食品营养学2食物的消化与吸收课件

第二章食物的消化和吸收第一节人体的消化系统第二节营养素的消化吸收第三节代谢物质的排泄【知识目标】

1.了解消化系统的器官组成及各器官的位置2.理解消化道的活动特点。3.了解消化系统中各消化腺的种类、分布及主要功能4.学习和掌握食物及营养素在消化道中的消化吸收状况。【能力目标】1.培养自主学习的能力。2.理解生活中常见消化疾病的缘由及注意事项。3.提高保健意识，养成良好习性。第二章食物的消化和吸收蛋白质糖类脂肪维生素无机盐纤维素食物里有哪些营养物质？

第一节人体的消化系统面包、米饭、面条主要营养成分是淀粉肉包子、牛奶、鸡蛋主要营养成分有蛋白质、脂肪等第一节人体的消化系统上述物质除：水、无机盐和维生素外，大多数营养物质是由不溶于水的大分子物质所组成。人体进食后，必须先将其转化为较小的可溶性小分子物质，才能被人体吸取和利用。食物的消化从口腔开始，通过口腔的咀嚼将食物粉碎，并与唾液混合开始对淀粉进行部分消化，因为食物在口腔内停留时间很短，这对食物的消化作用不大。由口腔咽下的食物，通过食道很快地送入胃内，进一步使食物磨碎，并与胃液混合，使食物中的蛋白质分解为分子较小的蛋白示和胨。食糜进入十二指肠后，进一步受到胰液，胆汁和小肠液的化学作用，各种营养成分被分解成为可吸收的小分子物质。食物通过小肠后，消化过程基本完成，只留下来未经消化的食物残渣，从小肠进入大肠。大肠内无明显消化作用，大肠内细菌能使食物残渣发酵腐败，最后似粪便形式排出。第一节人体的消化系统食物在体内过程消化与吸收生理营养素的体内运输营养素的体内代谢营养代谢物质的排泄消化系统的组成与功能吸收循环系统的组成各种营养素的运输蛋白质的代谢脂类代谢碳水化合物的代谢肾的结构特点尿液的形成尿液的排放第一节人体的消化系统消化（digestion)

人们摄入的食物必须被分解成小分子物质后才能进入体内。这种将食物在消化道内分解为小分子物质的过程为消化。食物通过消化管的运动和消化液的作用被分解为可吸收成分（小分子物质）。包括机械（物理）消化和化学消化第一节人体的消化系统吸收(absorption)

食物以消化后，所形成的小分子物质通过消化道管壁进入血液（blood)或淋巴，被机体细胞所利用的过程，称为吸收。

食物的可吸收成分透过消化管壁的上皮细胞进入血液和淋巴液。不被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。第一节人体的消化系统消化方式：物理性消化和化学性消化。水、无机盐和维生素可不经消化，由消化道壁直接吸收。粗纤维不能被消化。、糖类（主要是淀粉）、蛋白质和脂肪必须经消化、分解后，才能被吸收。物理性消化：即通过牙齿的咀嚼和胃肠蠕动，将食物磨碎、搅拌并与消化液混合，是一个物理变化的过程。化学性消化：即通过消化液中消化酶的作用，使食物中的营养成分变成可以吸收的物质，是一个化学变化的过程。第一节人体的消化系统消化系统消化腺消化道小肠口腔咽胃食道肛门大肠食物通过的管道、消化食物、吸收营养场所

唾液腺：分泌唾液胰腺：分泌胰液

肝脏：分泌胆汁胃腺：分泌胃液

肠腺：分泌肠液一、消化系统的组成及作用分泌消化腺的器官第一节人体的消化系统消化系统的组成第一节人体的消化系统第一节人体的消化系统二、消化系统内的消化及器官（一）口腔内消化1.牙齿2.舌：搅拌食物、吞咽食物、辨别食物味道、辅助发音3.唾液腺（三对）：腮腺、颌下腺、舌下腺。唾液有消化淀粉的作用，并能使食物湿润，便于吞咽。第一节人体的消化系统4.咽和食道咽食道咽：食物和空气的共同通道食道：食物通道：食道壁肌肉由上而下的顺序收缩，即蠕动，将由口腔咽下的食物团逐渐推进入胃。第一节人体的消化系统

