幼儿营养膳食费管理课件

幼儿膳食费管理

南京市儿童保健所胡汝基

婴幼儿正处于生长发育迅速增长期，体格、器官的增大，功能的成熟均需要增加热能及营养素，而且年龄越小生长越快，需要的热能及营养素也越多。但此时幼儿的消化功能发育尚不完全，因此儿童食品的结构既要注意选用有营养的食物，又要照顾到儿童的消化特点。合理的营养是儿童健康成长的物质基础，对儿童来说膳食营养质量、数量就更为重要。每个幼儿园孩子的数目、年龄不尽相同，幼儿园保健老师用统计学的加权法算出幼儿园的平均推荐量（即表九）（能保证97%的孩子）以这个营养素为标准能满足生长发育的需要。为了加强幼儿膳食营养管理，提高幼儿膳食营养质量，合理使用管理幼儿园膳食费用家长对幼儿园膳食营养这一块比较敏感，也比较关注。膳食工作的好坏直接影响幼儿园的声誉。我们要求幼儿园的食谱设在大门口，就是要求家长了解并参与监督。一、膳食管理委员会为了加强托幼机构幼儿营养膳食管理，要求托幼机构必需成立膳食管理委员会，膳管会参加人员：园长或分管园长、财务人员（亦可出纳）、保健老师、食堂负责人、保教人员代表。一年之中可有二次邀请家长代表参加。膳管会应对幼儿膳食营养及膳食收支情况起监督作用。1、要求每月召开一次膳管会，公布讨论上月的膳食情况（收入和支出），保健教师公布上月营养计算及营养分析的结果，及炊事人员烹饪操作情况以及幼儿膳食质量等，对不足之处提出整改意见，并对前一个月膳管会提出的整改意见考核成效。2、监督园内的营养膳食管理，要求伙食费专款专用。幼儿膳食费只能用于幼儿膳食，计划开支，保证幼儿每天食品的实际供给量，以满足儿童生长发育的需要。如发现幼儿某天的菜肴不足或剩余太多均可提出讨论为什么。二、膳食管理对园长的要求1、要求园长监督幼儿膳食费的合理使用，专款专用，把好发票签字关，每次签字须审核每日购买食品的明细，采购人员、验收人员签字后，园长方可签字。对营养食谱有异议，可向保健老师提出合理化建议，不要过多干涉保健老师制订带量食谱。为了照顾老师的膳食营养，要求保健老师也要给老师制订合理的每周食谱。2、要求明确食堂工作人员的职责分工，在采购食品中容易出现漏洞环节，每日对采购回来的食品把好验收关，对食品采购人员、保管人员要加强管理，这些特殊岗位人员要定期轮换。要求验收人员要把住食品质量及数量关，谁验收、谁签字、谁负责。4、长期在关系户处如配菜公司处订购食物，要确保食物质量，不得接受回扣、贿赂，要求开具正式发票。5、审核幼儿营养计算结果是否符合营养要求，各种营养素摄入量是否充足、合理，不合理的要求保健老师找原因，督促保健老师改进食谱。6、对本年度在园内结余的膳食费如太多，园长有权决定本学期最后或下学期开始酌情减少幼儿膳食费，但不得买礼品发给家长。7、对历年结余的膳食费可暂行封存，以后由行政主管部门决定解决方法，从现在起必需做到盈亏2%。三、保健人员管理要求：1、严格遵守儿童膳食管理原则，负责每周食谱制定。在制定食谱时，除按照营养管理要求外，可征求伙委会、炊事人员、保教人员意见，合理采纳。不要把豆制品做为蔬菜，它富含大豆蛋白，属于优质蛋白，营养价值和动物蛋白一样，可以在动物蛋白不足时作为补充。用鸡、鸽子、甲鱼等烧汤时，必须把肉分给幼儿吃，单纯喝汤是没有营养价值的，会造成的膳食中蛋白质不足。凡提供鸡汤、鱼汤等一律不算补充荤菜。３．要负责食物用量记录表的填写，营养计算表的统计，食谱每周订一次，食物用量每天记录，营养计算每月抽一周做计算，如有营养软件可每周算一次。5、保健人员一律不得要求食堂人员记录食堂用量表时虚假填写，不准内外两本帐，如有违规，算做假帐。保健老师全权负责，保健老师每周利用食堂用量记录表可算出每周的盈亏和每周开支的膳食费，有可能与财务人员的月结算表不对（因有库存），但到学期结束会一致。5、保健人员不得兼采购人员，不得参与商家结算等事项。这是财务人员的事。6、保健人员有权监7、制定食谱要丰富多样，尽量不要单调、重复，幼儿园伙食费中没有牛奶费，如伙食费有结余可每周在早点中补充1-2次牛奶，伙食费不足可以豆浆加饼干或其它食品为早点。四、炊事人员管理要求托幼机构炊事人员必需经市级儿童营养烹饪培训并取得上岗证，要具有一定的儿童营养知识及烹饪技术。炊事人员每年必须参加市、区保健机构组织的业务学习1-2次。托幼机构食堂必须取得“食品卫生许可证”，方可从事幼儿膳食操作。“卫生许可证”定期校验。炊事人员必须领取卫生监督所颁发的健康证并经过食品卫生知识培训。1、严格按照带量食谱的量采购，当指定食品没有时，可以用同类食品补充，但要和保健老师协商解决，不要随意更改食谱。3、严格执行食物验收入库制度，管库人员要有出入库明细帐，每月盘点一次，进出库房随时锁门，不得虚挂一个锁在门上。库房内食品不要购得太多，不要积存很多食品。4、采购人员是食堂外人员，食堂人员可负责每日验收采购的食品，但要注意师生伙食分开记录，不得次教师的食物记录在内。（教师的另记）。5、食堂人员不得在工作时间为园内职工采购食物或加工食物。6、食堂人员的伙食跟教师走，不得在幼儿伙食中开支，偶有剩饭剩菜可酌情处理，但不要经常发生。7、烹饪幼儿食物时，按带量加工烹饪，不得随意截留幼儿食物。8、炊事人员要参与膳食管理，并做好食堂用量记录，记录时要有食品名称、数量、单价、总价，应和发票或送货凭据一致。师生伙食发票分开，不得开具一张发票。五、财务人员管理要求：财务人员是幼儿园的好管家，大多数财务人员都能奉公守法，严格执行各项财务制度的要求，做好幼儿膳食费的管理工作。1、要求财务人员每月做好每月幼儿和教师膳食费的收入支出及幼儿退伙的明细帐，教师膳食费的来源要有出处。2、要求财务人员单独做一本膳食财务帐，每天的送货凭据及购买幼儿食品的明细，要求按某月某日与凭据相对应做好明细帐的记录。对报销的幼儿膳食费不得一个月开一张大发票，要求与供货商协商一周或两周开一张发票，每日购物凭据必须附在发票后，要装订成册，做好膳食财务帐与幼儿园内大财务帐的衔接工作。3、财务人员要把好发票签字关，每一张购物单据要求采购人员、验收人员、园长签字后方可结款。发票不得简单开具食品，每一张发票要注明蔬菜、荤菜及食品名称及多少钱，与后面凭据一周加起来的数据吻合。4、做好园内幼儿的退伙工作，以一天以上幼儿未入园才能退伙，当天未入园的因菜肴己买如未请假原则上不退伙。今天未入园的班上老师可打电话给家长询问原因及第二天是否入园，并告知保健老师，如人数少一般不会有很大出入，人数多必需告知采购人员增减食品的数量。5、每月做幼儿膳食月结算表（保健账册10），月结算表要求填写各类食品钱数，不要求填食品数量，每类食品钱数从膳食明细帐中很容易算出，并每月向家长公布伙食收支情况，算出每月盈亏％。分母为本月收入减去本月退伙款，为本月实际收入，分子为本月实际支出。6、在膳食明细帐册记录中不得有其他物品或和幼儿无关的食品开支。7、鉴于市场经济，一些不法商贩为了争取买家乱开发票，想开多少就开多少，白条太多，只要把好验收关、签字关也能堵住漏洞。不能给采购人员太多的权力，采购人员买东西价格，财务人员可参照商报上每日市场菜肴食品价格。幼儿园集体采购只会便宜不会贵，如价格高了要追查原因后付款。关于幼儿园膳食费使用

