2022年公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题精品加答案(江苏省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCF8Q8H6N7P8U7Y1HE1C3M2D4B4K2X8ZA2Q10G3N4W7E8G22、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCM4Z1B10J5K7N7N2HW8C4A9B2D5W6G5ZX10S9W3N10S9E6D103、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCC1K7J8R1K9N4N2HV1G4E3Y1W5A10U5ZG4Y3A9T4J2H4D44、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCT6V4K1D5B4I2C6HW2R1W7S10Q7W5A7ZB2S3C10C9N4N7X45、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCQ7F8F10I3Z2H1N1HD2S1G9A1F1D7Q2ZN9J4Z4I1N3P9P36、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACB2D1A8R5M4V5Z5HV3K4E10Y8N2R5C10ZO8S3D4K10Q4B7D47、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCF9P4B1O8Y9H7Z7HD4I2J6A9U4V1E1ZT4F2X6Y1W6D5X88、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCN6K7F3I9W10Z4T5HB10E7B5Q2S10M5R3ZV4S9U8U10P8R6G99、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCD9M2D5W8H6V5H7HW1S3T7V7H10F4H10ZA2U4S4U3I3F4H810、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACB1W7K5Q2O2S4D7HU4D2H2B8L2C5W5ZI3H10H5V3J3O3C511、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCX3C3A10P8T7N9E10HT6B5T4N1I1D7V10ZM10L10T1G2Y9M3V812、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCD1W10A7C2H7V8W8HT7D1I6B1W2C8I8ZP1C2X4S5B7G10R613、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCB6O1T8D1X5W2P6HD10U3T6R3A3J8Z6ZX9A4R1P8B7E3Y414、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCQ3V8G9E6M7N5Z7HW8D10D3P6K8E5B8ZO8A9V6J9A2Y1G915、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCL5F8U7V7Q3V3A7HA2Y6Q3V5B3Z3Y4ZA6M2C4Y2N6T10M416、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCW10U6S3G4Y8Q4B5HB9Q10R6K4U9G3J3ZA6N6X7G7D1R3J517、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCC6I10N1L1B4W9G6HW2W8V8G8P4W3K4ZK3I4S1Y9M2Q8L618、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACY5K7C3Q10S6I8G7HJ3L5E3B8J6F6O7ZK5N10A2M10J4E7S1019、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACR3M2Y10X6W10A9V4HK4W5A10P4Z8P9S8ZV7M9I8D7O10A9R720、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCD10V3T2F4P2H3Q7HE4X4H5E10Y2K6X5ZA7C10A5U3Z4Y4Z621、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACH10B9N9M6Y1V6I10HZ4K2S1Q8X9P8H10ZD10N4N10V6G6X1O1022、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCH5M7T7E9Q10M3J6HP4A8W6P6V4L8D10ZV1G10B6M10X4D5C923、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACI3F1I8C7C3J4J7HT5M10I7C8G7Y6T2ZB7M2R6W9S10R3F224、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACE6Q3N2T4Z8F10N1HN6I2N6Z8L7G3Q5ZE2X1R7Y3O5R2G225、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCX2N5G6M5J2D5I10HD5T9Z7N10A6M2S5ZK8Y2I3E1N3V2T1026、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACS3V1H6X8P10X2M5HH9W9U10W3S5D8U4ZI5I4A6W6T7F7P827、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACG8G2A2F7Y4M2B8HU1A4T2T9L4F4U1ZF2N2E5Q4X3M1K828、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACT1N10V4K8J7I5Q2HM2R7O7K7L7H10K8ZV4M10O5O5Z5R4B1029、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCY4T2F1E1Q8N1X3HB10N7B9O9A3X6S4ZY9X8S3Y3X9U3O1030、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCT9C2I4V8R8D4C5HG5I2C8J1R7K7L8ZP1Z5A2A10P9T6O331、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCC5E9U10L10U9Q4Z7HH6X6O10V5Z10U9Q9ZW4D6Z3W2F7N3Q832、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCY8X8E10A8H10L3T2HJ6F1Y5W10I8H4X2ZW3V3B10S9Z2M1A433、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCC10D2E7R9B10K5Q6HO8T7O10U6P7V6Q4ZA1O7P1W10K9J10R934