食品工厂机械与设备-第五章课件

食品工厂机械与设备第五章粉碎切割机械食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章粉碎切割机械食品工厂机械与设备——1第五章粉碎切割机械食品加工中，涉及大量将原料或中间产品的尺寸减小的操作，这些需要应用各种粉碎或切割机械设备。物料经过粉碎或切割等处理后，可以获得所需的加工物性或产品形状。第一节粉碎机第二节切割碎解机械本章小结

思考题

自测题食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械第五章粉碎切割机械食品加工中，涉及大量将原料或中间产2自测题一、判断题二、填充题三、选择题食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械自测题一、判断题食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械3三、选择题锤击式粉碎机可从

方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C盘击式粉碎机可从

方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C盘击式粉碎机的筛网对转子的包角

。A.≤180°B.<360°C.=360°D.≥180°，<360°食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械三、选择题锤击式粉碎机可从方向进料。食品工厂机械与4三、选择题气流式粉碎机能获最小粒度

的粉体。A.=50μmB.<50μmC.=1μmD.=20μm悬辊盘磨机的进料粒度

。A.在30~40mm之间B.在44~125μm之间C.在88~150μm之间D.<150μm具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越

且钝角越

则剪切力越

而挤压力越

。A.小，大，大，大B.小，大，大，小C.大，小，小，小D.小，小，小，大食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械三、选择题气流式粉碎机能获最小粒度的粉体。食品工厂5三、选择题棒磨机常用钢棒直径范围为

，其筒体长度与直径的比值范围为

。A.50~100mm，3~4B.5~10mm1.5~2C.50~100mm，1.5~2D.5~10mm，3~4球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为

。A.18%~38%B.28%~38%C.28%~40%D.38%~48%搅拌磨的研磨介质粒径范围在

时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。A.1~2mmB.0.6~1.5mmC.2~3mmD.5~25μm食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械三、选择题棒磨机常用钢棒直径范围为，其筒体长度与直径6三、选择题果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整

加以调控。A.定刀片B.横切刀C.圆盘刀D.A和B真空斩拌机料盘的转速范围为

r/min，剁刀转速范围在

r/min。A.5~20，2000~4000B.2000~4000，5~20C.50~200，2000~4000D.5~200，200~4000单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在

mm，开孔率约为

%。A.0.8~2.0，60B.0.4~1.5，60C.0.4~1.5，50D.0.8~2.0，50打浆机对物料的打碎程度与

关系最小。A.物料的成熟度B.刮板的导程角C.刮板宽度D.刮板与筛网的间距食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械三、选择题果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整加以调控。7二、填充题气流粉碎机具以下特点：(1)能获得

以下粒度的粉体；(2)

可自动分级，且产品粒度分布

；(3)适用于

和

热敏性材料的粉碎；(4)故产品不易受

或其它

的污染；(5)可以实现

作业；(6)可在

情况下操作；(7)结构紧凑，构造简单，没有

。锤击式粉碎机利用高速旋转的

或

产生的作用力使物料

，既适用于

物料，也可用于

甚至

的粉碎，所以常被称为

。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械二、填充题气流粉碎机具以下特点：(1)能获得以下粒度8二、填充题盘击式粉碎机也称为

粉碎机，其工作原理与

粉碎机有相似之处。其工作元件由

组成，每个圆盘上有很多

指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到

的

指爪之间。盘击式粉碎机一般沿

安装筛网。辊式磨粉机主要由

、

、

、

、

和

等部分组成。其主要工作机构是

，一般有

或

磨辊，分别称为

和

辊式磨粉机。

、

、

和

四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械二、填充题盘击式粉碎机也称为粉碎机，其工作原理与9二、填充题磨介式粉碎机是指借助于

状态、具有

的研磨介质所产生的

、

、

、

等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的

、

、

及

形式、物料的

、原料的

影响。这种粉碎机生产率

、成品粒径

，多用于

粉碎及

粉碎。切片机械是将物料切割成

产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的

较强，如

，有些则专用于某种物料，如

。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械二、填充题磨介式粉碎机是指借助于状态、具有10二、填充题绞肉机是一种将肉料切割制成

肉粒的设备。绞肉机主要由

、

、

、

和

等构成。它广泛应用于

、

、

、

等的制品加工。斩拌机的功能是将

成

，同时具有使

与

相

的作用。它是加工

制品和

罐头的关键设备之一。分为

和

两种。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械二、填充题绞肉机是一种将肉料切割制成肉粒的设11一、判断题气流磨属于冲击式粉碎机。机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。所有盘击式粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械一、判断题气流磨属于冲击式粉碎机。食品工厂机械与设备——第五12一、判断题球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。振动磨在干法和湿法状态下均可工作。离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械一、判断题球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。食13一、判断题蘑菇定向切片机的刀片为圆形。各种切丁机均对物料切割三次。绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。斩拌机旋转剁刀的半径相同。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械一、判断题蘑菇定向切片机的刀片为圆形。食品工厂机械与设备——14一、判断题斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械一、判断题斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。食品工15思考题讨论各种粉碎机所适用的处理对象，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范围。简述磨粉机的主要构成部分，并说明单式磨粉机与复式磨粉机有什么区别。讨论不同盘磨机的结构及工作原理，以及它们的原料和成品粒度范围。比较讨论普通球（棒）磨机、振动磨及搅拌磨三者在结构及作用原理方面的异同。讨论各种切割机所用刀片的形式及切片原理。简述果蔬切丁机与肉用切丁机的工作原理。查阅相关资料，了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合。举例说明各种破碎机和打浆机在不同果蔬加工中的使用情况。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械思考题讨论各种粉碎机所适用的处理对象，要求的原料粒度及可得到16本章小结食品工业应用各种设备对物料进行粉碎、切割和碎解处理。这类设备包括各种粉碎机、切割机、破碎机、绞肉机、斩拌机和打浆机等。粉碎机中最常用的是冲击式和研磨式粉碎机两大类。前者又分机械冲出式和气流冲出式两种；后者可分为转辊式粉碎机和各种磨介式粉碎机。这些粉碎机适用于不同性状形态的物料，可以获得从粗到超微不同程度的粉碎效果。切割机可分为切片机、切丁机等。切片机有定向式和非定向式两类。离心式切片机为非定向式，蘑菇切片机为定向式。切丁机分果蔬用和肉用两种。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械本章小结食品工业应用各种设备对物料进行粉碎、切割和碎解处理。17本章小结斩拌机用于将肉（鱼）等动物原料切割剁碎成肉（鱼）糜，并同时具有混合各种辅料的作用。斩拌机分为常压斩拌机和真空斩拌机两种。破碎机主要用于果蔬原料的碎解，常的有鱼鳞孔刀式、齿刀式、齿辊式等型式。此外，还有锤式和齿磨式水果破碎设备。打浆机具有果蔬原料打碎并将其肉、汁与其它部分分离的作用。它分为单道式和多道式。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械本章小结斩拌机用于将肉（鱼）等动物原料切割剁碎成肉（鱼）糜，18粉碎粉碎——是用机械力的方法克服固体物料内部凝聚力达到破碎的单元操作。在食品工业中占有非常重要的地位，主要表现在：（1）适应某些食品消费和生产的需要，例如小麦以面粉形式食用，巧克力配料粉需碾碎至足够细小颗粒才能保证最终产品的品质。（2）增加表面积以利于后道工序处理的顺利进行，例如果蔬干燥前需将大块物料粉碎成小块物料。（3）工程化和功能性食品的生产需要各种配料粉碎后才能混合均匀，粉碎对终产品品质影响很大。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械粉碎粉碎——是用机械力的方法克服固体物料内部凝聚力达到破碎19切割切割——是利用切割器具（如切刀等）与物料的相对运动时产生的剪切力达到切断、切碎效果的单元操作。食品切割目的主要有：（1）获得一定形状的产品单体，如切丝、切丁、切片。（2）获得质地组成均一化的产品，如通过斩拌和擂溃等操作，得到组成均一、质地细腻的产品。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械切割切割——是利用切割器具（如切刀等）与物料的相对运动时产生20第一节

