火锅店员工规章制度

—火锅店员工规章制度许多火锅店老板对火锅店员工管理制度是不以为然，在传统行业向火锅行业这样的服务行业转变过程中，多数火锅店老总是接受不了的。有了良好的火锅店员工管理制度，能削减意外的发生，下面给大家带来火锅店员工规章制度5篇，希望大家喜爱!火锅店员工规章制度1一、按时上下班，工作时间9：00——21：30分，不迟到不早退。二、遵守店内各项规章制度。三、按时参与店内各种活动及员工培训。四、仪容仪表符合上岗要求，不着奇装异服。五、按规定时间姿态站立、行走和服务，对客人运用礼貌用语。六、工作期间不行做不文雅动作（打哈欠、剪指甲、伸懒腰）。七、工作未经批准，不行做任何与工作无关事情，不准擅自串岗。八、不做不文明举动（吐痰、扔杂物、大声宣哗、追逐打闹）。九、主动按时，完成各项工作，不行擅自离岗。十、爱惜酒店物品，无心损坏按价赔偿，不私用公物做个人用途。十一、留意水电能源节约，防止损失和事故。十二、按岗位规定标准工作，防止不良后果。十三、按规定存放物品食品，严禁乱堆乱放。十四、手机在工作时间内，调成振动，未经答应，不行接打电话或回复短信。十五、不行越权工作，不行有消极作为。十六、非工作需要不行饮酒，在指定位置吸烟。十七、拾到客人遗忘物品，按时上次。十八、不对外泄露酒店的涉密事项。十九、未经批准不准私自会客，接待亲友。二十、保持团结，不与同事、客人发生口角。火锅店员工规章制度2第一节、餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前请假。八、爱惜设备、装备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进行讲评。第二节、餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。二、员工不准私自运用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要洁净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、常常检查餐具的完好状况，对残损餐具要按时更换。第三节、餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必需有本人健康证明，持证上岗。二、按规定着装，工作服必需洁净，无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手，一直保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节、餐厅设备装备保养制度一、餐厅的设备、装备按规定要求定期进行保养。二、保温台每班要按时加水，防止干烧情况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关，防止用力太猛，造成损坏。五、保温台换水要先关电源，后放水，再去除污垢。六、对设备、装备显现异样情况按时报告餐厅主管。第五节、后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异样情况按时汇报。二、按岗位要求标准操作，保证质量。三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设备、装备食品原料的安全。六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。七、落实例会制度，对工作进行讲评。第六节、冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。二、室内温度不超25度。三、禁止无关人员入内。四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。五、进入冷拼间的食品必需清洗洁净。六、刀、夹、盆、墩工具消毒后运用，不行用抹布擦拭。七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒前方可操作。八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到全部原料冷存。九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。十、冷拼间不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗洁净，冷拼用的墩、板按要求摆放。第七节、后厨个人卫生制度一、后厨从业人员必需持健康证明上岗。二、进入后厨必需更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽干净，不留胡须。四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。五、后厨工作人员上班前不运用气味浓烈的化装品，保持面部清洁。六、后厨工作人员不准任意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。第八节、食品卫生管理制度一、烹制菜品的原料符合卫生运用要求，外观新奇无腐烂、无农药味。二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。三、加工前检查肉类是否新奇，有无异味、变色现象。四、当天未加工完的原料要按时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观干净。七、严格根据原料、半成品和成品加工挨次操作，防止交叉污染。八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，防止交叉污染。九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗洁净，按要求存放。十、食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物按时放入垃圾桶内，并加盖。十一、工作结束后将垃圾按时清倒，并将垃圾桶清洗洁净。十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。第九节、后厨卫生管理制度一、后厨卫生施行厨师长负责制，卫生区责任到人。二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。三、操作台台面要干净，无杂物、污物。四、灶台要干净无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、摆放整齐。五、冰柜要生熟标识清晰，内外清洁，每周至少除霜一次。六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。