人体及营养基础知识

基础知识培训第一页，共十七页。基础知识人体基础知识------人体的构成营养基础知识------各大营养素保健食品概述------定义及功能第二页，共十七页。人体基础知识------人体的构成原子水平分子水平细胞水平组织水平整体水平微观宏观第三页，共十七页。营养基础知识------什么是营养？------营：谋求；养：养生或者养身------机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体的组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。第四页，共十七页。摄取消化吸收代谢利用第五页，共十七页。------人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。什么是营养素------第六页，共十七页。碳水化合物脂类（亚油酸，α-亚麻酸）蛋白质（8种必需氨基酸+组氨酸）矿物质（7种常量元素+8种微量元素）维生素（14种维生素）膳食纤维素水营养素的分类------第七页，共十七页。碳水化合物------供给能量和储存能量（55%~65%）构成组织及重要生命物质节约蛋白质解毒作用增强肠道功能第八页，共十七页。脂类------供给能量（20%~30%）构成身体成分供给必需脂肪酸促进脂溶性维生素的吸收第九页，共十七页。蛋白质------供给能量（10%~15%）构成修复组织调节生理功能矿物质、维生素、膳食纤维素、水。第十页，共十七页。保健食品概述------定义------具有特定保健功能的食品，是食品的一种，具有一般食品的共性。适宜于特定人群，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

------1996年3月15日-卫生部-《保健食品管理办法》第十一页，共十七页。特征------1）属性方面：是食品的一种、必须无毒、无害、符合应有的食品要求。2）功能方面：具有明确的、具体的、而且经过科学验证的保健功能。适于特定人群，不可能对所有人都有同样的作用。3）保健食品不以治疗为目的：不能取代药物，不能取代人体对正常膳食的摄入和对各类必需营养素的需求。第十二页，共十七页。保健食品分类------1）增强生理功能的保健食品2）预防慢性疾病的保健食品3）增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品4）补充微量营养素的保健食品------中国食品药品管理局（SFDA)第十三页，共十七页。保健食品与普通食品的区别保健食品1）特定人群2）有规定的食用量3）具有特定保健功能4）可以长期食用5）不产生任何毒副作用6）营养、愉悦及保健功能普通食品1）所有人群2）对量没有严格限制3）没有特定保健功能4）可以长期食用5）不产生任何毒副作用6）营养、愉悦功能第十四页，共十七页。保健食品与药品的区别保健食品1）特定人群2）有规定的食用量3）不以治疗疾病为目的4）可以长期食用5）不产生任何毒副作用药品1）特定人群（病人）2）有规定的食用剂量3）以治疗疾病为目的4）不可以长期食用5）允许产生毒副作用第十五页，共十七页。第十六页，共十七页。内容梗概基础知识培训。人体基础知识------人体的构成。------机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体的组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。------人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。矿物质（7种常量元素+8种微量元素）。维生素（14种维生素）。供给能量和储存能量（55%~65%）。矿物质、维生素、膳食纤维素、水。------具有特定保健功能的食品，是食品的一种，具有一般食品的共性。适宜于特定人群，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。------1996年3月15日-卫生部-《保健食品管理办法》。2）功能方面：具有明确的、具体的