2022年公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题（名师系列）(吉林省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCK5J8N1I9P4M10V7HV7C2K3P3V5O1Z1ZT3U10U9X1Z9L1C52、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCN9I3J9Q3B7Z3I1HI9G2I1X6D9J7Q3ZC2M4T6R6W6S3H93、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测量的误差【答案】DCS1A1F7Q4Q1R3H4HA1B6S8J6P9L10L10ZV7I2X3T3N2Z1Z84、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCE5O5O9X4L6M8K4HC9P7M10W7S5Q7R5ZG4B8E3S2F1K1T105、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACP5G1G6N4N1E7D8HA10A3Z6E3R8W8P6ZZ8A8B1I8Z2U1M36、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A.食物的平均消费水平

B.适宜摄入量

C.人们的饮食习惯

D.膳食指南【答案】DCU5S5I7G6G2H4Q3HW3B3O7O8O3T4A10ZA10M8N7E7P1H4Y57、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并发控制

D.故障的发现和恢复【答案】BCT6N1E8C3M9R7D9HV8D3L3X6T8I4R9ZO10V6M9O1C9T10E68、“人无诚信不立”是指()。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】BCQ10C6E5J2C4Y2E6HD1M8L1G10D3T9H2ZU1B8B4A5A2J8E89、以下说法符合安全运动条件的是（）。

A.遵守自己的步调

B.超过负荷身体会崩溃

C.注意体重负荷

D.以上都是【答案】DCI3M10E8M5I2N4K7HK1G4L7K2A2V6K9ZW1H7P4T3D7N4S410、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCE1A1J8E6L10Y10B8HG8C4U7A4X3Y6M2ZH1O1O6I3H6W3Z311、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCO10I5C10Y4T6J8S7HA1C9O1R10J4E2I4ZQ9Q6V3P3O10F9I312、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCO4J9V7U4T5N9R3HP3A7X5K7X3C2S2ZL2T10Z4F6O7H6X913、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

A.牛肝

B.猪肝

C.鸡胗

D.鸡肝【答案】ACE8E2T6H4G7N2U4HM4F1D9N5T3W8F2ZM7C7Q1T3N1D7O914、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素【答案】DCY6B10C3I9N2L4E7HA1W8P7B10O1Z10T9ZA8A10C7C6Z1M6H115、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收【答案】BCC3W8A7K1W4H8I2HS8A8B1J6H8T9Z9ZN8O8O3X3R5F4O916、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACB8G4T7J4N10J2B7HG9B4A1W6Y8S2V2ZR3S5Y8U7M1W9R117、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCN2P3C10U10N2T3L5HC9T6Q2S3U7C5S5ZT6K2V3J10Y2Y5C618、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCY7E5X5P7T4Z7W3HS3E3V9T6G1E6L4ZF5O9Q7Z7E5S6U819、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCF3H5C2O8A1W6F10HF2Q10J9H10B10Z3P10ZK4X1G8U2N9I9G320、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCY6T2Z9B4L7F10K3HO1I7R2H6E2L4S10ZR10T10K7K5Q2D7T821、胃壁细胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.盐酸和内因子【答案】DCE10G1D3H8P1B5V2HJ7K10Y1J10Z5E5I2ZZ5V8P2Z10N2M3K522、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCX2C7J4U9B1H6S8HA10F3B7Z8U10Z2B2ZX8N6Q4A6A9A1N523、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCJ4Y8P2W8U10I9O4HA4Z3D4D10K3F7R5ZB6E4C8U5L9U5W624、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCR2H6A6R3Z6X8T8HA6B4Y3T1W9K2E1ZA4N2L6Q6F5R5J725、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCL3R6F4W8M10N8M5HD8C9T3R8U6L8H10ZQ4R9I7M1Y10U8S1026、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACK9R2X10U1U2X8Z1HA3Y2O9O7E7W3I8ZZ8H6E6H8Q2D7D727、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCV3T6G4Q6M6Q6D2HZ8B4I2W1W3Y1Q5ZX7W9L1K9A9R9K128、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACY4H1G4I10R2H4H2HE5N10V1E7P4W5Z10ZB6G6D10L9Q6O5Y129、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCE4Y6U9P10X8M1Q7HB1F7B4L7B3S6F9ZV1F9J2B10M4N1X530、安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间

B.EAR和AI之间

C.RNI和UL之间

D.RNI和AI之间【答案】CCN3M1Q6T5G3G3N7HB5J3X7Y10R2N7L8ZH9D9N9X10I1B2O931、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCL6K4K5A9P1P6R2HW8Q7K9X6X10I9Q4ZE6H6Y8I1D4P3R332、牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质

B.鱼类的肉质

C.淡水产品

D.鸡蛋【答案】ACX6U8W6E5Q7C10G7HF3P9M1O1W10Y4M3ZT7I8D7B2M6M5W633、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙

B.钙和镁

C.钙和钾

D.镁和磷【答案】BCO5A5U1H2Y8T9X7HI8X2Y1T9K8S8V7ZE6Z5P8E2Z9V5N234、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右

D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】BCQ9C1M8S9X9V1Q9HL1F7R1T9O5A10Z6ZU9J2V9U2V4M7A235、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗

B.大肠杆菌

C.寄生虫

D.亚硝酸盐【答案】BCA8X3T4F4L7F9X1HB5I2I10O2C9H4B9ZD3A4T9G1O8L1E636、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCZ2K3J5C4N3T3Z9HC9B7O10I8F8I8O5ZI5Q4N9Q1V4A9T637、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCY6U9R9M2M4Y10K6HI3G2H9K4C1U1B6ZL4G6R6K5Z6N9M138、维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成

B.促进有机药物或毒物羟化解毒

C.促进铁吸收

D.促进四氢叶酸形成【答案】BCF9U4F8T10O3B3Q1HY4P5Z1Q5H9T9C7ZO9B6L2Y3X2S5C1039、“人无诚信不立”是指()。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】BCN6J8U3K7Q7V7A5HI7G4H2L8U5D3P8ZS6X4M3G4T6G7R140、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

A.苦井水中毒可用美蓝解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】DCF10D1K4I8W3T8F4HL9O8Z2E8D5X8V2ZI6P5G4C1W9S1N841、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄人量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCQ6Q2T8C8K1O10C6HQ5T2Z4N7F1V6K2ZG8W10N7G1H2R7N442、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCS8W7D6O3G4S1D6HX5B3A4W6R4F5N1ZB8H8L10G9P10X2U243、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACX6G3D9U8C9J3D10HM10U9I1S6I10N10H8ZW4X1O3O3E9J3T844、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCO4W10E7H10B3D7S7HE9P5N4U9E9T7L4ZE7S9R7J8R7E1F245、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】DCP9O5R2X8C1W5T5HJ4S8X9E9K1A2F10ZZ3T9O2I2D3M3R246、膳食史法是一种（）的调查方法。

A.费用较高

B.具体

C.抽象

D.形象【答案】CCG4I2H4P3R2O9N10HA3A8E8Y3W4E10O7ZN8Q9S8K9J4M3C947、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCY1R9L1Z6S10J2V6HC8T4U5L6X9P3U3ZJ7I5P8Q8X10L3H1048、维生素D的前身为（）。

A.视黄醇

B.麦角固醇

C.胆固醇

D.吡哆醇【答案】BCB10Q2J3D6N5P7X9HV3E3K8M4C8H9I7ZG9Q3C5W5V2C9S749、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A.食物来源

B.能量摄入量

C.餐次比例

D.营养素摄入量【答案】CCD4S7H6B5F6X6T4HP2T6K3L6C8A2J6ZH7O4U4M2D3C9A950、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌

D.钙和维生素D【答案】CCF1H6D8A4B9I8M1HA5R1P2H10Z3L9L2ZC5F1Z10Q2K8I7B551、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCE2J4W8V6M8Q9R3HY10W2T2X2X5W8P10ZX8O1M9O3M2Q4W452、对于儿童，首选的饮品是（）。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCY8D2G5A9H6Y10M10HR10C2D8Y6L9M6C9ZP1M6K2C9G2U1A153、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACP1J8R1L4B5S5B5HQ8C9B8H10N7J1J10ZD2W7Q9F5Q2F7V654、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％

D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】DCF2I4U8O3D6Y3F1HX8L10T3Q7X2H2E6ZI8Z7E4V10D9D5R1055、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCG6Y6M5H4E6R8X7HR6C4Y2D10K2Z7Z3ZQ7U9H3F2U1K10F556、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCI7W4S6G8I4S10U7HN2W8E8H5L10C9B2ZC6Y3J7F8Q6K5P157、含淀粉最少的豆类是()。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆【答案】ACF6W3M5W5T5F2Y4HL1W3E8G2H5W3E1ZM2O8C2D5H8U10S758、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCS5Y9D9K2Q1S2B1HV1Z9J6Z10I3B8X6ZZ7I10H3F9O6S4P159、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

A.湿疹

B.对称性晒斑样损伤

C.皮肤干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCW4Y8X2W8K5P8L10HQ2B2I3B2L1F10T4ZD3W9B1W8U1V5D860、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B2【答案】ACU6Y3U7P10I10D7X4HG9T2S2O7L8G9T7ZI5T9S1V10T1E4J261、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCE7A6S9Z4S9M4T7HI2C6O4P6L9K5H5ZJ5E2S5J10Z9A10E762、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACJ10Z10P2G8R8M8U3HB10H7C6I10G2M9D1ZC2O1B3N1Q5O2F863、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCO6E9Y9L10H4A1L5HG7B10T6F2I6T8O10ZE5Z4J10R1F9A10B764、()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药【答案】CCQ5E1W8O7E9Q10O2HL2P10L5D5P7A7J10ZM5Q2T4W3O3Y9G865、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCT4T5D2K8R7H5Q6HY7J9U1P4I7T3D7ZA1M5U4D1J4V1R466、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A.膳食纤维