胃（二）胃内消化位于左上腹部。

功能：

暂时贮存食物；使食物和胃液(含蛋白酶)充分混合，并进行初步的消化第一节人体的消化系统

胃壁很厚的肌肉层起什么作用？胃壁中与食物消化有关的消化腺及分泌的消化液是什么？主要消化的营养物质是什么？胃壁很厚的肌肉层对胃的蠕动有一定的作用。胃腺分泌胃液进入胃中帮助消化胃主要消化的营养物质是蛋白质胃可以吸收水和少量酒精第一节人体的消化系统1.胃的运动

胃的容受性紧张性收缩胃的蠕动2.胃液

胃酸胃蛋白酶黏液内因子胃液的性质、成分和作用性质无色的酸性液体，pH为0.9－1.5。成分盐酸、胃蛋白酶原、内因子、粘液和水。作用盐酸—激活胃蛋白酶原；杀菌；蛋白质变性；促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；有利于铁和钙的吸收等。第一节人体的消化系统（三）小肠内消化十二指肠小肠小肠有许多皱襞和绒毛（扩大了小肠的内表面积）丰富的毛细血管,只有一层很薄的上皮细胞（有利于吸收营养物质）小肠长，且有多种消化液（食物停留时间长，有利于消化营养物质）1.小肠的运动

紧张性收缩

节律性分节运动

蠕动2.进入小肠的消化液

胰液

胆汁

小肠液第一节人体的消化系统肝脏和胰腺肝脏胰腺胆囊肝脏:人体最大的消化腺。分泌胆汁。胆汁先流入胆囊，并贮存在那里。进食后，胆囊收缩，胆汁经总胆管流入十二指肠。胰腺:在胃下面，分泌胰液，经胰管流入十二指肠。3.小肠消化所涉及的器官胰液的成分、性质和作用成分：大量水分、有机物及无机物；

无机物——碳酸氢盐；

有机物——各种消化酶如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶、羧肽酶等。性质：无色碱性液体，pH7.8－8.4；作用：碳酸氢盐——中和胃酸，调解pH值

胰淀粉酶——水解淀粉成糊精或麦芽糖等；

胰脂肪酶——消化脂肪；

胰蛋白酶、糜蛋白酶——水解蛋白质；

其他酶类——水解相应的物质第一节人体的消化系统胆汁成分水分、有机物及无机物，组成复杂；无机物——钠、钾、钙、碳酸氢盐等；有机物——胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等；胆盐是胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的钠盐；胆色素是血红蛋白的分解产物，胆红素和胆绿素。作用:乳化脂肪；

帮助脂肪的吸收；促进脂溶性维生素的吸收；胆盐可直接刺激肝细胞分泌胆汁----胆盐的利胆作用。第一节人体的消化系统小肠液性质:粘稠的碱性液体，pH约为7.6成分:水分、无机盐及肠激酶和粘蛋白作用:保护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀；稀释消化产物，降低肠内容物渗透压，有利于小肠内水分及营养物质的吸收；肠激酶激活胰蛋白酶原，从而促进蛋白质消化.第一节人体的消化系统大肠盲肠（四）大肠长约1.5米，起始部分叫盲肠，在腹腔的右下部。不消化,只吸收第一节人体的消化系统二、消化道活动特点1、兴奋性：兴奋性低、收缩缓慢。2、伸展性：富于伸展性，能适应需要做很大的伸展。3、紧张性：有一定的紧张性。4、节律性：进行节律性运动。5、敏感性：对化学、温度和机械牵张的刺激比较敏感，对内容物等各种刺激引起的内容物推进或排空有重要意义。第一节人体的消化系统第二节营养素的消化吸收营养成分的吸收消化道吸收的营养成分胃少量水和酒精小肠大部分的水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸大肠少量的水、无机盐和维生素第二节营养素的消化吸收吸收的形式（小肠粘膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运）被动转运被动扩散（物质从浓度高的一侧向低的一侧透过）易化扩散（指非脂溶性物质或亲水物质，需在细胞膜蛋白质的帮助下，由膜的高浓度向低浓度一侧扩散或转运的过程。滤过作用（胃肠黏膜的上皮细胞可以看做是滤过器，如果胃肠腔内的压力超过毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。渗透（渗透压较高的一侧将从另一侧吸引一部分水过来，以求达到渗透压的平衡）第二节营养素的消化吸收主动转运

