营养与食品安全健康管理师

第八章

营养与食品安全第一节

营养学基础

有益作用食物与健康的关系有害作用

慢性病发病的“三大”危险因素身体活动不足吸烟不合理的膳食恶性肿瘤糖尿病心脑血管疾病慢性呼吸系统疾病

其他慢性病我国慢性病的患病情况慢性病估计人数2002年目前超重2亿3亿肥胖6000万1.2亿糖尿病2000万1.14亿高血压1.6亿＞2亿血脂异常1.6亿高胆固醇血症3300万一、营养素什么是营养？“营”的含义是经营、谋求，“养”是养生，营养就是谋求养生。

营养是指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和代谢后，参与构建组织器官，满足生理功能和体力活动必需的生物学过程。一、营养素营养素：

人类为维持机体繁殖、生长发育和生存，需要从外界环境中摄取的物质。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。营养素的分类根据人体对各种营养素的需要量或体内含量多少

宏量营养素（macronutrients）微量营养素（micronutrients）

一、营养素宏量营养素蛋白质脂肪碳水化合物产能营养素4kcal/g9kcal/g4kcal/g宏量营养素一、营养素微量营养素矿物质维生素微量营养素常量元素微量元素脂溶性维生素水溶性维生素一、营养素

矿物质：除C、H、O、N以外的元素的统称。矿物质（无机盐）常量元素或宏量元素

macroelement微量元素Microelementtraceelement

一、营养素常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯

我国成年人每日常量元素参考摄入量元素

钙磷钾镁钠氯

mgmg

mg

mg

mg

mgAI

800700300035020003400一、营养素微量元素①人体必需的微量元素（8种）Fe、Cu、Zn、I、Co、Mo、Se、Cr②人体可能必需的微量元素（5种）Mn、Si、Ni、B、V③具有潜在毒性的微量元素（8种）F、Pb、Cd、Hg、Al、Sn、As、Li一、营养素维生素分类①脂溶性维生素：维生素A、D、E、K②水溶性维生素；维生素B族和维生素C一、营养素特点

字母化学结构

生理功能维生素A视黄醇抗干眼病维生素维生素D钙化醇抗佝偻病维生素维生素E生育酚维生素K叶绿醌凝血维生素维生素B1硫胺素抗脚气病维生素维生素B2核黄素维生素B5泛酸维生素PP尼克酸抗癞皮病维生素

尼克酰胺维生素B6吡哆醇(醛、胺)维生素M叶酸维生素H生物素维生素B12钴胺素抗恶性贫血病维生素

氰钴胺素维生素C抗坏血酸抗坏血酸维生素维生素的命名一、营养素（二）膳食营养素参考摄入量

（dietaryreferenceintakes，DRIs）是在推荐的每日膳食营养摄入量（RDA）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。一、营养素定义：

DRIs是为了保证人体合理摄入营养素而设定的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。（2013版）一、营养素【内容】基础四个指标（2000版）：1.平均需要量（estimatedaveragerequirement，EAR）2.推荐摄入量（recommendednutrientintake，RNI）3.适宜摄入量（adequateintake，AI）4.可耐受最高摄入量（tolerableupperintakelevel，UL）。缺乏概率毒副作用概率0000.50.51.00.51.0①摄入量为0时，摄入不足的概率为100%②摄入量达到EAR时，摄入不足的概率为50%③摄入量达到RNI时，摄入不足的概率2%～3%④摄入量超过UL并进一步增加，毒副作用风险增加以蛋白质为例1.平均需要量（EAR）

是人群中个体需要量的平均值。是可以满足某一特定性别、年龄和生理状况群体中50%个体的需要量的摄入水平。主要用途：①是制定RNI的基础；②评价或计划群体的膳食摄入量，

二、人体营养需要2.推荐摄入量（RNI）

为可满足某一特定性别、年龄和生理状况群体中97%～98%个体的营养需要量的摄入水平。RNI=EAR+2SD或RNI=EAR×1.2。用途：健康个体的膳食营养素摄入的目标值。

