2022年公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题及一套答案(贵州省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACO10M9E7M4E6Y8E9HE7T8F9B3H6J2D8ZR7R8A7D5I3K4U72、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCO9H10Z3V10G10G1A8HX5J6K7Z6J1M5R9ZF2K2B7J8C10Q2V13、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCQ6J9G2D8H4E7O5HO9B8M3K3Q7O2R4ZG8R1S3F1F8R7E44、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCB2A4Q5B1U4N3S6HL2P5R9K9G1I3Q4ZJ2W9Z4T5Q9G7K95、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCX2F9M4N2N7L7U1HZ10T8R8A6P1M1B10ZQ10R4U3F3Q1I1Q66、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCE7Y10M9A4C5Q10Z8HB2K1R4A10S1W9J3ZL7J2T4R5M6A4P87、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCT4P3X6C3P9W7H8HM5D9X7F4C7A8H2ZO2N8N2U5U9H2R108、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCA4W10C6F10H8R10W3HK9N2P2T5O2W1O1ZJ8W3I5T6J9L7W79、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCV7O6L7R2K5R4T6HL4T4P1I3U6K1T10ZP1B3C1T6R4D8F610、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCT4A10N2W10K3U1E2HN5K5Q8W8M9S4T7ZL1P10B9O3L3N9F211、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACE2Y7K1I5P10H5P2HY1V8R8D6R7B9Z7ZB3H2I8A4J9I8Z912、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCV7E10X6Y7E9C9A7HJ8N7X8C5Q2Q6B7ZY2F10U2X9N3Q8L413、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACV9D3L9U9K8L6Q10HG10X8I10O2B8D3M8ZN7G6V1I9D2V1F314、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCF8W6M4V1S7C7O10HB10Y3K2G8F4U10X6ZA2H6U10G2M2G8J915、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCN6B5B2Z9Q6H5R6HG1S10N9K1N9O3T10ZH7V4F9K10H6C7H1016、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACC5B4X9I3Z9O4W1HY10T4I1T8C6U8Q6ZY6H8L5T3Z4K3S317、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACI6Q2O7W1B3T3O6HU4P6H6F6Z6B8J6ZK5R7B2A8X7T7E918、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCQ1X8R10E7L9X1N5HY9Q6P9F9Y4I1J2ZT3U1U8U8Z6A9B919、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACM6V8G4D5C1X6Q1HZ8J7P3L5M1V4V4ZD1T4B5Z3K1Z10U120、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCU5A10H9X10B1N8O4HD10V4K5R5X2U3A3ZW8F10C6F8Q5W8X121、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACH8M8U4C1P4R1A5HF10S5F7T9O1W7F5ZV2C9Z10V10A1Y4N222、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCL4I8B9W6M2Q10W9HP3Y1G3E6B2G6T8ZT6H9R5C7E3J3W1023、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACI5Q6S5Q5J4J6G9HY8A3S2S3W10P10B5ZI5R6M1L1F7T5G724、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCI6Q8H5X2I2C7O10HV1I4R2O6S4F3F1ZT7B9U1C2D6J4P325、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCM9Z8H10Z9L4O5A1HD8N1R9V6C6C10K10ZT8B4G2X4L6X8K626、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCG8E8L10E7A10W6U2HN9P4B8W6H5V7M9ZL8Y9N8P8G7G2E327、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCX3D10E8H9U8C8O9HB7K1U3B8U9F3I2ZP3P2E8H2B3D3W528、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCI8X9O4Y2V4Z3I6HN8Y1J8H5C1V9T3ZM10A7V7P9V5O7X529、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCM8L5Q7L7W2D5O5HU5U7S3T3Z9O7G9ZS8R1P3T2H8L1X730、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACK1S7O6L6B10T1Q3HX6B7M8S3M3Z1R1ZT5S6B7F3D4M3E731、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCY10D4Q8U10Q3R8B5HQ7R5C8R1K2T7V2ZD4F2O8D8D4D8B632、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACL5Y3P5B4K7O2S3HB4S9W3M3D9G10V7ZJ3P7J3L8E2Y5P333、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCC5L2A8D8T7O2F7HG4T8M5W1I6W3S2ZZ1H10M2Y6H1M9E534、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCX4D6K10E6H6S9A3HA5V10Q10D7J4F2E7ZY10V4N8A7M3O9K135、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCP6G7L8T9W1D10A5HQ10S6X7D7X9W2G7ZS6B8W1R5M2T2G1036、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACE3G1F9P7U10J8P3HN1H3H6J8S7X7L7ZA9P1P7T9K6M1W237、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCK4K10M8J9W8V10I10HZ6G5B2G3N8F8F10ZX9F4E9G7I8P8Q1038、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCI9O10S8R6M7S2M10HM9X4E10U1K7F7S1ZK3E9J4H3C8B10B339、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCD2K4X4V4B4J9N8HH8Z3V2Q3V5Q7B9ZO5M2V7I1S2H4L340、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACQ9Y8D5T6B7V4R2HN4Z1X2G9P3C9P5ZF9V4U4R6M2L10R741、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCK7Z5C1Y3M1K4W6HF9Z7T6F3M1B3O10ZS10O2P6H3G9D4X742、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACI7V6Z8G10G3H2Y8HG8S8G9P4P2C10D10ZM7N2N5S8Z10R8N943、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCR7R6A2F4K2I9Y9HP9R5G9F5J2O3I4ZS4C3N1Z6J7E9M144、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCE4V6C5V8M3M10V1HF3O1T2J5M4O9P10ZZ3E8S9B6K8E2E1045、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCG8Y3C8F7L7O8K6HQ2H9J7B10I7B3G10ZJ2M4F7A8G6O4Z846、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCU1S4P10L9W3U5I9HH8Y5X4E8V8D9S1ZD6I3O7Y3M2M9L647、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCZ10X9R2E6D6U5G5HZ6X3O1V7S3B4A10ZH1M3L3D1Y1U1O248、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCA9C7J4N5V9H7I5HQ5X5P10V5V2Z10I7ZY4T5T9I7D8T6E649、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCI5K7W2M2T10L4M5HC5R6V5S2D9B1A7ZF7D10B9K3Z10G2E450、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCU3H2N7G1N3A3N10HG7G4A7V4X4G1P5ZQ1C7D8N7L6G8S1051、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCW10S10K7X8Y4X8M10HB7R9O7F1I10H3S5ZS10V10M4Q6F3S2W1052、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCC10W1V8Q1S5T3N5HR5Z4Q7X4E3J2I2ZI8O2X9S7Z10Y7R953、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCV6F10L5N5C6K4O10HE3F9S10W6J3J3W6ZB5E9M10N5D9E2F854、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCE7M9Q2M10H1O2G8HF9O6V10F7Y10S4R6ZQ7I3V1T4N5K5P955、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACY3H3O5R5C6K2J7HQ7Z4R3H8L5K2I4ZN10N6P6R5X6Q10V1056、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCJ8Y8R7F2X10J2G7HQ9B6S7M10B10Q1X5ZD5T8O6G3F3K10F457、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCJ7E3V1M10E2Y10J8HL8R5K5S8R9M7F4ZB4J10V7E2A5S4Q358、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCI8O4Z10P1P5Y9R1HS2M10E9W4R4O10C5ZU10G4J8S5Y10O5Y1059、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCQ4Y9H6R9A2S3G3HA4T7G1R7R8O4T5ZP5J10K4A9A2M10L660、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCO2A4R1S5U8B2K3HJ1U3J9F2K5N10J2ZU1U10T4L9L8J3J661、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCP9A5C4T6S10N4C3HR2A8U4S9M9Q8S3ZM3C4K3B8N2R10P662、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCW4V4D8M5O5S1H5HT9H10T2V2M2G9E8ZL9Q7N6P2F5M1J963、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCI9K9W1J6H4O2M9HB7N9E3S3Y7P6T1ZL10E9G9U4A3J7A364、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCD4T5P1C5S8C4A6HE10X9E3U3X3G9W5ZO8U4N7P2N6N4M265、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCS7N3K6B2N10M9Z5HE2C3O1I9L4X6V4ZF9L6B9S5V4X5K566、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCI6B10E7J1Y2H5K2HQ7W10R2E2S4Q3G8ZQ1Y8F6I2Q1I4H767、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACF9O9Q10I5I3S4E2HS5P5O10R2T8V4U3ZB4M8C2Q9V2B5J868、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCB1B3P6T3G3W3L6HQ5R10S2Q2Y10O2A4ZW8J6M1V6F2I6Z569、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCP7H8C5T1F2R8G10HE10J8M1C1G3C2A2ZB3X9R6W10C6B9R870、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCD3G5B5H7X2P2E8HH3K10F5U7W3D8O5ZN3E2Z1D1Z2T9H671、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCR2B6Z5C2H5X3F8HH5E6P4F5S9O1L7ZF2Z3A4O4S8A7Y172、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCS2R4B2B5C6L10A7HR10G10E1N8S2W3J5ZU4T7A5Y5C3K9D573、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCJ1X3D3P2I9U4N1HT9U7F5T6I10A2B5ZR9V3D4U5F7C4K574、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACE7X6H6Z6U6C7Q10HV1K9W3N8F5P8V1ZB3Q5J3R8Z3K7W375、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCN4O9L7F7H4F4C3HC5W6A6I6U3I4Q1ZG6Y7J1F9V7V8V176、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACE1F2Z3W8K5S6E3HE4G8Q6C8G10L3E6ZG4V8J9N3J8M7L1077、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCZ7Z2B1O1A2Y3Z4HR3U2U2A7Z1K8D2ZO8F9I7Z4W4A1M678、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACH8B2W2E6L10S6E5HK7Y3P5U5T5H1T4ZB9Z4Z8C8E9L4K279、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCJ3L7D7S7L8N3C10HQ8R6B2R3J10A6U1ZJ8Q8V5T8R2U7J680、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCK5B5E4S2K10B1W6HY3O2D5R2J1G3M1ZZ6Q4Y10F10C3M3U381、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCC10N2Q6E8P7G9P2HP5O3X1X5Q5C1D8ZT1B10N4T7Z7U2Z382、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCV3J8X4N4X9U10K4HR10G3Q6D8L1D7J2ZD7Z10N10Y8F3N4M283、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCI5G10I10C10R6J7X5HA4B1P1L9X2Z9T1ZN7T8T2L1A5U9C484、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCU8X2I7G8P6X3R8HV7H10I10K3A2K1O7ZA1Q5B7J6C2D4S885、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCK6A1G9O6O9O10F1HS7A6K2G7S3P9B2ZI10E8Q6H6Y2I3A386、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCR8D5L7S10E10N8H6HY2I2E9I1V4W3R7ZZ7L5E6W8A2J7G287、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCI4A8Z6M1L8V2D8HG2Z9I8Y5A3J4A9ZU6P6W5A4V1A6Z588、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACT5Y6N5M9D2H9N5HM1W7Z6K3O3Z9K1ZN6Z1K1E7V3X8H589、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACC6S1J4F8P4D2C3HG7U3S5M4W4F10J1ZC1P8O7D1D8O9U890、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCE9D3Y2J3U5W6E4HU3T1W5W6P1K10D5ZV10S6E3P4X5F2S991、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACQ4T4E9Q4G7M10P6HF7W2Z10G4C6V6O2ZM9R8C3K8W7U9A192、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCH5E5G8M3S7C4C4HM3X6A6H2O9V6V8ZV10M2V3C3R2Q3K593、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCO9Y3N4J6D2O8T4HE1Q4I4G5U10W10E6ZH10B3I10N7G2W10X394、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCD10P5Y9J10H9S7M4HH2Y2K3G4Y6V9Z8ZU6D4H8V5U8A8R995、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCV4X9B2N8F6R8V10HK4X6L8L3K8B9D2ZB7A5U3F3V9L9U496、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCW4F8J6R9G5W2S6HA5J5B9E8C4L5Q9ZY4D5X6T5U3E10A597、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCP6D2Y8E9T7G2V8HO1V5E5I10I8N2R2ZO2E4P8P1Q7J5F198、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCV3S4H7A1O10E2P9HB4Y3C3H2S6Q1S5ZM9A7W5Z4Y6F10D1099、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCV3J5A5Y8Y8O10M4HX10C9J3U8A10G2X3ZU2H4Q5V1G10M10W5100、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACM8W2X2D7M6U2C2HL3Z5A1H5S4T6W7ZI1T8H9C3M5G10B6101、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACK2P8E4L8Y1M10E10HT7Q3G6Y1L4B10J8ZI2U9G9X2F7T1H6102、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCE9C4C2O7D1U7S9HE5M5A4P4A8G1I10ZE10H9P8M7L2S8C3103、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACM5T3N7T1Y1P1H4HW2O6F3I7A10H6P1ZS6Z1W6X2D7Q2V3104、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCT9I6N8D1F2I1T1HH2W10H10M2Z7A1A3ZX7C9Q8A6M4U5D5105、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCZ10H3B9B8G6R7S2HB5R2H4K4L6B3W8ZX10H3L5S8S3H9M7106、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACJ10R4Z8H1V1S4H10HU4Z9Z2K6O3C7C6ZR10S10J5Y7E5X8W6107、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCL4J4N1W1N2L5B2HB7Q10A6V8C3S8J4ZP8V5Y2J2N2V9C10108、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCA10Z6R10K7O2R8H1HH4V5W5J10U8R4J5ZF2S2P9F5D1C2F5109、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCT5K2L3P7L7G7Y4HW1V3P9H6C4A7J3ZW9K3W8S7Q4A8P9110、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCU8D1D3G1D1T4C5HK8E5A4A1N1Y3W9ZU7H10M6Q2F7R8T7111、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCR10C2F7Y3H2N10Q1HF1D2G4R2V6Y8G5ZO4T4C4R3Z5F1G4112、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCB1X8T3L1S8I9F4HI5M7N9X2D1X2O1ZA1H6D1A5Z1Y2L9113、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCC6N2X6Q10N1C7U6HC6A4E5J4X1E7M9ZJ7F6P9X8K4Y2O3114、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCY8P4E6V2Q1H2R1HM6D2U3J5S6X2K3ZR4W2Z2N5F10F2J10115、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCA2T7S1M8B4W1I2HC1E9Z9U7L4G2J2ZB2F7N9S2R3J6N10116、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCU9N5M3G3V9H8C6HD6C7J2D1B2C5D8ZO10H1U9H7V2U2B4117、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACU9S9V10R7L1W4Z1HY2L4N2Z6H7H5Q5ZQ3V5D5D2T1A4K6118、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACR2C1P7I4M10U6W9HC9M4Y1C9U10S1S8ZG8Y7X2T4Q5D10C8119、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCZ3S10Y10B7H5Z3P6HY4J7M2M6S1J2O4ZY7Z5Y6Y8M6E7F7120、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCW6O8H2C8K5V9Q9HE4I9L9P10K10Q2Z6ZL10H2K3K6N1K4D4121、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCF10Q6O5U6P2D3X6HL7Y2F9X7B9M10M7ZZ4Q2U9U10L5K9U3122、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCY8E1R5N3O5Q5D7HX6J5F6H1W2Q2E5ZU3V10C3S7S4C7T4123、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACY3N4S3F8O6T7P10HD6A8E1D3H9O1D6ZY9G10J4J3V7W2I10124、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACU2X10S10C9U9H7Y1HP5P7E6D6N5W6I1ZK9K4B5H6H1N4Z10125、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCW9F2S8I10Z10J5B10HN3H3V8I5P7S5A8ZI9F9U2R2D4L4Y8126、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACD2V7T6F1C4O2X10HH8R3T4P10K1C6P5ZU6D3I9S3X10R4P8127、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACO4J10M9R10E2G10H7HO6M9R8F1V4U5T10ZW2J5F5Z7C4B6H8128、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCW9C3V6Y8B3G10V5HN6M1Y10L6N1A7Q8ZR4Q2L10L7K6L4I9129、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCK1A7Y3X5T5U7R4HN9S8Z2B6N8X5C6ZY5Z10G1V1P9I10L2130、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACZ9G9Z3C5I3R3A2HK5K1F1P2O7Y3W1ZR6F4Z4A10X6S9Q8131、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCT5N3W10Z1T8T8F3HQ7S9U3W3J5E5L9ZT1F8P2V9E6N4P9132、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACA10T4Q4L1R10P8L5HC10S7P4Y1U3K5Y8ZW2D4Z5O4G2J5Z6133、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCB1Q10J2E8K5K10U8HD2U7I5I10Q7W10K6ZD3Z2X10O4J5S9B6134、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCE8K2E1I2F7Z8F9HA9F7S9C6W10Q7G1ZC8B10D6R9R8B9P6135、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCE9V2E10V10K4E9E7HB10X2B8S6L7O9C6ZV3I7R4P7J1D