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文档简介

精心整理利用电子分析不同品酱油风味实验一、实目的1了解电子鼻的工作原理；2学习并掌握电子鼻（）的使用及数据分析。二、实原理电子鼻是模拟动物嗅觉器官开发出一种高科技产品体传感器阵列的响应图案来识别气味的电子系统PEN3型电子鼻内置10个属氧化气体传感器个传感器对应的敏感物质如表所示子鼻的工作可简单归纳为感器阵列—信号预处理—神经网络和各种算法—计算机识别气体定性定量分析)电子鼻自带的软可以进行（主成分分析）、LDA（线性判别法）、（负荷加载分析）等分析。酱油是一种具有浓郁酱香的传统调味品同品质的酱油具有不同的风味实验利用电子鼻中传感器对不同酱油的风味物质的响应值变化对酱油进行品质比较。三、实器材及实验件1实验器材电子鼻：型，德国司；顶空瓶：；2实验条件采样时间间隔为组，传感器自动清洗时间为120s，传感器归零时间为5s，进样流量为，试验测试分析时间为60s。四、实步骤1样品处理：分别酱油号酱油于50ml顶空瓶，再塞好塞子、盖好瓶盖，常温下放置。2开机：屏幕出现—StartSensor，后变成—。页脚内容

精心整理3连接：打开软，Options设置选项），SearchDevices选择电子鼻型号），4设置参数Options（设置测试参数）GapFlows设置气流量）。5开始测试Start观察状态栏里的测试进程倒计时倒计时提示为1时同时将进样针和补气针插入顶空瓶。6停止测试：60s后Removevial计时提示为时，同时拔出进样针和补气针。7保存文件，并在软件中进行数据分析。五、实结果及分析1号酱油和2号油响应曲线如图、图2所。在55-60s曲线基本保持不变，因此选取56s的传感器响应值进行分析。从1图2可以看出，十个传感器均有响应，但响应值的大小不一，其中34、10号感器的响应值极低，基本可以忽略。图11酱油相应曲线图22酱油相应曲线2在测试过程中，34、10传感器不灵敏，除去不灵敏的传感器，结果如图、图。酱油的主体挥发性风味成分为醇酚类、酸类、醛酮化合物等，其中醇酚酯类物质是酱油的主体香味物质成分，其含量越大酱油的风味越浓郁、芳香时酱油的风味物质中也含有一些不利物质含硫类物质等些物质会给酱油带来不良气味成酱油风味变差下图可以看出，相比于1号油2号油的芳烃化合物号传感器）、烷类物质6传感器）、醇类物质号传感器）明显增多三类物质都是酱油风味的有利物质尤其是醇类物质，其含量的增加能够使号酱油具有更好的风味。而号酱油的硫化物（、号传感器）相比于1号酱油有明显的降低，这也号酱油风味明显好于号酱油的原因。综合分析2酱油中有利风味物质高于1号酱油，不利风味物质低于1号质，所以号酱油风味优于号酱油。图31酱油雷达图图42酱油雷达图页脚内容

精心整理六、问讨论1实验的不足：电子鼻的传感器只能识别一大类物质（或官能团）而不能精确到某种物质，因此电子鼻只能做初步的鉴定到酱油中具体的风味物质成分以及比例还需要进行等试验。2电子鼻的前景：电子鼻作为一种电子嗅

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