大四-营养食品包装

HygienicProblemofFoodPackagingMaterials定义：食品容器、包装材料是指所有接触食品的材料，其应包含许多种不同性质的材料如塑料、橡胶、搪瓷、陶瓷、金属、涂料及纸张等。食品通过包装的污染可以是生物性的，但见的是化学性的污染。化学性污染可以引起急性和慢性。一是原料本身的毒性及转移到食品中的程度二是生产过程中加入的辅助剂的毒性及转移到食品中的程度。（Plastic)一、塑料的分二、特性三、塑料制品对食品的污四、塑料制品的鉴别方五、塑料的卫生六、消除白色污染的问一、塑料的分类塑料制品可分为热塑性塑料及热固性塑料。热塑性塑料用于食品容器、包装材料的有：聚乙烯聚丙烯聚苯乙烯聚氯乙烯（(polyvinyl聚对苯二甲酸乙二醇酯聚碳酸酯（polycarbonate，PC）等热固性塑料有三聚胺（蜜胺）及脲醛树脂（电玉）二、特性（－）聚乙烯塑料可分为高压及低压聚乙烯二种高压聚乙烯(LDPE)质地柔软，宜制成薄但有透气性，耐油性差，不耐高低压聚乙烯(HDPE) 质地坚硬，能耐高温，可煮沸。（二）聚丙烯塑有防潮性及防透气性，有耐热性，好可制成薄膜、编织袋和食品周转箱（三）聚苯乙烯塑能耐酸碱，但耐温性较差，较脆容易碎加入发泡剂后可制成发泡聚苯乙烯，如快餐饭盒（四）聚氯乙烯塑高，易分解及老化，需要加入稳定剂等多种添加剂。可制成薄膜及盛装液体的瓶子。硬聚氯乙烯可制管道。（五）聚对苯二甲酸乙二醇酯塑特别适合于制复合薄膜。（六）不饱和聚用于盛装肉类、蔬菜、水产、饮料、酒类等食品的贮槽，也大量用于饮用水的。三、塑料制品对食品的污（－）单体聚乙烯和聚丙烯中的乙烯和丙烯单体由于沸点低，极易挥发，一般不存在残留问题。其主要有低聚物问题聚苯乙烯中往往含有苯乙烯及乙苯、异丙苯、甲苯等化合物，有一定的氯乙烯单体的毒性一直受到国内外的重视，氯乙烯在体内可与脱氧核糖核酸（DNA）结合产生毒性，毒性主要表现在神经系统、骨骼和肝脏，现证明是一种物质。容易在聚氯乙烯塑料中残留，在与食品接触时而向食品中迁移，造成对食品的污染。由于氯乙烯的毒性，各国（二）塑料添加增塑在塑料制品中往往添加增塑剂以增加塑料的可塑性。聚氯乙烯塑料制品中添加的增塑剂种类有：①邻苯二甲酸酯类；③磷酸酯类；③柠檬酸酯类；④脂肪酸酯类及⑤脂肪族二元酸酯类等。磷酸二苯一辛酯（DPOP）增塑主要特征是耐低温，柔软性特别好。市卫生防疫站报告，DPOP对白鼠的经口LD503.24～8.42g／kg·bw，以1000mg/kg饲料喂大鼠90天，对血、肝、有些增塑剂可造成动物致畸用邻苯二甲酸酯以0.3～10mg/kg饲料喂大鼠，结果使死胎率增加，或产下的仔鼠、无腿、后腿弯曲及头骨畸形。稳定在硬质聚氯乙烯制品中要添加防止老化的稳定剂可迁入铅、镉，应加生管理。（三）三聚胺及脲醛树脂中的 三聚胺及脲醛树脂根据热固的时间与温度不同，可能会有游离的在与食品接触 一般模压时间短则游离量多，见表。我国暂定三氯胶及脲醛树脂食具中含四、塑料制品的鉴别方（－）用燃烧方法鉴把试样切成条状（薄膜卷成小卷），用火使其燃烧，根据其火焰形态和发生的气味进行判断。