生物化学试验教学大纲

西南科技大学本科实践教学大纲《生物化学实验》教大纲【课程编号】17314268【英文名称】ExperimentsofBiochemistry【课程学时】【适用专业】食品科学与工程一、本实验课程的教学目的和要求基础生物化学实验教学应用化学的方法和手段来研究生物有机体的物质组成及变化。其作用是使学生在生化实验技术器的使用分析和解决问题能力等方面有所提高；同时使学生掌握一般生物化学实验中的实验原理和操作方法；在实验过程中可使学生的创新能力和综合素质得以提高结合理论课所学内容相应地安排实验课,力求实验内容与理论教学内相协调。基础生物化学实验教学以学生在实验室实践为主•发挥学生的主体作用，教师只作必要的实验原理和注意事项的讲解,并注引导学生拓展所学的内容，通过实验内容的学习了解生物化学技术的原理和操作要点高学生的实践能力和创新能力。二、本实验课程与其它课程的关系基础生物化学实验既是对《基础生物化学》理论课教学的巩固和补充。又是一门培养学生实验技能良好工作习惯以及严谨工作作风的独立实验课程应在《有机化学实验学实验分析化学实验等课程后开设并《食品化学实验分析实验工艺实验》以及毕业论文试验打下基础。三、实验课程理论教学内容安排本实验课不安排理论教学内容。四、实验内容安排1实验项目的型及性序号

实验项目名称

学时

验证

类型综合

设计

演示

性质必做

自选

氨基酸的分离与鉴定滤层法蛋白质及氨基酸的呈色反应小麦发芽前后淀粉酶活力的测定酪蛋白的制备

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维生素C的取与含量的测定

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酶的提取、分离、活性测定以及应用

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糖的呈色反应及还原糖的检验酶的性质试验

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√√实验学时数合计

0

f生命科学与工程学院f实验项目数合计

022实验项目说实验一氨基酸的分与鉴定—滤纸层析【目的要求掌握分配层析分离技术的原理用纸层析法分析混合氨基酸样品的成分。【内容】以滤纸及其结合水作为固定以有机溶剂作为流动相分离混合氨基酸样品,鉴定其成分。1盛有平衡试剂的小烧杯置于密闭的层析缸中2层析滤纸作好记号3样4展5色6算各种氨基酸的R值【方法】理论讲授结合实际操作实验二蛋白质及氨酸的呈反应【目的要求了解构成蛋白质的基本结构单位及主要连接方式掌握蛋白质和氨基酸的呈色反应习几种常用的鉴定蛋白质和氨基酸的方法【内容】1双缩脲反应2茚三酮反应3黄色反应【方法】理论讲授结合实际操作，比色法。实验三小麦发芽前淀粉酶力的测定【目的要求】学习和掌握测定淀粉酶活力的原理和方法【内容】1．麦芽糖标准曲线的制作2．淀粉酶的制备3.酶活力的测定4.结果计算【方法】理论讲授结合实际操作，比色法实验四酪蛋白的制【目的要求】掌握酪蛋白的制备方法；掌握蛋白质凝聚沉淀的条件；掌握离心机的使用方法【内容】1整原料的温度和pH2离心分离法分离酪蛋白3酪蛋白的洗涤、干燥称量5计算【方法】理论讲授结合实际操作实验五维生素C提取与含的测定【目的要求】1掌握维生素提取方法2握定量维生素C原理和方法3深理解维生素C理化性质【内容】1备含维生素的样品提取液2微量滴定管，以26－二氯酚靛酚溶液定样品提取液3算结果

西南科技大学本科实践教学大纲【方法】理论讲授结合实际操作，滴定法实验六酶的提取、离、活测定以及应【目的要求】掌握酶的一般的提取分离纯化和活性测定的方法以及酶在食品加工当中的应用。【内容】1.酶的提取2.酶的活性测定3.酶在任一种食品加工中的应用【方法】学生任选一种酶进行分离提取以及活性测定，并体会其在相关食品加工中的应用。实验七糖的呈色反及还原的检验【目的要求】学习鉴定糖类及区分酮糖和醛糖的方法；了解鉴定还原糖的方法及其原理。【内容】Molish应、蒽酮反应、反应、Bial反应、反应。【方法】理论讲授结合实际操作，比色法实验八酶的性质实验【目的要求了解唾液淀粉酶的基本性质掌握几个因素对酶活性的影响规律。【内容】1.温度对酶活性的影响2.PH酶活性的影响3.无机离子对酶活性的抑制和促进4.酶的专一性试验【方法】理论讲授结合实际操作五、实验考核方式(报告)及成绩评定实验操作占40%，