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清洁篇—设施/设备责任心

在Brix12，你的成功就是Brix12的成功，而你的成功是与你的主动付出与责任心密切相关的。责任心反映在以下行为中：视自己是Brix12团队中的一员相信自己正在进行的工作是值得的、有意义的努力学习，自我督促，熟练掌握使每个工作技巧随时关心并维持Brix12的品质、服务、清洁的表现水准注重团队表现，协助伙伴随手清洁随手清洁，即随时保持工作区域的干净与整洁。当我们在进行目前的工作时，也同时在为下一步骤做准备工作，这是使我们工作迅捷的秘诀之一。养成”随手清洁“的习惯，会使你受益无穷。玻璃杯日清：清洁时间：随时清洁工具：

1）洗碗机2）杯刷/白色抹布3）口布清洁步骤：第一步：用杯刷/白色抹布把杯子内的污渍刷洗干净；第二步：放入洗碗机清洗；第三步：洗完后取出，用干净的口布把杯子的水渍擦拭干净；参考时间：每清洁一个杯子需5分钟随手清洁：未清洗干净，或有水渍的玻璃杯第1页BRIX12/OSL/C/Jan.2010不锈钢餐具日清：清洁时间：随时清洁工具：

1）洗碗机2）百洁布3）口布清洁步骤：第一步：用百洁布把不锈钢餐具的污渍刷洗干净；第二步：放入洗碗机清洗；第三步：洗完后取出，用干净的口布把餐具上的水渍擦拭干净；参考时间：每清洁一把餐具需3分钟随手清洁：使用过或有水渍的餐具第2页地砖日清：清洁时间：开业、高峰后、打烊时清洁工具：

1）水车2）拖把3）木质地板刷4）洗洁精清洁步骤：开业－干净的拖把浸泡清水后，挤干水拖地砖；高峰后－干净的拖把浸泡清水后，挤干水拖地砖；打烊－第一步：用地板刷蘸洗洁精水用力刷去地砖上的污渍；第二步：用干净的清水拖把，把表面的洗洁精水及污渍拖洗干净；第三步：最后用拖把把地砖表面拖干；参考时间：

1）开业：每清洁一次需5分钟

2）高峰后：每清洁一次需5分钟

3）打烊：每清洁一次需10分钟随手清洁：地砖表面有污渍时第3页水斗日清：清洁时间：打烊时清洁工具：

1）洗洁精2）百洁布3）蓝色抹布清洁步骤：第一步：用百洁布蘸洗洁精用力擦拭水斗内壁；第二步：用清水将水斗内壁冲洗干净；第三步：用抹布将水斗周围操作台表面的水渍擦干净；参考时间：每清洁一个水斗需5分钟随手清洁：水斗内油渍，水斗周围操作台表面第4页茶杯/茶壶日清：清洁时间：随时清洁工具：

1）洗碗机2）白色抹布清洁步骤：第一步：把杯/壶中的茶叶倒入垃圾桶，用白色抹布把杯壶在清水下冲洗干净；第二步：放入洗碗机清洗，洗完后取出；参考时间：每清洁一组杯壶需5分钟随手清洁：使用过或有污渍的杯壶第6页周清：清洁时间：低峰时清洁工具：

1）洗碗机2）白色抹布3）消毒水(J-512)清洁步骤：第一步：把杯/壶中的茶叶倒入垃圾桶，用白色抹布把杯壶在清水下冲洗干净；第二步：把杯/壶在消毒水中浸泡30分钟；第三步：放入洗碗机清洗，洗完后取出；参考时间：每清洁一组杯壶需35分钟户外桌椅日清：清洁时间：开业、高峰后、打烊各一次清洁工具：1）清洁桶2）洗洁精3）蓝色抹布4）消毒水（J-512）清洁步骤：开业－干净的消毒抹布擦拭桌椅表面高峰后－干净的消毒抹布擦拭桌椅表面打烊－第一步：用蓝色洗洁精抹布擦拭桌椅表面及底盘；第二步：用蓝色清水抹布擦拭一遍桌椅；第三步：再用蓝色消毒水抹布擦拭桌椅；参考时间：1）开业：每清洁一张桌/椅需1分钟2）高峰后：每清洁一张桌/椅需1分钟3）打烊：每清洁一张桌/椅需2分钟随手清洁：每次使用桌椅后周清：清洁时间：低峰时清洁工具：1）清洁桶2）洗洁精3）百洁布4）蓝色抹布5）消毒水（J-512）清洁步骤：第一步：用百洁布蘸上洗洁精用力擦拭整个桌椅，至污渍消失；第二步：用蓝色的清水抹布擦拭，反复几次直到完全洗净洗洁精；第三步：用蓝色消毒水抹布擦拭桌椅；参考时间：每清洁一张桌/椅需5分钟第8页玻璃日清：（大门玻璃）清洁时间：开业时清洁工具：1）专用玻璃清洁剂2）玻璃刮刀3）蓝色抹布4）喷瓶清洁步骤：第一步：在玻璃上喷洒专用玻璃清洁剂，用玻璃刮刀从左至右呈S形，或由上而下垂直刮干玻璃表面第二步：用干净的蓝色干抹布擦去多余的水渍；参考时间：每清洁一次需10分钟随手清洁：玻璃表面有手印时周清：（所有大玻璃）清洁时间：开业时清洁工具：1）专用玻璃清洁剂2）玻璃刮刀3）蓝色抹布4）喷瓶清洁步骤：第一步：在玻璃上喷洒专用玻璃清洁剂，用玻璃刮刀从左至右呈S形，或由上而下垂直刮干玻璃表面；第二步：用干净的蓝色干抹布擦去多余的水渍；参考时间：每清洁一次需30分钟第10页面包墙日清：清洁时间：开业时，低峰时，打烊时清洁工具：1）鸡毛掸子2）蓝色抹布清洁步骤：第一步：用鸡毛掸子掸去面包墙表面上的灰尘；第二步：用蓝色抹布把面包墙四周墙沿及凹槽处擦拭干净；参考时间：每清洁一次需5分钟随手清洁：面包墙四周墙沿周清：清洁时间：开业时，低峰时，打烊时清洁工具：1）鸡毛掸子2）蓝色抹布清洁步骤：第一步：用干净的蓝色湿抹布擦拭面包墙表面上的灰尘；第二步：用干净的蓝色干抹布擦去墙面的水渍；第三步：用蓝色抹布把面包墙四周墙沿及凹槽处擦拭干净；清洁时间：每清洁一次需15分钟第11页户外伞日清：清洁时间：开业时，低峰时清洁工具：

