2022年冻干水果行业发展全景分析报告

冻干水果行业发展全景分析报告2022目录行业概述行业发展现状分析行业发展环境行业前景趋势01020304第一章行业定义、行业产业链、行业发展历程行业概述什么是冻干水果冻干水果采用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法预先将水果里面的水份冻结，然后在真空的环境下将水果里面被冻结的水份升华，从而得到冷冻干燥的水果。简而言之，在低温环境下抽中水果里面的水份，保留其原有的营养。水果冻干技术的原理其实就是水（液、气、固）的三态变化过程，通过冻干机设备预先将新鲜水果在低温下预冻，让其里面水分冻结成固态冰晶态，再在真空环境下，控制温度使得固态冰晶变成气态，从水果表皮气孔升华出来，通过抽真空方式，将气态的水分捕捉到冻干机的冷阱中，从而得到冻干水果。行业定义20世纪90年代初期随着国内、外需求的增加、生产规模的扩大、生产技术的更新以及生产设备的国产化程度的提高，冻干食品的生产成本不断下降，冻干食品的品种和数量得到了迅速的增长，市场得到了快速增长。20世纪90年代以来开始食品冻干技术的开发和冻干设备的研制，但初期由于其成本高导致产量低、价格高，仅仅用于宇航、远洋航行、极地考察、山区作业等方面。开始食品冻干技术的开发和冻干设备的研制，但初期由于其成本高导致产量低、价格高，仅仅用于宇航、远洋航行、极地考察、山区作业等方面。发展历程产业链上游冻干水果行业上游龙头企业已开始对产业链进行延伸，逐渐进军原材料生产领域，以规避高额进口原料的成本支出，攫取上游毛利。此外，伴随着上游原料生产企业的重组进程加快以及中国市场参与者技术水平的提高，冻干水果行业上游原材料供应有望朝着专业化和规模化的方向继续发展，逐渐抢夺外资企业在行业内的话语权。产业链上游产业链中游冻干水果行业中游企业原材料大部分依靠进口，主要原因是下游消费终端为保障科研成果，对行业产品的质量稳定性要求较高，因此，中游科研用制备厂商更倾向于选择仪器先进、供应链稳定的进口原材料供应商。企业产品价格主要受市场供求关系的影响。由于冻干水果企业的产品毛利较高，原材料价格波动不会对企业的盈利能力产生重大影响。产业链中游产业链下游冻干水果行业下游企业市场空间广阔、销售范围广、用户分散、单批数量少、销售单价高等特点。随着全球范围内生物医药行业研究的深入及产业化程度的提升，中国行业产品种类进一步丰富，应用领域持续增加，个性化、高端化的产品将逐渐获得更广阔的应用空间。产业链下游第二章行业环境包括那些在广阔的社会环境中影响到一个行业和业内企业的各种因素，可以细分为人口、经济、政策／法律、社会文化、技术和全球化六个方面。本文主要以行业社会环境、行业发展经济环境、行业发展政策环境为主进行阐述。行业发展环境行业经济环境的增长，人口和居民收入的增加，都将有效的推动冻干水果行业的健康发展。我国拥有庞大消费群体，随着收入的增加，恩格尔系数的下降，消费需求的转变，国内需求正在逐步扩大。伴随着人均可支配收入的稳步增长，城镇居民的消费能力逐步提高，消费理念也逐步升级，极大的推动了冻干水果行业的发展，以前对冻干水果的需求主要是经济能力较好，对生活质量食品安全比较认同的消费者，但随着居民的收入增加，消费升级的大趋势下，对冻干水果需求的也逐渐增多，市场的发展逐渐规范化，消费者对冻干水果品种需求越来越多，推动了冻干水果行业产品发展，也提升居民对冻干水果行业产品的购买要求。行业社会环境2我国果品总面积和总产量一直稳居世界第一。果品的质量和产业化水平也在不断发展和提高。与此同时，目前，果品产业已成为继粮食、蔬菜之后的第三大农业种植产业，是国内外市场前景广阔且具有较强国际竞争力的优势农业产业。由此可见，我国冻干水果供给市场较为充足。行业社会环境1冻干水果除应用于宇航、军需、登山、旅游、勘探、采矿等行业外，目前也已广泛进入餐馆和家庭。目前冻干水果已被公认为高档脱水水果，在欧、美、日本等国家和地区的消费量迅速增加。但在我国需求较低，行业尚处于普及阶段。而冻干水果作为一种健康食品，既能够解决水果种植经济问题，有能够满足消费者多元化需求，因此未来发展前景较好。行业社会环境近年来我国果园种植面积与水果产量呈现不断增长态势。根据数据显示，2021年中国果园面积约为12962千公顷，同比增长5%；中国水果产量为29611万吨，同比增长2%。