2022年公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题（历年真题）(广东省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACS6L6T9E9R3N5O3HH4Y7P4J7C7L9O9ZR9C2Y2D5J4Y9G82、社区按功能可划分为（）。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】ACN3I5J4D3T3R1N7HP9G7P9Y10E7X10M9ZI8V2O1N7U3Y8D23、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%【答案】DCR4U8A10Y10F3T9D7HV10A6T3H10J8D3Y10ZG6H3V9S1K7D4H64、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测量的误差【答案】DCO5Z9M2H4S9I7H6HV6Y3Z7M1K3Y5X3ZS7K3F4L1M2T8C105、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCM10R7D7D2L2R6W10HY5V6I8X10Z7N3X5ZA8T3D5Z10R9B9L86、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A.无明显变化

B.有变化

C.变低

D.变高【答案】ACB5I10A1T3D4Z6W7HG4V4F4S9U2S10N3ZG9O2P5C10T9I9G57、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和计划的

B.如果有重要的事情，就事先计划一下

C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行

D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】ACP4W8O6H10I6S4Y9HE5Y10L5U7B2Q9H5ZX8T9G10D6H1O6D28、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】CCB9S5P10D9U7E8F5HN3P8U8N3B9L9K5ZI3H1X7E2H10B7U19、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障碍

C.甲状腺肿

D.伤口不愈合【答案】DCS9X6X9S3L3F9K3HL5N3P10C1W10R8A6ZI6U8L1G6C5D7L110、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶花茎含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类【答案】DCM8L3E9D10U6D7S4HO7N8B10V6V9O8U8ZM10I3Q7A9O7D3O311、鱼虾类摄入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】CCS9Z3Y1M10R1D2K1HJ10C9Q1X9W7T3V7ZV8X6C7F6C1F7X512、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系统

B.Rh血型系统

C.ABO血型系统

D.OAB血型系统【答案】CCH5A5B5K9G10Y8I1HS9A9W7C1G3G7I6ZN10D10L8K1P6Q5A313、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCF1G1S2I1F9P10W6HG5Y10M9T4V9U9A9ZA9R3X3V7M2I8N214、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变

C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性

D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】CCA7A8D6X7C1Z1S6HF8P2G5H2C8K5Z1ZE5R3R10F9Y2Q5S1015、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.无变化

D.先升高，后降低【答案】BCS10D10V2B9X10I5Q3HQ8S3O7B3R3F9J7ZA1G2R4Z3F5O10H1016、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCR6V9J7Z10Q7I5J3HO4H3H5T3T5X1F6ZN10S3B9W4K5Z4T917、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】CCL3K9M6N10J6P4W8HL1X9C8O7S1N6N1ZA1H5S6S1X2J4N718、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCK10P3Y7H2A4S8P4HY4P5E10Q9B8G3M7ZI4H9W3Z4Y8Y3T519、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACW2Y4L5J5T2X6S4HS9R7Y1E8E8V5K3ZB7Q2M10H10V7D2I620、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.引用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCC6C1D9O6I4J2K10HI10I4P10Q7K8E5Q9ZJ5K7Q3C7L7F5P421、食物频率法的目的是（）。

A.获得被调查者的膳食模式

B.便于研究营养相关慢性病

C.采用多种调查方式，结果更加准确

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACC4Z4H9J1W1W9C4HX5E8H8G4L2V8K5ZB5D1H1K1G3Q1N722、大豆的限制氨基酸为（）。

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸

D.赖氨酸【答案】ACV2Q4J2S10K2H9W6HZ2A10C2U4M4Y7W8ZP8B8X3R2C8T3W323、面筋中含量丰富的物质是（）。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维【答案】CCC8V2G2Q7K8D9Z6HP8Z3G9S10F7E3K6ZK1P10X4K9C2Q4C224、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACU7V9W6F9D7E2W9HO7D3J4Y6W3W4W7ZN6V1Q8K7N10V5J125、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠【答案】CCM1C10B7H6X5S6X7HC7X9L9Q3H1B7X3ZQ8G5D10J3A1N10Q1026、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测量的误差【答案】DCK5I8Y3F10U10H9D8HK8P10F7K3C4D2T7ZL6D5W2G7N1Y10R1027、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCB10Z6P8B8T1Y2A8HE8L5L10F9G5I9M3ZN7Q4M6U1M3W7X728、引起促胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCA10W2R5R5F1Y9F8HW6S6T8M10N5G4U3ZG7A8U4J6S7U6Z329、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCL2W6H1M1C7X3H8HU5J8T10C10V4X9J10ZA4Y10J1M1Y1C7E830、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACV6Y5P7O8C8G2U7HW7A8A7K8S7F7O5ZL8A6Z1R4W5A4E131、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCN8D6G4M1T7E10H6HY9E1E5J2F8B2P6ZC7X6Q6G9G3G9O232、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCB4D2G6U4B10G4L6HO5U3B7H7A3Q10K8ZI3L8K1B2X9N3B833、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A.外在的、非强制性的规范

