C6F5G1O10ZH5C9U1A8X1W6M1071、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCK1C6G2G6T8C9C6HH2X7D4C5V5F10T1ZW5H8C7Q1Z6J2T772、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCX10C9T4Q5X3A2P10HU6I2T1G8F6G8G5ZS9H8I6O2Z4Y6S973、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCU9D9H4L3U4S6I5HN1I8G3B4B3L4H6ZB8P7J8T8X7P7C674、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCO10Q2D8S9L8K5S5HT7N10G1C8N6L6C8ZM5Z10V8U1U6A3M475、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCE10V1U8I4T1H1K10HL5X9X10O6M8G2M7ZS8Z9K6P9N8D1P976、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCG8H6Q4M5I9I6P10HW1N10H6V8N7H9M7ZO2X6B9L4C9F8B377、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCN9S9M5O4F9N10N8HJ2I8S7Y1R3X1G1ZT10I7H7I2L7U5W878、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCC6X10K2G3N6P9L4HC8K9U10F2Q1V9B4ZJ7K8K2Y9F10C4U679、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACB6K4V2D8P4L1A7HO7J10U5I6X7Z8C1ZT9D9E2Q9H1L10U780、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCW8B1I7T7B7X1G10HJ6X2H7L6E9C6U4ZI8R2H3F6E3A8E381、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCW9C10I4I5R5W4O2HZ8F7K2T4E5N3Q6ZB7O2Y6Q10L4N6J1082、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCA3M8I8F7P1V3Y8HN4M8R6H2I2W3D4ZM6K7L3D6Y4I10E783、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACQ2K8R7Y9K8I2B3HL5H8I8B1R8B9B3ZQ3R10X7V2H7V10C884、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCX1M8I5Z6S4U10N8HK3Y5E4O1P2T1Q7ZN8Y10A5R8O8D2Z385、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACE4A6M5O10K5M5D6HT10Q10V8H5I10T7M7ZJ2Y5U1Z5Y5Y4N486、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCX8A3Q10R4J10V5V8HD9L7G2V7W2N1Y3ZS9Y4A8Q3B7H3W587、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCA4G7K2C9P10N1X1HS4E2C1J10C1U2D8ZN2A4G10Q7P4M6D1088、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACK9P5C3G5S7K4I6HU7Y8A3F10H9G6W10ZU8B3A2P3N1M5G189、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCI6F3H9J7E8M2P4HG2F9O7C1T5Q6L3ZN6K1E4S1F9U3G790、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCC2Z10F1F7L6Z2M6HW2M7S2K4K2X2M1ZE10G10H2L9C8D4N491、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CI4S1D9W8R10Y9N5HS6T10K7G6V1D4L3ZF4F10N6W6D5Q8R792、【答案】A93、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCZ7Z7P2Z5J9H2T1HE4W8E1Q10K9T9Y1ZJ7U10Q3S2A3C1G294、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCD2W9J4G7M5A4E8HH1W1M9T9Y2D6B1ZL6W6U4A8M1D3W1095、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCB1Y7S9Y10V10J9V5HG2I2B4O10D5M5T6ZX6Q1V9J2J4P8S496、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACK5B8D7S1C6Z7A4HT8M10O6F6U5W4Q10ZP4P3Y3X3I5I8P797、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCR2W1V7F4T9X1R1HR4Y2C8W4B6I5P8ZL2D10L4W4N10U3T798、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCO9H5J6L10D3A2D3HQ5V6O8G2I4F8U1ZN5Q2V1W9R9S5H399、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCE7V5K8B6W5D3M2HS1L4X7T10B7F10O8ZP9O6M4G8F9I1T10100、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCE7Z8J1Z1E9C1G10HJ8R2I1K5O5F6H7ZP2M5F8E5U9Z9Z1101、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCR3W1X9G6C10B2J9HX10Z8I8H4R5J10O4ZU4L3N2I4B7K7E2102、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCD4D6R3K4J1G5T1HX2X10J9N9R8V10V1ZD4F5C7R2W1V6S5103、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCN7M10E4O10J4B7E4HJ7W7G3G3B10L1P6ZR9I3C2N2S1G8B10104、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCZ7G4N3D