二、人体营养需要3.适宜摄入量（AI）

是通过实验或观察获得的健康人群某种营养素的摄入水平。用途；健康个体的膳食营养素摄入的目标值。二、人体营养需要4.可耐受最高摄入量（UL）

是平均每日摄入该营养素的最高限量。用途：检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。几点解释：①“可耐受”：UL几乎对所有个体都不会产生毒副作用。②当摄入量超过UL进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。二、人体营养需要③UL是日常摄入量的高限，不是一个建议的摄入水平。④没有UL值的营养素并不意味着过多摄入时没有潜在的危险。⑤如果某营养素的有害作用与摄入总量有关，则该营养素的UL值需要依据食物、饮水及补充剂提供的总量而定。如果营养素的有害作用仅与强化食物和补充剂有关，则UL的制定需依据这些来源来制定。二、人体营养需要二、人体营养需要【2013版DRIS增加的内容】与非传染性慢性病有关的三个指标：5.宏量营养素可接受范围（AcceptableMacronutrientDistributionRanges,AMDR)6.预防非传染性慢性病的建议摄入量(ProposedIntakesforPreventingnon-communicableChronicdiseases,PI-NCD,PI)7.特定建议值

(SpecificProposedLevelgSPL)5.宏量营养素可接受范围（AMDR)

是指脂肪、蛋白质、碳水化合物理想的摄入范围，该范围可以提供人体对这些必需营养素的需要并且有利于降低慢性病的风险，常用占能量的百分比表示（%）特点：有上下限。二、人体营养需要碳水化合物：50~65%（1岁以上）脂肪：20~30%（4岁以上）6.预防非传染性慢性病的建议摄入量(PI-NCD,PI)

PI-NCD是以非传染性慢性病的一级预防为目标，提出的必需营养素的摄入量。二、人体营养需要钾（3600mg，18岁以上）钠（2000mg，18岁）维生素C（200mg，18岁以上）7.特定建议值(SPL)

是指某些疾病易感人群膳食中营养素以外的某些食物成分的摄入量达到或接近这个建议水平时，有利于维护人体健康。膳食纤维25g/d大豆异黄酮55mg/d二、人体营养需要分类EAR/RNIAIPI/AMDRUL能量与宏量营养素能量（EER）、蛋白质、碳水化合物脂肪（婴幼儿）亚油酸、-亚麻酸DHA+EPA（婴幼儿、孕妇等）碳水化合物、脂肪、饱和脂肪酸、n-6PUFAn-3PUFA、反式脂肪酸维生素维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸维生素E、维生素K、泛酸、生物素、胆碱维生素C维生素A、维生素D、维生素E、维生素B6、叶酸、烟酸/烟酰胺、胆碱、维生素C矿物质钙、磷、镁、铁、碘、锌、硒、铜、钼钾、钠、氯、氟、锰、铬钾、钠钙、磷、铁、碘、锌、硒、铜、氟、锰、钼能量和营养素的DRIs数值一览表AISPLUL水膳食纤维大豆异黄酮、叶黄素、番茄红素、植物甾醇、氨基酸葡萄糖、花色苷叶黄素、番茄红素、原花青素、大豆异黄酮、植物甾醇、姜黄素水和其他膳食成分的有关摄入量数值一览表二、能量与营养素

（1）能量单位：国际上通用焦耳（J）或千焦（kJ）表示营养学习惯用卡（cal）或千卡（kcal）表示kJ与kcal的换算关系：

1kJ＝0.239kcal1kcal＝4.184kJ1、能量二、能量与营养素

（2）

能量的来源和能量系数①来源碳水化合物脂肪蛋白质二、能量与营养素②能量系数

每g产能营养素体内氧化产生的能量值。碳水化合物：16.8kJ

（4kcal）脂肪：37.6kJ

（9kcal）蛋白质：16.7kJ

（4kcal）膳食纤维：8.4kJ（2kcal）（3）人体能量消耗

成人某些特殊人群基础代谢体力活动

食物热效应

生长发育二、能量与营养素二、能量与营养素

分类

亚组组成糖单糖葡萄糖、果糖、半乳糖双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖糖醇木糖醇、山梨醇、甘露醇寡糖异麦芽低聚寡糖麦芽糊精其他寡糖大豆低聚糖

、低聚果糖多糖淀粉直链淀粉、支链淀粉、抗性淀粉非淀粉多糖纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质碳水化合物分类2、碳水化合物