（二）鉴别塑料的特性可帮助鉴别塑料的种类比水轻（小于1.00）的有聚乙烯、聚丙烯等比15％盐水（1.15）重的有聚氯乙烯或偏氯乙烯（三）硬度鉴别 用各种硬度的铅笔划痕法来鉴别为了严格食品容器、包装材料的卫生管理，我国已制定了各种塑料制品的卫生标准在食品容器、包装材料的卫生标准中，均以各种液体来浸泡塑料，然后测定这些液体成分的有关成分的迁移量。也称为“浸泡实验。 浸泡溶剂的选择以食品容器、包装材料接触食品的种类而定。 一般用水（代表中性食品）；4％醋酸（代表酸性食品）；8％～60％乙醇（代表含有的食品）；正己烷（代表油脂食品）。浸泡条件：根据食品容器、包装材料的使用条件，以不同温度、不同时间进行浸泡。测定指标：测定浸泡后溶剂中的 高锰酸钾消耗量：代表向食品中迁移的总有机物质及易被氧化的物质量； 蒸发残渣：代表向食品中迁移的总可溶性及不溶性物质的量；根据易造成食品污染的其他指标：重金属、单体等测定。溶剂的浸泡体积：浸泡体积一般以2l／c2计算，不能测量面积的塑料制品或树脂以2／g计算。由于塑料制品往往加入颜料，标准中还规定作褪色试验。六、消除白色污染的问（－）以纤维代塑用木质纤维如甘蔗皮、稻壳、竹子等含有较多的粗纤维，以粘合剂及少量涂塑，模压成食具，特别对食具容器，可减少大量塑（二）提高塑料制品的使用提出“禁销、禁用超薄塑料袋”的通告。据市环保局在中发现，市场上90％的塑料袋其厚度在0.015mm第二节橡胶制品的卫橡胶分为天然橡胶和合成橡胶天然橡胶是以异戊二烯为主要成分的不饱和状态的天然高分子化合物，含烃量达90％以上。由于加工不同，可分为烟胶片、风干胶片、白皱片、褐皱片等。白皱片质地纯净，运用于作食品包装用橡胶制品的原料。合成橡胶的品种一、橡胶制品对食品的污（－）单天然橡胶：天然橡胶是以异戊二烯为主要成分的不饱和状态的天然高分子化合物，含烃量达90％以上，比较安全。由于加工不同，可分为风干胶片、白皱片、褐皱片等。白皱片质地纯净，用于作食品包装用橡胶制品的原料。合成橡胶：有丁二烯橡胶、硅橡胶、丁苯橡胶、丁腈橡胶等其中前三种橡胶比较安全，而丁腈橡胶（丙烯腈丁二烯橡胶）的单体丙烯腈毒性较大，大鼠L50为78～9g／kgbw。氯丁二烯橡胶据氯丁二烯单体局部接触有作。因此，对这些合成橡胶的单体的溶出量加以限制，如A规定丁腈橡胶成品中丙烯腈溶出量不得超过0.05g/kg。（二）橡胶助 1．促进剂可促进橡胶的硫化作用，提高橡胶硬度及耐热性。无机促进剂有氧化锌、氧化镁及氧化钙等。有机促进剂：醛类的乌洛托品，能产 ，不能使用硫脲类硫脲（NA-22）有性（禁用秋蓝姆类的二硫化四甲基秋蓝姆与锌结合对有害2．防老剂有提高橡胶的耐热、防酸、耐曲折等作芳香胺类有明显毒性，β-萘胺能引起癌，现已禁用现多用酚类防老剂，但也要注意游离酚不要太3．填充剂氧化锌、陶土、炭黑是橡胶中常用的填充由于炭黑的来源与种类不同，往往含有致突变作用的多环芳烃如4苯并芘，所以在橡胶中使用的炭黑必须高温处理除去多环芳烃。