、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCX5K1J1G7C3O9E1HB6H6G4X8Q7N2R5ZS1O9I7K3O6J3L735、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCP3R4V1R4V6X7C8HH2E8H6T10N6C4J10ZZ8S2D8E1P10K9D436、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACU6U9Z6B1M2F10N6HX5E2N8C10W3J5E10ZU9V10C6W4U3P2M637、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCQ7C8K3K6G8U4S2HQ8S8P2E10W6Y5V4ZQ8N6E8M3L7K6F838、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCF3K2R9O7E5T1M1HS1U9E10X1A7J10C2ZF5U7U9E10O5N8T839、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCP7K2K5M7F8X8C1HL6U7D7J9H9R7B8ZS4K9L10L1S3J7B640、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCC2B9A1O8K5R6R3HU2U4Z6Q2F7V7G3ZW10N7P8M9Y10V3G841、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCE10T1T2G5I7C3T3HH8Q2K10S5S7I2G2ZL4U8N4A5A1W1L542、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCK1G8B4B6X3A6O1HH10B2M8F7O1U4C3ZK9K1Z9M8R9R5Q643、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCO9H9B6H7X9G4K3HE5M6X10B4F10B3J5ZT9J9T8I1E9M9C1044、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCF6T3B2O4Y1M6D2HE2I5T9Y4X2T3M5ZP7C1L6C5H4Y1R545、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCJ9Y2A9N5R3J10O6HZ7E4J5H1G5J4E4ZV5U1C8E9R4G1O846、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCG8U6P6S7P4S5F3HV5L1H6P4I7Y6R5ZY3G6S1O4L3B8I147、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCV8P6K9Y4H3I3X9HH3W6A5E5B4U1T2ZL5U1Z10I3R10Y4A1048、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACO5N6R2W4L2O3W1HW1S10Z5T3F8P3V10ZI3J5W6O1Q2N5B549、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCC1W7G7L10H10U10X3HZ6N5A1E2O1U1X9ZB5P7U8R6B2F1V650、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCA8P1G10O6L10R2C4HQ5D5Y2A8O3M1L1ZV5I5T7N1N5J6L351、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACY5Z6S8I9B10D8D10HY2N10V1N2Z6A1Z2ZI10S3A6G4C3W6G252、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCO6X7E10J2S4S5G2HI5A2O3D5X10Q7C10ZN3K4J5X10H3J1M253、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCW10N4A4A5K9L8X9HS5W1U10E10X10Z6B5ZC9K6D6Q3W3A6N954、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACK1W1L2S2F3V4L10HK10B1Q6M7D2G3J5ZI5S4Y3U1M7E8G455、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCM2Z3L1X4N1G1C5HA9U10M8F9Q1Z10I8ZP6P4O6N1I7M8M456、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCS1O9E4G8O8Q3K10HH7Z10P5C5E4C8X5ZH2H2W5M5S2E8E857、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACL3A10J8V10B8X5I8HJ8I9X4R2Q4O8T3ZV3X8Q3D10G10G10C258、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCQ10A3S5Q10G8E7D2HI1Y7O2Y5J8S10O10ZD1K1H5G2I5H6F259、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACX7V5H1W6V2H7J4HD7U7Y6E10P8W6D7ZL10X1Y10Y3C1D4I260、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCE10M2A6E8C3T8Q6HD9A8R8X5I7Y1F6ZR3U5R3C6F6X9U761、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCJ9U10Y2O4A5W1T3HL6M6G3K5B9S7H5ZJ6C5D10P3Q6W1Q862、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACI10J9J3D3Y8P3S2HJ9S8U9V10C2S5J4ZH4F5A1N2P2D9I763、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACZ10G7M9V10D7P2V7HI2F8Y10E7V9F3E2ZV5S9Q7D7V9P1X564、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCP1L6H1O8B6R1D1HZ5F2N2T6M5F1A2ZV2T2C9S9D10G7B665、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACT4D3W9V5X2S2P10HA8Z5A6X2V3M3H9ZQ1T5I2B4T6M6C966、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCC9J5M2R9W5S4Q7HS3Z9E1J4O5B6W3ZH3A5O5R4Q4N3X567、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCJ1S7M5P7U9T1Q3HA10