2022年食品安全监管员业务知识检测试题 含答案_第1页
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文档简介

2022年食品安全监管员业务知识检测试题含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答名: 号: 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、奶油类原料应( A.常温存放低温存放D.以上都不对2、生鲜乳应冷藏。超过( )小时未冷藏的生鲜乳,不得销售A.1B.2C.4D.63、食品再加热时,食品的中心温度应高于( ,未经充分加热的食品不得供应和食用A.70℃B.65℃C.60℃第1页共20页PAGE1020页D.55℃D.55℃4、餐饮服务提供者的法定职责有(。A、建立健全食品安全管理制度4、餐饮服务提供者的法定职责有(。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、以上都是5、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.2B.3C.5D.106、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于(。A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是7、餐饮业生食类食品的加工流程为(。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用A.2B.3C.5D.106、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于(。A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是7、餐饮业生食类食品的加工流程为(。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用8、发现健康检查不合格者,餐饮服务提供者应当(。A.立即将其解雇B.C.隐瞒不报C.隐瞒不报D.劝其治疗,岗位不变9、患肠道传染病时应暂时调离工作,积极治疗,定期复查,待取得()后方可上岗工作A合格证B健康证C出院证D.劝其治疗,岗位不变9、患肠道传染病时应暂时调离工作,积极治疗,定期复查,待取得()后方可上岗工作A合格证B健康证C出院证D许可证10、企业应配备经()的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉(,能独立履行职责,尊重科学,恪守职业道德,保证出具的检验数据和结论客观、公正,不得出具虚假行职责,尊重科学,恪守职业道德,保证出具的检验数据和结论客观、公正,不得出具虚假的检验报告,并对出具的食品检验报告负责。的检验报告,并对出具的食品检验报告负责。A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准11、食品企业()人员严禁串岗,防止(。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染12、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是(。A.学校食堂A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准11、食品企业()人员严禁串岗,防止(。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染12、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是(。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业1、采购食品时索证的作用是(。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是1C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是1、在保健食品或者其他食品中(,依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。毒、有害食品罪定罪处罚。A.B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的15、下列机构的食堂可以制售凉菜的是(。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构16(后方可参加工作。A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮服务从业许可证明》A.B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的15、下列机构的食堂可以制售凉菜的是(。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构16(后方可参加工作。A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮服务从业许可证明》D.《身体健康证明》17()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据18便于(便于(。A.拆卸、清洗A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装19、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应(。A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金20、有碍食品安全的疾病包括(。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是21、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中,说法不正确的是(B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装19、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应(。A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金20、有碍食品安全的疾病包括(。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是21、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中,说法不正确的是(。A.B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.22、以下关于采购畜禽肉类的说法,错误的是(。A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的,应当查验动物产品检疫合格证明原件合格证明原件B.B.C.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件印件D.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证D.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件明原件23、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事(23、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事()的人员。人员。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理24、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理24、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为((。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败25、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的,依照刑法第一百A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败25、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的,依照刑法第一百四十三条的规定以(四十三条的规定以()定罪处罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪26)年。A、10B、3C、5D、2A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪26)年。A、10B、3C、5D、227、食品生产企业车间设备的传动部分应有()罩,以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗28C.防鼠、防虫D.防偷、防盗28动等,向消费者提供(动等,向消费者提供()的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐2、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质(A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐2、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质(。A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素30服务的,应当(服务的,应当(。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是31、食品用工具容器最佳质材(。A.不锈钢B.木制品C.竹制品A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是31、食品用工具容器最佳质材(。A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品32、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前,除应取得健康合格证明外,还应取得餐饮服务食品安全(证明外,还应取得餐饮服务食品安全(。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件3、食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是(。A、含有皂素A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件3、食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是(。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐34、关于食品安全的表述,下列选项正确的是(。A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B者慢性危害者慢性危害C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期,但外观、口感正常35、切配好的半成品应避免污染,并应根据()分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期,但外观、口感正常35、切配好的半成品应避免污染,并应根据()分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质36、行政机关作出准予行政许可的决定,应当自作出决定之日起()内向申请人颁发、送达行政许可证件。送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日A.5日B.7日C.10日D.15日D.15日37、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的,37、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的,(()应当立即停止进口,并依法召回。