在许多情况下，某种营养成分必须逆着浓度梯度的方向穿过细胞膜，这个过程称主动转运。营养物质的转运需要有细胞上脂蛋白作为载体协助。胞饮作用

一种通过细胞的内陷将物质摄取到细胞内的过程。可使细胞吸收某些完整的脂类和蛋白质。也是新生儿从初乳中吸收抗体的方式。这种未经消化的蛋白进入体内可能是某些人食物过敏的原因。第二节营养素的消化吸收二、主要营养物质的消化和吸收（一）碳水化合物的消化与吸收1.碳水化合物的消化食物中的糖，主要是多糖—淀粉，淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为麦芽糖，但由于食物在口腔内停留时间很短，因此在口腔内受唾液淀粉酶的作用时间不长。食物经吞咽入胃，在未受胃酸之前，唾液淀粉酶对淀粉有消化作用，食物在胃酸的作用下，变成食糜，逐渐排入小肠。在小肠内食糜中的淀粉及一部分已被水解而生成的麦芽糖，分别受到胰液淀粉酶、胰麦芽糖酶和肠麦芽糖酶的作用，分解成为葡萄糖。所以淀粉的消化主要在小肠。第二节营养素的消化吸收2.碳水化合物消化产物的吸收碳水化合物的吸收几乎完全在小肠，且以单糖形式被吸收。肠道内的单糖主要有葡萄糖及少量的半乳糖和果糖碳水化合物消化示意图第二节营养素的消化吸收（二）脂类的消化和吸收1.脂类的消化食物中脂肪，在口腔内不起化学变化，在胃内基本上也不起化学变化。在小肠内，脂肪受胆汁、胆盐的作用，使脂肪乳化变成细小的脂肪微粒，这样就增加了脂肪与酶的接触面积，以利于脂肪水解，脂肪微粒经胰脂肪酶的水解作用，主要分解为脂肪酸与甘油。脂肪消化示意图第二节营养素的消化吸收2.脂类消化产物的吸收脂类的吸收主要在十二指肠的下部和空肠上部，脂肪消化后形成甘油、游离脂肪酸、单酰甘油脂以及少量二酰甘油脂和未消化的三酰甘油脂。各种脂肪酸的极性和水溶性均不同，其吸收速率也不相同。吸收率的大小依次为：短链脂肪酸＞中链脂肪酸＞不饱和长链脂肪酸＞饱和长链脂肪酸。第二节营养素的消化吸收（三）蛋白质的消化和吸收1.蛋白质的消化

食物中的蛋白质在胃内被胃蛋白酶分解为蛋白、蛋白胨以及少量的多肽和氨基酸，而大部分蛋白质在小肠内被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为多肽，再被肠蛋白酶分解为氨基酸。蛋白质消化示意图蛋白质的消化主要经过以下过程的作用（1）胃液的作用。（2）胰液的作用。（3）肠黏膜细胞的作用。（4）核蛋白的消化。第二节营养素的消化吸收2.蛋白质消化产物的吸收天然蛋白质被蛋白酶水解后，其水解产物大约1/3为氨基酸，2/3为寡肽。这些产物在肠壁的吸收远比单纯混合氨基酸快，而且吸收后绝大部分以氨基酸形式进入门静脉。各种氨基酸都是通过主动转运方式吸收，吸收速度很快，它在肠内容物中的含量不超过7%。第二节营养素的消化吸收（四）维生素的吸收水溶性维生素一般以简单扩散方式充分吸收，特别是相对分子质量小的维生素更容易吸收。脂溶性维生素因容于脂类物质，它们的吸收与脂类相似。脂肪可促进脂溶性维生素的吸收。（五）水与矿物质的吸收大部分水分的吸收是在小肠内进行，未被小肠吸收的剩余部分则由大肠继续吸收。矿物质可以通过吧单纯扩散方式被动吸收，也可以通过特殊转运途径主动吸收。第三节代谢物质的排泄肾脏静脉动脉输尿管膀胱尿道输尿管——输尿膀胱——贮尿尿道——排尿泌尿系统的组成第三节代谢物质的排泄泌尿系统的主要器官-------肾脏

肾脏位于后腰部，也就是大约手叉腰处，左右各有一个，它的外观像一个大蚕豆，约有10～12厘米长，、宽5～6厘米、厚3～4厘米，比握紧的拳头稍小，约100～150公克重。与输尿管、膀胱及尿道形成身体的泌尿排泄系统。肾脏的功能是排泄废物、药物及有毒物质第三节代谢物质的排泄一、肾脏（一）位置和形态

1.位于人体体腔后壁、脊柱两侧；

2.蚕豆形；

3.肾门处有肾静脉、肾动脉、输尿管出入肾脏。（二）肾脏的结构

1．宏观结构皮质：外周，毛细血管丰富，颜色深