B.内在的、非强制性的约束机制

C.外在的、强制性的管理规定

D.内在的、强制性的措施【答案】BCZ6D4I3X7A2V10U1HV6C6T8H1A10K6Q5ZB9E3G3T8P1G2B434、对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCQ3Y4Q10I7N4X1C3HH8P7J4Y6D9E7Z1ZC3U2S10T9J1K8F735、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶【答案】ACU5V8N10J8D9M10X4HW3M10D4H6F4E7V1ZX2C4Q5Y3Y9O10F836、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCJ10M1H9E3C4Y6R10HK10B8B9V2I10A4U1ZN5Q2I7M6S2Z10N1037、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也较低

D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】DCD3N10E2B4U2R8W10HT2E8N6N2B9B10R9ZP2W7U8G1Q6O3J238、脂餐膳食是检查（）的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力

B.人体对脂肪的代谢情况

C.胆囊及胆管的形态及功能

D.检查高脂血症的膳食【答案】CCO2F5P6X2T6W6D5HJ4P6P4H9G3A2N8ZW1A6W4U9U5I7D339、广泛用于食品包装的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACR5E9J1Z7I2H9B3HO10E9Z3C9X1K2V8ZZ3R7O7C8G7J3E140、50岁以上妇女的首要死因为（）。

A.骨质疏松

B.老年痴呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCL5Z3C5Q4X2U5H7HE1L1E6V1V6A1M7ZV3S5P7T3Z2L4X941、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCR8K1H3H5F6C4R7HZ4Z1V2R5A2B1G2ZF4K9P3A10C3D3X1042、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACM2L2F7H5R2V10O7HJ6R5H6G5N7Z2U3ZB7D3Y7Y8N1L8C443、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACR4A10H4A10T1G9P2HT5N4A7M5Y4Q5Y6ZJ10G3Q5N1E6A2K344、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCX1Q7K4E10D1Y1F6HW6P3S4C3D8J6G6ZY2N8M4N2F6F6D445、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用卫生标准【答案】DCT8G9S1E7E1L9M9HR10G9A8V3A10K7F1ZV8Y4V7U4O1Z8Z946、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACC3O7Y10V9P9A7R5HS2Z5H5E9A8O2K3ZW1I9H2P1R9I5J247、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCE10K9W2N1D7D3L1HM8X1L2N10R3A5G5ZT5C9M7O5V10L2H1048、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性铁

B.缺乏维生素B12

C.生理性贫血

D.缺乏叶酸【答案】CCM8F5W7K9J9F1W3HO10W10G3J3B1M2X6ZY4S2K3Y9P10L5T749、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCB1E4T9E3Y4B10A2HU5L8V4E5Z8T8U8ZS3W5W4X3J3I2R350、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】CCW1Y4I5T8I1I10O8HF8A1B5Q8B5V10S10ZB10Q5I2F9I7P10N551、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。

A.滑面内质网

B.粗面内质网

C.核糖体

D.高尔基复合体【答案】ACI10P5P7D8A7M3I1HQ1Z8U3L10J5Z8S7ZT10G1W3G8N5G5F152、脂肪吸收大部分是发生在（）。

A.空肠

B.回肠

C.十二指肠

D.大肠【答案】ACZ7T4S4G8N7I10I4HR2H5Y2F4T4B3B1ZQ10I2V7W10X2C4M153、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCF2T10K5K8Y7B5R1HO1K2Z5W4Y3J4Z4ZN6E6P10Y6V1Z6Y354、体质指数的公式是()。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3

B.体重(kg)／[身高(Cm)]2

C.体重(kg)／[身高(m)]3

D.体重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCV4J2T9C4N6S4P5HO9H7R4Z9Z5F2Q8ZE5I6S2T6J6P5G855、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACV10G1U10S10U9O6M8HM6A7F5K10C2H10X4ZX2A6B4D7Z4I5V756、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原卟啉浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】ACV1Z5O2A3W3D9U1HM7U6Q3W7J2V1Z2ZJ9X4N9I9D9L2J557、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACU5H10V1P5M8N3A3HX8B2Q5T3L5K1W2ZG1J6D7M7F7M9N1058、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCX5X3O3F7L5X5N8HS8G1E7B8O10Z7R10ZY1A8Q1R4R6S1F359、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACP1T2Y2V2M4R2J6HF9S4C9P2B2T9A1ZD1J9W7D6G10A1G960、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCY1E5F3I5W3I5N7HT10A8S3W7T6A7S2ZY4L5K3Y7M10G8S261、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A.叶酸