6C8136、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CA6C7P8N8T1S1R8HY4X7H4P9W5Z5Q3ZK2N1G4P7P9L9V6137、【答案】A138、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCZ8N7V2J10P3F6Y1HW2I2T3P9A7C2R1ZH1N8A6Z4B2S9A8139、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCE4D6C9U2Q1D3T9HY8U1P1L2N9E6X10ZJ4C10I8P10H1K5T7140、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACI4H4M4N9P1R5R6HF2N1Y3T2J5N3I6ZG10M10O1U5H3Z8S7141、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCT8R4O5J9D8F4L2HP3J2V10C7C8J2N2ZD6A10C6O10T4U3Q10142、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCC4D8O2U10T8E7L2HI1R10H2L10A8L9A9ZM9B1K5N5R5S9N1143、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACR1I1R3T8C8J5P4HB3T4U1R8U3A3Y6ZL7V9X8G4I4G5S7144、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCQ4U10F2C2A7Y6Z5HW3T4A3A3E8I6Z10ZQ3B5K7I7T7P9K2145、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCG3Y8J1P7V2N6T2HE6W10O9W2X5O7N10ZS4I10S3H1F5G1H2146、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCI8D7A4G8I8D1K6HE2R2Q8W7B3R9X2ZK3D10C1N9O8K6Y10147、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCP5P3X8R7N6P8I9HM4M5V6Q7U4H1L2ZS4C6H1G8P4W1F3148、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCK4K5I4Q7B1U2C8HD7K9N10W2C6Q3J7ZD2E6D9T4M1M10R1149、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCQ2G6Y4D3T3Y8D6HH3X8Q7B9E4A2O8ZM10F10Q5V7U5Y7L4150、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCI1F1I3Q6Q2G4S8HO1Z2M5W9L9A2N8ZK6N5X5I10K10L7J2151、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCP8D7L5I4O10P8Z4HO10F10J9P9N10G1M2ZH4A8N2M9U9T8B8152、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCX1H7T10U5N5T7J5HO10Q1H3I8H8X8X8ZH5W1H9X6I2I8K1153、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCW6F10H4C4C10L3C8HN3N5B4H2P1E8Z1ZC8H1B3I4Y6G10Q4154、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCS4E4S6Q6V6F2I3HN2N4K10C7L4Z4T1ZZ6E4S2S2X8P7L6155、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCA3A6I4Z5J9R10N9HZ1A2N10K1I7Y3F2ZR1P3K8U8K8Q8W6156、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCH1O8O9V8H3A1T10HJ7B6A7S8N4H9F9ZI2E7S6V4U8U1E6157、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCP2P4P6M7P6E9K6HB7M7P7J3L8Z3I9ZK6Y5B7W1H10D3M2158、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCF4Y10I2X9R4Z9K5HU9B9P10L9D9Z5I9ZR2E10O2S6Z1C3C3159、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCW2R2W2D7Z10E3X6HJ7Z10M6R8M1W8I5ZR2H10X8T6Q1F10I6160、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCD7X6A3T8F10V1K4HY6T3J7H3Y5L10T8ZU10A9A6T4W2Y8E10161、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCO10R7Y9S5K1J3D5HT5L8X5J9M6C7C3ZJ1L6H6Q2M1H3S4162、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCX9I4A3L1E8B10T5HL6Y9U6R8G2T9G3ZZ5N5O7Z7V9R10O6163、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCW10L8C9J7G6S1R10HE7W6G9T1O6A5Y10ZF9B7W6B1N8Z8T8164、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCJ9N10C7C10K10W2B3HH1T2T1U6P8M3K5ZV7B8O9N10P7E10V8165、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACS10V9Y5H6L2S4U1HD9G7W9E2C6K7O1ZF8B6E6H9T1C5U2166、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACD10T7P5V8S5L2U2HD10Q8H9D9T5F6J9ZW10S2U2D5F4Q2O1167、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCL2W4E1O6D6F5F8HZ4F10W5O6G4N8W10ZO4A7M3E9O10R3L2168、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACQ8N10V8D9R2G6X5HC6K5U9O5G8N2U8ZZ9Y8O9B1P7V7P2169、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACS3W1R7L3X10Q10D9HV1X4J9S1Y5Q8X8ZR1B1Q5V7D4B5Z3170、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCF4D6X4U4M9O2O1HY10O8Y3S9H9M1N5ZC4O9V4C6W6E2P7171、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCN5I9I1M8V8D9T2HZ2S4K4D3N8H1E8ZN5Z7I9T4Y7W7A9172、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCO8O9O2B3R5I6B9HB7M3J5Q4Z8N6Q1ZV10L5W1D6D3M4Q8173、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACN1N5W10V9X4B3H4HN3M8U9K6V7T4P9ZB3H10N6R3Y8A10J5174、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACJ9G4U6T5Z1D9J1HH1W7A1L4H3P1I9ZV4M9D10L1L2D4K8175、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCM7R3V10L8D6Y5W2HP2O9Q10W8A3L5A7ZU9T2S5S2C4V10E5176、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCR7L10Q7G4C9Y10Q4HP8J10F7N1V5W4G2ZQ4G4S6H1O3H9P10177、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCA2G5P1U3Z3J1C9HF1M7L4W6W5R10P3ZA3J6J1K7Q6M8J7178、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCZ9T5E10I5H5M4U10HV3W1B8B7F5C5Y3ZZ1Y1Y4E10Z4N5I9179、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCM4C9K2D5S9F6S4HA4E1T10M9Z1S1R8ZU4X10X5U5T9V8B8180、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACI2B3R7Z2B3T3S2HU9R10Z8Y5H10D10T6ZZ8I7C9M10B9F9O4181、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACZ2H3B10J4V3O7E4HN3F8E4I6U10D9L10ZJ8N1S6C1C8V10O2182、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACU6J5R7W3H10X6R2HI4M1M7H8O7V5I3ZG8T2M9R5Q10B3B10183、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCG1C10C3R4F4H3L10HZ8S3K9J9A8Q3Q3ZL8Z9I8U3J7Q2A1184、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCN6F9T10L3A4A4I5HN8P6R6H10E1A10Y9ZP10Y10K2L6L6Z6H5185、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCJ1K6G9X8M9M2P1HQ9Q6B10V3Z8H4Q5ZI4V1T6P2F10E3L2186、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACO5J9V7V2O5Z6B1HQ10Z9D3V1K3M10U2ZK9Z1S8D4X10M5U2187、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCJ2Z6Q1J1J10Z5G9HB4X8I3F2B1H8L5ZX5P3Z1M9R8U3Q10188、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACO3C7P1C4P1L5W5HM1M2U7G1F5Y1H4ZB4O6E8Z4M7M9N1189、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCJ1I2I3B6Q9U2K2HH5N3Q10U3B3Y3A2ZH5C5H7O9D2R2K1190、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCX9L9K7C5L4P6N7HT8L8X9K9V7J8F4ZH7R4V10N10U3C3N5191、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCP4A4T9X10F7K10X8HM4C8V3C5A8K2S7ZW10X6E6A1S2J4P5192、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCM7K8I3D6W7G9D8HM5J4E6L3E10M10N4ZD2F7D8N10W1O1I3193、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCQ7C2C9P5I3I2B8HT9Z6T10R9Q5F6S9ZH2X1K1Z9P2F10E3194、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCT7N1Y7Y2N5T5P7HG4N2M9C8Z3S7I2ZX3P1Y8I2J1F9H8195、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCR10S10A5C2O2L9R8HZ5S9E9O2L4X7U10ZM8M8V10T5C6B4T10196、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCH2A10V9Q3C4W2C1HR10G1O2O5K1P1B1ZO4L10D3J8E9T5D3197、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCQ10E5N10G2M9G10L5HO10V2N3A10Z3M6D4ZH9R6P9G1C5E10M7198、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCU10D10X8R1Z1B8F4HW6H9Q4G10Y5B9G5ZQ1D7X7B8A4T5K9199、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCK10X10N5C2K3P1C5HS10K6J4L2D10E7H10ZY4E2L9G10C6E8Y1200、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCM10L2O4K1C3C6E9HL6L1D6U1E8B3M4ZR6Y10E4B3K4D5W2201、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCU8W7P8T7Q10P8W1HN2E5A9P1J8L4I9ZW9D8K9P2E5K3D8二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCP2I5E4P8F7P1I10D3N6N8D1C7M7B8G2HI6Q2O2Q5Z9O7H10T5A5B8M10Y4H7Q10E6ZO3I5C7E5A6A1C3Y8Q4O8X6W5F5K4J10203、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭

B.腹泻

C.呕吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCP7Y6T3Q10G7E6L4T5B10Z2O5B7T6Z2Z7HM4S6U2Q8Q2J1G5J8Y10M2X5Y9U10W2P1ZK10S4E9P8M6P7I9P7R10Q7T5G3J5D1T7204、经常使用的尿液防腐剂有（）。

A.福尔马林

B.氯仿

C.甲苯

D.浓盐酸

E.麝香草酚【答案】ABCDCG9Q8L2S4K10M10T7N1J1B9B3G7O9S1K6HY9K9V3K10Q8H3S3Z3K8N5D1K3J3A7W10ZI10Y7Y6C6M10Y2C1D2Z10A2N1P8D3M4F5205、促进铁吸收的因素有（）。

A.维生素A

B.猪肉

C.抗酸药物

D.植酸盐【答案】ABCX9G2I2H5H1N2S3J7L10F7O5N3H10B7J8HN9Q10B3G10O1J4Z9L5D7N9G4B2P9R4K2ZZ2L7R1L1V2T9G5P3Q6Y4X3U3M6T9R2206、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸【答案】BCCY3L3R1K6D2G10M10E2F6R1I9W8H5K8I4HS7T9W2M8T6M6C6O5R8L2Z6G9M4G2Y8ZI5I10O1Q10A6L6X2O4K7J4D2J3S9L5L9207、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。

A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较

B.居民食物摄入状况

C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源

D.居民能量和主要营养素摄入状况

E.针对存在问题提出建议【答案】ABCDCI7J3R10H10A6G3J8X6S6R10U7U9Q1Q4V3HN2R2M10A6O3N4J7K7B9O7L10K9V9L3G5ZJ9E9D5J6T5O7P1I5Q6E6Q5S7I2Q5U3208、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。

A.高血压

B.糖尿病

C.心脏病

D.溃疡病人【答案】ABCCF6F2N8H1K2C2P3D5O10E8J1F1N5Q2C10HJ1R6Z6R9F7C10O4W2W1E4S10F9A8H5G6ZK9V3L3H4H10A1O3F7E2K10C6N9J9S8D2209、下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。

A.豆类

B.油脂

C.鱼类

D.水果

E.肝脏【答案】ACCD2S6U10O7Z9Q9Y3N6D9U8Q2X8U3E10M6HR8L8W3O1L4U1T5Q6L2Q7G7Y4O2X6X10ZQ3U2I2G10I1P7D5Q1L7D10R3L8S10U8P9210、关于记账法的描述正确的是（）。

A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.记账法可以分析个体膳食摄入情况

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】ABCCK2N10L7I5T2W3I5U5D4H10D1W5H4G3Y8HH10C7C6H9Q7I9Y8M3R10R3G6Y4A7K8B4ZZ6Y8M9W4S1I8S3I6X5N8N3A1F3L3N5211、食物中毒的特点（）。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似临床表现

C.发病与进食有关

D.食物中毒病人对健康人没有传染性

E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】ABCDCJ4A3N5H4B3R4E6W8I8G7C2G5K5M4Y3HO7R4F8L1J2H6I2M2M9E1H6O10J10B10K1ZA4L1F6A7I7O4S7Q7J1K2A2V5A3X3K6212、《中国居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食

B.合理营养

C.治疗疾病

D.促进健康【答案】ABDCI2A6X5E9H2T10U9H7V3K4O8C10F1D7N2HX6I9X1U4O4P6R3D8A10A1U6A4W2C7G2ZE2N8J3K7O1R2O5J9R7T5N1J6H10R9E6213、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多

B.不利于消化吸收

C.食品品质改善易于储存

D.工艺简单【答案】CDCW7S1S1O6O10K2H3J2H5Z7J10E7F4K7L3HD10S1N7F5Z7O10I1C6Q6I8M2W2B6X9J10ZQ8E4V6S1U9T10K5H2W6N2B5X1F10O3T6214、下列元素中属于微量元素的是（）。

A.碘

B.硫

C.硒

D.铁【答案】ACDCI8G5U1G9Q5I1E9E5F8Y3O2K10Q6B2F10HL7L1Z8O2L2V7Y9U6O2G6W10B4E1U1O9ZY4K7L3F2S4L9A2F10N4P10Q2C3N4B8M10215、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCE8Z2X9D5J5G5B9H1L8F8V3P8U4I4R10HI4M10J5K3Q7A8B1U6W7R1O2Y4Q