绿茶知识培训课件

中国新派黑茶领导者

湖南绿韵九号茶文化传播有限公司全国统一客服热线：400-9902599什么是绿茶绿茶的发展史绿茶概论绿茶的常见品种绿茶的功效绿茶的加工工艺绿茶的特性绿茶品质的鉴别绿茶的贮存中国新派黑茶领导者

湖南绿韵九号茶文化传播有限公司全国统一客服热线：400-9902599最早的绿茶起源于巴地（今川北、陕南一带）。羊楼洞是最早做绿茶的地方。是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。

绿茶做为中国的主要茶类，全国年产10万吨茶叶，产量位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，山东、浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西为我国的绿茶主产省份。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿。

绿茶的起源，一般认为是不晚于西周（3000年前）。什么是绿茶品质特点：细紧圆直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮，嫩绿匀整。素以“色翠，味鲜，香高”著称。茶叶滋味具浓烈型和浓醇型，内含有机物质丰富，滋味浓醇鲜爽，高长而耐泡，叶底朵型，芽叶完整，匀称。中国新派黑茶领导者

湖南绿韵九号茶文化传播有限公司全国统一客服热线：400-9902599绿茶的品种西湖龙井

中岳仙茶新林玉露

信阳毛尖

洞庭碧螺春

太平猴魁

黄山毛峰

品质特点:龙井茶以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称

属于炒青绿茶.产于浙江杭州西湖的狮峰，云栖，灵隐一带的群山之中。龙井茶则始产于宋代。

属烘青绿茶，产于安徽省黄山。黄山毛峰始创于清代光绪年间。

品质特点：特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰毫显露，色如象牙，鱼叶金黄，香气清香高长，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，醇厚，回甘，叶底嫩黄成朵。“黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征产于安徽省的太平县猴坑村。太平猴魁为尖茶之极品，久享盛名。太平猴魁始创于清朝末年。品质特点：2叶抱1芽，平扁挺直，自然舒展，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时，“头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。

品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味）之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。

信阳毛尖产于河南信阳市西部海拔600米左右的车云山一带。创制于清朝末年。

产地：河南省信阳市新县。

品质特征：成品茶色泽苍翠绿润，形似松针状，汤色嫩绿明亮，如玉如露，香气清爽，滋味醇和爽口，回味甘甜，香气淡雅清醇，叶底平伏完整，嫩绿明亮柔软，具有明显的“色绿，汤绿，叶绿”三绿特点。产于嵩山山脉野生酸枣树。其汤色黄绿明亮、麦香醇厚、叶底碧绿匀齐，兼具有安神、助睡眠、降血压等作用，可谓无上妙茶。

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湖南绿韵九号茶文化传播有限公司全国统一客服热线：400-9902599绿茶的加工工艺揉捻杀青干燥

关键工艺①破坏酶的活性，制止多酚类氧化，防止红梗红叶；②使鲜叶失水，叶质柔软，便于做形；③加速鲜叶中某些化学成分水解和热裂解，为猴魁香味奠定基础。④促使低沸点芳香物质挥发，去掉青草气，使沸点高芳香物质显露，增加茶叶的香气。⑤理顺茶条，便于做形。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。

干燥的目的:蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。

燥方法:有烘干、炒干和晒干三种形式。

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湖南绿韵九号茶文化传播有限公司全国统一客服热线：400-9902599绿茶的特性绿茶是不发酵茶，决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。

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湖南绿韵九号茶文化传播有限公司全国统一客服热线：400-9902599绿茶品质的鉴别颜色杂质细度味道青绿色为上品醇厚为尤佳无杂质者为优通常800目左右新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；

陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；

新茶泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。

陈旧茶泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；

夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；

秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；

春茶泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。

夏茶泡出的茶汤涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。

秋茶泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。

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湖南绿韵九号茶文化传播有限公司全国统一客服热线：400-9902599绿茶的贮存家用保存1.瓦罐储茶法

2.罐藏法3.料袋贮茶法4.热水瓶贮茶法5.冰箱保存法五忌1.忌潮湿2.忌高温

3.忌阳光

4.忌氧气

5.忌异味

绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质绿茶茶叶最佳保存温度为0－5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解绿茶成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏绿茶茶叶中的叶绿素、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。生石灰块装于白细布做的袋内。绿茶装入白棉纸袋内，外套牛皮纸袋，然后将小口陶坛洗净晾干，下垫白纸，将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内，中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口，最后用砖头或者厚木版压实，以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况，石灰潮解后及时更换。容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则性．重要的是茶要干燥，袋口封好．此法简便，取同方便．选用密度高、高压、厚实、强度好、无异