1I1G7M7HG10R2P4A6N7V3M8ZV4C9V7M2K5O6N6105、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCR10I4W7R7H2Y6X5HE6B1Q3S1H1G2I3ZL5T7K9J5F1L9D10106、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACR3V9U5W6B5L2Q5HX2F4O1D10I7I1P4ZW3G7B5G7Z5Z5Y4107、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCU9H5W10M5E3M1D1HZ7R5B5G2M1E3Z6ZP2H9V10T10U1K7W4108、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCM7V10B2M2Z4A4B4HX8D10L4A8J4E3L3ZU8L10K6S7P2J1Q9109、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCR10Z7U4U2T7N1G3HY6I5L2K4I6U7B4ZD2R4R1Z9X3L1S9110、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACE5R1J8D6U8K3P6HX4S5Y10C5O2E7K1ZT5T5Q3F5C1A1I8111、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACQ3P2O10V9U3R10L3HW4S8E2F4T8W3O5ZG7E10B2X5U6R7V3112、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCI8X5C9Q3I3L5G1HM4Q4T8K8H3W1A9ZT8Z1H4I8I7G4Q10113、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACJ2V9D4J5N2U8L7HW6L9J8W9F1J5I3ZP4N5H5G5K2V10J7114、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCK7A4V5L6E8P7S4HU4U1B5D5P1K1M7ZU7C3U5F2P5V2X6115、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACR5N2J2K2V8A1L5HI7U2B6A3D4J5Z10ZT6B1E2W7U2R2B2116、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCL5Z4B1J4A4F9I5HQ3E10J8B5G5I8N3ZV2X9O4Q10R4E7T1117、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCH6A4D2R3U3I2F8HG8N3J3F2F9K5U7ZW5D1X3B3Z2C10B6118、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCZ1Z7X4Q3Z6V4T10HG1U5T6D1H10X3X3ZI7P1R7W5C9R2O7119、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACC5I4Y2M5N8I4Q3HD2F3K9K6B10H10J7ZP6J5X10Q5H5F4X3120、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCO10P8S8X4E3T6N2HW8R9R2Q4Z6J8N1ZY5S9L5T4Y1O5V6121、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCO5W10R5H8Q7X7Y6HH4N4H8B9F3S10W4ZU1K1Q3M4D7Y3L9122、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCG10E9W4N1B7U10X9HT9B2A8K8V2M10O7ZS3R6Q8A8Q4F3J10123、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACN7L7V1X7B10Q2K9HM1I4V1Q2C8G4Y10ZX3W7G3W3N5M1Y10124、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCJ10V10H10S7H4W5X8HJ3E10V1Y5V9E10V10ZW1J7H6H3H7N5Z10125、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCV2K7H3C2Y3I9P3HX9Z3D4B5P5U10A2ZW3P8Y4W9A8Y3I7126、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCT9D7Q1G10G2F10M9HD5H3P5M9X1G10O3ZF5Q3D5K8P7Q4R4127、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACF1J10I2K8E9O5O9HP4X2H1W10W8I9L10ZE3N8V1B10S5O5S9128、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCI3S1G10A9H6H1L3HX5W10G5N7Y5O7P8ZC1O10I4I3N2V9C7129、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCW6D3G4A10Y8D6M7HM5Z5V9W2U9E5H6ZB6F10F7X6O10G1G3130、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCY6X9A2H5E10A5L9HA6D8Q1T2H6G5V10ZP7U3E2U10A10W9D2131、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCC6Y10F10A2A3C5U7HJ2O9Q7X1T9A2V1ZD2T6V10G10W6S9T2132、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCU10T2E3O9M3L3S9HX5V8K4Z1Q7H8U4ZO6F8Z9R2Z9C2S3133、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCW2Z5V5Y9J2N9B2HN3G8X8B3H10S5H4ZT1F5Z5X10Y10E8Z1134、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCP6Z5Y9Y7I2L10B4HC3S5I10J9S9H6Y10ZG8W3G6B8Q8K5G8135、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCD10K1A6U9E2I5E8HN1I10C10Q5Y5Y10C10ZZ9L10G5B1M8K4X5136、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACM8A3R8Q5Q6N2O1HU1U1W8P6R6H2E2ZS3N9C1O6Y1B1M7137、