B.维生素B12

C.烟酸

D.维生素B6【答案】CCC10E2I2H8F3I8K9HZ3R2I9T9Z2R3C10ZS10Z4J4K8E1X8M962、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表观消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCG3M7J4S3Z5X6J3HX4W9P4R4F1J10M8ZH3E5Z2B9E1R8C863、骨软化病常见症状不包括（）。

A.骨压痛

B.骨痛

C.肌无力

D.“O”形腿【答案】DCC8F7W4O1K2U8C6HY2Z7G1V8U4R4F10ZK2B8O1S9I4A5Z764、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCS5K5J4B4N2L5Q10HQ7S7G2G9J2H2C5ZL10D3P4D9N10K6K765、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCB3N7D4Q4G5U8N6HD2V2F10K9L2F2D5ZK5T4D8V3K3C10X366、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】DCZ2N4U8A8H3K2G5HK2R1E3J9R10R10U1ZF1V5P8A4E3F4U167、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.调味品多的膳食

C.块小质软膳食

D.种类丰富的膳食【答案】ACL4U2Y4S10X10V1Z7HY2C1A5H6I1W7V8ZK7S9V9P8D4L2Q568、下列食物含锌丰富的有()。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACW6W7D6I4I1H8E8HO10X7P5B7D9G5M2ZO5G3N1Q2Q5E10Z869、骨质疏松的高危人群是（）。

A.孕妇

B.乳母

C.育龄女性

D.绝经后女性【答案】DCW1W9Q5H2M10J1R9HD6K10D7U7E5Q8R8ZN1I9V4O8I10E7Q170、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪舌头【答案】CCE6L6E6Z2N10Q3Z2HH7H3S2H2Q8T9H5ZB7H4J4V6C6S1V871、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.连续3天24h回顾法

B.食物频率法

C.称重法

D.24h回顾结合称重法【答案】CCP6P6K4D8A4J8E7HH2Z6I8Z10K10R6F9ZP1J8R10L6N7H2W472、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻

B.易激惹

C.呕吐

D.体重增加【答案】DCV7V1U6I1C4S9Y10HO3U10D8P10X10J5M10ZL10G9B1C10A2P3E173、优质蛋白质主要来源于（）。

A.谷类

B.肉、蛋、奶、类

C.蔬菜

D.水果【答案】BCP4S1G3W5Z9O4Y5HO3O9C9J1Y9E10D10ZO5G3F10E7P5K2O774、赤霉病变中毒多发生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季【答案】CCW6U2L2V7W5G8T1HI3J8W9E9Z7X7B9ZQ4D10V8F6Q3P2C975、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A.血红蛋白铁

B.铁蛋白

C.非血红素铁

D.血红素铁【答案】CCP4H2A7G2U6G7D4HO3L4D9B1F5I4F9ZD10E8O9S7P6F4V1076、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCT10O5L5P3N4G1A9HP2K6X3U1W2Y7A1ZB1M3J7D6B4A8L877、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.2运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCP7J7L9M8M1M2J7HL5U3N10Q3N4L9F3ZP6Q9E3C1Z2S3L278、（）是组成社区的基本细胞。

A.居委会

B.家庭

C.各房产小区

D.个体【答案】BCA6I4W1T3N2W6T5HK10X7M9C7L5C4C3ZQ9J9M2M8T3W1M379、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.水果

D.谷类【答案】ACJ7B1O1B1E10H7U4HI2Q10K9T9B4Y7B5ZS6S7O10X7W3Z6V580、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCM1W3R1V9U8Q5L6HO10A9A4G2C4D9R4ZQ3F9O5R8R3M10Z681、社区动员的主要对象为（）。

A.社区的基层组织

B.社区卫生专业人员

C.非政府组织

D.领导部门【答案】ACQ3D9J9W10C7Y1X7HC6V6X8E2H10P9V9ZF10Q4U2Q2M7D2Q382、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.铁

D.锌【答案】ACF10Q3N6D4Q3G3V10HI1M9M2O7Q6M9G1ZT7C3C4N7I2R3Q683、靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。