粉碎机粉碎机可以根据成品粒度分为普通（成品粒度≤80目）、微（80％成品粒度≥80目）和超微（成品平均粒度≥200目）粉碎机。从粉碎作用形式看，最常用的粉碎机包括冲击式和研磨式粉碎机等。 一、冲击式粉碎机 二、转辊式粉碎机 三、磨介式粉碎机食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械第一节 粉碎机粉碎机可以根据成品粒度分为普通（成品粒度≤8021一、冲击式粉碎机两大类冲击式粉碎机（一）机械冲击式粉碎机（二）气流式粉碎机

食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械一、冲击式粉碎机两大类冲击式粉碎机食品工厂机械与设备——第五22（一）机械冲击式粉碎机

类型与特点1．锤击式粉碎机2．盘击式粉碎机食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械（一）机械冲击式粉碎机类型与特点食品工厂机械与设备——第五23（二）气流式粉碎机原理

气体介质

特点形式

1．立式环形喷射气流粉碎机2．对冲式气流粉碎机3．超音速气流喷射式粉碎机食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械（二）气流式粉碎机原理食品工厂机械与设备——第五章粉碎切24气流粉碎机的形式气流粉碎机有不同形式，常见的有：立式环形喷射式气流粉碎机对冲式气流粉碎机超音速气流喷射式粉碎机食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械气流粉碎机的形式气流粉碎机有不同形式，常见的有：食品工厂机械25气流粉碎机的特点（1）能获得50μm以下粒度的粉体；（2）粗细粉粒可自动分级，且产品粒度分布较窄，并可减少因粉碎中操作事故对粒度分布的影响；（3）由于喷嘴处气体膨胀而造成较低温度，加之大量气流导入产生的快速散热作用，因而用于低熔点和热敏性材料的粉碎；食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械气流粉碎机的特点（1）能获得50μm以下粒度的粉体；食品工厂26气流粉碎机的特点（4）由于主要采用物料自磨原理，故产品不易受金属或其它粉碎介质的污染；（5）可以实现不同形式的联合作业，例如，用热压缩空气实现粉碎和干燥联合作业，在粉碎的同时可与别的外加粉体或溶液进行混合等；（6）可在无菌情况下操作；（7）结构紧凑，构造简单，没有传动件，故磨损低，可节约大量金属材料，维修也较方便。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械气流粉碎机的特点（4）由于主要采用物料自磨原理，故产品不易受27气体介质由于欲粉碎的食品物料熔点大多较低或者不耐热，故通常使用空气为介质。被压缩的空气在粉碎室内膨胀，产生的冷效应与粉碎时产生的热效应相互抵消。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械气体介质由于欲粉碎的食品物料熔点大多较低或者不耐热，故通常使28机械冲击式粉碎机类型与特点类型：锤击式和盘击式。优点：（与其它型式粉碎机比）具有单位功率粉碎能力大，粉碎粒度易于调节，应用范围广，占地面积小，易实现连续化的闭路粉碎等优点。缺点：由于部件的高速旋转及与颗粒的冲击或碰撞，不可避免地会产生磨损问题，因而不适宜用来处理硬度太大的物料。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械机械冲击式粉碎机类型与特点类型：锤击式和盘击式。食品工厂机械29两大类冲击式粉碎机机械冲击式粉碎机——依靠高速旋转的棒或锤等部件冲击或打击颗粒，使其粉碎。气流磨——利用高速空气流或过热蒸汽，使颗粒加速产生相互冲击力、碰撞力或与器壁发生冲击碰撞作用而被粉碎。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械两大类冲击式粉碎机机械冲击式粉碎机——依靠高速旋转的棒或锤等30气流式粉碎机原理气流式粉碎机是比较成熟的超微粉碎设备。它使用空气、过热蒸汽或其它气体通过喷嘴喷射作用成为高能气流。高能气流使物料颗粒在悬浮输送状态下相互之间发生剧烈的冲击、碰撞和摩擦等作用，加上高速喷射气流对颗粒的剪切冲击作用，使物料得到充分研磨而成超微粒子。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械气流式粉碎机原理气流式粉碎机是比较成熟的超微粉碎设备。它使用311．锤击式粉碎机这种粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎，既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维性物料的粉碎，所以常被称为万能粉碎机。类型锤片筛网

工作过程及特点应用食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械1．锤击式粉碎机这种粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用32锤击式粉碎机的应用锤击式粉碎机的应用十分广泛。许多食品原料及其中间产品的加工过程中均用到它，例如薯干、玉米、大豆、咖啡、可可、蔗糖、大米、麦类以及各种饲料等的粉碎均可使用锤击式粉碎机。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械锤击式粉碎机的应用锤击式粉碎机的应用十分33筛网筛网材料通常为冷轧钢板。筛网对转子的包角α随进料方式不同而异，切向喂入式粉碎机的α≤180°，轴向喂入式的α=360°，径向喂入式的α<360°，物料粉碎的粒度取决于筛网孔径的大小。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械筛网筛网材料通常为冷轧钢板。筛网对转子的包角α随进料方式不同34锤式粉碎机的类型食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械锤式粉碎机的类型食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械35锤片的种类和形状锤片是主要的易损件，一般寿命为200~500h，为了延长使用寿命，通常需进行热处理。锤片的形状很多，其基本类型如图5.2所示。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械锤片的种类和形状锤片是主要的易损件，一般寿命为200~50036工作过程物料从进料口进入粉碎室后，便受到随转子高速回转的锤片的打击，进而飞向固定在机体上的筛板（或筛网）而发生碰撞。落入筛面与锤片之间的物料则受到强烈的冲击、挤压和摩擦作用，逐渐被粉碎。当粉粒体的粒径小于筛孔直径时便被排出粉碎室，较大碎粒继续粉碎，直至全部排出机外。

食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械工作过程物料从进料口进入粉碎室后，便受37特点优点：锤击式粉碎机具有构造简单，用途广泛，生产率高，易于控制产品粒度，无空转损伤等优点。缺点：粉碎过程基本上没有选择性，粉碎粒度不能严格控制。在不同的粉碎条件下，粉碎比可以在很大的范围内变化。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械特点优点：锤击式粉碎机具有构造简单，用途广泛，生产率高，易于382．盘击式粉碎机也称齿爪式粉碎机。基本结构工作原理盘击式粉碎机的形式鼠笼式碎解机特点食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械2．盘击式粉碎机也称齿爪式粉碎机。食品工厂机械与设备——第五39工作原理轴向进入的物料在两个运动的圆盘间，受到盘间旋转指爪的冲击力用、分割或拉碎的作用而得到粉碎。其工作原理与锤击式粉碎机有相似之处。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械工作原理轴向进入的物料在两个运动的圆盘间，受到盘间旋转指爪的40齿爪式粉碎机的特点优点：粉碎作用强度高，产品粒度小且均匀，适用于谷物的粉碎。缺点：作业噪声较大，物料温升较高，产品中含铁量较大。因磨齿与磨盘间为刚性连接，过载能力差，使用时必须对进料进行除铁处理，避免金属异物进入粉碎室，造成设备的损坏。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械齿爪式粉碎机的特点优点：粉碎作用强度高，产品粒度小且均匀，适41鼠笼式碎解机右图所示的鼠笼式碎解机也属于盘击式粉碎机。结构特点:两只粉碎转动件，每只都由若干个由长指爪组成的笼构成。同心的指爪层一侧固定在金属板上，另一侧在圆环上。两笼依相反方向旋转，相对速度约60m/s。这种设备具有强烈的撕碎作用，较适于韧性较强的纤维质食品的粉碎。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械鼠笼式碎解机右图所示的鼠笼式碎解机也属于盘击式粉碎机。食品工42盘击式粉碎机的形式很多，主要表现在指爪的形状、在盘上的布列以及两盘转动方式等方面。指爪的形式有短、长圆柱，还有的类似刀齿。有的盘击式粉碎机其内层指爪形状及其相互距离与外层不同，目的是使物料因离心力作用在向外周移动过程中产生逐级粉碎的作用。齿爪式的两个圆盘可以是一盘转动（图5.3），也可以是两盘都转动的。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械盘击式粉碎机的形式很多，主要表现在指爪的形状、在盘上的布列以43基本结构如图5.3所示。工作元件由两个互相靠近的圆盘组成，每个圆盘上有很多依同心圆排列的指爪。而且一个圆盘上的每层指爪伸入到另一圆盘的两层指爪之间。一般沿整个机壳周边安筛网。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械基本结构如图5.3所示。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切441．立式环形喷射气流粉碎机结构组成如右图所示。主要由立式环形粉碎室、分级器和文丘里加料器等组成。工作过程食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械1．立式环形喷射气流粉碎机结构组成如右图所示。食品工厂机械与45工作过程从若干个喷嘴5喷出的高速压缩空气气流将喂入的物料加速并形成紊流状，致使物料在粉碎室6中相互高速冲撞、摩擦而达到粉碎。粉碎后的粉粒体随气流经环形轨道上升，由于环形轨道的离心力作用，使粗粉粒靠向轨道外侧运动，细粉粒则被挤往内侧。回转至分级器入口9处时，由于内吸气流旋涡的作用，细粉粒被吸入分级器8中分离而排出机外，粗粉粒则继续沿环形轨道外侧远离分级器入口处通过而被送回粉碎室6中，再度与新输入物料一起进行粉碎。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械工作过程从若干个喷嘴5喷出的高速压缩空气气流462．对冲式气流粉碎机构成如右图所示。主要工作部件有冲击室、分级室、喷管、喷嘴等。工作过程食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械2．对冲式气流粉碎机构成如右图所示。食品工厂机械与设备——第47工作过程两喷嘴2和12同时向冲击室10喷射高压气流。其中喷嘴2喷出的高压气流将料斗3中的物料逐渐吸入，送入喷管1，物料在此得到加速。加速后的物料一进入冲击室10，便受到喷嘴12喷射来的高速气流阻止，物料尤如冲击在粉碎板上而破碎。粉碎后转而随气流经上导管4进入分级室5后作回转运动。在分级室5中，因离心力的作用而分级，细粉粒所受离心力较小，处于中央而从排出口6被排出机外；粗粉粒较大，沿分级室5周壁运行至下导管9入口处，并经下导管9送至喷嘴12前，被喷嘴的高速气流送至喷管11中加速后进入冲击室10，与对面新输入的物粒相互碰撞、摩擦而再次粉碎，如此循环达到粉碎目的。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械工作过程两喷嘴2和12同时向冲击室10喷射高压气流。其中喷嘴483．超音速气流喷射式粉碎机结构原理如右图。粉碎室周壁上安装有喷嘴。工作过程食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械3．超音速气流喷射式粉碎机结构原理如右图。食品工厂机械与设备49工作过程 物料经料斗2入机后，先与压缩空气混合形成气固混合流，之后以超音速由喷嘴喷入粉碎室5，使物料在粉碎室5内发生强烈的对冲冲击、碰撞、摩擦等作用而被粉碎。其粒度可达1μm的超微粉碎机内设有粒度分级机构，微粒排出后，粗粒返回粉碎室内继续粉碎。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械工作过程 物料经料斗2入机后，先与压缩空气混合形成气固混合流50二、转辊式粉碎机转辊式粉碎机利用转动的辊子产生摩擦、挤压或剪切等作用力，达到粉碎物料的目的。根据物料与转辊的相对位置，转辊式粉碎机有盘磨机和辊磨机等专用设备。（一）盘磨机

（二）辊式磨粉机食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械二、转辊式粉碎机转辊式粉碎机利用转动的辊子产生51（二）辊式磨粉机辊式磨粉机是食品工业广泛使用的粉碎机械，特别在面粉工业中早已是不可缺少的关键设备，其它如啤酒麦芽的粉碎、油料的轧坯、巧克力的精磨、糖粉的加工、麦片和米片的加工等也都能采用类似的机器。1．辊式磨粉机结构2．磨辊的配置3．齿辊的技术特性食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械（二）辊式磨粉机辊式磨粉机是食品工业广泛使用的52（一）盘磨机原理：在盘磨机内，物料放在辊子和圆盘之间，由于辊子的快速旋转而得以粉碎。类型：圆盘固定式圆盘转动式