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCU9S1O3R6K7A9R4HE3U7J4L2O4F10Q1ZM10B10K1D4P4K2N667、下列食物中脂肪含量较高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.广东香肠

D.薯片【答案】BCT10X3F9K7Z5K5Z1HK8M3Z8R9D5G7Y9ZK9W8L6S3D4J6N968、在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACB1F10O7I10X2V6Y5HF2D2E8Y3U6M10G3ZU7M8P10G3O7G3R669、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶【答案】ACM4E4B1K10D1J7N7HD6Y6C3A8Y9L2Z7ZU7Q8J3C10X2O2E770、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACL1K5P5D3Q4G9A3HJ2H7P4G2P1B10S4ZF10C7B9L1Q3B7U371、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCZ3J9F4Q8Q10K7S6HZ3R5I8Q5W8Z5S9ZB2D9N1B1O10K8R472、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.皂苷

D.龙葵素【答案】DCU1Z9V6B5N10M5E8HQ9Q9G5R4K10D4W1ZA8B4T3Z7P9C4R873、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试

B.专业能力考核

C.面试

D.理论知识考试和专业能力考核【答案】DCQ3M8A3Z2F5P6H5HU1V7M10R1G5S7O10ZW1U4P5N8K10W1J274、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】CCK4M4Q10F6K10J6N9HT5X9B4Y5P5B6S10ZP9H6H2D3R9W2H375、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.卷尺和皮褶厚度计

B.软尺和游标卡尺

C.软尺和厚度计

D.直尺和皮褶厚度计【答案】ACO4A3A10I1W3G3V6HY7B2P2J10U8H2D8ZY6O9K8Z10V9Z5E176、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACU2X8Z3D1C2F2D2HX9I1C2M8E5E4N2ZR2K9A9M3L3K4U377、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCF9P7E9S5J2P6I2HF1W6C1Z10R7Z8A5ZY8B3H5Y6I5N10D578、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACY2X3U3F2P9H5P7HQ1Q7K9Y7V3V5U7ZU6H3J9O7V5B2R1079、职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范

B.企业上司的指导性要求

C.从业人员的自我约束

D.职业纪律方面的最低要求【答案】ACO4Z6U6G10Y1W3J3HR6I9O2R1X9Z8D6ZB4R5B8D9Y6D5W180、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】CCZ7J5W5J8Q2E1V6HR7U4X4G6A5H4I9ZM3D4D10N3B7V2O781、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCH4G4Q6H5Z10Q3G2HK1Y6U2V7F8Y6E3ZT3Q1S9C8P5P6A182、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCA8O10Y6F9H8H8P9HI8W10A8C8R5Z6B2ZO6E1D3L1S6I8S1083、社区调查的具体方法不包括（）。

A.专题小组讨论法

B.观察法

C.访谈法

D.实验法【答案】DCT6N9Q3O3F8O3W9HP10S10L7R9D8X9C2ZF4J10C7H3H10S2J1084、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACI10R1P6H5W8M2E10HE3S6D7E2Q9D6N3ZZ2P6D7Q2P1W1I785、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCZ6J7A8A9X8M2Q3HQ9J7K9P10P6L1U1ZW4R9R2S2T5Q10M1086、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌【答案】CCV1T1N6E6S8B3Q8HX2Q2V3X10B9Q6O5ZJ2D2Y2M3T2P1D487、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCK9A2E8Y7R5R9Y8HT4V8Q3J6E4R9J6ZO4R8X3A7U9I7F288、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区【答案】CCY7L1N6C1H2J1D6HL7D7B4M6L7B6K2ZA4Y6A8S3H1D1X189、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACU8R5O10H4X4N3R5HQ9I9E9R9N3K4V2ZP6K6N4T1M7D7T290、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标

B.食谱的价格问题

C.食谱的口味

D.食谱评价中发现的营养问题【答案】DCI4Z7A10L6B1P7F3HD2T9A5I1X3U1A2ZZ2R1F1L1U3Q1C791、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒【答案】CCS1L8G9M7N8Q6H8HD1J7Z2K3F1I2A5ZF9Z2Z2G1B8A7T1092、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯组成

B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】BCD5J4G7S9V6Y1I4HZ1N10F9D3N1R8W9ZX9F3L8O3S7T4L293、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A.蔬菜腐烂