A.沙门氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】DCF8U6R1K5T5B8G7HG7Y2K5D4X2P6E3ZS6J3U5T1M7R3R584、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCY5D4M7U1I4W2B4HK10P5Q3R5C10N9T6ZA8T2I2W8I1U10S885、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCB8S1S7E10I10Q6B3HP9E5J1E6R3Q9Z2ZJ2E8K2H7R1L1X486、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.称重记账法【答案】DCZ3D6I8J8Z3N5V6HX3L4I7K9H2Y10K7ZG9F3T5O3B4K4B687、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.水果

D.谷类【答案】ACH2R5H5N2M6J3U3HG4A4Y3P6Y9R3P7ZW7N9S10M5O1R9M988、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCK7P10J1R8C3Z5L4HP8U7L7O7X7P9T5ZP2A6C3M2I1D2P289、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCO10S4X8J6W5Y5T7HQ1F6J8J10M10N9N8ZW3I1J2P9B4Z5T390、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCC4I3L10M4D9C8W2HT5G2O4B4X9U10W2ZJ2T6O8W3U9H10K991、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽【答案】CCX8E5I5Q9U5P10T5HT7P2B1V6P1E3M7ZV7T10A10T9M4E3V492、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACD7V6A5E2Z4L8H3HW3D9D4B2Y5C6H1ZU1L10G10V3K2S3E993、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCT2C5C1V3B2Z9B9HH1V10A6S2N4R5L2ZP10Z3F2B6S9M7P794、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCC6O6R10Q8K9P8V2HB8U9W8U5Q1G5X7ZT8H5F3S2S3W5I195、职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范

B.企业上司的指导性要求

C.从业人员的自我约束

D.职业纪律方面的最低要求【答案】ACF8E5M5F5U1Y10A9HD3M5G7U8V2E7O7ZL7Z5J9W8P5Q2P896、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料

B.评估

C.客观资料

D.计划【答案】BCH3P2M8J10U6L2Y4HH8S3C5X7N1C1Y3ZM3W1P1J2A5Z1T897、营养学中的膳食结构是指（）。

A.食物内部的组织结构

B.食物的化学组成

C.组成膳食的食物种类

D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】DCD3N5S9F5Z10C2L3HZ10N7P7I2I10N6Q4ZT4Y3Y5C7K6F6T498、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡炼乳【答案】ACE3X2K7K9Q6Y2E8HC9B7D1X2B4R4Y1ZS2F8K8F9J4E6J899、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒【答案】DCZ5Z6C6V4P9F3T7HY1P7H7J6V10D4D7ZA7O4N8H2A6J7W3100、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A.成分

B.构成比例

C.分类

D.结构【答案】BCU1B4A3A1R9Z6A2HV2T3A5P10X5S10E1ZY3H6T9S8E1M6K10101、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：

A.红肉

B.红葡萄酒

C.西红柿

D.辣椒【答案】BCU8F6C4P8G6U10R7HG1P10B7S2T2P3H8ZU7J7D2S4N4A3J6102、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCV8V4K9G1H8N8G6HW9I4A9Q5C4A3U1ZD8G5C9J1K4N9R5103、下列有关胰液的描述错误的是()。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCP8R3G10S6Z4Q5F6HU7Z7B2S9X5I7K1ZN2D9G1W3L1K8T5104、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。

A.权威化

B.规范化

C.系统化

D.科学化【答案】ACS2F5F5I8V6V7G3HS9V4L4D10A5G2O8ZA10P6Z5I7Y4L9V2105、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCI7M5I2W10E8R7D3HI5C9Z10W4S4Z1A3ZL8S2D9C9T8A8J7106、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘【答案】DCW1U4Q1O5B1E8N3HE9R10X2S8M9F1M8ZC5S6T6D6L4Z9W9107、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

A.铁、碘、硼

B.钙、铁、锌

C.碘、硒、铜

D.铁、镁、碘【答案】CCX4O2Z4D6H6R8G1HL2W1D4C1H9U3Z10ZP4K10W6W10V4R6A7108、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCA7L1F2J10I2L5P9HU9N3K7M7K1U4W10ZT1H2F2C7A1X2A5109、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCG4Y8O9O9M5D10N10HK4U1U9F6F10R1B4ZN6I8W3U5K5G3N3110、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质【答案】DCF7I1R3P10M5D6C1HI5C2G7W8F1C4Y8ZY2W6Q10H6O5Q10Q6111、血清和血浆的区别在于（）。

