职工食堂、餐厅运营方案

XXX有限公司企业职工食堂建

和

管

理

方

案2019年2月一、筹建目的为便于工作，加快项目推进速度，同时为员工提供一份健康、美味的工作餐，高效率、高保障的投入到公司紧张的日常工作中，经公司研究决定，开设职工食堂。二、筹建原则坚持以职工的身体健康需要为本，力求达到科学、营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保职工饮食卫生安全。三、筹建及管理相关部门由公司企管部牵头，综合部配合，负责公司职工食堂前期的筹建、相关物品的采购及运营时期菜品的采买、食堂的具体管理，协调相关事宜。第二章前期筹建工作第四条工程部办公室改为公司餐厅。第五条公司招聘一名炊事员（持健康证上岗）。第六条对餐厅所需物品进行采购具体包括：冰箱、消毒柜、餐桌餐椅、炊具、餐盘、餐杯和各种所需调料。第三章食材采购第七条方法一：食品采购定人（企管部、综合部各出一人）、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。方法二：寻找长期合作的供应商，与公司签订长期合作的意向性合同，对食品原辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等予以明确约定；公司食堂管理部门（企管部、综合部）不定期对市场进行调查，如发现供应商价格偏高、配送商品品质较差等问题，将视情况对供应商采取退返差价、退货、终止合作等措施。第八条采购要求：货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜；应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情；采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。严禁采购：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品；未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品；超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。第四章食堂运营第九条资金来源形式，公司补贴加职工自费的模式。公司负责食堂场地、设备、工具、用具、水、电、汽、专职厨师的费用。员工饭费每人30元/月，员工饭费以部门为单位每月1号报财务部。第十条采购费用从公司预支，用于食物及配料的采买。由企管部和综合部各出一人共同采购。食堂主管部门在每月25日时根据本月实际发生情况做出下月费用预算，报分管领导审批。第十一条采取就餐人员报饭制，每天9点之前完成报饭，炊事员根据报饭人数合量制作工作餐。员工根据自己饭量打饭，杜绝浪费现象。第五章食堂管理第十二条食堂卫生管理：食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。炊事员个人卫生：工作时穿工作服，戴工作帽及口罩，着装整齐、干净；不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生；勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。第十三条食堂安全管理：炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用；所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生；电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置；每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生；每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，食堂管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作；对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施。第十四条员工用餐管理：员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生;员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐;员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