烹饪与营养教育专业培养方案

烹饪与养分教育专业（师范）培育方案专业代码082708T对口生源一、培育目标本专业培育适应社会、经济、科学技术进展需要，学问、力量、素养协调进展，具备烹饪与养分基本理论、基本学问、基本技能，具有创新精神和文化底蕴以及实践力量的中等职老师资。二、培育要求本专业同学主要学习烹饪与养分基础理论，学习烹饪化学、烹饪微生物学、烹饪养分学、烹饪卫生学等基础学问，接受烹饪原料加工、烹调工艺、面点工艺、西餐工艺等技能训练，具有在中等职业学校从事烹饪与养分教学、讨论工作及在餐饮业从事烹饪研发、养分设计等工作的基本力量。毕业生应具备以下几方面的学问和力量：.娴熟把握烹饪与养分的基本学问、基本技能及相近学科的基础学问；.具备采用烹饪与养分理论解决实际问题的力量；.具有肯定的计算机技能，能娴熟运用计算机操作系统，具备初步进行数据分析的力量;.能够采用英语进行资料查询和文献检索，能借助工具书阅读本专业的外文书刊，具有肯定的专业英语会话力量；.具有采用工具书、网络等现代信息技术猎取专业信息的力量，了解烹饪学科的进展前沿；.具有开展科学讨论和撰写科技论文的初步力量；.具有较强的专业实践操作技能，并能够获得相应的技能等级证书；.熟识教育法规，了解职业教育规律，把握并能够初步运用教育学、心理学基础理论和现代教育技术，具有良好的老师素养，具备从事烹饪与养分教学和教学讨论的基本技能。三、学制及授予学位学制四年；授予工学学士学位四、主干学科化学养分学教育学五、核心课程烹饪化学、烹饪原料学、烹饪养分学、烹饪卫生学、烹饪微生物学、食品分析、烹饪美学、饮食保健学、食品感官评定、烹饪器具与设施、心理学、教育学。六、课程结构体系中学分、学时安排、毕业最低学分要求表1课程结构体系中学分、学时安排表课程结构体系总学分/学时必修课选修课学分学时学分学时学分学时通识教育平台41.576033.56328128学科教育平台31.553631.5536——专业教育平台63.5103233.555230480拓展教育平台696——696独立设置的实践教学环节35—34.5—().5—合计177.52424133172044.5704毕业最低课内学分应达177.5学分。另须修满军事理论（1学分）、就业指导（1学分）、形势与政策（2学分）、高校生心理健康教育（2学分）等课外学分6学分。七、课程设置方案支配表

课程结构课程性质课程编码课程名称学分总学时周学时教学类型开课学期讲授试验/通识教育平台公共基础课必修1318001020思想道德修养与法律基础2322321必修1311005040高校英语BI4645641必修1312001010高校体育II322321必修1315001010计算机文化基础1322322必修1318002022中国近现代史纲要1.5243242±必修1311006040高校英语BII4644642必修1312002022高校体育n1322322必修1315007030计算机应用技术F（数据库应用）364432323必修1318003020马克思主义基本原理2322323必修1311007040高校英语Bill4644643必修1312003010高校体育III1322323必修1311008040高校英语BIV4644644必修1312004010高校体行IV1322324必修1318004040毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论4644644小计33.563256864公共选修课任选必需修读8学分，其中人文社会科学类课程2学分，艺术体育类课程2学分，首修应在第4学期前完成。学科教育平台学科公共课与学科基础课必修1310003060高等数学BI6967961必修1309005050无机及分析化学BI5806801必修1310004050高等数学BII5805802必修1309006020无机及分析化学BII2322322必修1309007010无机及分析化学B试验132322必修1309008050有机化学B5805802必修1309009005有机化学B试验0.524242必修1308301040烹饪化学*464446183必修1308302030烹饪微生物学*348330183小计31.553644492专业教育平台专业基础课与专业课必修1308303015烹饪科学导论1.5242241必修1308304010烹饪技能训练132321必修1308305030烹饪文化3483481必修1308306020烹饪美学*2322322必修1308307030烹饪原料学*3483483必修1308308030烹饪养分学*348332164必修1308309020烹饪卫生学*23222664必修1308310030食品分析*348328204必修1308311020烹饪器具与设施*2322324课程结构课程性质课程编码课程名称学分总学时周学时教学类型开课学期讲授试验/上机必修1308312030饮食保健学*3483485必修1308313020食品感官评定*232216165小计25.542433490烹限选1308314130中国烹调工艺学3483485专饪限选1308315130面点工艺学3483485业工限选1308316130西餐工艺3483486方艺限选1308317120冷菜工艺232220126向餐限选1308314130中国烹调工艺学3483485课饮限选1308001030管理学3483485程管限选1308318120酒店管理概论2322325理限选1308016030餐饮经营与管理34834086必需修读一个模块11学分，176学时任选1308319220中国烹饪基础理论2322322任选1308320220文学鉴赏2322323任选1308321230餐厅服务与管理34834084任选1308322220茶道文化23222484任选1308323220酒水学问与酒吧经营232216164任选1308324230厨房设计与管理3483485专任选1308325220餐饮业HACCP管理体系2322325业专任选1308326220养分配餐232220125教业任选1308327220食品生产技术23222485育领任选1308328220中国名菜名点2322326平域任选1308329220食品添加剂2322326台课任选1308330220食品保藏学2322326程任选1308331230餐饮业人力资源管理3483486任选1308332220快餐学2322326任选1308333220菜点创新2322326任选1308334220烹饪与养分教育专业英语2322326任选1308335220试验设计与统计分析23222846任选1308336220科研方法与论文写作2322326任选1308337220文献检索2322326必需修读16学分，256学时必修1317001020心理学*23222752必修1317002022教育学*2322323必修1315011020现代教育技术232416165上教必修1308338020烹饪学科教学论2324325下师任选1313002210老师口语132216162教任选1317003210儿童进展1162163上育;田任选1317005210老师专业进展1162163上课任选1317008210中外职业教育概论1162163±任选1317006210中同学心理辅导1162164±任选1317007210中学学科教学设计1162164上

注：表示专业核心课程。任选1317009210职业教育政策与法规1162164上任选1317004210班级管理与课堂管理1162165上必需修读11学分，必修课8学分拓展教育平价学科交叉课任选1308010420旅游学概论2322323任选1308028420饭店业督导管理2322324任选1308018420休闲学概论2322325任选1308025420宴会设计2322326必需修读6学分，首修应在第3〜6学期完成。课外创新训练任选课外创新学分不计入毕业学分要求，可充抵学科交叉课学分。八、独立设置的实践教学环节方案支配表实习项目性质学分开设学期周数周次军事训练必修1121〜2思政课程实践必修4.5由马克思主义教育学院支配基本功训练I必修1213基本功训练n必修1315烹饪微生物学课程实习必修1318教育见习必修0.52〜60由食品学院支配师范生教学技能训练必修1.52,4