其中2020年中国苹果产量为4407万吨，同比增长9%；柑橘产量为5122万吨，同比增长17%；梨产量为1782万吨，同比增长9%；葡萄产量为1431万吨，同比增长0.8%；香蕉产量为1151万吨，同比下降2%。第三章行业现状、行业规模、行业发展驱动因素、行业痛点、行业发展建议行业发展现状冻干水果已被公认为是高档脱水水果。近年来，冻干水果在欧、美、日本等国家和地区的消费量迅速增加，在国内市场也展现广阔前景。冻干脱水后的水果，应用领域丰富，并已广泛进入餐馆和家庭。近年来我国冻干水果行业市场规模迅速扩张，2020年达到8.36亿元，2011年以来年均复合增速为20.34%。冻干水果是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。数据显示，我国冻干水果产量由2011年的1500吨增长至2020年的6415吨，期间年均复合增速为17.52%。市场规模冻干水果行业在中国具有极好的发展前景以及较大的市场潜力，同时还有中央的政策以及地方的财政支持。同时，丰富的原材料优势，以及各具特色的水果产区，有利于企业在细分领域形成自己的特色产品。总体来看，我国冻干水果行业具有政策优势，主要有支持主产区农产品就地加工转化增值政策和农产品产地初加工补助政策。同时，还有现代化农产品冷链仓储物流体系，打造农产品销售公共服务平台等多种方式的扶持，在冻干水果领域，行业能够帮助企业在初期以较低的成本运营，同时能够显著的降低营销以及品牌建设的费用。值得关注的是，由于水果深加工不足，导致我国的水果种植业在流通环节中价格波动大，农民增产不增收。同时，应季水果的价格下降速度快，难以保存。在这种情形下，发展水果深加工，企业将会获得较好的政策支持还会有相对较低的原材料成本。但是也要看到，企业的生产周期也具有一定的季节性和周期性，这将会对企业生产造成一定制约。冻干食品具有营养，安全，色、形、味稳定，复水性好，便于携带，易加工食用等特点，逐渐受到我国消费者的欢迎和接受。近年来我国冻干食品的产量稳中有升，2020年约为13945吨，同比增长19.8%。行业现状分析冻干技术发明于20世纪初，二战后，冻干技术开始应用于食品、医药、航空航天等领域，并逐渐得到工业化推广。目前，冻干水果市场在满足国内需求的同时,部分用来出口。据不完全统计，2020年我国冻干水果需求量增长至5739吨。根据品牌评价以及销量评选出了2022年水果冻干十大品牌排行榜，前十名分别是华味亨、来伊份、百草味、每果时光、疯味兔、比比赞、果仙多维、有零有食/YOULINGYOUSHI、宝宝馋了、朝花惜时。行业现状分析从冻干食品需求种类来看水果类冻干食品是我国冻干食品整体需求最大的品类，占比达到39.16%；其次是方便食品类2015吨，需求占比2冻干食品单价普遍都有些高但目前受食品原材料成本以及加工工艺成本所致，冻干食品单价普遍都有些高，电商平台某品牌热销的一款规格400g的酸奶水果冻干燕麦片，售价达到了59.9元；2袋冻干榴莲售价约70元，意味着1袋规格58g的冻干榴莲售价在35元左右；3盒冻干酸奶块售价达75元，然而每盒的净含量仅为30g，远超当前一箱普通酸奶的售价。行业现状分析02010403国务院发布政策、十四五规划、政府报告、领导讲话等都有对冻干水果行业做了一些纲领性的指导，合理的解读能够为行业做了好的发展指引。优势竞争，长期盈利，依托中国，布局全球，立足核心能力，全力获取显著竞争优势，创造得到广泛认可、深入人心的价值，通过成为“难以替代者”品牌致胜，涌现一批市场竞争力突出的全球性与区域性中国品牌，以持续正现金流实现长期盈利，这才是行业企业的发展之道。水果产量较大，深加工水平不足，冻干水果具有较大的发展空间。2017年中央一号文件中指出，要加快发展现代食品产业。引导加工企业向主产区、优势产区、产业园区集中,在优势农产品产地打造食品加工产业集群。加大食品加工业技术改造支持力度,开发拥有自主知识产权的生产加工设备。同时明确指出要大力发展方便食品、休闲食品、速冻食品、马铃薯主食产品。完善农产品产地初加工补助政策。