A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商38A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商38产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于(产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于(。A、1年B、2年C、3年D、4年39、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作:A、1年B、2年C、3年D、4年39、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作:((。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年40、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是(。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是A、每半年B、每年C、每两年D、每三年40、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是(。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是41、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗42、扁豆中含有一种叫(C.地面消毒D.操作台的清洗42、扁豆中含有一种叫()的物质,食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏,所以加工扁豆必须炒熟煮透。加工扁豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素43、食品安全标准是(,除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准44、开展食品快速检测是,应当使用(。A、自制的食品快速检测仪器A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素43、食品安全标准是(,除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准44、开展食品快速检测是,应当使用(。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器45故后未进行处置、报告的,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;毁灭故后未进行处置、报告的,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;毁灭有关证据的,责令停产停业,并处二千元以上(有关证据的,责令停产停业,并处二千元以上()元以下罚款;造成严重后果的,由原发证部门吊销许可证。发证部门吊销许可证。A.五万B.十万C.十五万A.五万B.十万C.十五万二十万一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、我国加入世界贸易组织之后,下面内容哪些是正确的A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报B、所有国家标准必须和国际标准相一致C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见2、下面哪些属于食物中毒的流行病学特( A、潜伏期一般较短,发病率较高BC、人与人之间不直接传染D、发病曲线呈突然上升,又迅速下降,一般有余3、一般按病原物分类,可将食物中毒分为( 。A、细菌性食物中毒BC、动物性食物中毒D、化学性食物中毒4、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作( A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活动性肺结核C、化脓性、渗出性皮肤病D、高血压、糖尿病5、食品添加剂的使用要求( 。A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。第11页共20页PAGE1420页B、食品添加剂的存放应有固定的场所(或橱柜B、食品添加剂的存放应有固定的场所(或橱柜上应标明食品添加剂名称。CD、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量,并有详细记录。6、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当(。A.报告食品安全监管部门B.立即停止经营C.通知相关生产者D.通知消费者7、食品安全评估结果得出食品不安全结论时,食品安全监管部门应当立即(。A、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法8、预包装食品是指,经预先定量(),向消费者直接提供的食品。A.包装B.装入(灌入)容器中C.贮存在仓库中D.生产CD、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量,并有详细记录。6、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当(。A.报告食品安全监管部门B.立即停止经营C.通知相关生产者D.通知消费者7、食品安全评估结果得出食品不安全结论时,食品安全监管部门应当立即(。A、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法8、预包装食品是指,经预先定量(),向消费者直接提供的食品。A.包装B.装入(灌入)容器中C.贮存在仓库中D.生产9、预防沙门氏菌食物中毒,控制传染源是指(。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位;B、高温杀灭沙门氏菌;C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜;D、严禁食用病死禽畜10、控制食品加工量与下列哪些相吻合(。A、食品加工量应与食品加工场所相吻合;A、食品加工量应与食品加工场所相吻合;BC、食品加工量应与接待能力相吻合;D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;11、食品安全管理员的职责包括()。A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施BC、组织从业人员进行健康检查D、制订食品安全检查计划,明确检查项目及考核标准,并做好检查记录12、库房的卫生要求(。BC、食品加工量应与接待能力相吻合;D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;11、食品安全管理员的职责包括()。A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施BC、组织从业人员进行健康检查D、制订食品安全检查计划,明确检查项目及考核标准,并做好检查记录12、库房的卫生要求(。A、不得设置两个以上的门B、有防鼠设施C、有足够数量的物品存放架D、有良好的通风、防潮设施13、有下列情形之一,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;拒不改正的,处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的,责令停业停产,直至吊销许可证(的,处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的,责令停业停产,直至吊销许可证(。A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件14、医疗机构发现其接收的病人属于(A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件14、医疗机构发现其接收的病人属于()应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关疾病信息。有关疾病信息。A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人15、餐饮服务单位的特点是(15、餐饮服务单位的特点是()。A、膳食品种繁多,制作工艺复杂B、原料多种多样,来源不易控制C、餐饮服务单位规模千差万别,多数缺乏有效的自身管理D、从业人员卫生素质高,流动性小,易以管理16、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的?(。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品17、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括(。A、存放直接入口食品要低温冷藏;BA、膳食品种繁多,制作工艺复杂B、原料多种多样,来源不易控制C、餐饮服务单位规模千差万别,多数缺乏有效的自身管理D、从业人员卫生素质高,流动性小,易以管理16、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的?(。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品17、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括(。A、存放直接入口食品要低温冷藏;BC、养成良好个人卫生习惯,做到饭前便后洗手;D、生吃瓜果前要清洗消毒18、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是(。A.在同一违反《食品安全法有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时,食品药品监督管理部门应当分别裁量,合并处有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时,食品药品监督管理部门应当分别裁量,合并处罚罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D.B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D.1219()等信息。等信息。A.品名B.批次A.品名B.批次C.批量D.生产日期20、行政复议期间具体行政行为不停止执行;但是,有下列情形之一的,可以停止执行:( 。被申请人认为需要停止执行的;行政复议机关认为需要停止执行的;D.法律规定停止执行的。一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1( 食品处理区应按照原料进入原料处理半成品加工和成品供应的流程合理布局食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。2( 不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证可能危害人体健康的食品。3( )预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。4( )餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,不得使用未经清和消毒的餐具、饮具。5( 食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行检验人对出具的食品检验报负全责;6( )需要冷藏的熟食品,应当放冷后在冷藏。7( 要求熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不得低于加工后的熟制应当与食品原料或半成品分开存放。8( )食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9( )各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列10( )食品经营者贮存散装食品,只需要在贮存位置标明食品的名称即可。11( )预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法定的,不得进口。

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