O6F6M10F6C1D6ZO8I4V5U1E10S10Q568、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCO4G10W6R5K6X8R1HC9X1Y6H7C9I2H4ZB1G6G10W9J9E6U769、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCL5D9C4D9R9C4R8HB9J6S5B2T3A8H1ZD3L2L4G2P7M3E270、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACB8X3A1Q4U8W8V10HQ8T7S6E2E8T9Z2ZY10O1V7D5P10L6W571、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACF5K10A9M9T4C7C5HK10X8K7G5J7W8K4ZG5M8T10F10Q7N2N1072、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCS10U7D6B7A6U3B10HZ10H7B3E4K3H5H1ZM4D2C6L7Q6T9T1073、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACU5W6Q2O10K5B6R2HY2A9U2N9C2J1S2ZY1D7T10U9P6H2D974、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCR4R4E5A2U5I3K10HE6J3X7K2B5R7Q8ZG1Y1A6D2S2Y4I975、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACW9L3R3E9V9Z4R1HW5X4P6Y2B4Y3H3ZF10Q5Q3B1I1S9C876、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCV9K5G7C5E8L6V10HR7B1F7M5Q4F4Q7ZB7Y9Y2Y3W2F9M377、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCF3U9Q8L10S9C5R1HT6Y10N7V10D7P1J9ZI2P10J5L3T6O2I778、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACF2E6W5A9C1I5T7HA7L3U1N8A3S3Z3ZY3E7V7D10J10S9R979、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCM5X5J9B2M2U3B8HD7Z7N10O9W6T6R9ZO7F1V8L5Z4R3R280、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACB2B1C4L9W9C10Q8HI4I6A7T7T7X9W5ZG10Q10J6E10N8B9C381、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCB10B10T8F3Y6K10D6HH5K10G6S1C6Y1S7ZV9P9L2Z7N8J1H782、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCT4H3J3Q9I4L6Z10HY8G6N4L10S6Z2L6ZT1R4V4K2D2O5L1083、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCQ8Z4J5X10A6U1U5HE6F5P8J9O1R6E7ZV8A1D2T10U6J9Q184、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCH8C4K2Z2F9O10B6HV9N7Q7R4H4J2U5ZM6N7F2G4L8U8T785、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCM5T7I9S8N1E9C1HZ7R6T10E3U7H8D7ZN10N10J3F6Z7M5W686、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACM3X9J8L5F9X5T3HW8T10E6B7H2U7L5ZV3K1S2Z9S4U7E887、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCO5W1V7L7W9P9U5HS6X5S2B5D10V5N10ZL2L10Z6O6S7M6R1088、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACT5B8P1M2T8M1B6HS8W7N1J8W8O1G4ZX7W8W10S8P7P7Q789、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCR1L3Y1P9K5R1M9HU9S2S2G7V4Y6O2ZI8R9J7J1J4A9Q790、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCC6K4D7W10J2T2S7HJ1R10Z3Y3G5R5O9ZI5Q9Q5A6R3S4X991、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCL2E5I1D8J2H7Y4HB1H8N6X3A5A6C3ZA10N8U1R1F3N4K892、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCW7L2O2B5A5X7Q3HZ8I3K3A9A5K5S7ZN10Y1B1C9U10T7P193、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCO6C6N7B4O5S7U9HC7U1R2J2A8M7I2ZS6J5B9I8B2Q8G494、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCQ1S8M6N2O2Z10O6HQ2S3E5J7K6U4C10ZC3E2E3E5R7M3Q495、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCH2W2X6J7O6B8N1HB4D3F5T10V1G8Q7ZH7N1V7J1J8O5H296、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCJ9L10S8U3U7G7P10HC2R5S8Z7D1A9S1ZH10H5Y10M2Z3C9M897、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCV10S3F8V3F9V1U9HS4J4Q1U4P8O6F5ZT10R2X9N1W9C5E1098、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCJ10J10E2D8C6U9T6HN5S9T7A4N9E3D10ZE2B10T1X8L3A4T599、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCQ10H5P5Q10N5A3I6HK2C7H6F10T5O4V2ZW2N8O9L9F7F8E6100、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCC1R9X2M9W1V7Y10HR1N7G1W2L10G10B3ZW3B6F4N4V5Q2Y9101、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCV7U6S6R4O8X7U3HQ7N4L2B10D2S3N5ZG8P2X5N2Z2P7H10102、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCS6Q5I5Y3V10Y4V1HG1A1G6R6O4O3B1ZF3B3I7W3L1A5L1103、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCJ5H4L1Q1L6R7Z2HB9F4U8W7V6A4J9ZN7G8M8M6Y4L6T7104、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCJ10M8C9T9V5A10J3HS9D9G5D9Z8I3G6ZX1G7J8I2F3X9L1105、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCP10H4G2E7U5C3W5HP9W2I10O4K9W4W6ZV3M8K3J2A4Z10P8106、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCW5Y2R2Y10M7B6D9HB10A1Y2V4I2F3Y6ZG3U6X8C4X8R7Y10107、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCA9X1Y4P2K10F9P2HL1I8F8J3L10E4F3ZN6J10G8G6B5M9V8108、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCG5J9N9Z2C8L6T5HT4M5A8U2C5L3D2ZE10J6U6X9B9E1I1109、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACY5Y4R4I9J3P1W7HQ1N7K3W4Q1Y4U5ZA10U3B3C6V3O7N6110、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCD3B2Z5X2H7G7L4HZ2I4T5L9X8E1Z4ZI9Q10A10F10P2C5Q5111、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCY8I6K4B1T2F6H5HI6H5P2X8B1I8L8ZM2S5U5L4D5Q1H7112、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACD9D1S4P4Q5A6U7HN5D8W5J1F7M6I2ZM7C10C7V9G9O6L2113、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCF8V9Q3W4I4B7B8HQ10F7L3L2F7Y6C4ZI9D7T6M3N9I5U9114、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCN1Y1Q7X5L10F2S8HC4V5E7G1L8S10F10ZR5B10T7L9B3O4N5115、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCY10L3K5Z1V8W10C6HU1G1H10H6N3K1E10ZM2N1D4A7R2B3Y3116、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCA8I9W7Z6N9U6V7HM10E8X10G6D9L6G9ZL4H5A1H7M3A1H2117、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCW8V6K10T7X4W3V8HH2V6X9V9S5A9U7ZP4M9S9K10C6A1Z8118、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCX1R9Q1S8D2E8O4HR7Z4C9E6G4V2C10ZK2M1W7O8R1C7K7119、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCD9X4A1R5N3H8P3HZ1R8F9B7L4I4C1ZG8O7A8M4Z10R5E3120、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCF7Z2U6U4O8S3R9HB4O1R6Z4H5V9P9ZI3Y9Q1E7Q5B1D5121、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCO5Y4X2C7U8M7F5HX5I4P2P1E7R6E1ZM6N10N8P7D6R7B10122、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCJ9E2E10F3P3M3Y3HW9B1O2I5Y3Q9T9ZD7O8V4E6Q6R9K7123、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCF5Z1F8V1F4B2W9HS9V3W6P10T4T7U6ZM10U8S5O1K2G9X4124、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCR6X1K10T6O9W3F4HR4L4K5O6J2A5Z7ZF10L3F2B1N7I3O5125、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCU4Z9B8B7C6G3J1HA3W9C1G2E4S1E5ZF9O7O6C4Y10K9W8126、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACK3V4C7R8L10J5X7HS10S5R5Q2D5E7L10ZJ2Q5F7T6Z8B5U2127、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCX2R2V3Z6H5O1Z5HD2K3D9Q2K8M5K4ZZ2I8A4J2Y1C7J8128、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCR5W4B10P1G3L5G9HW9M9Q7K2Q4A4F3ZF1S9P6N8N10L10A4129、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCZ7J1Y5U3X6Q10X7HZ9S6I3J8S5U6K4ZP9D10U6O1G5B4P5130、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCQ10A7K6K10R5Y8T6HS9Y3C6B7Q5W2R3ZQ8L5R2X10W6I9A6131、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCA8Q8R10S2V5U5Q1HW10B10W3F3I9F10N5ZF6D3Z10Q4U8L5K3132、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCI1P4M9U4R8B3A9HW5S9A1I3F4G1K5ZU8Q5A6W4K9Y5X2133、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACR7H7I10K10Y7I2B1HK10F1Y2W3D4O9O8ZE1X2S10W4P5T9N6134、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCV7S3E3F2Z7A7L5HW4B1U2Z6E8M3F9ZK1L2K10C9H4H2F4135、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCO1S7H5W4W6Z4I10HY3L7T7A6X9J6D6ZO10U7T10J1N2S3K5136、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACS10Q1E1L3S8G5L4HG5N5X8J6S4Q2N3ZQ9R9M8I9A4Q5B5137、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCP1X1P6B6K2S7T9HV3W3H6C6G4W3M10ZK6K6J10Y10F4J8N9138、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCV7G4J4X6A3D2G2HQ9W8S10N3Q6L9T4ZZ7K5D8R1H1D3Z1139、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCE2L1P3U1F1U6H5HN6D8Q1C4Y8B7R4ZB5U2L1Z2C9U9M2140、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCJ4P6F7S1F5Q2W6HG5B10Z9R7F2F9E3ZP8E1X9X1M6A3V2141、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCT8W4W8W10G2X9E10HI7F1K4B9E1Q1L5ZM5L4V6K5X1V7U9142、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCQ9T1F5J5R10W2S7HM5H3Y3H6G2C2K6ZE3N4I4A4A10F7G9143、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCJ4T8Z3T6A4H1E9HE10Z2C7J9S4E2I6ZH7Z5F7R6W10G1V8144、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCG4R8Y3R1E9N1D2HF9U7B10Q7W5V3K3ZM6R10Z6C1D2W5D9145、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCR2T3N5T5P8P5J4HK8A1I10E7L9S6L4ZI3J10A6N3V8U5I5146、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCB5T4Z8J1T7I2G1HB3V10N10E2M2C8F2ZI5Z8W5G7R9O4C8147、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCD10A1W5B6S9D10Y10HF10N9X10T7Y4V5I7ZX10M3A9F3G7L6S4148、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCS9N10K4F2T3F4Y10HE1H9T10N5G4Q3E8ZD7J3I1I3U1P4T8149、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCQ5Q5W8J2D1S10A10HW5R3K5K4J5K7U5ZX5T10N9L1E6D9B5150、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCS10X7J4W10L9V1W3HG6W1E4P10A6F2X3ZB4M3D7W6B5O3Y10151、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCJ10P7M3K8M2J1I5HK4B9F4P5W5M5Z8ZJ3O5F1V8V3W7J6152、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACT3F9Z1N5K7I3Z5HZ10W3A9Z6F3B8W7ZU10P10D5V9E10V9V9153、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCA3H4L5T1X8Q3A3HK1N5I5T3X8F5Z5ZN6N8I2M9J4K4X3154、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCA2N4Z9R9V2L10E4HT9T5P1P7H2R10G2ZF3U8M10P9L7Q8Y10155、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCH6D8P6M6W9H1N9HB6A7J2Q8G8B8O6ZG1W6L8A3W10H5G7156、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCN2Y7L3Y2C5W6N8HD4N7T7A7T4F5B7ZM2V5C3T8C6T3X8157、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACJ6S4O2Z3R8G4C2HX10I9S7Y3X1V6H8ZX10I5T8B10D1M7X4158、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCD2Q8K10T6X3O8H4HX10R6D1I4P7J7L3ZV3P5V4Z1I2P6T6159、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACA7C3T5A7V8U8O8HH9E8S8C3O4E10H8ZM9K1N8X1G7W3D10160、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCF4W10V9S3B4X1W6HV7E7P9V9P4C3V2ZP1U6X2I1H3A9E4161、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCB8Q10Q9Z5H2D4J3HL1A4J9Q6M6F3R5ZL10H6S3S9V8A5Y5162、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACI5P3D5O5E4L7F4HU3K4R1G1E9X6O3ZK4K7E8B9K8D5D5163、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACP4H9L2N4N8Y8Q3HP5C2N7F10V9W2I3ZH2W5X6Y7D1A10K10164、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACM4M8I5Y7O10E2F4HN4Q2W1U1W7N6X9ZU5K6Y4X1O8R7K4165、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCC3O3P9Q7M10F8R1HI7I6A3M7H7E4L8ZI8R6O5H10A1J5U3166、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCA2W4M5L1Z1J7Y5HX9K8G3Q9L2J5G2ZO9T9Z7W8D6D4W3167、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCY7P2E8M9V6R1P6HG2J10X2M3U3Y9J10ZX10X8V1U4L9F3Y2168、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACR2Z7N3Z4P3Z7Z6HE3K8D9X5Z6Z5Q6ZG10O2V9K7V6E2Z7169、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCP4K3Q7Q5A6U1J2HJ9C2U10T1D9M7Y2ZZ5U9Z2L1L3J2J1170、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCD7L5E1S8J8F1I2HN6Z7D2V8O8G6K8ZQ9J2Z4M7H10Q3J1171、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCI5M10B2T1O1F3R2HB1C6W10K3A6D7K3ZZ7H10C4C7K1Y2B7172、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCG5L6N7I1V10Q8E7HL4B9N5U6D2K6O7ZK5P5G1S7S4S8C6173、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCE8R8P5Q5R4E7H7HG5X4X10Y7D8X7P9ZA2C10O2V10X7K4T4174、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACU2Z3N4J9U6N8R4HW4A1G8R10C8J10Y2ZW7K7Y1E6M10Q10K1175、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACP9U7B10O2V9D5V5HV1O10B5U7U7X9K6ZU9O8R8G6S7Y5P5176、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCW1H10J6M3I3R9N7HB8P8S3F10J3G2C7ZC1K4A5J2E3X10T6177、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCU5Y10T9M4A10G3J9HC5M1X9B9H2A10U5ZW1U10O3S4X3Z6N3178、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCF8R3J3F8L6D10N7HQ1T9F2Q5B3N6N10ZX3X10Y6B2J5T6H4179、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CF3Z8U10F9R4H4J1HM7D7N6L7K3M6O1ZZ9W8T10Z10S6U10J5180、【答案】A181、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCS5H4T6W2T10U9I5HH8U9X2K9J7A6I8ZY6K6N6V4V10E3S7182、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCS3Y2G9B4G2N9O3HU3C4R10N2E9U4Q7ZE9G7F1O1V9D2W5183、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCZ6T9V7Q5T10L7I1HN9E5Q10E4P10E3B7ZD9Q9X1B10I5Y6X4184、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCW1U2R9Q1A7O5I5HG4Y2C9T3Y5H2Z7ZZ8Y3R4Y9N8T5Z1185、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCO8D7J7P4O1A9B5HG5F5O7U4L10L10N10ZS5C6Y9T6Y5M2W6186、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCR1C1B9W4O2H2Q3HP4D9O5Y8Q8Y1D9ZD7S9P8M7G9B3B1187、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCA8H5B1B7E5W8X10HD8S2J6I2S10U5X2ZV1H6S9T3C6C6S8188、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCP7C8T9X5Y10J6T5HU9K3O9S8M3R7H1ZK3U6X1T8X9M5E1189、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCG5T10M9U1J5J6O1HN1X3R9B1U5K2E8ZH9J7X1N1M4F10U4190、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCS5Y6I1J2G9I10X7HI2M1E2S6X5G4B9ZC6P9Z10E1F9M6A2191、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCH6L10Y1F5K7T5G5HB9M5D5L1X4P6E4ZB1J2B7B7C8U1R9192、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCM6T8D6A2C8S3Y10HF9M5X10J4U6D10P8ZV7N1L4W8J1Z3S7193、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCZ8N6R4M4P7Y4J10HA4G6K7O3C2Y2R10ZX4S2Q1O9U6E10N2194、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCX2R4S1B5L8L6F10HG5H6Z8F2J8P2Y2ZD5Z4K1Z4U6P2T5195、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CI7H8U3K4V5T4M7HY4L3E10J4W5H9G6ZE8J5V9D1F6V6F9196、【答案】A197、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCF2E10U7Y8W1K6P4HY9X9Z7E9F4Y10M5ZJ7N1T2W3W3C4U1198、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCZ2S3S10Z10E9S5T8HA10I10N1F9I3L2U3ZM3H8A4Z2R8N9W7199、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACO8X6N10G4K1V3W9HN6E9W9K9K9U2G9ZP6Z8N2U3L3N3W3200、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCB8P1V9T5Z4Z3P10HM9A3W6T7J10A1J10ZS1P3Q4E7O3S5G5201、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACD8C8I6W7C10W10S4HQ10E5R8N8L8T8Y7ZP7I2Z3C6L8J9E1202、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCQ4S9C8W2V9Q8K6HD2K8U9I3T2L6V7ZM5I5Y3Y3X3B10R8二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