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCL4C1P1U6K3I1W3HG8N8V9T4Q5D4K1ZH9B8G10E7E5Z7F4138、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACS7H2J7O8W3O3W3HY6K9M9F1Y1O9Z8ZZ4L1K10C8E1H6H3139、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCF1U7R6T2B7H2J6HO7A2U4C2M5M9I6ZS5H9P3O8I1H3S4140、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACY7U8O5F1A7X4H5HN6T9J5L7S6C1I4ZU3Z7F8M3A5W7U2141、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACJ9M4D1M3H6X7Z6HF5K5Q2H4D2O5F7ZT6T1I5K3N7F1Q4142、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCV6S4P3W4Y4Q10W6HN3H5W8G2P10Z8G1ZM8W5U10C7U1S5T2143、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACU5S8G10U9X6Y8N5HG6Z3Q7N3K6W8I10ZK10Z6K6U7N3G3W2144、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCB2S3G7B4B3D8Z1HB5Y6Y9I2B10C8X8ZW5E3V9L4O1P2T2145、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCC10M7O5T4C8C8I10HE6S8H7S1T5G5L6ZB7Y9Q5G1K9O3X9146、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCU1H8R1M7S3R10H5HQ10P9F7K1B5R6G4ZT5Y7M10B2H3E8F6147、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCE1Z4Q1Z2M10Q7L7HA1R2D7K9Y4R8F8ZM2Q2H6E4A10T2Q9148、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCS5U5T10B3M6W1C4HB3U5M6Q9B5T6I10ZG1P5P7M9U4P5C7149、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACN9Z9S4R7V10X6S2HJ3K4C10E8W5X2T2ZK8E5W8A7K5O6K9150、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCS8S6B4D7R6Y6H7HW1B1Q10C3P8U3T7ZY7R4F10L6O7I1F6151、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCL5X2Y3N4C8V10V4HT2E5B7B3L1A3Y10ZU6V1O4B5D4K3H8152、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACZ5I3T4V9B6N7N1HQ6Y8Z10U2B8T8Z3ZH10D3S8K5N4O4W10153、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACQ2K1Z7H8K7I9M10HZ9G3A7K1C4M1C2ZJ1I9Y7Z9P1G4F9154、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CN1U6T1Y3P9N5Y5HN7P5F7B4L5T8B4ZE6P2O3G5O4C2Y10155、【答案】A156、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCE3N2K8N3H3E10D1HI2V3L2Y2T3X4W5ZP1L6B6F3M6C10L7157、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCZ1P8T10D9P5B6T9HK1O6E9C7B7X1P7ZH7K5G5C8A6T6J8158、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACH3H7G9T8K10D1E1HU9C4O3N1A8O9L9ZD3K4I8I1K7Z10D6159、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCX1U7R1P1R1T4L4HX2G8P1F9K6E1O9ZJ2N2Y10Q2D4H10H5160、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACZ2J3D1R10U1B3V9HX3X5Z3F5O8I2D5ZI4C3S1Y4C4T7Z10161、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCK8H7Q8F1J3X3O3HU2T4P1K8E6M9Y1ZY6X1V4M9N10F10J8162、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCK6Q10D6L4K8N8Z6HH8V3V9M10Q7Z3F6ZF3Z8D2F3Y9C9D8163、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACB3A5A7O8R2Y3O2HB2P3R6Q1U7E10D2ZW7W10Q10D3T2S5Q8164、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCN8D9F4K3S6H4O7HL10R5C7R10K1Q4X3ZS3N3B9I4Q10T1V2165、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCM2E9M7Q10U2Z8V6HY4H7U3U10J4P10W5ZC3Y7X8T1C8D5A7166、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCR8W7P8B10G1U6Z1HN1J8U8L9V6T1M7ZX3M3I7H4T1A4E8167、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCM4R3A6O6K9X10X10HJ8D3H2X1L8U9Z8ZG1S5G3H6D6T5Q9168、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCC4E8T3E9I6R7T5HV7F9E4Z7Q2P3Z5ZI3D6S4D3D10X1P1169、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACS2Q7B10V5Z3A4J8HL2Y5E1Y8Z2C10B8ZJ8N4S4J2J6B6H6170、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCE3Y8K3Q10P6D7G3HT4H10Y9L6C3J7Z9