食品生物化学第1阶段练习题答案 2022秋下半年江南大学限时机考考前复习资料

第9页/共NUMPAGES\*ARABIC9页江南大学网络教育第一阶段练习题的参考答案选择为，在文档最后考试科目:《食品生物化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.双缩脲反应（）。（1分）A.可检测DNAB.可检测RNAC.可检测N的含量D.可检测蛋白2.蛋白质的紫外吸收波长为（）。（1分）A.260nmB.280nmC.600nmD.540nm3.DNA和RNA紫外最大吸收峰在（

）。（1分）A.220nmB.260nmC.280nmD.540nm4.蛋白质沉淀（）。（1分）A.一定失去活性B.不一定失去活性C.一定变性D.一定变质5.某一溶液中蛋白质的百分含量为55%，此溶液蛋白质含氮量的百分浓度为：（）（1分）A.8.8％B.8.0％C.8.4％D.9.2％6.蛋白质具有紫外吸收性质是由于（）。（1分）A.二硫键B.肽键C.氢键D.共轭双键7.具5’－CpGpGpTpAp-3’顺序的单链DNA能与RNA杂交的分子是（）。（1分）A.5’-GpCpCpAp-3’B.5’-GpCpCpApUp-3’C.5’-UpApCpCpGp-3’D.5’-TpApCpCpGp-3’8.盐析最常用的盐是（

）。（1分）A.(NH4)2SO4B.KOHC.K2SO4D.Tris-HCl9.常用A260/A280比值来判断（）。（1分）A.DNA的含量B.蛋白质的纯度C.RNA的含量D.核酸的纯度10.在适宜条件下，核酸分子两条链通过杂交作用可自行形成双螺旋，主要取决于（）。（1分）A.DNA的Tm值B.序列的重复程度C.核酸链的长短D.碱基序列的互补二多选题(共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)11.蛋白质变性后（）。（2分）A.肽键断B.一级结构改变C.空间结构改变D.分子内疏水基因暴露12.有关mRNA叙述正确的是（

）。（2分）A.主要分布在胞液中B.分子内不含脱氧胸苷酸C.生物细胞内含量最多的是mRNAD.其二级结构是双股螺旋13.下列哪些是酸性氨基酸（）。（2分）A.AspB.AsnC.GluD.Gln14.维持DNA双螺旋结构的稳定因素包括（）。（2分）A.分子中的磷酸二酯键B.碱基对之间的氢键C.碱基平面间的堆积力D.磷酸戊糖骨架的支撑力15.血红蛋白的结构特点是（）。（2分）A.具有两个α亚基和两个β亚基B.是一种单纯蛋白质C.每个亚基具有独立的三级结构D.亚基间靠次级键连接16.在pH6.0的溶液中，带正电荷的蛋白质有（）。（2分）A.pI为4.5的蛋白质B.pI为5.5的蛋白质C.pI为6.5的蛋白质D.pI为7.5的蛋白质17.下列关于β-折叠结构的论述哪些是正确的（）？（2分）A.是一种伸展的肽链结构B.肽键平面折叠成锯齿状C.两条以上的多肽链可顺向或反向平行D.两链间靠聚合力维持其稳定18.DNA存在于（）。（2分）A.高尔基体B.粗面内质网C.线粒体D.染色体19.存在于DNA分子中的脱氧核糖核苷酸是（

）。（2分）A.dAMPB.dGMPC.dUMPD.dCMPE.dTMP20.通常既见于DNA，又见于RNA的碱基是（

）。（2分）A.腺嘌呤B.鸟嘌呤C.尿嘧啶D.胸腺嘧啶三名词解释题(共2题，总分值10分)21.核酸分子杂交：（5分）22.构象（5分）四填空题(共5题，总分值10分)23.为了保证DNA结构的完整性，通常保存在较_________浓度的盐溶液中。（2分）24.当氨基酸溶液的pH∠pI时，氨基酸以________离子形式存在。（2分）25.DNA所在介质的离子强度越低,熔解温度愈________。（2分）26.当氨基酸溶液的pH>pI时，氨基酸以_________离子形式存在。（2分）27.双链DNA热变性后，或在pH2以下，或在pH12以上时，其OD260__________。（2分）五简答题(共5题，总分值40分)28.简述蛋白质的空间结构与其生物功能的关系。（8分）29.简述稳定DNA双螺旋结构的力。（8分）30.简述蛋白质的水解的方法及特点。（8分）31.简述蛋白质的功能。（8分）32.简述蛋白质α—螺旋结构的特点。（8分）六综合题(共1题，总分值10分)33.试述DNA分子二级结构特点。（10分）