悬辊式

弹簧辊式盘磨机举例

食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械（一）盘磨机原理：在盘磨机内，物料放在辊子和圆盘之间，由于辊53悬辊盘磨机又称为雷蒙磨。属于圆盘不动式盘磨机。进料粒度30~40mm。粉碎物成品粒度44~125μm。物料通过给料器和溜槽进入后在辊子和磨环之间得以粉碎。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械悬辊盘磨机又称为雷蒙磨。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切54弹簧盘磨机属于圆盘转动型。进料粒度小于150μm。成品粒度在88~150μm。它是利用油压紧紧地将具有2~4个锥面的辊子压向磨盘，物料经密封进料装置进入磨盘上受到辊子的压碎和研磨。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械弹簧盘磨机属于圆盘转动型。食品工厂机械与设备——第五章粉碎55常见碾辊盘磨机盘磨有两种形式。磨盘固定式：如右图，由两个碾辊和一个磨盘组成。当碾轮绕着立轴和其本身的横轴转动时，物料就在碾轮与磨盘之间受挤压和研磨力而被碾碎。磨盘转动式：碾轮对立轴并不转动。优点如下：（1）比较容易固定碾轮，且操作稳定；（2）比较容易卸出碾碎后的物料；(3)在碾轮上没有离心力的作用。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械常见碾辊盘磨机盘磨有两种形式。食品工厂机械与设备——第五章561．辊式磨粉机结构图5.9所示为复式对辊式磨粉机的结构。主要由以下六个部分组成：（１）磨辊（２）传动部分（３）轧距调节机构（４）喂料机构（５）磨辊的清理机构（６）吸风装置说明食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械1．辊式磨粉机结构图5.9所示为复式对辊式磨粉机的结构。主要57(1)磨辊辊式磨粉机的主要工作机构是磨辊，一般有一对或两对磨辊，分别称为单式和复式辊式磨粉机。在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。物料从两磨辊间通过时，受到磨辊的研磨作用而被破碎。磨辊在单式磨粉机内呈水平排列，在复式磨粉机内，有水平排列的（如美国的磨粉机），也有倾斜排列的（如欧洲和我国使用的大、中型磨粉机）。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械(1)磨辊辊式磨粉机的主要工作机构是磨辊，一般有一对或两对58(2)传动部分传动部分主要给磨辊提供工作动力，使两磨辊作相对方向的转动，其中一个为快辊，另一个为慢辊。因为以同一速度相向旋转的磨辊对小麦只能起到轧扁、挤压作用，得不到良好的研磨效果；只有当两磨辊以不同速度相向旋转时，才能对小麦起到研磨作用。传动部分的作用就在于保证磨辊按照一定的速度转动，而且快慢辊之间要保持一定的转速比。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械(2)传动部分传动部分主要给磨辊提供工作动力，使两磨辊作相59（3）轧距调节机构两磨辊之间的径向距离称为轧距。用来调节两磨辊距离的机构称为轧距调节机构。缺少这一机构，磨粉机就不能与各种粒度的研磨物相适应，也不能根据工艺要求随时改变磨粉机的研磨强度。倾斜排列的磨辊，上辊为快辊，它的轴承因固定在磨粉机的机壳上，故位置不能移动；下辊为慢辊，它的轴承装在可以上下移动的轴承臂上，轴承臂通过弹簧与轧距调节机构相联，因此慢辊的位置可调节改变。改变两辊间的轧距以达到一定的研磨效果，是轧距调节机构的主要作用。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械（3）轧距调节机构两磨辊之间的径向距离称为轧距。食品工厂机械60（4）喂料机构设在磨辊的上方，由贮料筒、料斗、喂料辊及喂料活门等组成。喂料辊有两个：定量辊和分流辊。定量辊——直径较大而转速较慢，主要起拨料及向两端分散物料的作用，并通过扇形活门形成的间隙完成喂料定量控制。分流辊——直径较小，转速较高，其表面线速度为定量辊3~4倍，其作用是将物料呈薄层状抛掷于磨辊研磨区。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械（4）喂料机构设在磨辊的上方，由贮料筒、料斗、喂料辊及喂料活61（５）磨辊的清理机构磨辊的清理机构用于清除其所黏附的粉层，保证其运转平稳。清理磨辊粉层常用刷帚或刮刀，它们一般安装在磨辊的下方。刷帚以鹅翎或猪鬃、棕毛制成，用弹簧压紧在辊面上用以清理齿辊表面。刮刀用于清理光辊表面，它安装在铰支的杠杆上，靠配重压在辊面上，当磨粉机停车时有一金属链将配重拉起，刮刀离开辊面以避免辊和刀接触处的磨蚀。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械（５）磨辊的清理机构磨辊的清理机构用于清除其所黏附的粉层，保62（６）吸风装置该装置有以下3个作用：用以吸去磨辊工作时产生的热量和水蒸气，降低磨下物的温度，提高研磨物料的筛理性能。冷却磨辊、降低料温。使磨粉机内的粉尘不向外飞扬。目前大多数面粉厂采用气力输送来垂直提升各道磨粉机研磨后的物料。提升管通过溜管与磨粉机出口相接，已具备相对于磨膛的吸风作用，故不需再单独安装吸风管。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械（６）吸风装置该装置有以下3个作用：食品工厂机械与设备——第63说明上述六大部分结构是所有磨粉机的基本组成。无论哪种型式的磨粉机，具体的结构形式都可能有所变化，操作方法和精密程度也有可能有所不同。但就其作用来说，这六部分结构是不可缺少的。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械说明上述六大部分结构是所有磨粉机的基本组成。无论哪种型式的磨64复式对辊式磨粉机示意图图5.9食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械复式对辊式磨粉机示意图图5.9食品工厂机械与设备——第五章652．磨辊的配置磨辊的相对位置决定了磨粉机的总体布置，如图5.10所示。（1）形式最简单，小型磨粉机、轧片机等都采用这种型式，它的喂料、排料及传动装置都容易做到合理安排，工艺操作和装拆磨辊也比较方便。（2）配置方式适用于小型的麦芽粉碎机，用三辊代替两对齿辊。（3）或（4）形式常用于大型磨粉机，为缩小占地面积，这种方式已形成各国磨粉机的共同传统。但是辊的倾斜角度各有不同，从而导致设备的结构和作用性能大不一样，特别是磨辊的拆装和操作性能。（5）配置方式常用于油料轧片机，因其结构简单，同时可利用辊身的自重以增加辊间压力。（6）配置形式用于巧克力精磨机，它研磨的是浆料中的可可粉粒，浆料因黏附在辊面上自下而上输送。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械2．磨辊的配置磨辊的相对位置决定了磨粉机的总体布置，如图5.66食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械673．齿辊的技术特性主要技术特性有磨齿的：齿数、齿形、拉丝斜度和排列四个方面。