A.血浆含有血细胞

B.血清含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞

D.血浆含有纤维蛋白原【答案】DCH7A10N8L2X10B2E8HS3N8E10P7K5A6O3ZQ9U8D8C5M10V1A8112、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCX2X7N7W5Z2I10H8HU1U10V10H7Q9D6O9ZT2F1H4M2S7C3N3113、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCY6C1C9R2N9C8B8HL1S2H3N10I9L6Z7ZB2M10C1V5E5R9P4114、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品【答案】DCD6N9U3N8U8Q10Q6HQ9N2F8A9Z5V3R7ZZ4A9E5G6I3B5R5115、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCW6K10G5T9R8W8W5HH9L2S4G7T10R9G4ZY10Y6T10B2M5H5T10116、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系【答案】ACD5Q1T3Q3S5F5N4HW1U10N3P3D6Y8F8ZE7P5S7G5I5V9U4117、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素【答案】DCK1Z7V10L5J7B1X1HE9N2F9K9Z5X2R2ZO2C3G4J3P7J5I9118、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCU6R7T1I1G3B8G1HW1G9A4I2R8E7O6ZR10D2K7O7B3S9V8119、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。

A.年龄×7＋50

B.年龄×7＋70

C.年龄×5＋50

D.年龄×5＋70【答案】BCG8S8W9C4E4W10Z1HD2T3M7E4I2X1O7ZH3N6P2N4E7Z4H7120、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）

A.植酸

B.维生素

C.肉类因子

D.机体内铁的需要量增大【答案】DCU2P8A8J7T3I6U9HL10D6G9Q6L7O7C1ZG5K10G4K2L10H7M6121、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标

B.食谱的价格问题

C.食谱的口味

D.食谱评价中发现的营养问题【答案】DCD2C1R10W1L4G7U2HV10W3Y1D1B1D1G4ZO1I10P9D4F8N3L7122、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCW7F10S7F8P7Q8G4HZ10H7C5A1Z5K2K10ZV1J5Y5F2M10D8B6123、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCT4C4T8F2E2P2B9HB8E10I9Y4X9S1W10ZT4S7R4R9Z7R7K10124、有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱脂酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACB10F4S8U9A7V4U1HR4W8C8H1V10M1F8ZQ8M2R7B8B10M10H2125、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.l碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCJ9J1T10V6J5X8Z5HM8D7L3J1R1B9L4ZX4W6E8T4B10N4A2126、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCC6O6B6T2T5J8O6HI6S2E7K9J7U8R6ZQ9Z10N2D2B7W7M5127、1kCal的热能相当于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCE6N7Z8G8Y4M10A4HT2E7N1L3N6C5X7ZF10R7A10C2D3P2E6128、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。

A.虫卵污染

B.致病菌污染

C.农药残留

D.生活污水污染【答案】BCN8V8Z9N2N4X4G1HF6D5E2D1G8N1Q7ZD10X8Y6F10C10K9B4129、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACP5O1U7X3S6U10A7HQ7T2G6H6L1H7A9ZF1W1R10H7M2Z10T4130、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A.无明显变化

B.有变化

C.变低

D.变高【答案】ACD8T1V6H4A6I2L9HO7N3P3A4A2Q6G6ZF10Y9X9F2K2T10J9131、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCX2J7H2V2Q3K5R7HH8H6G4T8V10X1M8ZN4J7I2U8X7J7O3132、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCP4U5N8K10Q6K10J1HR3T2M2A4F10I6K7ZU6A10H7F1I7Q5Z3133、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCC7C10Y2W5C5X5P6HN4M8R10R6I4N10A4ZH2I3R6K7S3D10K8134、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A.血红蛋白铁

B.铁蛋白

C.非血红素铁

D.血红素铁【答案】CCB3B2O9F4J9P2H8HW7K2W4Y5I6A5R10ZR1K3B4Q5J5G3O5135、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACL10S9L4M7D6O4E1HN7G10L10A6X7P10B1ZR2R1V6O6W4H8T6136、引起促胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCU5M9U4Z4K1D9X7HU10V10F9I6B3E4O10ZJ10R8D3M4F5A5G6137、脂餐膳食是检查（）的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力

B.人体对脂肪的代谢情况

C.胆囊及胆管的形态及功能

D.检查高脂血症的膳食【答案】CCU4R6T6W7W5D5E6HP9L4J5T4Z3M3K9ZX5N9T10N7G5W2D10138、水溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACX3O5E8C4L1I7U2HU8N9J3F1U10D7P8ZC3O1W6A10T8J3P9139、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。

A.滑面内质网

B.粗面内质网

C.核糖体

D.高尔基复合体【答案】ACC10Y1I4M3N1D6R2HA7T7I2I9R5G10T4ZF9Y5B2J4T9O9F10140、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。