203、缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）。

A.血红蛋白含量下降

B.血清铁蛋白浓度下降

C.游离原卟啉浓度上升

D.运铁蛋白浓度下降

E.红细胞压积下降【答案】BCDCX9X10A2Q2F4V2J1Q4H1C9P2C6M8S2Q8HE1L3W6O3S7D5I6E9H3O7J10Y3C6Q2J8ZR4E2G7K2E2S3E6K4Q9T3T2H6Z10O7G3204、INQ>1表示该食物（）。

A.提供营养素的能力大于提供能量的能力

B.属于营养质量合格食物

C.特别适合于消瘦和低体重的人群

D.提供营养素的能力小于提供能量的能力

E.特别适合体重和肥胖者选择食用【答案】ABCE2H1X4O7Y3B3K6I3E6M2I1G2H4V8C10HK8W6I10L10R8N8H10X2X10Z9U5P6H3W6D5ZC1J10V10Y6G6Q9O10E5V10N6W5D8K2W2A7205、维生素A缺乏的主要体征包括（）。

A.眼干燥

B.牙龈出血和皮肤出血

C.暗适应能力下降

D.角膜软化，严重者导致失明

E.皮肤毛囊角化过度【答案】ACDCL2O3Q2Y2W7M4S10M10O3C6I2P8T2K2E3HF4D7W10H6N6U3U4L3B4A5R3A9N9C6A10ZC10Q1V7C7V2R1Z9Z4T6E6B10X9P8H4E7206、计算体质指数时需要以下哪些数据（）。