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械3．齿辊的技术特性主要技术特性有磨齿的：68磨齿的排列磨齿的排列不同对研磨作用的影响与同一牙角下锋角大小变化的影响相似。如图5.11所示，磨齿排列有四种方式，即锋对锋、锋对钝、钝对锋和钝对钝。锋对锋排列时，物料在两锋面之间受到挤压作用，后来则以剪切作用为主。由于两辊快慢不同，慢辊起托住作用，快辊起挤压和剪切作用。锋角越大，剪切力越小而挤压力越大。当钝对钝排列时，作用角为钝角，物料进入工作区后受挤压作用并逐步加强，最后略有剪切作用。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械磨齿的排列磨齿的排列不同对研磨作用的影响与同一牙角下锋角大小69拉丝斜度一对磨辊的拉丝必须有一定的斜度，且互相平行，否则不可能进行平稳的研磨。斜度越大（即图5.11中的牙角越大），粉碎率越低；物料容易克服磨齿上的摩擦阻力而滑向一边，故切削有困难。相反，斜度越小，则剪切力越大，如果齿形尖时就成为切削作用。因此，斜度一般只能在0~20％范围内变化。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械拉丝斜度一对磨辊的拉丝必须有一定的斜度，且互相平行，否则不可70齿形磨齿的断面形状称为齿形。锋面与钝面所夹的角称为牙角γ。锋面与磨辊直径所形成的角称为锋角α。钝面与磨辊直径所形成的角称为钝角β。以上三角之间的关系为：γ=α+β。磨齿顶如为尖形，则容易磨损，故一般都有0.1~0.4mm的宽度。牙角的大小与作用力有关，同一牙数下牙越大、齿槽越宽，则剪切力越小而挤压力越大，若牙角为180°即成为光辊，故牙角大时粉碎程度低且电耗大。在同一牙角的情况下，若锋角越小钝角越大，则剪切力越大而挤压力相对减小。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械齿形磨齿的断面形状称为齿形。食品工厂机械与设备——第五章粉71齿数齿数是指磨辊单位圆周长度上拉丝形成的拉丝数，经常也称牙数。研磨操作的必要条件之一就是原料的粒度d必须大于磨齿的齿距t，否则就会失去研磨作用。由此可见，对于粗物料磨辊的研磨齿数宜少，对细物料则宜多。此外，齿数还与动力消耗、研磨温度和磨辊使用寿命有关。通常情况是，稀牙比密牙省动力、磨温低，且磨辊使用寿命长。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械齿数齿数是指磨辊单位圆周长度上拉丝形成的拉丝数，经常也称牙数72三、磨介式粉碎机什么是磨介式粉碎机?(一)球(棒)磨机(二)振动磨(三)搅拌磨食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械三、磨介式粉碎机什么是磨介式粉碎机?食品工厂机械与设备——第73什么是磨介式粉碎机?磨介式粉碎机是指借助于处于运动状态、具有一定形状和尺寸的研磨介质所产生的冲击、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。粉碎效果受磨介的尺寸、形状、配比及运动形式、物料的充满系数、原料粒度的影响。这种粉碎机生产率低，成品粒径小，多用于微粉碎及超微粉碎。典型机型有球(棒)磨机（粉碎成品粒径可达40~100μm）、振动磨（成品粒径可达2μm以下）和搅拌磨（成品粒径可达1μm以下）三类。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械什么是磨介式粉碎机?磨介式粉碎机是指借助于处于运动状态、具有74(一)球(棒)磨机球(棒)磨机是历史比较悠久的古老粉碎设备，至今仍广泛应用着。结构工作原理研磨介质球磨机与棒磨机比较影响操作的因素特点食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械(一)球(棒)磨机球(棒)磨机是历史比较悠久的古老粉碎设备75研磨介质球磨机常用的研磨介质有钢球（相对密度7.8）、氧化锆球（相对密度5.6）、氧化铝球（相对密度3.6）和瓷球（相对密度2.3）等，有时也用无规则形状的鹅卵石或燧石等。磨介材料的相对密度大，则球磨机的产量大，粉碎效率高；相对密度较小，会使产量与效率降低。研磨介质的大小会直接影响球磨机的粉碎效果和成品颗粒的粒度大小。棒磨机常用直径50~100mm的钢棒作研磨介质，其筒体长度与直径的比值一般为1.5~2。它有溢流型、开口型和周边排料型等形式。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械研磨介质球磨机常用的研磨介质有钢球（相对密度7.8）、氧化锆76球磨机与棒磨机比较棒磨机与球磨机相比，冲击力和摩擦力仍是粉碎的主要作用力，但因转速比通常的小，故冲击力的作用减小。棒磨机的特点是棒与物料的接触是线接触而不是点接触，故在大块和小块的混合料中大块料先受到粉碎，这样粉碎较均匀且过度粉碎较少。而且因为棍棒重量大，对于黏结性物料，不像小球那样易被物料黏成一团而失去粉碎的作用，故适合于处理潮湿黏结性物料。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械球磨机与棒磨机比较棒磨机与球磨机相比，冲击力和摩擦力仍是粉碎77特点优点：结构简单，易于制造、检修，工作可靠；粉碎比大（可达300以上），通用性好；干法与湿法均可适用。缺点：粉碎周期长，能耗大，生产能力低；磨介易破碎，筒体易磨损。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械特点优点：结构简单，易于制造、检修，工作可靠；粉碎比大（可达78工作原理当筒体转动时，磨介随筒体上升至一定高度后，呈抛物线抛落或呈泻落下滑，如图5.13（右）所示。由于端盖有中空轴颈，物料从左方的中空轴颈进入筒体逐渐向右方扩散移动。在自左而右的运动过程中，物料受到钢球的冲击、研磨而逐渐粉碎，最终从右方的中空轴颈排出机外，如图5.13（左）所示。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械工作原理当筒体转动时，磨介随筒体上升至一定高度后，呈抛物线抛79结构球(棒)磨机的工作部件是装有研磨介质的圆柱形筒体，如图5.13所示。圆柱形筒体的两端有端盖，端盖中部的圆筒形颈部称为中空轴颈，它支承于轴承上。筒体上固定有大齿圈，电动机带动大齿圈使筒体缓缓转动。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械结构球(棒)磨机的工作部件是装有研磨介质的圆柱形筒体，如图580影响球磨机操作的因素（1）滚筒转速（2）磨介充填系数（3）磨介尺寸（4）物料的含水率食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械影响球磨机操作的因素（1）滚筒转速食品工厂机械与设备——第81（1）滚筒转速滚筒转速将影响磨介的运动形式，从而影响粉碎效果，对于球形磨介应保证为抛落形式，对于棒形磨介应采用泻落形式。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械（1）滚筒转速滚筒转速将影响磨介的运动形式，从而影响粉碎效果82docin/sanshengshiyuandoc88/sanshenglu