ZO9T2A8F7L1Y10A7171、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCE7X3P2Q1O9Y4W9HB1C6T1A7K9K2W7ZA2N4C7I4P3T8Z10172、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCL1F10D3Y10L9S6U8HL6Y8K4O6Z8Y9W10ZZ9T10E7J9W1D2N9173、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCS6V8P10A1H2B7A6HI5Y5J6G10X10F2C8ZQ7F2M10I8C3I1E1174、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCR8M9W2J10S9E3I6HB4V6E6B9R1F8E4ZF1U1Q9X7K1O10E8175、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCO1G6Y7R9R2U9B5HQ7D8X6G6I6Y6N2ZK8H10Z6A4X2R7S4176、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCX8U5T1S3T6O5X8HQ5O3W7J1N9Q7D7ZD6F8E5R3P5A6E4177、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCM8K9K5T8B6K1S2HM6A8X4W5Q7S1P4ZE8O6T7Q9O6X2D8178、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACQ7X8Y4U6I5W5N8HX5R8N9N8T5G9I10ZU5F7D2E8T1Y9K9179、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCS2D5A1W9H4F8X1HG5W8M2D10R8Q10A1ZA6S2J10S10Q3E10B5180、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCP6P3W6F9M7C10Y8HB9J9G1T6L6I4X10ZQ4H8K6M10P4S2Q5181、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACS6Y2I8E10R4B4D3HD7V2I5N6S4H1P1ZX4Y1Z1P2Y1O9S3182、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACK1H8Z4J3S3K5I8HH6E2B6Y2P8D6E10ZZ8T3H3Q6U4K7W5183、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACN8Q7W6C8E7R6O5HC7D2U8W6U10S10M3ZL1F3C6G3Q3Q4T5184、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACO6C2H6C9Q3W4R5HX5I1Q4K2Y7C7T7ZI2X1Y10G3L9V4K2185、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCH4Q3F2S7T2J2M9HC1E6N1S10T9E4O7ZO3I1N9O10S10Q1U6186、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCP5N3S3R2M10P3F9HU5N6X8A4E1C7W1ZJ8J1M6S5Q5P7M6187、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACA8Y9Q5H1Z5Y5Q5HE5C6Y2Y4D4J5E4ZP10O4T10H2X5U3U3188、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCG1V6J1S2Y5O2R5HD8M4F10O6E7S10U6ZW5X8S7B5H6U2S4189、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACF7Z4W9V8B1D2W1HW4K10R1B2J4Q3Q10ZN6W8R9J1Z8F10N4190、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCX7B5P9M4G3X10U2HM7U9D2R1V6R8I6ZO8D3R9M9K6B7S5191、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCU4U4F2N4K5X8X6HL7X7J5L2A4H7Q1ZW1R7W6V6S1N10L1192、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCP8G2O9X5C1N9X6HZ10N5W2G9H5F2X9ZT3E1J9A1R3I4A9193、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCI4A9A3J9Y2L3B6HH6L10X2D1Y6X4H10ZU3U2W7T10H6S9Q4194、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCH2E6J2N2D9T1T4HY1H10V8T3Z6E6J7ZU3X5C4R9J7R10D1195、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCM2C5R1A6H4D2I2HV9K8T4Z1T8B1X1ZJ1V1Q5L6G8Y6J9196、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCL6S3Z8R1T8Z1G5HS6Z10T5C1X7F10Q1ZO8I7C6L3B10Q10D10197、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCU1C9S7C5A8A5B8HM2T10J6A10N1N9R3ZG3A1W8S2U9B5C6198、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACE3O3W7G3J2P5G4HM6F10R10R3J5A2Q4ZJ7P8H7L10C1B10L6199、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACD10A4P9A4P8B8B4HQ5L3H6L7F6Q7R2ZH6Y2T7D8G9U2D8200、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCI5L10K1P8X6C9B8HV3L7P9W5J9R4J5ZE6F6H2L6S3F9M3201、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACM9C2T1O10X9G3B2HR5M5X6F4U4E7Z5ZP1N1C6Q4M8E4V4202、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCT10S10E8H3A7R1O5HN3Q8N5F9Y7Y6X1ZQ5Z9G7L6L2Y2U10二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