B.蛋白质变质

C.碳水化合物变质

D.脂肪酸败【答案】DCP8Q3X7E4U2Z9K3HL9A5L9K1U9N2T10ZE4U5P1B5N2K5B394、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCU10D10Y4K4L4L6V1HN9H5A4Z4Z5Q5K4ZF2F8D5M4A5W9U895、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

A.苦井水中毒可用美蓝解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】DCJ8Q7W7G4H8X1A2HX1I3T2K6N10B8I2ZW7I6X6P10B4O10U396、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原【答案】ACK5H5M4W1N8N3U10HE1Q5Z8B9A8L3S4ZI8Z3J5U1L8R2R397、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACB5U8O4C9X4H3B1HE3C6S2M3Z10I2A1ZT4N10U7H10I3V3M898、关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C.领导的道德评价具有权威性

D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】DCT5O8U2W5E3S9G3HP5N9U4B8F3Q3R5ZO10R8Q9D10J5N5O599、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白质摄入量

B.增加脂肪摄入量

C.增加糖类摄入量

D.增加蔬菜水果摄入量【答案】DCS5K4S1D5E9B10E5HJ6S2J1B7N6I2W8ZN6R2E8V6P3J4J9100、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCK5N10E10N4K2H4W8HQ8S10Z6Z3D1V7J4ZN6R6U7N5Z3O4Z6101、维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果【答案】ACN3D7V1Y7D10K6G9HS5F5D7H9Q1V6H9ZW3W4W1I10W4T2U9102、不利于钙吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白质

B.植酸

C.乳糖

D.大量维生素【答案】BCD6V8C2D8T2Q1X9HL5X2G3W9B6B10I10ZU7N2V4O4W10M7N5103、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCH1Y2H8K10D7R3R7HA2H7D5O7L5F7O5ZV8I9C3C5W7O1Y9104、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据

B.概念数据层

C.数据共享

D.逻辑数据层【答案】CCR3H9B9C4X4I10I4HF7G3N4T7D8W1Q7ZE10I2G4U1K1G8Z8105、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D.知识是行为的基础【答案】DCH3A4A3P4J8F1T7HJ2C5B8B10X7H3U3ZJ10Q7F9R1I4I9Q1106、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.萝卜

D.大蒜【答案】DCF7F10M7C10S8H6E9HW1H1W3K7O5L8O5ZX4Q8R5R9S6F7H1107、动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒

B.鱼类引起组胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCO10O2K8I6F3U3J4HV8X8X1Y6I8N6C2ZN7D10R2S1K6G7L8108、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCA2A6L3D10E10C4I6HE6N3L7U3A5T8T7ZF5Y9Z10I10B6T4B3109、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCL8I6I5M6R4O3S10HK8E7N8S8W1A10T3ZJ2Q6O4M6F2X5T5110、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACX3H10P2L4F6Z10M3HR7P6L7U9U1D7E9ZG10I5K3P1O6A9R4111、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCO3I3Y4Y10Z8F5W9HW9C3J3N7C2K10G6ZB8P6E4G5F4P1F8112、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCH2L4G7W10R6P1W7HD8O4S5J2Y10X10G3ZU5Q9W5E5P8T10H1113、含维生素A丰富的食物有（）。

A.动物内脏

B.鱼

C.瘦肉

D.粮谷【答案】ACC2G9Y6R5C5D7P2HR3F6Q2K5W7P2E2ZD5Z5U3Q2B10T7T5114、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.锌【答案】BCT8D4T2E2P6Y2J3HV9S5G2X7X5B7A5ZV7H8K8K9H5B6Y4115、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCE1G7L4G5X7L8L10HV8D5W9K10F4T10M2ZV1L3S4E1K10D2Q8116、菌藻类食物具有()。

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACJ1H9O3Q10D4A4S2HY3Q9M9F5G9A3K9ZT7M1A1G3Z6E8G6117、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCO4V3Z10W10N3G7H6HF7V5J2N1V3K6W3ZW10D3X2K10K7K3P4118、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入量

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCL5R8W9J8T9T9M3HM10Z9L8G8C9F6N9ZW9F1K2R8I5E2N9119、社区营养干预的场所不包括（）。

A.学校

B.社区

C.医院

D.工厂【答案】DCB2L9P4Z4H7V10C10HX1I2S1C7B7Q10U5ZM10S1P9C3G5Y5K6120、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A.比约定时间早到一会儿

B.按约定时间，准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】ACZ5C3F4X6Z4Q3Y2HW4V2L10I6S1G10E3ZL3A2J7Z6M8K7D1121、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）

A.猪脑、猪皮

B.鸡蛋黄粉、虾米

C.鲍鱼、奶油

D.鸭肝、鱼片干【答案】CCC9J7S10Q1K9Q9Y10HV1O10H5K7P7T5S6ZN10H8W4T5Z10V7J3122、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCJ8F4R1Z9F7J8A8HQ7R10J8D9T4W6L7ZC7K8B4W3V10A9Y1123、运动的四要素包括（）。

A.运动类型

B.运动强度

C.运动持续时间与频率

D.以上均是【答案】DCM5N1Q2S9T3J5P7HX1K10M1Z2M8D5U5ZM8O4A4W7Z1U9S9124、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.引用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCZ5A7K10J10N4R6S6HY7S1N1C4W3J2K5ZP9T10J6N4T4D4T4125、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCH9O1L4Q5U2G2U10HZ9D10H2Q5D1I10C5ZG2E6E4A1L8E3N9126、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.连续3天24h回顾法

B.食物频率法

C.称重法

D.24h回顾结合称重法【答案】CCV10T10J3Y9Y5Y1X5HK9D2I5Q1U3W1E2ZA7O6I2C10R9S3H5127、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：

A.红肉

B.红葡萄酒

C.西红柿

D.辣椒【答案】BCE1W7H8I5B9R6G1HM10K7A10L9B10X8G4ZS1M9Z9X6B2T10X5128、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACJ2W7Y9C8A10U4Z6HH6E4Q8C6J10D6L4ZC6S7L3O7E8P3X6129、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

A.铁、碘、硼

B.钙、铁、锌

C.碘、硒、铜

D.铁、镁、碘【答案】CCM9X4L7G8Q3E2U10HL9T1F10B6A8B10R3ZO4G2K3U6F3P6F4130、具有激素性质的维生素为（）。

A.维生素B1

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2【答案】CCK3H3I7S4G10U5S8HW5F10U6C5N10D6C5ZP5J3H6N1B1I6Z7131、胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】ACM3S3N3J10S8R9T3HS8N4L8E8Z9J10S1ZD7W2M9F7S9J2T1132、我国居民的膳食结构属于（）。

A.动植物食物平衡的膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCM5W2A5A9O7K10M7HH7W1Q9T4N1A6P7ZT2Q7M1Y6U7V2N1133、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目

B.前言

C.数据库

D.结语【答案】CCT1H2J9H5J6O2F1HT5X8M10R7Q10L7F10ZH4V7P6T7A10C10E3134、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACT1Y5A6E3J1S8M2HF8W3M3E8I10O6E5ZK10I4X4G9K1X7X3135、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCI9T1G10H8C5V6B8HA4D9F3K7H4Y2I9ZN2Z6V3N10F9M5I6136、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】CCH3G1W5R10V8N4V7HK3G5H9U7C7D7I6ZJ6I3G8W5U7O5K1137、（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以动物性食物为主的膳食结构

C.以植物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】ACW8X2F1S5U6E6Q3HJ2T2S7A2I6V2Y3ZK8D10D8U6K1I5V5138、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCO9Q7N3I7F6Y10O2HW6S10R1Z1K6U4P2ZL1S8V5E5Y8R2X10139、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系【答案】ACZ4R7Y3U2R10J9I4HG1R10Y3E1R5M5Z4ZK5R5X7R7V8W6I6140、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCZ1F9M5W3T5U8L2HF4O8F4P9W6A5U7ZE1U8A8L9C1E7K1141、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量

B.数量

C.种类

D.摄取方式【答案】BCS1R4U1Q8L2A7O7HY5J8W2X7W2O4J4ZM7Z3H8L5O7C7T9142、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCO1X1S9Q7F2R8T4HJ4S10Z2X4U3F5K1ZX6D4O9S5O5G4K6143、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变

C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性

D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】CCO5T5B2B5Z3A1P5HQ2O6K5P2P4Q10V10ZU4O5V7S10N1W10K6144、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2【答案】BCE5P1K2Z9H2G6V1HZ9O9V2T5L10E2R4ZI10A3F1K10O4I5L9145、关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C.领导的道德评价具有权威性

D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】DCH9A2E6G2S2U9R9HL4Q3N2U10I1T4R5ZE2H6Q10P1A3J8Q2146、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCA5O5P6J8X3U2Q8HA5H9J2G5E9J6C5ZZ10L1R6Q6F4A8R6147、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标

B.食谱的价格问题

C.食谱的口味

D.食谱评价中发现的营养问题【答案】DCJ1B7R10G10C9S1J4HQ1R4G4G6Q6T7J2ZH2D8C10E4W9L4S5148、消瘦型营养不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆积而肿胀

B.以蛋白质缺乏为主

C.以四肢水肿为主

D.以能量缺乏为主【答案】DCP6O2J3A1Y10D6J1HA10N1A8W6I9G8X1ZT3Y9E8V9O1S1I1149、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCZ1N1C10X2T7T3H7HW5P4G6I5Q7S3A10ZV9B10H4O9I8S7X4150、我国居民的传统膳食结构是()。