更多精品资源请访问docin/sanshengshiyuan更多精品83食品工厂机械与设备第五章粉碎切割机械食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章粉碎切割机械食品工厂机械与设备——84第五章粉碎切割机械食品加工中，涉及大量将原料或中间产品的尺寸减小的操作，这些需要应用各种粉碎或切割机械设备。物料经过粉碎或切割等处理后，可以获得所需的加工物性或产品形状。第一节粉碎机第二节切割碎解机械本章小结

思考题

自测题食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械第五章粉碎切割机械食品加工中，涉及大量将原料或中间产85自测题一、判断题二、填充题三、选择题食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械自测题一、判断题食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械86三、选择题锤击式粉碎机可从

方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C盘击式粉碎机可从

方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C盘击式粉碎机的筛网对转子的包角

。A.≤180°B.<360°C.=360°D.≥180°，<360°食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械三、选择题锤击式粉碎机可从方向进料。食品工厂机械与87三、选择题气流式粉碎机能获最小粒度

的粉体。A.=50μmB.<50μmC.=1μmD.=20μm悬辊盘磨机的进料粒度

。A.在30~40mm之间B.在44~125μm之间C.在88~150μm之间D.<150μm具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越

且钝角越

则剪切力越

而挤压力越

。A.小，大，大，大B.小，大，大，小C.大，小，小，小D.小，小，小，大食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械三、选择题气流式粉碎机能获最小粒度的粉体。食品工厂88三、选择题棒磨机常用钢棒直径范围为

，其筒体长度与直径的比值范围为

。A.50~100mm，3~4B.5~10mm1.5~2C.50~100mm，1.5~2D.5~10mm，3~4球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为

。A.18%~38%B.28%~38%C.28%~40%D.38%~48%搅拌磨的研磨介质粒径范围在

时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。A.1~2mmB.0.6~1.5mmC.2~3mmD.5~25μm食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械三、选择题棒磨机常用钢棒直径范围为，其筒体长度与直径89三、选择题果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整

加以调控。A.定刀片B.横切刀C.圆盘刀D.A和B真空斩拌机料盘的转速范围为

r/min，剁刀转速范围在

r/min。A.5~20，2000~4000B.2000~4000，5~20C.50~200，2000~4000D.5~200，200~4000单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在

mm，开孔率约为

%。A.0.8~2.0，60B.0.4~1.5，60C.0.4~1.5，50D.0.8~2.0，50打浆机对物料的打碎程度与

关系最小。A.物料的成熟度B.刮板的导程角C.刮板宽度D.刮板与筛网的间距食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械三、选择题果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整加以调控。90二、填充题气流粉碎机具以下特点：(1)能获得

以下粒度的粉体；(2)

可自动分级，且产品粒度分布

；(3)适用于

和

热敏性材料的粉碎；(4)故产品不易受

或其它

的污染；(5)可以实现

作业；(6)可在

情况下操作；(7)结构紧凑，构造简单，没有

。锤击式粉碎机利用高速旋转的

或

产生的作用力使物料

，既适用于

物料，也可用于

甚至

的粉碎，所以常被称为

。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械二、填充题气流粉碎机具以下特点：(1)能获得以下粒度91二、填充题盘击式粉碎机也称为

粉碎机，其工作原理与

粉碎机有相似之处。其工作元件由

组成，每个圆盘上有很多

指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到

的

指爪之间。盘击式粉碎机一般沿

安装筛网。辊式磨粉机主要由

、

、

、

、

和

等部分组成。其主要工作机构是

，一般有

或

磨辊，分别称为

和

辊式磨粉机。

、

、

和

四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械二、填充题盘击式粉碎机也称为粉碎机，其工作原理与92二、填充题磨介式粉碎机是指借助于

状态、具有

的研磨介质所产生的

、

、

、

等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的

、

、

及

形式、物料的

、原料的

影响。这种粉碎机生产率

、成品粒径

，多用于

粉碎及

粉碎。切片机械是将物料切割成

产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的

较强，如

，有些则专用于某种物料，如

。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械二、填充题磨介式粉碎机是指借助于状态、具有93二、填充题绞肉机是一种将肉料切割制成

肉粒的设备。绞肉机主要由

、

、

、

和

等构成。它广泛应用于

、

、

、

等的制品加工。斩拌机的功能是将

成

，同时具有使

与

相

的作用。它是加工

制品和

罐头的关键设备之一。分为

和

两种。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械二、填充题绞肉机是一种将肉料切割制成肉粒的设94一、判断题气流磨属于冲击式粉碎机。机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。所有盘击式粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械一、判断题气流磨属于冲击式粉碎机。食品工厂机械与设备——第五95一、判断题球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。振动磨在干法和湿法状态下均可工作。离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械一、判断题球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。食96一、判断题蘑菇定向切片机的刀片为圆形。各种切丁机均对物料切割三次。绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。斩拌机旋转剁刀的半径相同。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械一、判断题蘑菇定向切片机的刀片为圆形。食品工厂机械与设备——97一、判断题斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械一、判断题斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。食品工98思考题讨论各种粉碎机所适用的处理对象，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范围。简述磨粉机的主要构成部分，并说明单式磨粉机与复式磨粉机有什么区别。讨论不同盘磨机的结构及工作原理，以及它们的原料和成品粒度范围。比较讨论普通球（棒）磨机、振动磨及搅拌磨三者在结构及作用原理方面的异同。讨论各种切割机所用刀片的形式及切片原理。简述果蔬切丁机与肉用切丁机的工作原理。查阅相关资料，了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合。举例说明各种破碎机和打浆机在不同果蔬加工中的使用情况。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械思考题讨论各种粉碎机所适用的处理对象，要求的原料粒度及可得到99本章小结食品工业应用各种设备对物料进行粉碎、切割和碎解处理。这类设备包括各种粉碎机、切割机、破碎机、绞肉机、斩拌机和打浆机等。粉碎机中最常用的是冲击式和研磨式粉碎机两大类。前者又分机械冲出式和气流冲出式两种；后者可分为转辊式粉碎机和各种磨介式粉碎机。这些粉碎机适用于不同性状形态的物料，可以获得从粗到超微不同程度的粉碎效果。切割机可分为切片机、切丁机等。切片机有定向式和非定向式两类。离心式切片机为非定向式，蘑菇切片机为定向式。切丁机分果蔬用和肉用两种。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械本章小结食品工业应用各种设备对物料进行粉碎、切割和碎解处理。100本章小结斩拌机用于将肉（鱼）等动物原料切割剁碎成肉（鱼）糜，并同时具有混合各种辅料的作用。斩拌机分为常压斩拌机和真空斩拌机两种。破碎机主要用于果蔬原料的碎解，常的有鱼鳞孔刀式、齿刀式、齿辊式等型式。此外，还有锤式和齿磨式水果破碎设备。打浆机具有果蔬原料打碎并将其肉、汁与其它部分分离的作用。它分为单道式和多道式。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械本章小结斩拌机用于将肉（鱼）等动物原料切割剁碎成肉（鱼）糜，101粉碎粉碎——是用机械力的方法克服固体物料内部凝聚力达到破碎的单元操作。在食品工业中占有非常重要的地位，主要表现在：（1）适应某些食品消费和生产的需要，例如小麦以面粉形式食用，巧克力配料粉需碾碎至足够细小颗粒才能保证最终产品的品质。（2）增加表面积以利于后道工序处理的顺利进行，例如果蔬干燥前需将大块物料粉碎成小块物料。（3）工程化和功能性食品的生产需要各种配料粉碎后才能混合均匀，粉碎对终产品品质影响很大。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械粉碎粉碎——是用机械力的方法克服固体物料内部凝聚力达到破碎102切割切割——是利用切割器具（如切刀等）与物料的相对运动时产生的剪切力达到切断、切碎效果的单元操作。食品切割目的主要有：（1）获得一定形状的产品单体，如切丝、切丁、切片。（2）获得质地组成均一化的产品，如通过斩拌和擂溃等操作，得到组成均一、质地细腻的产品。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械切割切割——是利用切割器具（如切刀等）与物料的相对运动时产生103第一节

粉碎机粉碎机可以根据成品粒度分为普通（成品粒度≤80目）、微（80％成品粒度≥80目）和超微（成品平均粒度≥200目）粉碎机。从粉碎作用形式看，最常用的粉碎机包括冲击式和研磨式粉碎机等。 一、冲击式粉碎机 二、转辊式粉碎机 三、磨介式粉碎机食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械第一节 粉碎机粉碎机可以根据成品粒度分为普通（成品粒度≤80104一、冲击式粉碎机两大类冲击式粉碎机（一）机械冲击式粉碎机（二）气流式粉碎机

食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械一、冲击式粉碎机两大类冲击式粉碎机食品工厂机械与设备——第五105（一）机械冲击式粉碎机

类型与特点1．锤击式粉碎机2．盘击式粉碎机食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械（一）机械冲击式粉碎机类型与特点食品工厂机械与设备——第五106（二）气流式粉碎机原理

气体介质

特点形式

1．立式环形喷射气流粉碎机2．对冲式气流粉碎机3．超音速气流喷射式粉碎机食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械（二）气流式粉碎机原理食品工厂机械与设备——第五章粉碎切107气流粉碎机的形式气流粉碎机有不同形式，常见的有：立式环形喷射式气流粉碎机对冲式气流粉碎机超音速气流喷射式粉碎机食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械气流粉碎机的形式气流粉碎机有不同形式，常见的有：食品工厂机械108气流粉碎机的特点（1）能获得50μm以下粒度的粉体；（2）粗细粉粒可自动分级，且产品粒度分布较窄，并可减少因粉碎中操作事故对粒度分布的影响；（3）由于喷嘴处气体膨胀而造成较低温度，加之大量气流导入产生的快速散热作用，因而用于低熔点和热敏性材料的粉碎；食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械气流粉碎机的特点（1）能获得50μm以下粒度的粉体；食品工厂109气流粉碎机的特点（4）由于主要采用物料自磨原理，故产品不易受金属或其它粉碎介质的污染；（5）可以实现不同形式的联合作业，例如，用热压缩空气实现粉碎和干燥联合作业，在粉碎的同时可与别的外加粉体或溶液进行混合等；（6）可在无菌情况下操作；（7）结构紧凑，构造简单，没有传动件，故磨损低，可节约大量金属材料，维修也较方便。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械气流粉碎机的特点（4）由于主要采用物料自磨原理，故产品不易受110气体介质由于欲粉碎的食品物料熔点大多较低或者不耐热，故通常使用空气为介质。被压缩的空气在粉碎室内膨胀，产生的冷效应与粉碎时产生的热效应相互抵消。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械气体介质由于欲粉碎的食品物料熔点大多较低或者不耐热，故通常使111机械冲击式粉碎机类型与特点类型：锤击式和盘击式。优点：（与其它型式粉碎机比）具有单位功率粉碎能力大，粉碎粒度易于调节，应用范围广，占地面积小，易实现连续化的闭路粉碎等优点。缺点：由于部件的高速旋转及与颗粒的冲击或碰撞，不可避免地会产生磨损问题，因而不适宜用来处理硬度太大的物料。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械机械冲击式粉碎机类型与特点类型：锤击式和盘击式。食品工厂机械112两大类冲击式粉碎机机械冲击式粉碎机——依靠高速旋转的棒或锤等部件冲击或打击颗粒，使其粉碎。气流磨——利用高速空气流或过热蒸汽，使颗粒加速产生相互冲击力、碰撞力或与器壁发生冲击碰撞作用而被粉碎。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械两大类冲击式粉碎机机械冲击式粉碎机——依靠高速旋转的棒或锤等113气流式粉碎机原理气流式粉碎机是比较成熟的超微粉碎设备。它使用空气、过热蒸汽或其它气体通过喷嘴喷射作用成为高能气流。高能气流使物料颗粒在悬浮输送状态下相互之间发生剧烈的冲击、碰撞和摩擦等作用，加上高速喷射气流对颗粒的剪切冲击作用，使物料得到充分研磨而成超微粒子。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械气流式粉碎机原理气流式粉碎机是比较成熟的超微粉碎设备。它使用1141．锤击式粉碎机这种粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎，既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维性物料的粉碎，所以常被称为万能粉碎机。类型锤片筛网

工作过程及特点应用食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械1．锤击式粉碎机这种粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用115锤击式粉碎机的应用锤击式粉碎机的应用十分广泛。许多食品原料及其中间产品的加工过程中均用到它，例如薯干、玉米、大豆、咖啡、可可、蔗糖、大米、麦类以及各种饲料等的粉碎均可使用锤击式粉碎机。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械锤击式粉碎机的应用锤击式粉碎机的应用十分116筛网筛网材料通常为冷轧钢板。筛网对转子的包角α随进料方式不同而异，切向喂入式粉碎机的α≤180°，轴向喂入式的α=360°，径向喂入式的α<360°，物料粉碎的粒度取决于筛网孔径的大小。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械筛网筛网材料通常为冷轧钢板。筛网对转子的包角α随进料方式不同117锤式粉碎机的类型食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械锤式粉碎机的类型食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械118锤片的种类和形状锤片是主要的易损件，一般寿命为200~500h，为了延长使用寿命，通常需进行热处理。锤片的形状很多，其基本类型如图5.2所示。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械锤片的种类和形状锤片是主要的易损件，一般寿命为200~500119工作过程物料从进料口进入粉碎室后，便受到随转子高速回转的锤片的打击，进而飞向固定在机体上的筛板（或筛网）而发生碰撞。落入筛面与锤片之间的物料则受到强烈的冲击、挤压和摩擦作用，逐渐被粉碎。当粉粒体的粒径小于筛孔直径时便被排出粉碎室，较大碎粒继续粉碎，直至全部排出机外。

