呼吸作用与果蔬贮藏的关系

学习文档仅供参考学习文档仅供参考呼吸作用与果蔬贮藏的关系贮藏寿命有密切的关系。〔一〕呼吸强度与贮藏寿命respirationrate温度条件下，单位时间、单位重量果蔬放出的CO2量或吸收O2的量。呼吸强度是评价果蔬20-21℃下，其呼吸强度约是耐贮藏的马铃薯呼吸强度的202-4。测定果蔬呼吸强度的方法有多种，常用的方法有气流法、红外线气体分析仪、气相色谱法等。〔二〕呼吸热前面已提到果蔬呼吸中，氧化有机物释放的能量，一部分转移到ATP和NADH分子中，供生命活动之用。一部分能量以热的形式散发出来，这种释放的热量称为呼吸热〔respirationheat〕。已知每摩尔葡萄糖通过呼吸作用彻底氧化分解为CO2和水，放出自由能2867.5K36molAT1molATP需自由能305.1K36molATP共消耗1099.3KJ，约占葡萄糖氧化放出自由能的%。这就是说，其余1mol6mol〔264g〕〔〕的热能。假设这些位计算时的公式。(J/kg.h)=呼吸强度〔〕(cal/kg.h)每天每吨产品产生的呼吸热为：(KJ/t.d)=呼吸强度〔〕例如，甘蓝在5℃的呼吸强度为24.8CO2mg/kg·h，则每吨甘蓝每天产生的呼吸热为61.27×24.8=1519.5kcal。〔三〕感病组织呼吸的变化成孢子时，呼吸到达最高值，以后逐渐下降。感病组织释放的CO2量或吸收的O2量，来自寄主组织和病原微生物两方面的呼吸作用。对于细菌性病害，消耗的增加主要是病原细消耗的增加则主要是病原真菌诱导植物组织的反应。〔四〕呼吸跃变与贮藏保鲜下面详细讨论。三、呼吸跃变respiratoryclimacteric2-7。从图可见，呼吸跃变和乙烯释放图2–7跃变型和非跃变型果实的生长、呼吸、乙烯产生的曲线〔Will等，1998〕〔一〕跃变型果蔬和非跃变型果蔬根据果蔬在完熟期间的呼吸变化模式，可将果蔬分为跃变型和非跃变型两大类型〔表2-5〕。一些叶菜的呼吸模式可以认为是非跃变型。表2-5跃变型和非跃变型果蔬的分类(Biale和Young,1981)climacterkic2-8A〕，其中面包果的呼吸跃变上升的陡度最大2倍，而香蕉跃变高峰时几乎是跃变前的10nonclimacteric2-8B〕。非跃变型果实也表现与完熟相关的大多数变化最终呈现特有的果皮颜色。跃变型果实出现呼吸跃变伴随着的成分和质地变化吸跃变〔图2-9〕。到达高峰，完熟后呼吸强度下降，进入呼吸跃变的后期。〔二〕跃变型果实和非跃变型果实的区别的产生和对外源乙烯的反应上也有显著的差异。两类果实中内源乙烯的产生量不同非跃变型果实的内源乙烯一直维持在很低的水平，没有产生上升现象〔表〕。对外源乙烯刺激的反应不同对外源乙烯浓度的反应不同高峰的强度，乙烯浓度的改变与呼吸跃变的提前时间大致呈对数关系〔图2-10〕。间。图2-10不同浓度的乙烯对跃变型果实和非跃变型果实呼吸作用的影响〔Biale，J.B.,1964〕乙烯的产生体系McMurchie1972〕用500μg·g-1McMurchie等由此提出了植物体内有两套乙烯合成系统的理论，认为所有植I。就果实I。而跃变型果实在完熟期前期合成并大量释放的乙烯I，缺少系统Ⅱ，如将外源乙烯除去，〔1981Yang和1984〕以及〔1984〕发现系统Ⅱ是通过ACC〕激活所致。当系统I生成的乙烯或外源乙烯的量到达一定阀值时，便启动了这两种酶的活性。非跃变型果实只有系统I而无系统Ⅱ，跃变型果实则两者都有，也许这就是两种类型果实的本质差异所在。关于两种类型果蔬呼吸和完熟过程中的乙烯变化及其作用，可归纳如表2-7。四、影响呼吸强度的因素果蔬的呼吸作用与贮藏寿命有密切关系,在不阻碍果蔬正常生理活动和不出现生理病害的前提下，应尽可能降低它们的吸吸强度，以减少物质的消耗，延缓果蔬的成熟衰老。因此，有必要了解影响果蔬呼吸的因素。〔一〕果蔬本身的因素种类与品种不同种类果蔬的呼吸强度有很大的差异〔表2-4果实比秋季成熟的果实呼吸强度要大，南方水果比北方水果呼吸强度大。例如，在25℃条CO2110mg/kg·hCO221mg/kg·h5倍，约是鸭梨呼吸强度的3.72发育年龄和成熟度在果蔬的个体发育和器官发育过程中，以幼龄时期的呼吸强度最大，O2。老熟的瓜果和其它蔬菜，新陈代谢强度降低，2-8)。〔二〕温度和湿度温度0~35Q10〕表示，即温度每10℃，Q102-9〕。从表2-92-100~10℃藏寿命。例如，将马铃薯置于20~0~20℃的变温中贮藏，在低温中贮藏一段时间后，再升温到20℃时，呼吸强度会比原来在20℃下还高数倍。随着温度的升高，跃变型果实的呼吸跃变出现得越早(图2-11)，贮藏寿命或货架寿命越短〔图2-13〕。35-45℃〕，呼吸强度在短时间内可能增加，但稍后呼吸不出现冷害的临界温度〔13℃藏在冷害温度下〔5℃〕，其呼吸强度逐渐增加，5d后黄瓜出现冷害症状。果蔬受冷害后，V2-122-13温度对保持果蔬质量的影响。湿度2-14〕。相对湿度过高，可促进宽皮2-15可以看出，香蕉在90%以上的相对湿度时，采后出现正常的呼吸跃变，果实正常完熟；当相对湿度下降到80不能正常完熟，即使能勉强完熟，但果实不能正常黄熟，果皮呈黄褐色而且无光泽。图2-14新鲜和晾晒后的大白菜呼吸强度的变化〔增田，1942〕图2-15湿度对香蕉后熟中呼吸强度的影响〔24℃〕〔Haard等，1969〕气体成分21％，CO20.03%。适当降低贮藏环境O2当增加CO2成，因此可延长果蔬的贮藏寿命。这是气调贮藏的理论依据。O2是进行有氧呼吸的必要条件，当O2浓度降到20%以下时，植物的呼吸强度便开始下降，当O2浓度低于10%时，无氧呼吸出现并逐步增强，有氧呼吸迅速下降。在缺氧条件下提高O2O210%左右〕称为无氧呼吸消失点〔图2-16〕。O2O2O2O2对呼吸就没有促进作用了，这一O22-1715d出现；把O210%，可将呼吸30dCO2(10%O2+5％CO2)，呼吸跃变延迟到第45d10%O2+10％CO2CO22-1715℃下不同气体组合中香蕉对O24．机械损伤果蔬在采收、采后处理及贮运过程中