《茶艺》课程大纲

课程代码112904201261课程属性课程性质责任教师学分实践学时课外学时选修裴丹一、课程介绍《茶艺》是专门为旅游管理专业本科生开设的一门工作技能层面的专业选修课，其目的是根据旅游系专业学生的知识水平和兴趣爱好，拓宽知识层面，提升综合素养，使学生具备更高更完善的就业技能。本课程主要是为学生讲述关于茶的基础知识、国内外茶文化的发展过程及特点、茶艺内容等相关内容并指导学生进行实践操作。"ArtofTea"isaprofessionalcourseaboutjobskillsfortourismmanagementundergraduates.Thiscourseistobroadenthestudenknowledgeandimprovecomprehensivequality,sothatthestudentshavemoresophisticatedskillsfornewjobs.Thisscontentmainlyincludesbasicknowledgesabouttea,developmenthistoryandcharacteristicsofbothChineseandinternationalteaculture,proceduresofteaart.中国人自古便有饮茶的习惯，茶文化更是我们中华民族的传统文化。本课程引导大学生学习茶文化和茶艺，其目的在于提高学生的艺术素养和文化素养，在生活节奏-1-日益加快的当代社会，培养学生健康的生活意识与理念。课程主要内容可分为四部分：茶的基础知识、国内外茶文化发展过程和特点、茶艺内容与实践操作、茶道。这四部分由浅入深，层层深入，茶文化是以茶为载体而产生的物质、精神、风俗和休闲的现象，想要成为一名出色的茶艺师或泡的一手好茶就必须了解茶的特点和发展历程，茶道有属于前两者的升华，因此这四部分之间是相互联系，不可分割的。茶的基础知识是掌握茶艺和茶文化最基础的部分。茶的基础知识包括茶的起源、茶的分类、茶的功用、茶叶的品质鉴评、茶叶的贮藏和保鲜以及中国名茶鉴赏等内容。其中以茶的分类和功用为重点。茶文化是茶艺技术的精神内在。其内容既包括中国茶文化的历史发展过程也包含国外茶文化的发展及特点。通过对比国内外茶文化的差异，全面了解文化内涵。茶艺是在前两者的基础上再对茶艺的内容进行系统的学习并进行实践操作，从而指导学生切实掌握茶艺技术。课程内容需要掌握茶艺的茶、水、器、艺、人、境等六大要素，并在不同的泡饮茶具、不同场景、不同茶类下进行实践操作，重点是茶艺的实践操作。茶道是对整个茶艺及茶文化的升华。茶道就是通过茶饮过程引导个体在美的享受过程中走向完成品格修养以实现全人类和谐安乐之道。课程内容需要掌握茶道的含义及精神，茶道与茶艺、儒佛道、美学之间的关系等。3.课程与其他课程的关系：先修课程：餐饮经营与管理并行课程：无后置课程：无-2-二、课程目标（一）专业教育目标鉴于本课程的性质，学生将会提高自己的动手能力和操作技能，拓宽知识面，丰富自己的校园文化生活。到课程结束时，学生可以获得：1）掌握茶叶基础知识包括茶的起源、特点、分类、功用等2）了解中国茶文化发展演变及其精神的内涵，以及国外诸多国家之间的茶文化差异和发展特点3）掌握茶艺的茶、水、器、艺、人、境等六大要素4）掌握每类茶的茶艺流程和冲泡技巧5）理解茶道的文化内涵1）掌握各类常用茶的评审、简单的鉴别技能；2）可以阐述中国茶文化的发展过程，以及国外典型茶文化的特点；3）掌握品茗茶具选配、茶席设计等技能；4）会展示多种茶品的冲泡、调制、品尝技艺；5）掌握绿茶玻璃杯泡法、盖碗功夫茶泡法、台式乌龙茶泡法等重点茶艺流程；6）保持自然、得体、高雅的外表形象，掌握相关茶礼仪。