七、面点间设备、装备外观洁净，蒸箱内按时换水，操作台每班清洗一次。八、凉菜间设备装备要清洁，操作台内外洁净，物品摆放有序。九、垃圾桶、墩布等清洁工具，运用、存放符合要求。十、无“六害”（老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子），墙角无蜘蛛网。十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。第十节、设备装备保养制度一、室内要常常通风，防止设备、装备受潮。二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。五、运用各种容器要轻拿轻放，有破损的要按时修复或更换。第十一节、餐具消毒管理制度一、清洗餐具根据一洗、二消、三冲、四保的、挨次操作。二、洗涤后的餐具、用具必需无水迹、无油迹、无食物残渣。三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。四、消毒后的餐具按时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。五、每次消毒完毕，将消毒设备冲洗洁净。六、常常检查餐具、饮具的破损情况，对破损的要按时进行更换。第十二节、食品选购、储存、索证管理制度一、选购人员所选购的食品必需符合国家有关标准和规定，禁止选购以下食品：（一）有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异样的食品、原料及调料。（二）无检验合格证明的定型包装食品及调料。（三）已过保质期的定型包装食品及调料。（四）不符合标签规定的食品及调料。（五）无动检证明的冷鲜肉系列。（六）无资质的生产厂家或供应商提供的产品。二、选购运输食品的工具（车辆）必需保持清洁。三、储存食品的场所、装备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品；主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。七、选购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。八、选购鲜（冻）畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。九、选购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。十、选购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，并依据有关规定追究法律责任。第十三节、其他本规章制度自下发之日起适用于本餐厅全体工作人员。火锅店员工规章制度3一、餐厅服务员工作布置1、作为一个前厅服务人员要按时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实布置好餐桌。2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容干净，不擅离岗位。依据不同对象的客人，合理布置他们喜爱的餐位。3、解答客人提出的有关饮食、饭店设备方面的问题，搜集有关看法，并按时向餐厅主管反映。4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。二、服务员岗位职责：1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容干净，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，按时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。三、跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时运用便利。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。4、帮助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。5、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。6、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。四、餐饮服务员管理制度每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业、观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作看法，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客实行不同的方式进行沟通。五、餐饮公司服务员根本礼貌用语1、迎客——-您好，欢迎光临!2、拉椅请座——-先生/小姐，请坐!3、斟茶——-先生/小姐，请用茶。4、问酒水——-先生/小姐，请问喜爱喝些什么酒水呢？5、斟酒水——-先生/小姐，帮你斟上X酒水好吗？6、收茶杯——-先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？7、上汤——-这是X汤，请慢用。8、上菜——-这是X菜，请各位慢用。9、更换骨碟——-先生/小姐，帮您换骨碟。10、撤换茶碟——-请问，这个茶碟可以收走吗？11、上水果——-这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小当心意，请慢用。12、饭后茶——-请用热茶。13、结帐——-请问哪位买单？我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、应付n元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优待。送客——-多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!火锅店员工规章制度4一、工资制度：1、火锅城于XX日左右发放上月工资。2、新员工（未从事酒店行业者）来时，试用期为XX个月，保底工资为XX元，服务生XX元，试用期表现好再加上XX奖金，试用期XX个月内仍无明显改变，工资为保底工资。从事酒店行业一年以上者，试用期为XX天，假如表现好保底工资为XX元，服务生XX元，假如表现一般，与新员工保底工资同等。3、正常被解雇的.员工发放当月工资，被开除的员工不发放工资。4、每月奖金按工作表现、工作力量、酒水数量、考勤等分配。二、劳动纪律：1、员工每月带薪假期3天（春节待定），每月超假当月工资按天数计算。