走近营养课件

全国高健委营养干预专业委员会中级营养师培训

我国内地所有的学校、机关、企事业单位和居民社区都要配备营养师，营养师将成为我国一个庞大的职业群体。

——《中国营养改善行动计划》全国高健委营养干预专业委员会

健康教育讲师中国城镇居民健康教育工程组委会健康教育讲师

茫茫人海相识是缘全国高健委营养干预专业委员会中级营养师培训走近营养学中医学是中国营养学发展的历史基础《黄帝内经》有”食物相生相克”的记载；《本草纲目》提出“药食同源、寓医于食”的理论，记载了365种药食通用的日常食物。《素问》中“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，提出了”平衡膳食“的概念；营养素的发现是西方现代营养学研究的基础Murder在1893年首先提出了蛋白质的概念；Rose在1936年发现了蛋白质中的必需氨基酸；维生素一词是Funk在1912年提出来的；1817年，路易斯在制造硫酸的残渣中发现了硒。什么是营养？营养是维持生命的养份；营养是谋求养生；营养是经过系统安排的一种生活方式。学术上的定义:是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中身体所需要的物质来维持生命活动的过程。6类营养素中有40余种是人体必需的蛋白质异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸组氨酸

维生素维生素A维生素D维生素E维生素K维生素C维生素B族矿物质钾钠钙镁硫磷氯碘硒铁铜锌钼铬钴

必需脂肪酸亚油酸亚麻酸914152蛋白质脂类碳水化合物维生素矿物质1、鱼、肉、蛋、烹调油2、水果、蔬菜、奶、内脏、菌藻3、五谷、杂豆、杂薯4、鱼、肉、蛋、奶、豆5、水果、蔬菜、奶、杂菇、菌藻6类营养素大部分来自于中天然食物没有

除母乳外，自然界中有没有一种天然食物含有人体必需的全部营养素？全面（不要偏食和挑食）怎样才能从食物中摄取到

人体所需的全部营养素呢？适度（分清多食与少食）均衡均衡是营养的最高境界下列说法中正确的是哪几项？A、吃大鱼大肉就是加强营养；B、最适合身体需求的就是最有营养的；C、价格贵的食物往往营养都是很丰富的；D、美味的食物往往营养都是最丰富的。下列说法中正确的是哪几项？A、食物没有好坏之分，只有不合理的搭配；B、天然的食物比加工的食物安全；C、没有“垃圾食品”，只有“垃圾吃法”；D、添加了食品添加剂的食物不要吃。造成现代人亚健康的根本原因是营养不均衡谷类总量在减少；常食精细无杂粗；鱼肉蛋多果蔬少；不喝牛奶豆不够；高油高盐口味重。你认为营养不均衡在日常

膳食中有哪些具体表现呢？将下列食物按“吃得由多到少”的顺序排列？1、油脂类；2、奶类、豆类及其制品；3、蔬菜、水果类；4、谷类和薯类；5、禽畜肉类、鱼虾类、蛋类。顺序排列为：4、3、5、2、1中国居民平衡膳食宝塔（2008年1月）每层代表一类食物在日常膳食中所占的位置与面积；每一层食物指的是某一类，而不是某一种；每类食物的重量指的是生重。中国居民平衡膳食宝塔第二层中国居民平衡膳食宝塔第三层中国居民平衡膳食宝塔第五层中国居民平衡膳食宝塔中增加身体活动形象课后复习题什么是营养？六大营养素分别是什么？我国各类慢性疾病的发病率预计是多少？中国居民平衡膳食宝塔中每一层食物的种类和摄入量分别是什么？十大垃圾食品一.油炸类食品(油炸淀粉)1.导致心血管疾病元凶2.含致癌物质3.破坏维生素,使蛋白质变性二.腌制类食品1.导致高血压,肾负担加重,导致鼻咽癌2.影响黏膜系统(对肠胃有害)3.容易得溃疡和发炎三.加工类肉食品(肉干肉松香肠等)1.含三大致癌物质之一:亚硝酸盐2含大量防腐剂(加重肝脏负担)四.饼干类食品1.食用香精和色素过多(对肝脏功能造成负担)2.严重破坏维生素3.热量过多,营养成分低五.汽水可乐类食品1.含磷酸,碳酸,会带走体内大量的钙2.含糖量过高,喝后有饱涨感,影响正餐六.方便类食品(主要指方便面和膨化食品)1.盐分过高,含防腐剂,香精(损肝)2.只有热量,没有营养七.罐头类食品(包括鱼肉类水果类)1.破坏维生素,使蛋白质变性2.热量过多,没有营养八.话梅蜜饯类食品(果脯)1.含三大致癌物质之一:亚硝酸盐2.盐分过高,含防腐剂,香精九.冷冻甜品类食品(冰淇淋,冰棒和各种雪糕)1.含奶油易引起肥胖2.含糖过高影响正餐十.烧烤类食品1.含大量”三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)2.一只烤鸡腿=60只烟毒性3,导致蛋白质炭化变性(加重肾脏,肝脏负担举例中国人每人每年要吃掉1公斤以上的农药,其中砷和铅占大部分.目前市场上到处是用膨大剂给猕猴桃充大.用避孕药饲养鳝鱼.用甲醛浸泡海鲜.用矿物油抛光大米.用牛血兑洗衣粉作成鸭血.明矾、色素和熏硫磺作的粉丝高毒农药3911培养的韭菜敌敌畏泡制的火腿肠红药染红的红心鸭蛋以陈年旧馅为主要内容的名牌月饼假烟、假酒、假鸡蛋中国人的一天

早晨起床,掀开黑心棉做的被子,用致癌牙膏刷牙,喝杯过期的碘超标还掺了三聚氰胺的牛奶,吃一根柴油炸的洗衣粉油条,外加一个苏丹红咸蛋.

中午点一盘用地沟油炒的避孕药养的黄鳝,再加一碟敌敌畏喷过的白菜,盛两碗陈化粮煮的毒米饭.

晚上蒸一盘瘦肉精养大的死猪肉做的腊肉,蘸上点毛发勾兑过的毒酱油,夹两块大粪水浸泡的臭豆腐,还有用福尔马林泡过的凉拌海蛰皮,抓两个加了漂白粉的大馒头,再喝两杯富含甲醇的白酒,~~~唉,这日子过的………………十大营养食品一、绿茶：1、防治各类癌症（胃、食道、肝、皮肤）2、预防心脏病3、用于漱口可防治蛀牙二、红酒：1、含有抗氧化剂2、减少血管硬化3、喝少量对心脏有益三、菠菜：1、含大量铁质和叶酸2、防治血管疾病及心脏病3、保护视力、热量低四、三文鱼：1、可防治血管阻塞2、可预防脑细胞老化（老年痴呆症）3、可以降低胆固醇五、燕麦、1、可以降低血压、胆固醇2、防治心脏病及大肠癌六、西兰花：1、含丰富的胡萝卜素和维C2、减少各种癌症发病率（乳腺、直肠