要求纯度高并限制3,4苯并芘的含量，现在已基本禁用第三瓷、搪瓷的卫经配料、、炼泥、成型、干燥及上釉等工陶器的烧结温度为瓷器的烧结温度为1200～1500陶瓷器种类可分为精一、陶瓷的卫生问（－）陶瓷器的污 其卫生问题主要由釉彩引起。有些工厂往往在釉彩中加入铅盐，使釉的降低，也可降低烧釉的温度。釉的彩色要耐烧结高温，所以大多数为无机金属颜料，等。陶瓷器按其上彩后烧结工艺分为釉上彩、釉下彩和粉彩，釉上彩及粉彩中的有害金属易迁移至食品中（二）陶瓷器的卫生标准是以4％乙酸浸泡后铅、镉的溶出量的标准，标准规定铅溶出量应小于g／L，镉的溶出量应小于0.5g/L。B1312191《陶瓷食具卫生标准》。二、搪瓷的卫生问（－）搪瓷的污搪瓷的釉料配方复杂。为降低釉料的熔融温度，往往添加硼砂、氧化铅等物质。搪瓷采用的颜料多为金属盐类，如氧化钛、氧化锌、氧化砷、氧化锡及硫化镉等，与食品接触后，可向食品中迁移，造成污染。（二）搪瓷食具的卫生标铅于1.0g/L、镉小于0.5g/L、锑小于0.7g/。B4804－84《搪瓷食具容器卫生标准》第四属食具容目前采用铝制品作食品容器仍十分普遍，壶、饭锅、菜铲、饭勺及盛装食品或食品原料的铝桶、铝盘等。（－）对制作铝制食具的原料要制作食具容器的铝材（包括铝箔）应采用精铝，不准采用废旧回收铝作原料。回收铝来源复杂，往往混有铅、铜等有害金属或其他化学毒物。（二）有害金属的溶出情锌、砷、铅、镉等金属在4％乙酸中溶出量，尤其铅的溶出量波动范围很大～170g/L，精铝食具明显低于回收铝食具。（三）铝的毒 成内含铝总量为50一150g，血中铝约为.02g％。人在日常生活中通过铝制食具容器摄取的铝约为10～100g。铝可诱发老年性痴呆症，认为此病是一种神经递质缺乏病。中国测定由铝制食具进入膳食的铝量仅为每日17毫克，而食物本身铝量为每日0毫克，所以铝制食具并不构成摄入铝的主要来源。（四） 铝制食具容器的卫生标准主要还是测定在4％乙酸GB11333－1989 发布施行《铝制食具容器卫生管理办法》。二、不锈钢食具容原材料的种目前我国用于食具容器的不锈钢为奥氏体型和马氏体型。奥氏体型一般硬度较差，耐腐蚀性较好，适合于制作容器及食品机械、厨房设备等。马氏体型用于制作刀、叉等餐具。不锈钢食具容器的卫生标不锈钢食具容器的卫生标准中以控制铅、铬、镍、镉、砷有害金属溶出量为主要指标。B9684－《不锈钢制品》三、铁质食品容铁质制作的容器大部分作为食品生产中应用，特别烘盘及食品机械中部件。食品卫生上应注意的 ②白铁皮，镀有锌层，接触食品后锌会迁移至食品。国内曾发生用镀锌铁皮容器制作饮料，饮食后发生食物。白铁皮也用于食品机械部分。③食品工业中应用的大部分为黑铁皮④马口铁皮又叫镀锡铁是表面镀有一层锡的铁皮它不易生锈。罐头食品使用的空罐应用马口铁皮（l）二氧化硅：毒性小，但应注意二氧化硅原料的纯玻璃剂：氧化铜、氧化钴、红丹粉、三氧化二砷合物。铅的加入量一般高达玻璃的30％，这是玻璃器皿中较突出的卫生问题，更应加生管理。