2、员工所在餐间每月轮番1次，火锅城领导按工作力量布置，并当面点清交接备用物品。3、员工所在餐间都备有餐具和物品，每月检查1次，破损或少的本人按底价赔偿，并在当月工资内扣除。4、员工的工作服自己弄脏或破损由本人赔偿（其影响外观形象）并在当月工资内扣除80元/件。5、员工迟到按每分钟2元计算，旷工1天扣除当天工资3倍，打电话请假扣除当天工资1。5倍（病假必需有病假条）并计假1天，休半天假为上午至12点，下午为2点。6、员工辞职必需提前1个月打辞职报告，不按程序办理，不放发当月工资，按程序办理把工作服洗洁净上交，发放当月工资，当月无奖金。假如工作服有污点、破损，按时间长短扣除折旧费，并当面点清餐间内的备用物品。7、员工报账时必需下单写清晰，如有遗漏、报错，其本人按底价赔偿，并按时把盈余商品、酒奖退予吧台，假如当天酒奖不交，并在每月酒奖中扣除。8、员工在服务过程中，被客人投诉，火锅城领导按事情情节轻重罚款XX元/次。9、员工要听从火锅城的整体工作调动布置，若有拒绝者，按情节轻重罚XX元。10、员工的衣物及随身物品不准带入餐间内，都放在衣柜内，手机交吧台。11、员工对客人热忱周到有礼貌，不得与客人争吵、顶撞、污辱，违者按情节轻重，罚XX元/次（并包赔直接损失）。12、员工要热忱接待订餐时间晚的客人，不能闹心情，不能在客人背后唠叨，表示不满。13、员工在上班期间严禁闲聊、吃零食、看书、看报、吸烟、化装、坐沙发、看电视。14、员工不准私自开电磁炉煮东西吃，违者罚款XX元/次。15、员工宿舍纪律、卫生按宾馆统一规定，若因卫生、纪律不合格罚款，必需由住宿员工担当，并在当月工资内扣除。16、员工不准将客人遗忘的物品占为已有，知情不报罚200—500元，并包赔直接损失。17、员工不准将火锅城任意物品带走，（如便利面、饮料、餐由纸），违者罚款XX元/次。18、员工必需按时参与火锅城各项活动，（如扫雪、清扫卫生、培训），若迟到、旷工按正常上班制度一样。19、员工之若发生争吵、打架大事按情节轻重罚款50—XXX元/次。20、员工上班期间临时有事需短时间请假，每小时扣除10元。21、员工辞职以后，工作表现非常不好，不听从管理，根本工资按XX元。22、员工借公共财物，用完按时归还，如有丧失按原价赔偿。三、工作看法：1、领班每天开会，指出员工前一天在岗期间显现的问题，通知当天休假的员工，通知当天新增品种的配法。2、员工在与客人直接见面的场所，必需站立，不得倚墙、跑动、挤作一堆，不能并肩行走，必需走两侧给客人让路。3、员工在服务过程中，勤换接碟，保持桌面洁净，不擅自离开餐间与他人闲聊。4、员工擅自离岗，或不提示客人电磁炉的运用方法，而引起电磁炉爆炸，修理费由本人担当，并在当月工资内扣除。5、员工整理完桌，必需准时关灯，关空调，关电源。6、员工在服务过程中运用香巾，端菜、端酒，全用托盘。7、员工不准在客人未走时，把水桶、拖布等推到餐间门口。8、员工在客人就餐完后，必需下楼送客人。9、员工在中午、晚上值班期间，规章制度与上班一样，擅自离岗而造成的严峻后果由本人担当。10、员工在下雨天必需主动主动到楼下迎送客人。11、员工之间必需互帮互助，不拉帮结派。12、员工在撤桌时，不能关门，不准在餐间吃东西，喝酒。13、员工在用拖布时，必需用水桶拿，用完按时归位。XX以上条款按情节轻重，罚款XX元。四、待遇嘉奖：1、员工晚上工作超过10点加班费为5元，超过11点加班费10元。2、员工被客人点餐间时每次10元，客人书面表扬每次10元。3、员工在旺季时每月存假，按当天工资计算，淡季无存假。4、员工要热忱接待翻台餐间的客人。5、员工对火锅城提出合理化建议，对提高服务质量有重大奉献，节约费用突出，拾金不昧，爱护公共财物，维护集体利益，责任心强，发现隐患并主动实行措施，对待客人无理取闹处理方法得当，按时反映不良现象，以上情况按实际情况赐予嘉奖。火锅店员工规章制度5一、火锅店员工考勤制度1、工作人员上班时必需签到或打卡、严禁代签或带打。2、穿好工作服后应向领班、组长或厨师长报到。3、依据工作需要，需要加班的员工留下。不需要加班的员工应按时离开。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗；不准做与工作无关的事。5、因病需请假的需提前一天向人事经理办理准假手续，并出具医院开出的诊断证明，经人事经理同意前方可休假；因突发病不能请假的，应按时转告人事经理。事后出具医院开具的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理，请假应当填写请假条。6、需请事假的必需提前一日办理事假手续，经人事经理批准方有效，未经批准不得无故缺席或擅自离岗。7、依据本企业工作需要，需要延长工作时间的，经领导同意可按加班或销假处理。8、婚假、产假、丧假按企业的有关规定办理。9、本制度适用于火锅店一切工作人员。全部员工违反规定根据相关规定处理。二、火锅店员工着装制度1、上班期间需穿岗位工作服；服装要洁净、干净、工作时间不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服。2、上班期间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3、工作服应保持洁净干净，不得用其它饰物代替纽扣。4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴。不得进入工作区域以外的地点，禁止着工装进入前厅。5、按规定围腰系带操作，不得拖曳。6、本制度适用于火锅店一切工作人员。全部员工违反规定根据相关规定处理。三、火锅店员工奖惩制度依据火锅店规定，结合火锅店详细情况，对火锅店各岗位工作符合嘉奖条件者进行内部嘉奖。嘉奖实行精神和物质相结合的方法，与员工的自身荣誉利益直接挂钩。嘉奖方式为授与荣誉与颁发奖状和奖金。惩办方式为降职、降级、停职、停岗和扣发工资，奖金、直到除名。符合以下条件之一者赐予嘉奖：1、参与国家、省、市等举办的烹饪大赛或美食节，取得优秀成果者。2、忠于职守、全年出满勤；工作表现突出，受到来宾屡次表扬者。3、对厨房生产和火锅店管理提出合理化建议；被接受后产生较大效益者。4、在火锅店日常经营中按时消退较大隐患者。5、受到顾客书面表扬。6、节约用料综合利用成果突出者。7、卫生工作一贯表现突出；为大家所公证者。嘉奖条例中1、3、4、6、条视情况分别嘉奖XXX——500元。同时授予优秀员工荣誉证书。2、5、7、条颁发奖状，同时赐予XXX—300元的奖金。符合以下情形之一者赐予惩办：1、违反劳动纪律，不听劝阻者。2、不听从分配，影响火锅店管理经营者。3、由于自身工作马虎，引起顾客火锅店工作或菜品质量投诉者。4、弄虚作假、或搬弄是非、制造冲突、影响同事关系者。5、不按操作规程损坏火锅店装备和用具者。6、不按操作规程引起较大责任事故者。7、打架斗殴者。惩办条例中违反1、3、条视情况分别惩罚50—XXX元，2、4、条视后果轻重惩罚XXX—200元，5、6、条除赔偿损失外视情况停职