为保证幼儿在园均衡充足的营养膳食，确保儿童健康的生长发育。根据近半年来市场食品价格的提升，幼儿园普遍反应，原5元/日/人的膳食费用己不够幼儿营养膳食费的开支，直接影响幼儿的营养摄入，我所根据均衡营养膳食的要求，和对市场食品价格的调查。为保证幼儿在园摄取满足其生长发育的营养素，促进幼儿健康成长，建议对幼儿园的膳食费用进行适当调整如下：一餐两点的幼儿园膳食费为7-8元/日/人三餐两点的幼儿园膳食费为10-12元日/人幼儿园托班一餐两点的膳食费为6-7元/日/人，幼儿膳食费必需专款专用，不得挪作他用。3-6岁儿童的年龄跨度大，在谷类、蔬菜和水果类的摄入量上有一些不同，因此幼儿园在学龄前儿童平衡膳食宝塔中给出了建议摄入量的范围。1-6岁幼儿各类食物参考摄入量（克/人/日）(平衡膳食宝塔)年龄粮食牛乳豆制品鱼虾肉禽1岁-100-15060015-25502岁 -150-17560015-25503-6岁175-260200-3002540-5030-40年龄蛋蔬菜水果油糖1岁-5015015020少2岁-50150-200150-20020-253-6岁60200-250150-30025-30量水1000-1500幼儿园一餐二点建议摄入量（平均）（单位：克）

谷类蔬菜类水果类荤菜奶类油豆制品1-2岁45-6570-9070-90451209-11--2岁6590904512011--2-3岁67.5-80909045-58.5120116（75）9090（50）1201163-6岁80-11590-11570-1356512011-1412（95）（100）（100）65120（12）12谷类一餐二点分配：2岁--谷类75克，早餐5克，午餐50克，午点20克。3-6岁谷类早餐5-10克，午餐65克（小班55克，中班65克，大班70克），午点20克。收7元/天膳食费，因牛奶价贵，主要在家吃，幼儿园平均120克/日，鸡蛋价便宜，亦主要在家吃。幼儿园荤菜以鱼虾类为主，一周二次（包括黄鳝）。禽、牛、羊肉每周二次，猪肉类每周一次。鱼虾禽肉为主时，汤可吃猪肉类、蛋类，下午点心可有一些鸡蛋。托幼机构一餐二点幼儿膳食费计算

餐别名称数量单价合计早点点心5-10克0.20元牛奶或豆浆125克0.90元1.10元午餐谷类65克0.40元荤菜65克（净）3.10元蔬菜100克0.70元4.20元午点点心20克0.20元水果80-100克0.80元1.00元调料油13克0.2元糖少量0.05元其它0.05元0.30元燃料0.4元3-6岁一餐两点为7元/日/人2岁一餐两点为6元/日/人托幼机构三餐一点幼儿膳食费计算

餐别

食品名称

进食量

支出小计

早餐大米面粉或点心50克0.30元鸡蛋咸蛋0.50元蔬菜菜或水果0.30元燃料0.1元合计：1.30元晚餐：大米或面粉60克0.30元荤菜或豆制品50-70克2.10元蔬菜80-100克0.60元调料