（1）碳水化合物的功能①提供能量中枢神经组织主要依靠血糖供能；糖原是体内碳水化合物的贮存形式；每克葡萄糖可提供的能量16.7kJ（4kcal）②构成组织结构及生理活性物质③血糖调节作用④参与其他营养素的代谢二、能量与营养素（2）血糖指数（glycemicindex,GI）

概念：摄入含50g碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入50g标准糖（葡萄糖）血糖应答曲线下面积之比。二、能量与营养素GI高的食物或膳食，进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液；反之则在胃肠内停留时间长，释放缓，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。按GI的食物分类高GI食物：GI>75（高生糖指数）

中GI食物：GI55~75（中生糖指数）

低GI食物：GI<55（低生糖指数）

二、能量与营养素表1-12常见食物的血糖生成指数食物名称GI食物名称GI食物名称GI馒头88.1玉米粉68.0葡萄43.0熟甘薯76.7玉米片78.5柚子250熟土豆66.4大麦粉66.0梨36.0面条81.6菠萝66.0苹果36.0大米83.2闲趣饼干47.1藕粉32.6烙饼79.6荞麦54.0鲜桃28.0苕粉34.5甘薯（生）54.0扁豆38.0南瓜75.0香蕉52.0绿豆27.2油条74.9猕猴桃52.0四季豆27.0荞麦面条59.3山药51.0面包87.9西瓜72.0酸奶48.0可乐40.3小米71.0牛奶27.6大豆18.0胡萝卜71.0柑43.0花生14.0（3）碳水化合物的参考摄入量及食物来源参考摄入量占总能量55％~65％；纤维素（FDA）25g/d食物来源粮谷类及薯类、蔬菜水果、纯热能食物二、能量与营养素3、脂类中性脂肪（fat）（甘油三酯）类脂(lipoid)（磷脂、固醇类）脂类（lipids）二、能量与营养素碳链长短SFAMUFAPUFA短链FA（6碳以下）中链FA（8~12碳）长链FA（14碳以上）饱和程度空间结构顺式-FA反式-FA脂肪酸分类双键位置n-3，n-6n-7，n-9二、能量与营养素(1)体内脂肪的生理功能

储存和提供能量保温及润滑作用节约蛋白质作用机体构成成分内分泌作用

脂肪的功能二、能量与营养素(2)食物中脂肪的作用增加饱腹感（肠抑胃素）改善食物的感官形状提供脂溶性维生素并促进其吸收二、能量与营养素必需脂肪酸（EFA）

人体不可缺少而又不能合成，必须通过食物提供的脂肪酸。包括：亚油酸（C18:2,n-6）

α-亚麻酸（C18:3,n-3）

必需脂肪酸二、能量与营养素（1）

EFA功能：磷脂的重要组成成分合成前列腺素的前体参与胆固醇代谢胆固醇亚油酸胆固醇酯LDL-CHDL-C二、能量与营养素(2)其他多不饱和脂肪酸

n-6：花生四稀酸

n-3：EPA、DHA功能降低血脂、保护心血管促进大脑发育保护视力二、能量与营养素(1)脂肪来源植物油和动物脂动物性食物和植物种子(2)胆固醇：动物脑、内脏、蛋黄、蟹黄、鱿鱼等(3)磷脂：大豆、花生、蛋黄、肝脏等脂类的食物来源二、能量与营养素食物名称脂肪含量（g/100g）食物名称脂肪含量（g/100g）猪肉（肥）90.4鸡腿13.0猪肉（肥瘦）37.0鸭19.7猪肉（后臀尖）30.8草鱼5.2猪肉（后蹄髈）28.0带鱼4.9猪肉（里脊）7.9大黄鱼2.5猪蹄爪尖20.0海鳗5.0猪肝3.5鲤鱼4.1猪大肠18.7鸡蛋11.1牛肉（瘦）2.3鸡蛋黄28.2羊肉（瘦）3.9鸭蛋18.0鹌鹑9.4核桃58.8鸡2.3花生（炒）48.0鸡翅11.8葵花子（炒）52.8部分食物的脂肪含量常见动物性食物胆固醇含量（mg/100g）食物胆固醇含量食物胆固醇含量猪脑2571猪肝288鸡蛋黄1510鱿鱼268鹅蛋704河蟹267鸡蛋585海虾117鸭蛋565猪肉（肥）109鸡肝356猪肉（瘦）81牛肝297牛奶15膳食总脂肪：占总能量20％～30％；EFA不少于总能量3%n-3:n-6:1:4～6胆固醇：<300mg／d脂类的参考摄入量二、能量与营养素（1）