1）鸡毛掸子2）蓝色抹布清洁步骤：第一步：用鸡毛掸子掸掉伞上的灰尘；第二步：用干净的湿抹布擦拭伞面；参考时间：清洁一次需5分钟月清：清洁时间：低峰时清洁工具：1）清洁桶2）清洁刷3）清洁剂（洗衣粉）4）蓝色抹布清洁步骤：第一步：清洁桶内加入清水和适量的洗衣粉，搅动至洗衣粉完全融化；第二步：把伞面拆下浸泡在洗衣粉内30分钟后，用清洁刷蘸洗衣粉水，用力刷洗伞面第三步：把刷洗后的伞面用清水冲净至无洗衣粉水，并用抹布把伞面擦拭一遍；第四步：撑开洗干净的户外伞，装回风干；参考时间：清洁一把户外伞需60分钟第12页装饰画/吊牌海报周清：清洁时间：开业时，低峰时清洁工具：蓝色抹布清洁步骤：第一步：用干净的蓝色湿抹布擦拭装饰画/吊牌海报表面，及四周边框；第二步：用干净的蓝色干抹布擦去表面上残留的水渍；参考时间：每清洁一次需15分钟随手清洁：装饰画/吊牌海报表面有污渍第13页空调出风口周清：清洁时间：低峰时，打烊时清洁工具：1）蓝色抹布2）洗洁精3）消毒水（J-512）清洁步骤：第一步：关闭空调电源，用干净的蓝色洗洁精抹布擦拭出风口；第二步：用蓝色清水抹布把出风口表面洗洁精擦除；第三步：用蓝色消毒水抹布再擦拭一遍出风口；参考时间：清洁一个出风口需5分钟第14页日清/周清/月清列表日清周清玻璃杯茶杯、茶壶不锈钢餐具室内桌椅地砖户外桌椅水斗风水池大理石台面玻璃茶杯、茶壶面包墙室内桌椅装饰画、吊牌海报户外桌椅空调出风口风水池水灯玻璃月清面包墙户外伞户外伞水灯第16页烤箱---------------------------------------------------------------------------------第1页微波炉------------------------------------------------------------------------------第2页泰勒机------------------------------------------------------------------------------第3页咖啡机------------------------------------------------------------------------------第4页搅拌机------------------------------------------------------------------------------第5页华夫炉------------------------------------------------------------------------------第6页洗碗机------------------------------------------------------------------------------第7页冷藏冰箱---------------------------------------------------------------------------第8页冷冻冰箱---------------------------------------------------------------------------第9页制冰机-----------------------------------------------------------------------------第10页日清/周清列表--------------------------------------------------------------------第11页目录–设备微波炉日清：清洁时间：打烊时清洁工具：

1）蓝色抹布2）消毒水（J-512）

3）百洁布4）洗洁精清洁步骤：第一步：用百洁布蘸洗洁精擦拭微波炉内部，去除油渍；第二步：用清水蓝抹布把微波炉内，外部擦拭一遍；

第三步：把微波炉内的微波盘取出清洗干净后，擦干装回；第四步：用蓝色消毒抹布再把微波炉内部及微波盘擦拭一遍；参考时间：每清洁1台微波炉需5分钟随手清洁：

微波炉表面，微波炉内部第2页泰勒机日清：清洁时间：打烊时清洁工具：

1）专用清洁桶2）专用清洁刷3）消毒水（J-512）

4）白色抹布清洁步骤：第一步：按“WASH”15－20分钟，提起原料槽盖，取出空气/原料输送管；第二步：按下挤料把手，用干净的空桶将所剩的奶浆接出，放入冷藏冰箱（过期当场报废）；第三步：向原料槽内倒入清水，处于“WASH”模式下5分钟，按下挤料把手，让清洗水从缸内流出，当水全部流出后，关闭挤料把手；第四步：重复步骤3，直至从缸内流出的水干净为止；