A.滑面内质网

B.粗面内质网

C.核糖体

D.高尔基复合体【答案】ACK6Q8C7S6G8L9L5HG7J6G7T2L7V5K6ZJ10B4R7B10B6F2T3141、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCQ3R10Y4T4A1H4S3HA3U2S6N10E7Q3P4ZX5T8A10N5P1R2Z4142、鱼虾类摄入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】CCD2B3K8L10T8E7B10HC1F1N4W2V4I10J5ZH8U7J1D10D2G8R2143、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价【答案】BCQ7S6I3B10Y3K2L6HY7Z6R6I9V9J4E10ZK7O9K10X3V5S4M9144、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素【答案】DCI4I8K7Q8G9B7Y10HD3K8P4M4E7I7F8ZJ3Y8T7S5O10J8Y9145、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.锌【答案】BCZ9Q4O7P9U5I8T9HT9B7D3V8T7O3C10ZN1H4M10G10U7T10Y7146、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】DCM2I2J2O3T4L1O9HP8J7E7U6F8J3U6ZZ5I10K8R10M5I4T5147、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACK2R4E5N7G3O4Y8HP10R10E4U8M9Z3A5ZJ4E6V2O3Y9W2U2148、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】ACU4R6X6F5M8G5J3HL7J10X4A4R8P10V4ZZ1Y3J5K3M9W5G5149、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCR8Q2G3J3N7Q4J3HG4M4L1C6A9V5E2ZQ3V8A3X10S9V10H8150、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.维生素B1缺乏病(脚气病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癞皮病)【答案】CCL9D3Z1A4G2E2I5HB10Z4D3V1H1Q1L7ZS8O5A4L6T7R1V10151、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCE8A4F1Y9O8C5H7HN2Y8W1G5Z10D5T1ZS1A8N8F6J1Q5O3152、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果【答案】ACZ8Q8T6R6J6B6W2HJ5Q3T8Q2P7G8Q9ZC3A6P4X4D2R3I9153、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCX1Q6V1Z3T9H4K6HH7O10T2I7A1E9P9ZP7S8A2U1G2L7T5154、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.员工年龄不同可以分配不同的工种

B.根据服务对象的性别给予不同的服务

C.师徒之间要平等尊重

D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】BCF5R7B2S9E2B2D9HO5V5T8S4N7N4A2ZY9P8M5G3G9Z1N8155、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】CCJ1O9W5D2C9Z1O7HH4V2D9O10X7Q7X1ZY10U9T1Z10B5H9Y1156、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】ACH9F10U10Z3S4G10N10HR3Y4Q3A4F2H8K5ZJ5A1S10U1C9W10R8157、一个人吃（）为1个人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACU3F3A7Q2T7S8E8HC5M9G3W9I5U9U3ZM7F1X10B6G2D2W8158、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACS3P9T6T5Y8M4G5HY2M3T2D10F4J2J3ZE2L9Q10E7Y7G6H7159、有机磷农药的主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACI7N4Q1N8Z3D3P8HP10N9M9Q8G6G1M7ZD7Z4T5K3A1R1W3160、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACP5Z5M9M7J10C1U1HS8U9H1V6Q9Z5P6ZZ4S2M2E7P2X9B5161、“克山病”是由于体内()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.锌【答案】BCL7V10Q9E10X10Z1M9HY4Z4N8R8W3Q4C4ZE3X8P5V2R4D1G6162、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物【答案】BCF5F5W5J5V1I9H1HQ2Q7O8P5I6E3X10ZZ10P4V4E9F9C6K5163、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCG7D2S6G8H10A3N2HI8T3E4M3V7Q6W4ZB8X8V9V10F8B10Q6164、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变

C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性

D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】CCP5S3Y5H10R9E8W6HK9V1Q3E4N9Z4H4ZV10P4S4C10H2R1Z10165、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B.尿核黄素测定

C.红细胞核黄素测定

D.核黄素负荷实验【答案】ACM8P2D5L6J8J1N7HN7C4U4F10K9I7Z2ZC1I3V10G6T7T10D1166、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α-亚麻酸【答案】DCD1M5D6H2N5Z7N7HE6H5Y8B4S7F8I9ZG5I8P1G9G2O1D10167、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACM5U10O2R5P8B3S1HY2A9V9R3U9A7I5ZA2G2I10G8L2K3A1168、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCW8L3N1U9Z9Q8O4HH8R10S3R5E6E5V9ZG2B10F2U7R8G7Y7169、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCR2L1Q1I1Q2M6U7HE3K1Y9X3S1J5W7ZC8A2S2B5X7E1P3170、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCK3J3D7Y10X6W1T4HJ3Y7A1V7H8R2K3ZI4T2N9V4K5S4G7171、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCZ3M4D1L7R5C1J3HA1U2Y8N6I3C10P6ZS7D1J1G4E8O9W4172、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A.要求伙食账目完善、数据可靠