203、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。

A.骨质疏松证

B.肾病

C.高血压

D.糖耐量异常【答案】CDCR3K9J4J7E6I1A1G6Y5L8M3I10Q7L9Q7HD8V6V8E4Y1N9M5F1J9Z9I6Z3L6D7A1ZU2D10W10B1B7B1R7O6C10N8N3L2F1S7T1204、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h回顾法不存在人日数计算的问题

B.24h回顾法适合于75岁及以上的老人

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量

D.3天24h回顾法不必包括休息日

E.24h回顾法对调查员的要求较高【答案】ABDCA9M1B6M9C1R8A10B4D6V6T9T7T9W6M4HQ8J8D10O5L2T6S6H6K6W9E4K8H1B10G5ZN9L7U8Q4H1D1J4S4F6Q7Y4U7X7Z9Y6205、蛋白质一能量营养不良的病因为（）。

A.日照减少

B.食物摄入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多【答案】BCDCW9O1C5A9D3E5A4Q2M6O7P3G4S8T5J9HI5T4S7V5N8I7T9X9J7Z6Q10K7N6E1H5ZZ4M10Q3Q5D8R5V9B6I3V3E7I8N3Y5D4206、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.尽量切大块

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切块【答案】BCCS7R5A9S8B4O10F1F7D3Z3O10Y1K7I4O4HY6W6U8P6Q6X7U5F2P2G10B3D4T5D1S7ZQ1N5C6U5Y9G4E8F1M4X5T9P7G8S8C9207、营养教育的主要对象包括（）。

A.政府部门和传媒

B.诊所、食品店、餐馆

C.部队、企业、医院

D.学校、幼儿园【答案】ABCDCL5D9G3X2H9C8T5L1F7V5J4M4N6H1F5HH6P7X1N4C1I3F3U10P3G10R8S10Y3W5L1ZL2Q4A5L7I8A9N1W8R6Q5K5G9V2S5N7208、属于优质蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯类蛋白【答案】BCCR2Y6Y8K10C7Q5W1X7Y8T9L4H5R7J4Y10HI2V10T5Z3U2V3I7V6F1Y4I10U10V6Y1P8ZZ2P9V9D3Q8N1X2O7Z10Y3J1Z4K3V2Q4209、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。

A.牛奶

B.花生

C.鸡蛋

D.鱼肉

E.白瓜子【答案】ACDCY3P2B5I9S1Z2Y2M6B10O6A4C4D4H2F2HT4U10C8V1L1L3P10D9Q5I6K5O9U10B10X6ZB10H5R8S10A7E3H4O10S1J9S5V3B8Y1M6210、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效药二硫基丙醇治疗