通过对茶艺的学习理解中国茶文化的美学意韵，提升文化素质和职业素养，拥有平和、谦恭的处世心态，成为中国茶文化传播的使者。（二）思政教育目标《茶艺》这门课程是管理学院旅游管理专业工作技能层面的选修课，与旅游管理-3-专业相结合，课程思政教育的基本内涵是使学生理解中华茶道“和、静、怡、真”的文化精神，以及中华传统文化中讲仁爱、尚和合、求大同的思想精华，引导学生锻炼工作技能，在实践中增长智慧才干。本门课程主要思政教育目标为：（1）融入中华优秀传统文化教育，挖掘中国茶文化的文化内涵，引导学生自觉传承和弘扬中华优秀传统文化，增强文化自信。（2）帮助学生在茶艺中享受乐趣、提升审美素养、陶冶情操、温润心灵、激发创造创新活力。（4）茶艺服务也是一种服务型实践，借由茶艺操作训练让学生动手实践、手脑并用、知行合一，培养学生正确劳动价值观和良好劳动品质，在实践中增长智慧才干，提高专业素养。三、学习要求茶艺是一门知识性很强同时又与现实生活关系非常密切的学科。本课程要求学生系统地掌握茶艺的基本知识和操作方法，学习中要理论联系实践，加强操作训练。1）完成教师提供的先导材料的阅读；2）阅读教材，明确本次课程将要学习探讨堂操作实践，认真规范进行操作学习；-4-分工合作完成小组作业；3）通过教材、视频、参考资料等，完成教师指定内容的自学；四、教学进度11233454672五、参考教材与主要参考书-5-2014.[5]、成绩评定（一）考核方式A（二）成绩综合评分体系：成绩综合评分体系1.课下作业、课堂讨论及平常表现总计100附：作业和平时表现、小组学习评分标准分分-6-分分（2）课堂讨论及平时表现评分标准分分分分⑶课程论文及研究性文章评分准则差总体文章没有提出主要问题很显然作者并没有从课程中收获到对于表达主题没有做任/-7-不仅没提供的证据确者理解主大量的常识/错误或是过阐述的不是完全清乎不包含或涉及讲座或阅读中的信对立不知道与之的论/她论点的论据立论据或交替的说对立的论据据或交替的说他/没有运用资你应的使用了指该查导者提供的阅具体要仅依赖于不-8-专业的课外没有引用论组织没有清晰的清晰一些句子语法不正大量的语法-9-度及没有对专业及其他时代的词语做出有的信息都很精确、新进行拼写检在大量的错错误导致读者难以读懂⑷小组写作学习评分标注小组展示互评评委姓名______________目的：给大家提供一次批判性对待同学们团队合作、并能够获得有建设性意见反馈的机会。这项评估请独立完成。-10-有可支持的论据来阐述所有问题并且解释比较周形象化和使用一些图片或其他材料片或者其他材说明：根据上述评分标准，给出该小组的得分，所有评委打分的总和将作为该小组的小组组员合作互评你的组号________目的：给大家提供对本组成员的工作进行点评和评价的机会。这项评估不仅体现了小组作品的结果体现，还包括小组展示的准备过程。这项评估请独立完成。-11-组员完全参与组员绝大部分时间组员参与但不服组员不参与，浪费其中并且一直参与其中，并且绝从小组的指示，时间或者进行一些忙于完成工作大部分时间在忙工不经常忙任务。无关的工作。组员认真倾听组员通常倾听其他组员有时候不听组员不听他人的意其他成员的意见，甚至经常打断见。他人。合作时，组员合作时，组员会提组员偶尔提出建组员没有提出建设会提出详细并供建设性的反馈意设性的反馈意性反馈意见。或者见，但有时的评是说提出的反馈意论不合适或者不见无建设性，不合适用。组员不仅完成组员完成了指定的组员并没有完成组员并没有完成指指定的任务，任务。有时还对创指定的任务