蛋白质的元素组成

C：50%~55%H：6.7%~7.3%O：19%~24%N：13%~19%蛋白质是体内氮的唯一来源；二、能量与营养素4、蛋白质（2）蛋白质的分类完全蛋白质：大多数动物蛋白质半完全蛋白质：大多数植物蛋白不完全蛋白质二、能量与营养素（3）蛋白质的折算系数

相当于每克（g）氮折算成蛋白质的g数。蛋白质的平均含氮（N）量为16%；蛋白质折算系数：6.25（100÷16）；

测定食物中蛋白质含量的计算公式：样品蛋白含量（g%）=

每g样品中含氮量（g）×6.25×100%二、能量与营养素食物折算系数食物折算系数全小麦5.83芝麻、葵花籽5.30小麦胚芽6.31杏仁5.18大米5.95花生5.45燕麦5.83大豆5.71大麦及黑麦5.83鸡蛋（全）6.25玉米6.25肉、鱼类6.25小米6.31乳类及乳制品6.38氮折算成蛋白质的折算系数（4）氨基酸基本结构H

∣R－C－COOH∣（羧基）

NH2

（氨基）

α碳原子侧链二、能量与营养素1）氨基酸的分类营养学上按照氨基酸在体内能否合成分类必需氨基酸非必需氨基酸条件必需氨基酸二、能量与营养素①必需氨基酸

指体内不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必须由食物供给的氨基酸。成人为8种婴儿为9种（包括组氨酸）②半必需氨基酸（条件必需氨基酸）酪氨酸：由苯丙氨酸转换而来（50%）半胱氨酸：由蛋氨酸转换而来（30%）二、能量与营养素表1-1构成人体蛋白质的氨基酸必需氨基酸（9）非必需氨基酸（9）条件必需氨基酸（2）异亮氨酸丙氨酸半胱氨酸亮氨酸精氨酸酪氨酸赖氨酸天门冬氨酸蛋氨酸天门冬酰胺苯丙氨酸谷氨酸苏氨酸谷氨酰胺色氨酸甘氨酸缬氨酸脯氨酸组氨酸（婴儿)丝氨酸（2）氨基酸模式及限制氨基酸①氨基酸模式：指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。优质蛋白质：包括鱼、肉、蛋、奶及大豆蛋白二、能量与营养素②限制氨基酸

食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式比较，缺乏较多的氨基酸称为限制氨基酸。

第一限制氨基酸按缺乏的程度第二限制氨基酸第三限制氨基酸二、能量与营养素③参考蛋白质

氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的食物蛋白质。鸡蛋蛋白质二、能量与营养素食物名称第一限制AA第二限制AA第三限制AA小麦赖氨酸苏氨酸缬氨酸大麦赖氨酸苏氨酸蛋氨酸大米赖氨酸苏氨酸蛋氨酸玉米赖氨酸色氨酸苏氨酸花生蛋氨酸色氨酸大豆蛋氨酸色氨酸几种食物蛋白质中限制氨基酸（5）氮平衡及其意义①氮平衡：机体摄入氮和排出氮的关系。

Ｂ＝Ｉ－（Ｕ＋Ｆ＋Ｓ）或Ｉ＝Ｕ＋Ｆ＋Ｓ

B：氮平衡Ｉ：摄入氮；Ｕ：尿氮Ｆ：粪氮；Ｓ：皮肤等排出的氮二、能量与营养素消化道摄入蛋白质90g(14.4gN)粪便10g(1.6gN)尿75g(12gN)其它5g(0.8gN)机体合成蛋白质氨基酸池消化、吸收蛋白质150g肠道内源性蛋白质70g肌肉(30%)器官体液(50%)其它(20%)蛋白质代谢及氮平衡②意义零氮平衡：摄入氮＝排出氮健康成人；要富余5%正氮平衡：摄入氮>排出氮儿童、孕妇、疾病恢复期、运动、劳动等；负氮平衡：摄入氮<排出氮饥饿、疾病、老年等；二、能量与营养素（6）