政策支持行业发展驱动因素伴随着人均可支配收入的稳步增长，城镇居民的消费能力逐步提高，消费理念也逐步升级，极大的推动了冻干水果行业的发展，以前对冻干水果的需求主要经济能力较好，对生活质量食品安全比较认同的消费者，但随着居民的收入增加，消费升级的大趋势下，对冻干水果需求的也逐渐增多，市场的发展逐渐规范化，消费者的冻干水果品种需求也会越来越多，因此市场上急需满足消费者更多需求的产品出现，推动了冻干水果行业产品发展，也提升居民对冻干水果行业产品的购买要求。消费理念也逐步升级随着人们生活水平的提升和消费需求的改变，传统食品工艺已远不能满足人们的需求，快捷多样、健康安全成为消费者的全新追求。在此背景下，能够有效保存食品营养成分且方便的冻干食品受到越来越多消费者的青睐。特别是在疫情之下，冻干面、冻干粥等单品曾遭市民集中抢购，只因冻干食品拥有“超长”的保质期。市场需求在市场发展中，行业企业为争取竞争优势，尤其是大中型企业，越来越重视自主研发实力，在企业科研方面投入逐年增长，企业科研服务市场逐步打开，未来科研用检测试剂的服务主体趋于多元化行业竞争促进行业正向发展质量参差不齐冻干水果行业缺乏完备的质量控制和质量保证体系，生产商缺乏统一的生产标准，行业内产品质量良莠不齐，导致产品的可靠性难以保证，丧失产品市场竞争力行业监管难度大政府秉承创新开放的态度，支持和鼓励科学研究创新，对科学研究试验不设置严格限制，因此，冻干水果行业不存在统一的监督管理规范，产品质量主要依靠生产企业自主检测，冻干水果行业产品质量的监管难度加大高端产品发展落后在中低端产品领域，仍然有较大比例的产品依赖于进口渠道。此外，冻干水果行业企业缺乏创新研发能力以及仿制能力，加重下游消费端对进口科研用检测试剂的依赖，不利于冻干水果行业的发展冻干水果行业痛点分析（3）从业人员需要具有优秀的营销谈判能力、风控反控能力及报告沟通能力。目前该行业在人才招聘时能够匹配上述要求的人才寥寥无几，限制行业发展。（1）从业人员需要懂行业的专业知识，包括：行业产品得用途与优缺点，行业特征、市场环境和产业战略规划等。（2）从业人员需要具备行业基础知识和法律知识，为企业客户提供全面、可靠、专业、多样的解决方案。由于复合型人才稀缺，冻干水果行业企业通常采用团队培育的方式进行专业能力建设，而该模式亦存在一定的弊端，企业的中高端人才若大量流失，初级员工的业务技能培训将面临能力传承的断层，导致企业人才培养难度加大，制约冻干水果行业企业发展。冻干水果行业深陷人才困境。行业发展缺乏人才支撑，团队模式的培育机制弊端明显导致冻干水果行业企业专业人才留存难度加大，制约冻干水果行业企业扩张。冻干水果行业对从业人员的业务素质要求高，主要表现在以下三方面：复合型人才稀缺单一的资金提供方角色仅能为冻干水果行业企业提供“净利差”的盈利模式，冻干水果行业同质化竞争日趋严重，利润空间不断被压缩，企业业务收入因此受影响，商业模式亟待转型除传统的冻干水果行业需求外，设备管理、服务解决方案、贷款解决方案、结构化融资方案、专业咨询服务等方面多方位综合性的增值服务需求也逐步增强。中国本土冻干水果行业龙头企业开始在定制型服务领域发力，巩固行业地位（1）政府方面：政府应当制定行业生产标准，规范冻干水果行业生产流程，并成立相关部门，对科研用冻干水果行业的研发、生产、销售等各个环节进行监督，形成统一的监督管理体系，完善试剂流通环节的基础设施建设，重点加强冷链运输环节的基础设施升级，保证冻干水果行业产品的质量，促进行业长期稳定的发展；（2）生产企业方面：冻干水果行业生产企业应严格遵守行业生产规范，保证产品质量的稳定性。目前市场上已有多个本土冻干水果行业企业加强生产质量的把控，对标优质、高端的进口产品，并凭借价格优势逐步替代进口。此外，冻干水果行业企业紧跟行业研发潮流，加大创新研发力度，不断推出新产品，进一步扩大市场占有率，也是未来行业发展的重要趋势。3全面增值服务提升产品质量多元化融资渠道（1）政府方面：政府应当制定行业生产标准，规范冻干水果行业生产流程，并成立相关部门，对科研用冻干水果行业的研发、生产、销售等各个环节进行监督，形成统一的监督管理体系，完善试剂流通环节的基础设施建设，重点加强冷链运输环节的基础设施升级，保证冻干水果行业产品的质量，促进行业长期稳定的发展；（2）生产企业方面：冻干水果行业生产企业应严格遵守行业生产规范，保证产品质量的稳定性。目前市场上已有多个本土冻干水果行业企业加强生产质量的把控，对标优质、高端的进口产品，并凭借价格优势逐步替代进口。此外，冻干水果行业企业紧跟行业研发潮流，加大创新研发力