一单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.参考答案选择为：D解析过程：2.参考答案选择为：B解析过程：3.参考答案选择为：D解析过程：4.参考答案选择为：B解析过程：5.参考答案选择为：A解析过程：6.参考答案选择为：D解析过程：7.参考答案选择为：C解析过程：8.参考答案选择为：A解析过程：9.参考答案选择为：D解析过程：10.参考答案选择为：D解析过程：二多选题(共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)11.参考答案选择为：C,D解析过程：12.参考答案选择为：A,B解析过程：13.参考答案选择为：A,C解析过程：14.参考答案选择为：B,C解析过程：15.参考答案选择为：A,C,D解析过程：16.参考答案选择为：A,B解析过程：17.参考答案选择为：A,B,C解析过程：18.参考答案选择为：C,D解析过程：19.参考答案选择为：A,B,D,E解析过程：20.参考答案选择为：A,B,D解析过程：三名词解释题(共2题，总分值10分)21.参考答案选择为：答：表明不同来源，然后说明有互补序列，具体参考答案选择为为：不同来源的变性DNA，若彼此之间有部分互补的核苷酸顺序，当它们在同一溶液中进行热变性和退火处理时，可以得到分子间部分配对的缔合双链，这个过程称为分子杂交。解析过程：22.参考答案选择为：答：首先说明表述的对象，然后阐明其内涵，具体参考答案选择为为：是分子内所有原子和原子团的空间排布所形成的一种立体结构。解析过程：四填空题(共5题，总分值10分)23.参考答案选择为：高解析过程：24.参考答案选择为：正解析过程：25.参考答案选择为：低解析过程：26.参考答案选择为：负解析过程：27.参考答案选择为：增加解析过程：五简答题(共5题，总分值40分)28.参考答案选择为：答：首先说明空间结构的含义，然后由此阐明与功能的关系。具体参考答案选择为为：蛋白质的空间结构是指蛋白质分子中原子和基团在三维空间上的排列、分布及肽链走向(2分)，包括二级结构、三级结构，寡聚蛋白还有四级结构(2分)。蛋白质的空间结构决定蛋白质的功能。(1分)空间结构与蛋白质各自的功能是相适应的。(1分)解析过程：29.参考答案选择为：答：首先说明两个平行力，然后说明垂直力，具体参考答案选择为为：碱基堆积力；(2分)（2）碱基配对氢键；(2分)（3）带正电荷的离子和磷酸之间形成的盐键。(2分)解析过程：30.参考答案选择为：答：首先说明有几种方式，然后对各水解方式叙述，具体参考答案选择为为：蛋白质的水解主要有三种方法：(1）酸水解用HCl或H2SO4，105℃回流20小时即可完全水解。酸水解不引起氨基酸的消旋，但色氨酸完全被破坏。(2分)（2）碱水解用NaOH水解10－20小时可水解完全。碱水解使氨基酸消旋，许多氨基酸被破坏，但色氨酸不被破坏。常用于测定色氨酸含量。(2分)（3）酶水解既不破坏氨基酸，也不引起消旋。但酶水解时间长，反应不完全。(2分)解析过程：31.参考答案选择为：答：从三个角度来说明，再对每个角度稍加说明即可，具体参考答案选择为为：蛋白质的重要作用主要有以下几方面：（1）形态学功能；(2分)（2）生理学功能；(2分)（3）营养功能(2分)解析过程：32.参考答案选择为：答：对螺旋的基本数据、作用力以及旋转方向等加以说明。具体参考答案选择为为：（1）多肽链主链绕中心轴旋转，形成棒状螺旋结构，每个螺旋含有3.6个氨基酸残基，螺距为0.54nm,氨基酸之间的轴心距为0.15nm.。(2分)（2）α-螺旋结构的稳定主要靠链内氢键，每个氨基酸的N—H与前面第四个氨基酸的C＝O形成氢键。(2分)（3）天然蛋白质的α-螺旋结构大都为右手螺旋。(2分)解析过程：六