蛋白质的生理功能构成身体组织；调节生理功能；提供能量；二、能量与营养素（7）蛋白质互补作用

将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸可以起到取长补短，相互补充的作用，从而提高了蛋白质营养价值的作用，称为蛋白质的互补作用。二、能量与营养素【蛋白质互补作用】搭配模式：粮豆（大豆）搭配、粮肉搭配；搭配原则：食物种属越远越好种类越多越好同一餐搭配最好二、能量与营养素（8）参考摄入量和食物来源1）蛋白质的RNI成人：1.0g/kg.d蛋白质供能占膳食总能量的比例为：

成人：10％～12％儿童青少年：12％～14％（二、能量与营养素2）食物来源动物性食物及大豆：优质来源植物性食物：主要来源优质蛋白质：动物性蛋白及大豆蛋白优质蛋白质的比例：

占膳食蛋白总量的30%~50%二、能量与营养素三、微量营养素1、维生素维生素A、维生素D维生素B1、维生素B2、维生素pp维生素B6、维生素B12、叶酸2、矿物质钙、钠、铁、碘、锌、硒第二节

平衡膳食1.概念：是指能满足合理营养要求的膳食。平衡膳食（balanceddiet）是合理营养的物质基础，达到合理营养的唯一途径，也是反映现代人类生活质量的一个重要标志。平衡膳食平衡膳食2.平衡膳食的要求（1）提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素；（2）保证食物安全；（3）科学的烹调加工；（4）合理的进餐制度和良好的饮食习惯。食物的分类第一类谷类及薯类第二类动物性食物第三类豆类和坚果第四类蔬菜、水果和菌藻类第五类纯能量食物平衡膳食中国居民膳食指南（2007）中国居民膳食指南的基本内容一般人群的膳食指南特定人群的膳食指南平衡膳食宝塔（一）一般人群的膳食指南1、适用人群：6岁以上2、目的：平衡膳食、合理营养、保证健康3、内容：10条中国居民膳食指南（2007）①食物多样，谷类为主，粗细搭配②多吃蔬菜、水果和薯类③每天吃奶类、豆类或其制品④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食⑥食不过量，天天运动，保持健康体重⑦三餐分配要合理，零食要适当⑧每天足量饮水，合理选择饮料⑨如饮酒应限量⑩吃新鲜卫生的食物中国居民膳食指南(2007)油脂类25g~30g

盐6g

奶及奶制品300g

大豆类及坚果30g~50g

禽肉类50g～75g

鱼虾类50g~100g

蛋25g～50g

蔬菜类300g～500g

水果类200g～400g

谷类薯类及杂豆250～400g水1200ml中国居民平衡膳食宝塔（2007）1、0月～6月龄婴儿喂养指南

1）纯母乳喂养至少坚持6个月6个月开始添加辅食的同时，应继续母乳喂养，最好能到2岁。2）产后尽早开奶初乳营养最好特定人群膳食指南3）尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D4）给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充适量的维生素K。5）不能纯母乳喂养时，应首选婴儿配方食品喂养。特定人群膳食指南2、6月~12月龄婴儿喂养指南1）奶类优先，继续母乳喂养。2）及时添加辅食。3）尝试多种多样食物、膳食少糖、无盐、不加调味品4）逐渐让婴儿自己进食、培养良好进食行为。5）定期检测生长发育情况。6）注意饮食卫生。特定人群膳食指南3.1岁-3岁幼儿喂养指南1）继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡食物多样。母乳喂养可以持续到24个月不宜直接饮用普通液态奶特定人群膳食指南2）选择营养丰富、易消化的食物

优质蛋白质铁鱼类脂肪维生素A

特定人群膳食指南3）采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食

4）在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养。定时（5～6餐/日）定量特定人群膳食指南5）鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖

6）每天足量饮水，少喝含糖高的饮料

800ml~1000ml7）定期监测生长发育状况8）确保饮食卫生，严格餐具消毒特定人群膳食指南4.学龄前儿童膳食指南1）食物多样，谷类为主2）多吃新鲜蔬菜和水果3）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉4）每天饮奶，常吃大豆及其制品

5）膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料特定人群膳食指南6）食物食量与体力活动要平衡。保证正常体重增长7）不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯

8）吃清洁卫生、未变质的特定人群膳食指南5、中国儿童青少年膳食指南在成人膳食指南十条基础上：1）三餐定时定量、保证吃好早餐、避免盲目节食2）吃富含铁和维生素C的食物儿童青少年中缺铁性贫血发生率较高贫血影响儿童青少年的发育和健康特定人群膳食指南3）每天进行充足的户外运动保持健康，预防超重和肥胖4）不抽烟、不饮酒吸烟危害身心健康饮酒影响体格和精神发育特定人群膳食指南6、孕前期妇女膳食指南

1）多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸2）常吃含铁丰富的食物3）保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入

4）戒烟、禁酒特定人群膳食指南7、孕早期妇女膳食指南1）膳食清淡、适口2）少食多餐降低妊娠反应，可口服维生素B族3）保证摄入足量富含碳水化合物的食物谷类（200g/天）、水果4）多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸5）戒烟、禁酒特定人群膳食指南8、孕中、末期妇女膳食指南1）适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量动物性食物首选鱼类满足胎儿脑发育的需要（DHA、ARA）避免孕妇过多摄入脂肪和能量特定人群膳食指南2）适当增加奶类的摄入250ml牛奶及补充300mg钙（每日）400~500ml低脂牛奶3）常吃含铁丰富的食物特定人群膳食指南4）适量身体活动，维持体重适量增长1~2小时户外活动（散步、体操等）定期检测体重（周增重300-500g）5）禁烟戒酒，少吃刺激食物浓茶、咖啡尽量避免尽量少吃刺激性食物特定人群膳食指南9、中国哺乳期妇女膳食指南1）增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品的摄入每天增加总量100~150g占总蛋白质1/3以上注意含铁丰富的食物的摄入和海产品的摄入2）适量增饮奶类，多喝汤水500ml牛奶补充维生素D及户外活动牛奶的选择：1、250ml全脂牛奶+300mg钙2、500ml低脂牛奶或脱脂牛奶特定人群膳食指南3）产褥期食物多样、不过量无需特别禁忌食不过量，避免动物性食物集中消费重视蔬菜水果的摄入4）忌烟酒，避免浓茶和咖啡5）科学活动和锻炼，保持健康体重特定人群膳食指南10、中国老年人膳食指南在成人膳食指南十条基础上：1）食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收2）合理安排饮食，提高生活质量3）重视预防营养不良和贫血4）多做户外活动，维持健康体重特定人群膳食指南第三节

保健食品

保健食品1、保健食品的概念

“声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。保健食品是食品还是药品？食品药品保健食品2.保健食品的特征（1）保健食品必须是食品具有食品的共性不同于普通的食品（2）保健食品不是药品以调节机体功能为主不产生任何急性、亚急性或慢性危害保健食品（3）保健食品具有特定的保健功能具有明确的、具体的、经过科学验证的、能够调节人体机能的某一方面功能。（4）保健食品适于特定人群食用保健食品是针对亚健康人群设计的。功能种类

功能种类功能种类功能种类1增强免疫力功能8清咽功能15减肥功能22改善皮肤水分功能2辅助降血脂功能9辅助降血压功能16改善生长发育功能23改善皮肤油分功能3辅助降血糖功能10改善睡眠功能17增加骨密度功能24调节肠道菌群功能4抗氧化功能11促进泌乳功能18改善营养性贫血25促进消化功能5辅助改善记忆功能12缓解体力疲劳19对化学肝损伤辅助保护功能26通便功能6缓解视疲劳功能13提高缺氧耐受力功能20祛痤疮功能27对胃粘膜损伤有辅助保护功能7促进排铅功能14对辐射危害有辅助保护功能21祛黄褐斑功能我国保健食品功能种类（27种）保健食品3.保健食品常用的功成分营养成分植物化学物等食物成分类别功