第五步：用白色消毒水抹布把缸体内部，缸体盖子及橡皮圈擦拭干净；第六步：拆下冷冻门组件,用TAYLOR提供的专业刷子清洗拆下的部件至原料和润滑油都已洗掉;

第七步：将所有拆下清洗过的部件放在干净的地方（大机器的部件放在零件盘上，小机器的部件放在大托盘内）第八步：将机器所有外表面擦拭干净；参考时间：每清洁1台大功率的泰勒机需50分钟;每清洁1台小功率的泰勒机需40分钟随手清洁：泰勒机表面，滴漏盘

第3页搅拌机日清：清洁时间：预打烊，打烊时清洁工具：

1）蓝色抹布2）白色抹布

3）消毒水（J-512）4）洗碗机清洁步骤：

第一步：拔掉电源，用干净的蓝色湿抹布擦拭底座及隔音罩；第二步：用蓝色消毒抹布再擦拭一遍；

第三步：将隔音罩表面擦干，至无水渍第四步：用白色抹布将搅拌杯内、外部及搅拌杯盖清洗干净；并放入洗碗机清洗消毒，清洗完后，将搅拌杯倒扣在干净的白抹布上晾干，第二天备用。（注：进洗碗机清洗后需立即拿出，防止长时间在洗碗机内会导致搅拌杯变形）参考时间：每清洁一次需10分钟随手清洁：隔音罩表面，搅拌杯周清：清洁时间：低峰时清洁工具：

1）蓝色抹布2）白色抹布

3）消毒水（J-512）4）洗碗机清洁步骤：第一步：拔掉电源，将底座从隔音罩中取出，取下橡胶垫，用清水冲洗干净；第二步：用干净的蓝色湿抹布擦拭底座及隔音罩第三步：用蓝色消毒抹布再擦拭一遍，将底座装回；第四步：将隔音罩表面擦干，至无水渍第五步：用白色抹布将搅拌杯内、外部及搅拌杯盖清洗干净，并放入洗碗机清洗消毒，清洗完后，将搅拌罐倒扣在干净的抹布上晾干，第二天备用；(注：进洗碗机清洗后需立即拿出，防止长时间在洗碗机内会导致搅拌杯变形)参考时间：每清洁1个搅拌机需20分钟第5页华夫炉日清：清洁时间：打烊时清洁工具：

1）专用清洁毛刷2）白色抹布

3）消毒水（J-512）

4）洗洁精清洁步骤：第一步：关闭电源，打开华夫炉盖，用专用清洁毛刷蘸清水清洗华夫炉内部污渍，并用干的白色抹布擦拭干净；第二步：用白色洗洁精抹布把华夫炉表面油渍擦除，再用湿抹布把表面擦拭干净；第三步：用消毒抹布把华夫炉内、外擦拭一遍；参考时间：每清洁1台华夫炉需10分钟随手清洁：华夫炉表面油渍

周清：清洁时间：打烊时清洁工具：

1）专用清洁毛刷2）白色抹布3）洗洁精

4）消毒水（J-512）

5）百洁布清洁步骤：第一步：关闭电源，打开华夫炉盖，用专用清洁毛刷蘸清水清洗华夫炉内部污渍，并用干的白色抹布擦拭干净；

第二步：用百洁布蘸洗洁精轻轻擦拭华夫炉表面焦黄处，再用湿抹布把表面擦拭干净；第三步：用消毒抹布把华夫炉内、外擦拭一遍；参考时间：每清洁1台华夫炉需15分钟

第6页洗碗机日清：清洁时间：打烊时清洁工具：

1）蓝色抹布清洁步骤：第一步：打开洗碗机门，把水放掉，把洗涤缸内部残留的杂质取出；第三步：关上洗碗机门，把洗碗机表面擦拭干净；参考时间：每清洁1次洗碗机需5分钟随手清洁：洗碗机表面

周清：清洁时间：低峰时，打烊时清洁工具：

1）蓝色抹布2）洗碗机除垢剂清洁步骤：第一步：打开洗碗机门，把水放掉，把洗涤缸内部残留的杂质取出；第二步：装好插管，注入新水；第三步：直接倒入1L的洗碗机除垢剂，按2号清洗键清洗，清洗完成后再次把水放掉；第四步：重新注水，按2号键清洗完后把水放掉；第五步：拆下洗涤喷嘴清洗，并检查是否堵塞第六步：把洗碗机表面擦试干净；参考时间：每清洁1次洗碗机需30分钟第7页冷冻冰箱日清：清洁时间：打烊时清洁工具：