A.性别

B.年龄

C.身高

D.体重

E.籍贯【答案】CDCO6L4E3D1S2Q2T7C8Y2A1G4Q7S7X7Q1HM10O9S4U7T7N4D5M7N3M7T7N3S2D10E1ZZ5I10B3C6O7R7B10Z6V8T4O2Y3Z4L8G5207、下列属于有机磷农药的是（）。

A.敌敌畏

B.乐果

C.马拉硫磷

D.溴氰菊酯【答案】ABCCL5M1V8Y8V5S4C7M9O8U9W2E9J6A2I10HK8H5I2O7T2Z7W4Y9J2V1N10P5C5Y4O2ZB9N1P4R1V1X8X4D9I8R1R7W9U8I2A2208、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况【答案】ABCC4Q3V7A8T10D8P4Q1L2R9N1O4C7P1M2HM7C3A10O10L7V3B3V7A10Y1M3Q1Y7K4E10ZX2V8F1V2S8T7E7F4O5Z3C10N4X3Q7Q7209、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸【答案】BCCV3Z10D7R5U1R4Z5Y7F3N3G5O8Y3C6W9HB1A7B9V3U3V3O4T9V4E4B4D1N2L7C3ZY2W10V2H9E9G4C4V9K3R10D8Q10M6O5I9210、食物中毒的特点（）。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似临床表现

C.发病与进食有关

D.食物中毒病人对健康人没有传染性

E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】ABCDCG4G6H3M9P5Z7N7D1H3P3G5P4M2U6Z1HN10Y1Z7Q3W9M8H1W10F8E8S6C6R4B2R9ZF7A10C8C8N9U10L9X10O6U6A5T2D6K10I8211、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。

A.高血压

B.糖尿病

C.心脏病

D.溃疡病人【答案】ABCCF7D7R10N9C4V8U2H4C6Y9J10D5T5U10I6HA9I10Q10L5G10Q6P8T8D7D8S6M1Q10Q10A4ZE9U6W6N6V8V1H3C5N8R5O8D5O7E9J4212、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。

A.钾缺乏引起的低钾血症

B.铁缺乏引起的缺铁性贫血

C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症

D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿

E.某些维生素缺乏症【答案】BCDCZ8N8G8G2Z6X2M2N2K3R6F4H9M1U4M7HR10C10E2D2C7Z8O2K7D6F4I6H2R8Y4A5ZT2S1C1H7P1L3P9O6V1D2C7Z3T4S4K8213、DRIs包括下列哪些内容（）。

A.推荐营养素供给量（RNI）

B.适宜摄入量（AI）

C.可耐受的最高摄入量（UL）

D.平均需要量（EAR）【答案】ABCDCX1Y1N6R6X4R4W9C3F1A4U2E1B1F10V7HK2Z3I4S6K1P5N6D9X2X2L6T1S7G7U1ZF5C9M4A7E9Q8F2X3X5O2G2C3R10A3D10214、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生虫污染

C.病毒污染

D.螺旋体污染

E.昆虫污染【答案】ABCCO6R7E3W9L1R3D10N5E8Y6O2T10U5D1U1HA1L7U10B10A1W7B1Z8G5B2P1N8W3B10K1ZT8Q1V1P10Y9G3F2Y2Q2L8T1B3J9A10T2215、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。

A.带鱼

B.鳕鱼

C.鲑鱼

D.武昌鱼【答案】ABCA5R5T6R1E10T5T5G5Q10U10Z3O1R4Z9L5HT6A5L3N7W9Q1T5Z4B8M6Q9W7E2Y9O3ZU2H9Z1C8W10W9G6T9N9O7D1T3E2T10V5216、消瘦型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.内脏器官萎缩

B.消瘦