A.地中海膳食结构

B.动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】DCN6L2L5H4Z5B1U4HE9H7J10B2F2P8M4ZR6L3O7I1O6X6N7151、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACZ5E5X9S3Y3K9K6HH8B1C7O2H4C2K4ZO2G3Y3A8G8H2Q1152、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCO2Y1L3G1G10D7H6HA5E10Y1Q10F9N6U1ZH10I5E10W8Z3F3G2153、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

A.减轻毒物对机体的损害作用

B.来自蔬菜、水果

C.能被人体消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCP1U2P1F2Z1K8E9HX1M3L6E1G6M5Y10ZU7E7A8Z8V1V1X1154、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白质摄入量

B.增加脂肪摄入量

C.增加糖类摄入量

D.增加蔬菜水果摄入量【答案】DCN3V10I9K1U6O4M10HC2B8A4K8Z6K6H10ZD7I1J2Y4N4W8F5155、n－3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCR4Z9L9I5H7O5W10HF10L2U8N7N2F8Y3ZC9I4W4P9G10L3A1156、下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACA10I8N9J6S7C2O8HX9W8V10L7B7U10X10ZX5L7X3J4N2I9X4157、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCC7X10G10N6U10I8U3HB1C8Z9Y6Z4B1Z1ZD5S2T5Z6T7D5M5158、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道

B.鼻旁窦

C.咽

D.口腔【答案】BCT1G7W4N5O2N1Y2HV5L7Y5N10Y3M9W6ZD2Q2N6Y5M1O2C2159、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACG7R3W8Q7V4P9D10HK5S4R1D6E3Z8Y7ZX10U7Q10W7Q1Y4D5160、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。

A.脐旁

B.肩峰

C.肱三头肌

D.肩胛下角【答案】BCP10F2L10T8B6R3N10HU2V8I6U5I6J1V3ZZ1N9J2X8R1B1X4161、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶花茎含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类【答案】DCJ8J10Y3L6Z9X8G3HC6S10I5S2O4D7S6ZC5X4Z9E7Q9H5W9162、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACH5C4X1C2W8D5V2HG2Z4G3T5W3M10T7ZW5B8O9Z9I1X10E9163、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal／d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCQ9T3K9J1V3F10B9HJ6O9C1P6J7M3Z6ZN4L10A5D9L2C7C7164、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】CCZ8U3D2A5M4A10V9HG8O7S5P10O10N1K5ZM4O10D7T9L9V3V3165、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A.血红蛋白铁

B.铁蛋白

C.非血红素铁

D.血红素铁【答案】CCP5S7T8C2Y2C5W5HX6Z9P5G5C8A6J9ZN3L2H2P8P2Q5E5166、以下（）不是调查的具体方法。

A.观察法

B.实验法

C.访谈法

D.专题小组讨论法【答案】BCM3O10U2O1N9B10V9HO5H3S8S8U9H1A9ZI4O6I1X10W2F1F4167、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A.类脂

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸【答案】ACL3H7D4P1Q10Y4J6HN10Z3S4Z7T4A7K6ZC1R7V4B3L9H3A7168、正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCD6Q4Z3T5Z4N1B7HY4N7I1P8W8E9Z3ZV7W10W3K2R6S6Y4169、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCL1M7A7R3A4E1T3HB6R4U6Q10L6P4T9ZV9H6N1L2C9Z10Q4170、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCE5O2P6V9K2S1K9HG5K9M5N8S8L5P8ZX1O2J9R3F2J6V1171、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A.食物的平均消费水平

B.适宜摄入量

C.人们的饮食习惯

D.膳食指南【答案】DCI3Z10T1G9L7S2M10HQ9A3W3T7F7J9G2ZN6I4A6K3Z8Z7W9172、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作【答案】ACO9S10V9V3H2B7J8HT1S5I6I2Q1S5L3ZW7B6R2M7E7U3N2173、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质【答案】DCW3E8H7F10M9A9K2HO5A4Z4K7D10G8R2ZT1K7Q10O1C7W2J10174、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCJ4V6U4U1S8S5P3HR2B3M7I1Z10R3L2ZX4G6N7A1O6H9G4175、个人健康问题记录不包括（）。

A.周期性健康检查记录

B.基本资料

C.问题描述

D.问题目录【答案】ACF10L4J4Z8A1J9U7HC8I4M7N2M5L8I4ZC10K8J5R6J2B8I10176、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试

B.专业能力考核

C.面试

D.理论知识考试和专业能力考核【答案】DCD1E3U4T1D9J9F9HZ9M9H10H4D3K3D4ZY4T3N7W6B9T1V9177、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACF2E6C5I2O5N7M6HS4G3L10D6B3P9U8ZX7B8W8D6A6R3D8178、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.猪肾

