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食品中真菌毒素的分布及其检测方法研究进展上海市药品检验所中药室2019/3/20·真菌毒素简介(种类,产生,危害,限度,检测方法等)几种真菌毒素(黄曲霉素,赭曲霉素,呕吐毒素,伏马毒素,玉米赤烯酶酮,T-2毒素)2019/3/202真菌毒素的种类真菌毒素(Mycotoxin),也称霉菌毒素,是真菌产生的次级代谢产物已知有200多种不同的真菌毒素,一般同时具有毒性强和污染频率高的特点其中包括黄曲霉毒素B1和M1(Af1atoxins,FB1、FM1)赭(棕)曲零毒素A(0chratoxinA,0A)脱氧雪腐镰刀菌烯醇(呕吐毒纛)(Deoxynivalenol,DON)玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN(F-2));T-2毒素(T-2toxin,T-2)伏马霉素展青霉素(棒曲霉毒素)(Patulin,PTL)杂色(柄)曲霉毒素(terigmatocystin);串珠镰刀菌素(Moniliformin,MF)三硝基丙酸;二乙酰镳草镰刀菌烯醇(DiacetoxyscirpenolDAS)、麦角碱、黄米毒素岛青霉毒素、橘青霉素、皱褶青霉素、黄绿青霉素、红矢精、黄绿素、圆弧青霉偶氮酸和F-2毒素等2019/3/20产生真菌毒素的霉菌曲霉属(AspergillusLink):黄曲霉(A.flavus)、寄生曲霉(A.parasiticus)、赭曲霉(A.ochraceus)、杂色曲霉(A.f1avus)烟曲霉(A.fumigatus)、构巢曲霉(A.nidulans)和棒曲霉(A.clays)等。青霉属(PenicilliumLinkexfr):岛青霉(P.islandicⅧm)、橘青霉(P.citrin)、红色青霉(P.rubrum)、展青霉(P.patulum和黄绿青霉(P.citro-viride)等镰刀菌属(Fusariumlinkexfr):禾谷镰刀菌(F.graminearum)、串珠镰刀菌(F.moniliforme)、木贼镰刀菌(F.equiseti)、茄病镰刀菌(F.solani)、三线镰刀菌(F.tritinctum)和镳草镰刀菌(F.sporotrichioides)等2019/3/20真菌毒素的危害经济危害由于真菌的寄生和真菌毒素的产生,严重影响农作物的产量,降低农产品和饲料品质,造成巨大经济损失。全世界每年由于霉变污染真菌毒素引起的农产品和工业原料的损失达数百亿美元。在我国北纬31°线以南地区采集的玉米、花生、花生油样品的阳性检出率为22.9~68.1%,每年使粮食减产3~7%。1973年,小麦赤霉病大流行,穗发病率50%以上,产量损失10~40%。据调查除粮食、饲料以外,在油料作物种子、水

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