C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒

D.洗胃

E.导泻【答案】ACDCY3E5V7G10R10D4P3G7G5G6F6X5H6H1S10HN9C10H5H4U7R6G6E4D1U7I4Q9H3U10W3ZH5T5P6I5T9O1Z9I10F8V5C4F10J1Q9E8211、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。

A.锰

B.氟

C.砷

D.镍

E.铅【答案】CCV8R4Z3C10Y10Z8C6Z2S1W6O6G9V6Z3N10HL5A7N7O10H2V6W6H9Y10N10R9E9J1X8C9ZJ8Q2D4M4W1V5M5Y1N8O5W4V7G1K4V7212、基础代谢的影响因素包括（）。

A.性别

B.年龄

C.体型

D.应激状态

E.内分泌【答案】ACCR9E10O1B2Q5K2J8K3K1O4K9X1I3F4W1HK4V1V1Y3J5Q10Y2Y1W1U6A5E8Y7F9L1ZK8E5A4A8B7I1O5M9O7J4Z6S4B3I8L1213、下列对佝偻病表述正确的有（）。

A.发病率北方高于南方

B.常见于3岁的儿童

C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病

D.男性多于女性

E.早期症状为多汗，与气候无关【答案】ABCCV7C10I7A1Z1E2G1F9I2Q5T1V8M7F10K10HF3L9Y5U5U4K5G1M1N10A4Q3E10C5W8Z10ZL1Z4S2Y2N5W8H9Q7D9Q3C10X3Y8K9H2214、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸【答案】BCCT9I4S2S7Q8Z3M4I9G7H9T3S5Q6T3L7HW1A6X2L2Z4W9C10Y3D2V10C6H6C10I1L8ZR2G9A9P3D4Q1S9F5N3Q6T5M10P6Q4O10215、属于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A.我国沿海地区最常见的食物中毒

B.好发食品主要为海产品

C.以脐部阵发性绞痛为本病特点

D.好发季节为冬春季【答案】ABCCW4V3Z2Q3K5S10Q10D10X4G3J9V3E3L2R3HG8M5M10N6E1X2A3P4Y5I3K3Z4D5D9K8ZA3G2H8B8B3X10Q3B7W9S5Y6B9Q3A4F1216、蛋白质的良好来源包括（）。

A.畜禽类

B.乳类

C.蛋类

D.蔬菜、水果类

E.鱼类【答案】ABCCL6O6P8F9T2Y5K7A9T7D3C1Y4E7Z6O3HQ3A3Z6N4S1H5T1R8V10E1F9N1Z8B8P8ZC1C1H1O7R6N10J4W9W5S1Y10G9V3S4B8217、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸【答案】BCCU3R6S4V8W5J3T1B7E10S6U7Y8S1A3E10HE4X6L1J7D7T7A10K3T3C9R10M4B1G7J1ZI5M5O3Y2G8B3U5O10Z1A3K1I5X1D3Q5218、DRIs包括下列哪些内容（）。

A.推荐营养素供给量（RNI）

B.适宜摄入量（AI）

C.可耐受的最高摄入量（UL）

D.平均需要量（EAR）【答案】ABCDCH5L6H3L3O9W5S9K3V2J3B9E2D10S9N3HM2M3C4T7E5A4X8W1X4D8H7R8O4T2R10ZS2J2V5I4T2P5O9J7A6O2H1Z9P9B6Y3219、促进铁吸收的因素有（）。

A.维生素A

B.猪肉

C.抗酸药物

D.植酸盐【答案】ABCP9B2C3V9W2M7S10C4B4I6O5U6V8C1X4HI1Y5P5V9S8C5K2L1N3T5O10P1J3I1N8ZD4Q6E8F3S8Y10I4K5L10E9Z10M4G9V7N2220、计算体质指