动物营养学试卷

动物对饲料中营养物质的消化方式不同下列哪一种消化属于化学性消化（ ）。牙齿咀嚼 B.胃蛋白酶的消化C.肌胃收缩 D.微生物发酵必需脂肪酸为（ ）脂肪酸。短链脂肪酸 B.长链和脂肪酸C.长链单不饱和脂肪酸 D.长链不饱和脂肪酸碘作为必需微量元素，最主要的功是参与（ ）组成，调节体内代谢平衡甲状腺 B.肾上腺 C.胰D.皮脂腺营养物质代谢后产生代谢水最多的是（ ）。粗蛋白质 B.粗脂肪 C.粗维 D.无氮浸出物动物摄入饲料的总能减去粪能的差称为（ ）。消化能 B.代谢能 C.气体D.生产净能反刍动物如奶牛饲粮中粗纤维严重足或粉碎过细时，会产生（ ）。蹄叶炎 B.乳酸中毒 C.瘤不完全角化D.皱胃位移 E.乳蛋白率降低动物摄入饲料的总能减去粪能的差称为（ ）。消化能 B.代谢能 C.气体D.生产净能使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时）常为第一限制性氨基酸蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨D.苏氨酸维生素又叫硫胺素，对于禽类的型缺乏症表现为（ ）。脚气病 B.多发性神经炎 麻痹症 D.佝偻病以下( )的吸收主要是以被动吸的方式进行吸收。电解质 B.短链脂肪酸 C.D.氨基酸反刍动物比单胃动物能更好的利用（ ）。蛋白质 B.脂肪 C.无氮浸物 D.粗纤维缓冲剂为（）。碳酸氢钠B.氢氧化钠C酸铜D.氯化钠鸡体内缺硒的主要表现为（ ）A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症D.渗出性素质

寡肽是含有（）白质。A.10个以上 B.2个以上 个以下 D.2-10个动物体内缺锌的典型症状为（ ）A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症D.皮肤角质化不全答：1、B2、D3、A4、B5、A6、A,B,C,D7A8A9B10D11D 12A13D14D15、D二、填空题（30分，每空2分）1．钙和磷的典型缺乏症有（ ）（ （ ）。源时，氮硫比例大于（）乏。元素（）或维生素（）。与家禽产软壳蛋有关的维生素是（ ），鸡发生渗出性素质症，是因为缺乏维生素（ ）或微量元素（ ）；禽的硫胺素的典型缺乏症（ ）。寡糖的营养和益生作用表现（ 结合并排出外源性病原菌、（ ）和寡聚糖的能量效应等四个方面。水中有毒的物质包（ （ 、（ ）等。答：1佝偻病 骨质软化症软骨症 产褥热任填三个2、10-12：13、硒 E4DE硒多发性神经炎5、促进机体肠道内微升态平衡调节体内的免疫系统6、硝酸盐 重金属盐♘硝酸盐或氟化物三、名词解释（1531．动物营养答：动物营养指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列物理、化学及生理变化过程的总称。2．瘤胃降解蛋白质（RDP）答：RDP瘤胃内被微生物降解饲料蛋白质称为瘤胃3．理想蛋白答：理想蛋白是指氨基酸组成和比例与畜禽氨基酸需要完全一致的蛋白质。美拉德反应答：应。随意采食量答：随意采食量指动物在充分接触饲料的情况下，在一定时间内才是饲料的数量。四、简答题（30分，每题10分）1．不同种类动物的消化道有何特点，对饲料利用有何影响？答：口腔：猪口腔内牙齿比较发达，可对食物进行充分而细致的咀嚼。家禽的喙代替的家畜的唇、颊口腔中没有牙齿，食物不经咀嚼直接进嗉囊。马口腔内的牙齿比猪发达，对饲料咀嚼时间长、更细致。反刍动物没有牙齿，具有独特的反刍现象。胃：猪又一个相对大的胃，结构上属于单室胃。家禽具有两个胃和一个嗉囊，一个是腺胃，分泌消化液，另一个是肌胃，家禽吞食沙砾可在肌胃研磨食物。马尾比较小，胃中只消化少量食物，主要作用是推动食物进入小肠。反刍动物的答：碳水化合物总营养性多糖的生理作用有：1.动物体内的能量源物质2.动物体内的能源储备物质3.动物产品合成原料4.营养性多糖的其他作用还有减少动物体内蛋白质的的分解功能，同时ATP的大量合成有利于氨基酸的代谢和蛋白质的合成等；结构性多糖的作用对于反刍动物来说有提供能量，一种必须的营养素、促进消化道的正常发育，影响产奶等生产性能。单胃动物来说，提供能量，促进消化道发育，有时也会降低有机化合物的消化率。及营养生理功能。答：必需脂肪酸是指体内不能合成或者合成量不能满足需要，必须由饲粮供给，在体内有明确生理功能，是对机体正常生长发育和健康不可缺少的α1.作为生物膜的构23.调节胆固醇代谢。