D.猪血【答案】CCJ1Z1W10I1E7H6P7HS5H2V9U8G1B8E5ZS9V3Z2H10T1U3R10179、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合

D.咨询场所可以不限制场合【答案】CCN5P2D4S3V8Y7B7HT2B2L6B6H2T5Z2ZE6K1A7W2F3K1H3180、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动

B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C.水分的补给要充足

D.身体不适时要休息【答案】BCH1B6X2X6W10W7Y8HH4E10Z3A6N6I6O3ZJ6F5O7I10J6Q1U8181、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACJ3N2A3L10H1C4M5HE7L5W6A1Q8M5M9ZN8I3F7K9E3E6S6182、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACK9V7D6M3D2J8O9HK3C4O10T5R1V5N7ZK6W3R4F8K4N10B1183、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCE9G9Z10Z7T5P7B2HO6W2O1R9J1T3T1ZW5Z5N5Q1R1Q1B8184、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。

A.胰液

B.肠液

C.胆汁

D.甘油【答案】CCM8S6S2U4D3I2V8HM7B3Y2W5I8W5F10ZD8W9I10U4P2D6U6185、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A.叶酸

B.维生素B12

C.烟酸

D.维生素B6【答案】CCW5H4E8Z1P6G9A6HH3A5O10D3Z7L3E4ZY8I4E3Y1N5Z6O3186、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”

B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】CCQ4L10G10O4P9E5Y2HM3K8S5V1Y8B10I2ZH7R8B2T7R2R7Q3187、()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药【答案】CCR10G8T9K5P7Q3S6HS6T1O6H4T9C5T4ZQ5K4R1P4B9H1O8188、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常【答案】CCW6B1H6S10T4X5F7HQ2K9M6W2K3P3Q10ZN4N7N10O10U2L6K3189、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCQ8F3W8T9S3R1B10HE2S4Z6K2U6P8Q4ZH7Z2E1Z6C2L10M4190、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCB10I6M7A7L5Y6X5HO3R5P4R6I9V4Q8ZC7Q9W3C9S10I8R3191、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACO2T10Z10F8D4U5L4HI8Y1L5Q6Y7E10T10ZV1A7C7W1R2J6N2192、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCT10B4U4O8V1R8X7HM8W9F3M8Y5M8B7ZE1T6W6O3R6P5O3193、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量

B.蛋白质和能量补充应逐步增加

C.蛋白质和能量同时补充

D.尽量保证母乳喂养【答案】ACW10G8T4Q10H7F1R7HD8U4E5G3H8W10Q3ZD3Q6J10U3O2T8E4194、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCG5G2Q9E10L1B8R5HU10S3W1E3U10D9J9ZM8L3E6V3D3O8M6195、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒【答案】CCO8D10K7C7U8H4K4HU3L6O5B3D8K3O2ZA10F8F10L8E6E10J6196、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道

B.鼻旁窦

C.咽

D.口腔【答案】BCV8T4I5U7N7U10A1HA6V3P10T9N1Q4B2ZH1R8C7L5R8Y2N2197、食物中毒是指（）。

A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病

C.经食物传播的各种疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCC7H1H9L9X5D7Y1HQ4X9V5U9K8J2I9ZZ9U5N8F4S10J5J9198、下列食物中脂肪含量较高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.广东香肠

D.薯片【答案】BCD9Z2U7L8T8F3R6HP5N2C7I10K3Y5I10ZC9X4C3M8D9K6L5199、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A.寄生虫污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金属污染【答案】BCM6B10Z2V4J7S4N8HC9O3S10C4K5I9Y2ZO6F10B1P3X5E7W6200、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACF10I5J3A9F1Z4H3HY2N1W4D6B6E6T5ZX7G3N9V8C8H3D6二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。

A.组合蛋白质值

B.纤维类蛋白质

C.单纯蛋白质

D.结合蛋白质

E.球状蛋白质【答案】CDCM10L4Y2P1F7E5J4H7Y10S7G9X9O5Z4L3HP9T2D7F1B5M9S9C6N7Q3O3T7O1J10N1ZO1K1I8Q4N7P3L6V4W5X4U7Z3V4M7Z6202、孕早期的膳食要点有（）。

A.少食多餐，想吃就吃

B.补充长链多不饱和脂肪酸

C.选择容易消化吸收的食物

D.补充叶酸

E.按照喜好，选择促进食欲的食物【答案】ACDCB10R6E10K7K8D2H6G7L2B8L7Z4F8D7Q4HL7C10P10Y5C2R6N4T8C5E3K5M3L8N5R10ZI3P5X6Q5B4V3I8Z1Y5Z8G9L6H10S3O9203、以下说法符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动