第六品包装用食品包装用纸包括内包装纸、外包装纸、纸盒、纸箱、纸塑复合纸、玻璃纸等。一、食品包装纸的卫生问（－）制纸原料有木浆、草浆、棉浆等。木浆最佳 草、棉浆由于作物在种植过程中使用等，因此在稻草、麦杆、甘蔗渣等制纸原料中往往含有有害物质。回收的废旧纸经脱色可将油墨颜料脱去，但多氯联苯等仍可留在纸浆中。因此制作食品包装用纸，禁用废旧回收纸（二）对添加物的要 在制纸中所用的添加物有硫酸铝、氢氧化钠、 白剂。荧光增白剂是一种无色的荧光，在上的黄光互补而具有增白效果。荧光增白剂对大鼠是一种物应在食品包装纸中添加荧光增白剂。（三）印刷、涂蜡的要①加强对油墨配方的，选用安全的颜料和溶剂②印刷面不直接接触食品较重视。如法国规定用正石蜡，规定用板状蜡。我国食二、食品包装用纸的卫生标印刷牢固，不脱落，并印在包装纸的正面，不与食品接触。如必要印在时在油墨面应涂塑保护，或包装食品内垫衬符合卫生要求的衬食品包装纸在、时应注意保洁，防止污染。GB11680－1989《食品包装用原纸卫生第七节复合包装一、复合薄膜的特1．可以高温杀菌，食品保存期长2．密封性能良好，适用于各类食品的包 3．防氧气、水、光线的透过，能保持食品的 二、复合薄膜袋的加工首先所采用的塑料等材料应符合卫生要求，并根据食品的性质及加工工艺选择合适的材料。复合薄膜袋突出的卫生问题是粘合剂。目前采用的粘合方式有二种：一是采用改性聚丙烯直接复合，其不存在粘合剂影响食卫生问题另一种是采用粘合剂聚氨酯型粘合剂，但这种粘合剂中含有甲苯二异酸酯（TI），用这种复合薄膜袋装食品经蒸煮后，就会使T迁移至食品中并水解生成具有的氨TD）：三、复合薄膜袋的卫生标《复合食品包装袋卫生标准》（GB9683－1988）复合薄膜袋各层间应粘合牢固，不应有剥离现象。平整，无皱折，封边良好。以聚氨酯为粘合剂的复合薄膜，必须加强在食品中TDI的检测。将复合薄膜袋用模拟食品的溶剂（、4％醋酸、氯化钠、正己烷等）按正常食品灌装及杀菌处理，然后在室温放置一定时间后，取袋内液体进定。TDI测定方法采用偶氮比色法：TDA不应超过0.017mg／kg，TDI不应超过0.024mg／kg。第八节食品容器涂食品容器涂料为防止食品对容器的腐蚀，或为了防止容器中某些有害物质对食品的污染，对食品内壁涂上的涂料，使其形成一层耐酸碱，抗腐蚀目前我国允许使用于食品容器内壁的涂料有聚酰胺环氧树脂、过氧乙烯树脂、环氧酚醛树脂及各种罐头涂料。此外，石蜡涂料、聚四氟乙烯涂料、沥青涂料和生漆涂料等也在使用。环氧树脂涂料是一种需加剂成膜的一种涂料，国内外广泛使用。环氧树脂是以二酚基丙烷与环氧氯丙烷聚合而成，聚合程度不同，分子量大小从卫生角度看，分子量越大的越稳定，越不易溶出二、过氯乙烯涂是以过氯乙烯树脂为主要原料，配以增塑剂、溶剂等，经涂刷或喷涂成膜。过氯乙烯涂料分为底漆、清漆和过氯乙烯面漆涂布要求：三层涂刷次序不能弄错面漆应全部覆盖各层不应有皱待溶剂完全挥发树脂中含有氯乙烯单体，要求成膜后氯乙烯单对增塑剂的选择和要求与塑料所用的增塑剂相同，严禁采用多氯联苯和