五、论述题（10分）三聚氰胺能否被动物利用？畜禽采产品的安全有何影响？答：三聚氰胺（英文名：Melamine），类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工2,4,6-三氨基-1,3,51,3,5-2,4,62,4,666.615123100g0.10.625%蛋白质。三聚氰胺不被代谢，很快即通过尿液排出，在31034500ppm（225/每日每公斤体重）三聚氰胺具有致癌性。2009是婴幼儿的健康。第一章营养学基础（教案）第一节消化与吸收念以及食物吸收的方式及过程、消化吸收过程。〔学习要求〕通过学习，掌握消化、吸收的基本概念，三大营养素的消化、吸收主要部位及过程。消化系统的组成以及蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化、吸收部位和过程。〔教学内容〕一、消化与吸收的概念食品在消化道内分解成能被生物体吸收利用的小分以外，其它高分子营养素(多糖、蛋白质、肽和一部分脂食品的消化有两种形式：一种是靠消化液及其酶的作用，把食品中的大分子物质分解成可被吸收的小分子物（机械性消化。二、消化系统组成消化系统由消化道和消化腺二部分组成(图1-1)。1、消化道是一条从口腔到肛门的肌性管道，它既是食小肠(十二指肠、空肠、回肠)、大肠(盲肠、阑尾、升结8～10m。消化管可以通过蠕动、节律性分节运动、摆动和紧张性收缩等运动方式混合食物和推进食物（1-2）三、消化食物在人和动物体内的消化过程可分为三个阶段：口腔内消化；胃内消化；小肠消化。在这三个阶段中分别由不同的消化腺分泌的消化液。(一)口腔消化口腔的主要消化功能就是通过咀嚼把进入口腔内的大块食物初步磨细切碎并与唾液混合形成食团，以利于食物的吞咽。(二)胃胃的主要功能是贮存食物，对食团进行化学性消化和的速度，从而调节消化吸收的快慢。胃液的消化作用主要有：1、胃酶的作用。胃中主要的消化酶是胃蛋白酶，它2、胃酸的作用。胃酸是胃腺壁细胞分泌的盐酸，它能与维生素B12(三)小肠

(四)大肠是小肠液中的酶随着食糜一起进入了大肠，所以在大肠内，食物的消化作用仍在继续进行。四、吸收（一）吸收的方式小分子物质的吸收有两种方式：一种是被动吸收，一种是主动吸收。被动吸收取决于膜内外被吸收物质的浓度差、物质过程，它包括滤过、扩散、易化扩散等作用。主动吸收作用有高度的选择性，所以各种物质吸收（二）吸收的部位营养物质的吸收主要在小肠里进行，小肠粘膜细胞的肠长约4m，是消化道最长的一段，肠粘膜具有环状皱褶0．5～1．5mm10～40mm2，绒和神经(图1-3构成了巨大的吸收面积(总吸收面积达200～400m2)，加3～8小时，这些都是对小肠吸收的有利条件。一般认为糖类、蛋白质和脂肪的消化产物，大部分是汁盐和B大肠虽然也有一定的吸收能力，但食糜经过小肠后绝腐渣，形成粪便。（三）物质的吸收途径物质的吸收通过两条途径进行：一是通过微血管经过肝门脉系统入肝，再运向身体各部；一是通过乳糜管吸收，物质由淋巴系统经过胸导管再进入血液。糖、蛋白质(以氨基酸的形式)、水、无机盐，水溶性维生素等约有90%以上是通过微血管被吸收的，而脂肪及脂溶性物质则主要通过乳糜管被吸收。（四）影响吸收的因素影响吸收的因素有被吸收物的理化性质（小、溶解度、分子形状和浓度等（物在消化管中的停留时间。第二节 蛋白质氨基酸模式及应用、食物蛋白质营养分类的依据及分类；BVNPUAAS）及应用。BVNPUAAS）BVNPUAAS）及应用。〔教学内容〕一、蛋白质及其生理功能(一)蛋白质概念20成一定的空间结构的生物高分子化合物。（二）蛋白质的生理功能蛋白质的功能主要有：1、人体组织的构成成分2、构成体内各种重要生命活性物质3、供给热能由于蛋白质中含碳、氢、氧元素，当机体需要时，可以被代谢分解，释放出热能。1g食物蛋白质在体内约产生16．7kJ（4.0kcal）的热能。二、氨基酸分类和氨基酸模式（一）氨基酸分类构成人体蛋白质的20多种氨基酸中，有一部分人体自身可以合成来满足机体需要，故称非必需氨基酸。9体需要，必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸（