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第一章蛋白质化学3小分 4 其他微量生物组织中所含的氮绝大部分存在于蛋白质，因此，可以将某生物体的含氮量近似地看作该生物体所含有的蛋白质的含氮量。大多数蛋白质的含氮量接近于16%，可以根据生物样品中蛋白质含量（%）6.25/5质都是由20种L--氨基酸组成,这20种氨基酸除Pro-AA除Gly，其余19L（生物界存在着D-7氨基酸的分类：GlyAlaValLeuIleProPheTrpSerThrCysTyrAsn极性R基团带负电荷氨基酸：2AspHisLysValIleLeuPheMetTrpThr24-5-6-N-甲基赖氨IHOI8氨基酸的物理性质))3子。在两性离子中，氨基是以质子化(-NH3不同的pH，两性离子的状态也随之发生变 R R+ R-+H+CRH17净电0正离两性离负离等电点调节溶液的pH值，使氨基酸分子中所含的-3NH+和-COO-数目正好相等，即净电荷为03在等电点时，氨基酸既不向正极也不向负极移 pI=(pK1+pK2 pI=(pK1+pK2 pI=(pK2+pK3中性氨基酸的等电点小于7，在pH6左右；酸性AA:pI低，在pH2左右碱性AA:pIpH699R+NH32反应： 反应：2，4反应：2，4用途定N-AA

F+

R

++R

反应：与异硫酸苯酯用途：测定AA序列。

RpH苯氨基硫甲酰-

H S

dry苯硫乙内酰脲-

PTH-HO 与茚三酮反应在大多数情况下，以反式结构存

OCOH

HN-COCHNCOCHNCOCAspHNCOCNCHHHHC-N-OCNCOCHHNOCOC HCNHCNHHCH3 C-（氨基酸单位，不是完整的氨基酸分子）N-COCNCOCHNCOCHNCOCN HCH3HHH

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