B.要求提供每次购物的发票

C.伙食账目不需要完整

D.伙食账目不需要连续【答案】ACH3X10B2L4W4R10N6HA3J3H10L8E5Q5N10ZD4I5Q4Q6L6F8H9173、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表观消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCE2Q2Y4A1Z2U10Q6HY6J8P5Q8O10C6A7ZP7K4C4U6F8H1W3174、膳食调查报告主体内容不包括（）。

A.居民食物摄入状况

B.居民能量和主要营养素摄入状况

C.居民的体格状况

D.居民膳食结构的评价【答案】CCO7E8N9U10Z4V10X8HB1H7E5M4W8X4J7ZN10W1O1U3V5T5S6175、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A.维生素C

B.锌

C.维生素

D.铁【答案】BCK3H7N6U9Q9A4A6HT10P5Z5Q10F9O6S5ZQ9L6D5S10I6L5W10176、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类【答案】CCI10D3C8W7E1F7O7HS2V5L9K6J8E6A4ZF5F4J8U2S3U4C10177、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料

B.评估

C.客观资料

D.计划【答案】BCV5J10W6O10E5A8X10HG9X2Q6G4S5T10O7ZA2F1P9R2T10W5G5178、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。

A.评价食品质量好坏的依据

B.食品理化指标的数据

C.可以用于标示的食物营养成分基础数据

D.食品卫生标准的数据【答案】CCL1X8T1R10A4B10X4HR4A4P2D8K10V3H3ZK3F9W8J8C3C3W6179、有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱脂酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACA2J3G8Y10L3M8D8HS3P6M1V8Q2H3I1ZR1D7E5E6I7A10R4180、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCM1L4Y2O2V4B2E6HX9K9L7E5M4C8W8ZS7J9W3E5V3N2P6181、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌

B.发锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCJ2Y3Q9E4A1V9V2HV9H5S9Q2F4C2C9ZR3Y1N4M9U3Y1D10182、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合

D.咨询场所可以不限制场合【答案】CCE9B2X10V6Z10W6X10HI2K5M1F10O1X9J3ZA2N4Z1R1P8N3S4183、新生儿的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50【答案】CCZ8P2R4R1Y1D10I9HT8L7K2S5J2M2A4ZA8Y5K1T7Y4R1F2184、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐剂【答案】DCR2A7K8Z7Y4M1O4HD10G9V4F7U3A9C5ZZ6M4Q1X6P10N6L7185、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B2【答案】ACZ10M5H2A5R6B10Q5HK5U1T7W8F5S7Q10ZB2J8L9O9H6H6B10186、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。

A.反射功能与反馈功能

B.反应功能与传导功能

C.反射功能与传导功能

D.反馈功能与反应功能【答案】CCD4U3B1Z7J1K2K9HN2X8L7R5X7K1K2ZC9N9X9H4B9M2R2187、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCC6E7J4E6J2P10I3HY6S6X2P9E1M10D5ZE2Y7U1V6M5S5I2188、我国居民的膳食结构属于（）。

A.动植物食物平衡的膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCN6M4Z3F8S9T7L5HK2H6D3P5W8M5Q6ZF8N3O7D10W2M4K10189、胃壁细胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.盐酸和内因子【答案】DCI3V1T3F5Q7D9M9HY4Y2E5F7K9X8H6ZT4U4E2M10Y1A6C6190、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCG8H9B1P2O7R10I3HN7T6C8P5F9T2S8ZP3G8B10C7L7W8U9191、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。

A.脚气病

B.“3D”症状

C.甲状腺肿

D.高碘性甲状腺肿【答案】CCA2M6X8L5M5P8C2HL6R4U5E7Y5P9Q7ZU8S10O6I3I7T7K5192、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCK1N4I9Y4Y4R10F8HO3U8N9A8J6H1J8ZT8S10W8P7K6I5U5193、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCR10G6R3L3A2F10N4HP6K6B9K7A1F9B5ZU1X7N8Z10R3J8A7194、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACE10S1Q7O4K8K9H9HF2K6E4D7L3Y3J4ZS4B1A3D10E7U1Z10195、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCP10I2Q4D10B4S6X4HY2F1E7O2P3S2E5ZB2B10V5M8M6C1H9196、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.造血系统

D.神经系统【答案】DCH6K10B9R10I5R1R9HF1Q4P3U5Z9T8R1ZO4K7X10C7V7V6F6197、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCF9P5O3Q2W6W7W6HR10R1R7Y7H8B4Z1ZQ7X1O8J2P6L4P3198、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。