食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械工作过程物料从进料口进入粉碎室后，便受120特点优点：锤击式粉碎机具有构造简单，用途广泛，生产率高，易于控制产品粒度，无空转损伤等优点。缺点：粉碎过程基本上没有选择性，粉碎粒度不能严格控制。在不同的粉碎条件下，粉碎比可以在很大的范围内变化。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械特点优点：锤击式粉碎机具有构造简单，用途广泛，生产率高，易于1212．盘击式粉碎机也称齿爪式粉碎机。基本结构工作原理盘击式粉碎机的形式鼠笼式碎解机特点食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械2．盘击式粉碎机也称齿爪式粉碎机。食品工厂机械与设备——第五122工作原理轴向进入的物料在两个运动的圆盘间，受到盘间旋转指爪的冲击力用、分割或拉碎的作用而得到粉碎。其工作原理与锤击式粉碎机有相似之处。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械工作原理轴向进入的物料在两个运动的圆盘间，受到盘间旋转指爪的123齿爪式粉碎机的特点优点：粉碎作用强度高，产品粒度小且均匀，适用于谷物的粉碎。缺点：作业噪声较大，物料温升较高，产品中含铁量较大。因磨齿与磨盘间为刚性连接，过载能力差，使用时必须对进料进行除铁处理，避免金属异物进入粉碎室，造成设备的损坏。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械齿爪式粉碎机的特点优点：粉碎作用强度高，产品粒度小且均匀，适124鼠笼式碎解机右图所示的鼠笼式碎解机也属于盘击式粉碎机。结构特点:两只粉碎转动件，每只都由若干个由长指爪组成的笼构成。同心的指爪层一侧固定在金属板上，另一侧在圆环上。两笼依相反方向旋转，相对速度约60m/s。这种设备具有强烈的撕碎作用，较适于韧性较强的纤维质食品的粉碎。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械鼠笼式碎解机右图所示的鼠笼式碎解机也属于盘击式粉碎机。食品工125盘击式粉碎机的形式很多，主要表现在指爪的形状、在盘上的布列以及两盘转动方式等方面。指爪的形式有短、长圆柱，还有的类似刀齿。有的盘击式粉碎机其内层指爪形状及其相互距离与外层不同，目的是使物料因离心力作用在向外周移动过程中产生逐级粉碎的作用。齿爪式的两个圆盘可以是一盘转动（图5.3），也可以是两盘都转动的。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械盘击式粉碎机的形式很多，主要表现在指爪的形状、在盘上的布列以126基本结构如图5.3所示。工作元件由两个互相靠近的圆盘组成，每个圆盘上有很多依同心圆排列的指爪。而且一个圆盘上的每层指爪伸入到另一圆盘的两层指爪之间。一般沿整个机壳周边安筛网。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械基本结构如图5.3所示。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切1271．立式环形喷射气流粉碎机结构组成如右图所示。主要由立式环形粉碎室、分级器和文丘里加料器等组成。工作过程食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械1．立式环形喷射气流粉碎机结构组成如右图所示。食品工厂机械与128工作过程从若干个喷嘴5喷出的高速压缩空气气流将喂入的物料加速并形成紊流状，致使物料在粉碎室6中相互高速冲撞、摩擦而达到粉碎。粉碎后的粉粒体随气流经环形轨道上升，由于环形轨道的离心力作用，使粗粉粒靠向轨道外侧运动，细粉粒则被挤往内侧。回转至分级器入口9处时，由于内吸气流旋涡的作用，细粉粒被吸入分级器8中分离而排出机外，粗粉粒则继续沿环形轨道外侧远离分级器入口处通过而被送回粉碎室6中，再度与新输入物料一起进行粉碎。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械工作过程从若干个喷嘴5喷出的高速压缩空气气流1292．对冲式气流粉碎机构成如右图所示。主要工作部件有冲击室、分级室、喷管、喷嘴等。工作过程食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械2．对冲式气流粉碎机构成如右图所示。食品工厂机械与设备——第130工作过程两喷嘴2和12同时向冲击室10喷射高压气流。其中喷嘴2喷出的高压气流将料斗3中的物料逐渐吸入，送入喷管1，物料在此得到加速。加速后的物料一进入冲击室10，便受到喷嘴12喷射来的高速气流阻止，物料尤如冲击在粉碎板上而破碎。粉碎后转而随气流经上导管4进入分级室5后作回转运动。在分级室5中，因离心力的作用而分级，细粉粒所受离心力较小，处于中央而从排出口6被排出机外；粗粉粒较大，沿分级室5周壁运行至下导管9入口处，并经下导管9送至喷嘴12前，被喷嘴的高速气流送至喷管11中加速后进入冲击室10，与对面新输入的物粒相互碰撞、摩擦而再次粉碎，如此循环达到粉碎目的。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械工作过程两喷嘴2和12同时向冲击室10喷射高压气流。其中喷嘴1313．超音速气流喷射式粉碎机结构原理如右图。粉碎室周壁上安装有喷嘴。工作过程食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械3．超音速气流喷射式粉碎机结构原理如右图。食品工厂机械与设备132工作过程 物料经料斗2入机后，先与压缩空气混合形成气固混合流，之后以超音速由喷嘴喷入粉碎室5，使物料在粉碎室5内发生强烈的对冲冲击、碰撞、摩擦等作用而被粉碎。其粒度可达1μm的超微粉碎机内设有粒度分级机构，微粒排出后，粗粒返回粉碎室内继续粉碎。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械工作过程 物料经料斗2入机后，先与压缩空气混合形成气固混合流133二、转辊式粉碎机转辊式粉碎机利用转动的辊子产生摩擦、挤压或剪切等作用力，达到粉碎物料的目的。根据物料与转辊的相对位置，转辊式粉碎机有盘磨机和辊磨机等专用设备。（一）盘磨机

（二）辊式磨粉机食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械二、转辊式粉碎机转辊式粉碎机利用转动的辊子产生134（二）辊式磨粉机辊式磨粉机是食品工业广泛使用的粉碎机械，特别在面粉工业中早已是不可缺少的关键设备，其它如啤酒麦芽的粉碎、油料的轧坯、巧克力的精磨、糖粉的加工、麦片和米片的加工等也都能采用类似的机器。1．辊式磨粉机结构2．磨辊的配置3．齿辊的技术特性食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械（二）辊式磨粉机辊式磨粉机是食品工业广泛使用的135（一）盘磨机原理：在盘磨机内，物料放在辊子和圆盘之间，由于辊子的快速旋转而得以粉碎。类型：圆盘固定式圆盘转动式

悬辊式

弹簧辊式盘磨机举例

食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械（一）盘磨机原理：在盘磨机内，物料放在辊子和圆盘之间，由于辊136悬辊盘磨机又称为雷蒙磨。属于圆盘不动式盘磨机。进料粒度30~40mm。粉碎物成品粒度44~125μm。物料通过给料器和溜槽进入后在辊子和磨环之间得以粉碎。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械悬辊盘磨机又称为雷蒙磨。食品工厂机械与设备——第五章粉碎切137弹簧盘磨机属于圆盘转