生物必修一第二章第二节 蛋白质课件

第2节

生命活动的主要承担者

——蛋白质第二章组成细胞的分子你们能够说出哪些食品中富含蛋白质？

豆类以及豆类制品中奶类及奶类制品中肉类中蛋类

食物中的蛋白质能否能被人体直接吸收呢?不能，蛋白质是大分子物质,要分解成氨基酸，才被人体吸收。讨论甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OH

HO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OH

HCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）氢原子

每个氨基酸都有一个氨基(—NH2)

和一个羧基(—COOH)，

连接在同一个碳原子上，各种氨基酸的不同在于

的不同。R基1、这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？

2、“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分──氨基和羧基。(一)氨基酸的结构通式。R(二)氨基酸的特点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基羧基连接在同一个碳原子上。各种氨基酸之间的区别在于R基不同。CHNH2COOHCH2COOH氨基羧基(三)组成元素:C、H、O、N(有的含P

S

Fe

Zn等)想一想：蛋白质的组成元素有哪些？练一练：判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××

必需氨基酸：

非必需氨基酸：

8种（婴儿多一种组氨酸），人体细胞不能合成，甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸（记忆口诀：甲携来一本亮色书）12种，人体细胞能合成。一种食物往往不能含有我们所需的各种营养,特别是必需氨基酸,所以不能偏食。提示(四)氨基酸的种类食物中蛋白质氨基酸消化吸收组织细胞中氨基酸人体内蛋白质氨基酸是蛋白质的基本单位。合成?二、蛋白质的结构及其多样性观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构次？氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构（一）氨基酸的结合方式：脱水缩合CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOHCHR1NH2COOHH2OCHCOOHR2HNH二肽肽键（一）氨基酸的结合方式：脱水缩合思考：1、脱水缩合产生的水中的氢和氧分别来自于谁？2、一条肽链至少上有几个游离的氨基和羧基？H来自-COOH和-NH2,O来自-COOH1个肽键CHCOOHR2HNHCCHR1NH2COCHR2HNOOH二肽H2OH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。（一）氨基酸的结合方式：脱水缩合

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肽链中的肽键数、脱去的水分子数与氨基酸个数的关系：(1)氨基酸个数10肽键数9(2)

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氨基酸个数10肽键数8(3)

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肽键数7氨基酸个数10脱水数=

肽键数=

氨基酸个数－肽链条数肽链条数1肽链条数2肽链条数3===———脱去水分子数9===脱去水分子数8脱去水分子数7想一想结论（二）相关计算蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数(1)氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数＝各氨基酸中氨基总数－肽键数（脱去水分子数）(2)羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数＝各氨基酸中羧基总数－肽键数（脱去水分子数）(3)N原子数＝各氨基酸中N的总数＝肽键数+肽链数+R基中的N原子数(4)O原子数＝各氨基酸中O的总数－脱去水分子数＝肽键数+2肽链数+R基中的O原子数⑸H原子数=各种氨基酸中H原子总数—脱去水分子数×2（二）相关计算1、某蛋白质由5条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至少含有多少个游离羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、胰岛素由2条肽链组成，其中一条链含21个氨基酸，另一条链含30个氨基酸，则胰岛素分子结构中所含的肽键数和脱去的水分子依次为

A.48、49B.49、49C.50、50D.51、493、已知20种氨基酸的平均相对分子量为128，现有一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量为

A.12800；B.12544；C.12288；D.11036

脱水缩合

盘曲折叠氨基酸肽链(一条或多条)许多氨基酸通过肽键相互结合形成肽链，多肽链盘曲折叠构成了蛋白质分子的结构。既然蛋白质都是按照上述方式构成的多肽链，为什么会有那么多种类的蛋白质呢？？蛋白质

球状蛋白质

纤维状蛋白质构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。氨基酸：20种蛋白质：1010～1012蛋白质的多样性氨基酸的种类氨基酸的数目氨基酸的排列顺序蛋白质的空间结构蛋白质结构的______不同蛋白质功能的_______多样性多样性吃熟鸡蛋为什么容易消化？蛋白质的主要理化性质1.盐析加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液中沉淀出来，这个过程叫盐析2.变性和凝固

蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70---1000C或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。运用变性原理可以用于消毒灭菌和生物制品（疫苗，抗毒血清等）的保存。下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。

(4)降血糖的胰岛素要么注射或气管吸入，如果口服，没有药效。请你用今天学的知识解释。口服会被蛋白酶消化，失去降血糖的生理活性。蛋白质的功能:构成细胞和生物体结构的重要物质结构蛋白胰蛋白酶菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶催化作用——酶

血红蛋白运输作用——血红蛋白、载体

胰岛素调节作用——胰岛素、胰高血糖素抗原和抗体

免疫功能——抗体

抗原抗体一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。1、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等

2、催化作用：绝大多数酶

3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白

4、调节生命活动：胰岛素、生长激素

5、免疫作用：抗体三、蛋白质的功能功能蛋白组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致脱水数=肽键数

=氨基酸数-肽链数=n-mm条肽链构成的蛋白质，至少m个氨基，至少m个羧基M(pro)=na-(n-m)×18课堂小结计算多肽胰蛋白酶肠肽酶十二指肠氨基酸胃蛋白酶习题反馈：B1.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有几种（

）COOHNH2A、4；B、3；C、2；D、1HNH2-C-COOH;NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH;NH2-CH2-CH2-COOHCH2-HSHCOOH2.谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是(

)A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、13.某氨基酸分子中含有2个氨基（-NH2）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是()A.和羧基连在同一个碳原子上B.一定连在羧基C.在R基上D.与氨基一端相连4.人体内的抗体IgG是一种重要的免疫球蛋白，由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基的个数分别是（

）

A.764、764B.760、760

C.762、762

D.4、4ACD5.牛的胰岛素有A、B两条链，A链含21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，这两条链共有多少个肽键（）A、48B、49C、50D、516.已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质由两条肽链构成，共有肽键98个，则此蛋白质的相对分子质量接近于()A.1280B.12544C.11036D.122887.某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是()

A、6

18

B、5

18C、5

17

D、6178.已知天冬酰胺的R基为—C2H4ON，现有分子式为C63H103N17S2的多肽链，其中含有2个天冬酰胺。在上述多肽链中最多有肽键（）A.17个B.16个C.15个D.14个

BCCD9.(2009年上海高考题)某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是(

)A．n－m

B．n－2m

C．n＋m

D．n＋2m10.(2008年高考上海卷)现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为(

)A．798、2和2

B．798、12和10C．799、1和1

D．799、11和911.鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）A肽键B肽链

C空间结构D氨基酸CBC12.同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（）A.同种植物对不同生物的影响不同B.牛和羊的消化功能强弱有差异C.牛和羊的蛋白质结构存在差异D.牛和羊的亲缘关系比较远13.在下列物质中，有的属于构成人体蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成人体蛋白质的氨基酸缩合成化合物，则其中含有的氨基、羧基、肽键的数目依次是（）CDA.3、3、2