A.虫卵污染

B.致病菌污染

C.农药残留

D.生活污水污染【答案】BCW7D3P3E8D5C7W6HB4F1G6H5L7A2T9ZP3Z2D9V5N3F1O7199、有机磷农药主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACA2I8J1U1T3N6E10HQ1N4A2O5F4J7Q9ZJ8W10W3E1U4I3N9200、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCS8C7O6P4R6U1U3HM1V7I6U1G9W3P4ZT8L7G5Q1F10H10R5二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、可溶性膳食纤维有（）。

A.果胶

B.树胶

C.半纤维素

D.木质素

E.纤维素【答案】ABCCW1H10A2E1Y5U6D5J8Z7D10I1L7N2P6W8HD6U7W10Z5I8J2F9C4D3Q9U2T5J9Y1F3ZT1I2E7X10T7Z2A7N9V1H8P9L8S5W6D3202、下列关于24h回顾法说法不正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B.3天24h回顾法不必包括休息日

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量

D.24h回顾法不存在人日数计算的问题

E.24h回顾法对调查员的要求较高【答案】ABDCD10A7A7R6K7F6W10I2W5K1S9H3R1A1C10HC9I3J10H9L7O2G7M5I2Q6G4G6X10R4K6ZK4C1J6B6A4W3M6M1Y1M5E4Z5M3Q7I1203、下列有关标准人的说法正确的是（）。

A.标准人可视为成年男子中体力劳动者

B.标准人的能量参考摄入量是2400kcal

C.标准人可视为成年男子高体力劳动者

D.标准人的能量参考摄入量是1200kcal

E.标准人可视为成年男子轻体力劳动者【答案】BCT5U8M2P10H4F10K2J9C1B3F6P4F4M3X6HT7F8S7Z6A5Y10O7X7W1W1I9D8I2W3W8ZD9E4M5Y1I2F3C5R2Z7E5P9D9V8Z5K1204、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。

A.蛋门质

B.维生素E

C.脂肪酸

D.硒

E.维生素C【答案】BDCE7U2J8A10M8B4N10H4O2T7S10E1W3S3R1HT2G4V2N5C3K6J6O7Y3Q8B7J3H7Z6W4ZY10N3Y10T10N5W7P8U9F4L1N10Z2I4M7E9205、下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。

A.适用于混合食物的蛋白质的评价

B.明确哪种氨基酸是限制氨基酸

C.适用于单一食物蛋白质的评价

D.可以评价食物蛋白质的营养价值

E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCDCH2E3L4J5H7M10D3K7T7H7U10X8E9W9B10HP8P10H5V4X4B8W1D1K8J1G5Y9S2T6K2ZN9A4W1X9W9B1Q3X7L1J3I4E3N10A6A4206、下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

A.挥发性碱基总氮

B.皂化价

C.K值

D.过氧化值

E.一甲胺【答案】ACCS9L1X8E8H9Y8Q10K4G10C1J9O9B6Q1I2HF2Y3M2A6R8K7Q5J8C6E5S2N7D10X10U8ZQ10I9T7S9L4N6R3Q10B7J8R6X3Z9D6H8207、食品营养分析主要包括（）内容。

A.感官分析和评价

B.微生物检验

C.营养成分分析

D.食品添加剂分析

E.重金属和污染物的分析【答案】ABCDCM3H8N10T1M1K6C7D3O8L4P2T4V1M4J8HV2R2M4H5Z3A1C9C7I3C9Z7P5U3G3R2ZB4N5Q5R2Z2L5F5Y3P3P6N3Z5E7B6J5208、维生素C缺乏时可能出现的体征表现有（）。

A.面色苍白，伴有贫血

B.皮肤出血

C.牙龈出血

D.四肢神经炎

E.关节腔内出血【答案】ABCCD9W3P2L4V8M2Z7D8A1Q1F2I2N10K6V2HB9T3V2N8R1V7D4C3W4D5X2A10H3T5Z9ZW8L1S4D6G7K9O7Z9N9L1K1X9S6C5S9209、下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。

A.如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%

B.保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量

C.食物搭配要合理

D.各营养素的比例要适宜

E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑【答案】BCDCX8G4W7F7K5N10Y4Q9I5E3E2M7R10Q2F5HK9S10G5X4G2B10V8T1R1I10T1S6Q2E9V3ZV10A8X1T8N5M7T10G6Q4Z5Q3K8F8K6W3210、下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。

A.适用于混合食物的蛋白质的评价

B.明确哪种氨基酸是限制氨基酸

C.适用于单一食物蛋白质的评价

D.可以评价食物蛋白质的营养价值

E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCDCT2S5E9I8B2K8Q6C6R2W7F2R6X10H2T10HK6G6K5N5