B.饿了也要坚持运动

C.水分的补给充足

D.身体不适时要休息

E.可以长时间进行室内运动【答案】ACDCT9V1D5B1K10H3D3A2M8K4B2G1W1R5L5HL9E4U3J7E1C2M2G10O6H3L8K4T10P4P4ZH5C3L3N9Z3O8P1H6X7M8A7J9F8D2Z8204、必需脂肪酸的生理功能有（）。

A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分

B.参与胆固醇代谢

C.合成前列素的前体

D.参与动物精子的形成

E.维护视力【答案】ABCDCS3F8Q10L5F10Y4Y4G6G8U6G2S1R9S4D7HJ1B10T3R3T6C2G8V2H4L6S2Z1B9J10X7ZJ7I10N1H1P2F10B7O3B5L8X4N9H8V4S4205、食品营养标签的内容包括（）。

A.健康声称

B.营养成分表

C.功能声称

D.营养声称

E.功效声称【答案】ABDCN7A8W9F1T2S7F4Z1F8A5Q7X7K3J9S10HG3J4L2K10Z1C9S7E10Q3A9N10X5F10V1W2ZE6D8E10E10R8M5N6G3B7P3W8L3O4G8T1206、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。

A.蛋门质

B.维生素E

C.脂肪酸

D.硒

E.维生素C【答案】BDCD8V6K10T1J1S4K8S7B7G10V10O8Z3K8Z6HW7C9M5M7Y1Q10T1U8G8O10C9E9Q10Z3W10ZR10A2T10U2P9F1T6Z9E5R7N4U2L6C10M10207、常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。

A.相对蛋白质值

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价

E.净蛋白质比值【答案】ABCDCI1O2Z2T6H8J2S3T10T1C10J6N4M2W10F4HV9Z1I3P6D4K8P7X5L6B1N8C2G10R8D6ZZ3W3F9W10M2S3X3A4G7H1C5V3O6H2B2208、诚实劳动是劳动者（）。

A.素质高低的衡量尺度

B.人生态度的外在反映

C.实现人生价值的重要手段

D.立身处世的基本出发点【答案】ABCDCX1B6S5Z5G7W2M10A8S3T7S4C3G3V1B10HS3J7M10Q5J8N8Z8G9V1A8T3I4F1S5P10ZQ1T8Z9J10C3M7V4L3Q2G7E6B2X10F9E1209、公共营养师在工作中遵循准则应做到（）。

A.公平商业竞争

B.关心服务对象、热情

C.尊重人格、平等待人

D.公开客户资料【答案】BCCT6W10G9A5E3Q4H6E3I8N1M5C6Z1N9O9HC9N6U4Z9P2L1I3Y8E3V5X3I3Z2F6P9ZA8F9A6M7X7I4K9V2F2S4T4O2E3I2D3210、按不同检测目的，粪便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.运送培养基保存

D.冷冻保存

E.常温保存【答案】ABCDCM4S6R1Y4R6E8C6D1C1V5A10V1L4R4N9HT2Q3J6C6S1T4P1T7X2L3D7N6J1O8I6ZU5G8C10B6R6P3B2E2E5F6O4Q6H2C9C2211、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。

A.立即废弃不食用

B.通知供货单位

C.立即报告当地卫生监督部门

D.去内脏后烧熟煮透

E.把鱼品封存，等待处理【答案】CCY6F6Z5U7G10D8K9X4W3G2N10Y9H6F9P1HL1C5J7O5F5E2Z9L8I7F9D9Q10R8Z2S5ZA6S2N8E4Z1E7B4Z10W1G4E6I5O7T4M9212、不利于锌吸收的因素包括（）。

A.植酸

B.鞣酸

C.纤维素

D.脂肪

E.维生素D【答案】ABCCV1W5P6R7I1N6A2W9M3Z10U5W8U3Z7Q9HV3P8C1E4E4X8Y5Q3H5R8Y10Q1P5M7T6ZN6E8P10J1W2C1E8A5X3G9J5P1C3D5S3213、下列属于正确的营养素功能声称的有（）。

A.钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度

B.蛋白质有助于组织的形成和增长

C.大豆蛋白对心血管疾病预防有益

D.人参皂甙有助于延缓衰老

E.锌是儿童生长发育必需的元素【答案】ABCE8K6U1H3V1B9L2I10B6X7V8X5R10M2T6HL2T6C8U2H10U1R9U2H7K6L9F9M4X10K2ZN10H7J4M6O7O6R5L1M1D10Y10N4R9S7F6214、膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是（）。

A.食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整

B.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加

C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题

D.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物

E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以【答案】ABCP6X2B8R7P4G1M9I3M1D10T4L4Y3V8S1HP7F2T3Z5P5I10N7N4C8M9E3Q5N3E7A8ZG3P7T8C6M3H7F4Y2H7G7U5M7L4S4X7215、下列属于专用小麦粉的是（）。

A.馒头用小麦粉

B.饺子用小麦粉

C.酥性饼干专用小