2022年公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题及答案参考(山东省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】CCG9B6F9Y4Y10W5P9HK8F7F2J4Q3M5C2ZZ1G10O8S6L1I9P72、（）是构成人体的基本结构和功能单位。

A.细胞

B.组织

C.骨骼

D.器官【答案】ACA5P5J10B4Y9X3N1HH6E2Z2N1O8Y10H10ZD5L6L5N3M6O5D83、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCB8D4G4F1P9O6Q1HW7M5Q1D4X2T2I7ZJ10O4T7X6W7N5F34、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A.实用性

B.科学性

C.艺术性

D.思想性【答案】BCI6T10I2Q7X6G4T9HY10M4B5F5Z3Z7T3ZF9Y10J3M6H1Y7G55、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C【答案】DCX9X8Q5A2S9A4T2HV8N9B5D5Z1D7I4ZF7Y2N10N5V4W7O36、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.调味品多的膳食

C.块小质软膳食

D.种类丰富的膳食【答案】ACO9X9Y10A6D4K6W8HK8M2B3Q7Q10L7G9ZD6G8Q1H2V7Y8G107、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCP7H2F8K6S5J8D10HZ7Y8F3J5G10I5K3ZW5G1D3G2D4D2X88、（）缺乏可引起坏血病。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素A

D.尼克酸【答案】BCI1Z1Y2G1L4I2E6HO4X3T9R5R4S8N8ZD8M2B5T1E2T1Q99、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌【答案】ACA5T1Y7J6A10O8N8HR3M6B6K8H2P5W9ZC3B7E10V10B3K3V210、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCY9L5K10R1X10W6C7HL1X2Z6Q7W1O4H6ZW8C7R6D7T5U4F911、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACF9J2J10N3H4C6T3HT4M4C10L4H2Z10I10ZM9D9W2Z10K3U7S612、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】DCD1H5I2G6E5I5G5HW5R5D8S7R1H1M2ZH6I1L8Y3I2A7Q113、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】BCO10S1W3M1T1T7J7HY8X10Q9H3X5X1D6ZM3V6L5B3E4Q6R114、基础代谢占总量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCV5Y1K9T7T8M2N3HB2C5G10N10V6M10V10ZU5J1L2V4L10I8T215、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCF8N3Q2X9S2G5J7HE3M5E8P8P2C7U6ZR1J6B7J9M4E4V416、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCV10X5L10B6T1Y4U2HT2I9E6A4S10L7E6ZH5D3V4A4B4W10A217、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

A.很多人同时发病

B.潜伏期短

C.急性胃肠道症状为主

D.患者曾进食同一批某种食物【答案】DCA8Y8L4Z3X9E9W8HY1O9Z10J1G2D1O5ZU4H4N2P1K2W1W818、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标【答案】ACQ1F9R8H3V5X7D3HR4H4O4Z8C7W1G4ZR6D9F2V8G2X10G819、道德（）。

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言【答案】ACX1M7V3L3D7L9A4HV7U2C6V2G7M2F10ZN7M2C5J8I2V1B620、钙的吸收率随年龄增长而（）。

A.增加

B.渐减

C.渐增

D.不变【答案】BCE4U4Z2T3O7G1W2HH1M8R8I9J6V7W9ZM4M2D8U1L10C3V221、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCC9Y9N7W2O5Y9E9HP6O6R7N4K9T2U6ZV2M3F2B5W3L3E622、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡萝卜素

D.叶酸【答案】ACR7B10J5V9Z4M7R6HM8Q7E3U7L2E7U2ZK10W6T10P8B1O10F923、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCR3C3R1F9S10T2B2HF10W4M1H5J3N2P9ZL6Q1C9E3B5C5Q924、食品腐败变质的最主要因素是（）。

A.遗传因素

B.食品因素

C.环境因素

D.微生物因素【答案】DCT7P7O3L7P4V8N9HM7I6A3Z9K5X10X5ZR2W5E4C5D1W6P1025、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCE3W6N4X4X5R10G8HH10Y4I7J9R9R4G4ZP3Y2K6W4C4F10J226、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】DCL4O9L7V7R5Q5I6HR9D9W4X8U4H5M2ZF3J3O10P9I9D4R127、人体氮的来源为（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质【答案】ACG2S10M2L9O6M6O9HS5S8T1U9E10S8J10ZZ7A2M2K1J7E10P128、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACY5Z4K8D6D8H5Q5HG7V7C9N10T2S4T6ZR2G7A9R4D9U7B829、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝脏

C.皮肤

D.血液【答案】BCO7D5F10W8I2T4I6HG1C8I1B7I8W6A6ZH7U3B2S5P9J10G530、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACQ10B4P7H5H4C7N1HW3K5Z2D7Y6E1M7ZN1D7X3O8Q6V4U331、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCO1Z2G7I2K6M3I1HC10A5B1A3X1H6H9ZV8Y6I3S10S7W1L832、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C.不完整或受损的容器易造成食品污染

D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】ACB4G3C5R9J5C1A6HT2I7E8W5J5S2R6ZV9N5E5E10T3W1N733、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。

A.血清白蛋白

B.血清铁蛋白

C.血红蛋白

D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】BCD5D9P9D7W7B4T1HJ3T10K4A5F1Y1L7ZA4X10H8N6H8S1B1034、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCJ4K2K7M1W6M10S1HP4X5R10N4Y9P10J9ZS1P9K1I7K8S5F135、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。

A.园林工人

B.农民

C.婴幼儿

D.长跑运动员【答案】CCH5T10L10C4N9B8Y5HD2N6B5B6Q5S1U4ZX10Y7T10F8L1Q2W236、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标【答案】CCL10L10P8N7L2Z6Q8HV6K1U4O2I5Q3B6ZI7R8R2X6H8B5L137、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪舌头【答案】CCH3Q5C7M9D2X2Q1HZ1H6V3N1E5A8K7ZL7Y2N10I1G7J6U938、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCR2D8N5D8V8J9O8HN8U9Z7F3V9C3Q5ZG5R7E3G7C8K6I939、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

A.脑于

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCC2T8R9N5W5C3O4HG10C3B4W4Y9G6C5ZG7B9T8Q4C7A4D840、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCL9I1Z6D3S2E8L10HD4E2G5I4Y2A9R4ZY5P6Z1A3K5U3V241、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A.短链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.类脂肪酸【答案】BCY5D3R5H7D4J6G5HO7V9J2Z5F10Y2S10ZL8P5R4O5Y2R4F442、我国居民的膳食结构属于（）。

A.动植物食物平衡的膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCY1E5O6Y4O1X4E2HG10B2I4M9F5I10Q10ZS7Q3G8P1A10P6Z943、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测量的误差【答案】DCI10Q3J10P6P3Y4L10HG9U6Y2E8R8W6T6ZR4L7G7S2X1H2R444、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCA5U1H6I5K8R5S4HS4H4Y5G9C4F2A10ZJ6V9A9E9K2B1O845、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亚油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亚麻酸，C18：3【答案】DCW9H5U7R8C4E6L1HJ3R10D5Y10Z5M5V3ZU6R7L10Q1X9Q5C746、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACK7H7K3T4P5X2Y7HV3K10S5P9K2G7R4ZT9S1P7Q5A3G8G347、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表观消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCU4Z4Y2N4F1R10H1HF3P2X9Y7S5O7M2ZZ7X4M6Z10Z10V1C748、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCW2R2D9K1J4B3A3HW7V1V3V1Z10P8I7ZS4S7L1C7X8I3Z949、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCU3Y8X4E9H4S3B5HB1W9E4D7C9M1J5ZQ8X8S1H8T9A5D150、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.蛋白质【答案】BCJ9C2V7G2B1F5M10HM3Z10L6I6S6F8N10ZL10R4L5Z6J2R3A551、水产品卫生问题不包括（）。

A.寄生虫病

B.腐败变质

C.工业废水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCZ4H1C7Y8S10S5P8HW9U1C8G10G8F8V8ZV2N7W3M2X5A8X852、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质【答案】DCK9T2U4O6N7Y3M6HC9A5H3V6J5L5Y9ZC8P5P8E3E7Z8J553、老年人及心血管疾病患者宜选用()。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCJ10H6L6M5T5E6F8HL1E7U1A7N8J3Y7ZL1F4T10Z8D6D8I754、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力【答案】BCS10R2R10T7C10D10H4HM2S6W1R2M4K4Q1ZX8R6T5L10I10T5S255、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.钼肥【答案】DCY2C4Q5Q4S1Y10V5HZ9L9J6Q2C9S2H1ZR8J5J7F8X4C6K356、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCN6T2S2D1M5Y5M4HM2D6R10Q1X10H6Z7ZV8Q6S2T10P3Y3I557、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】CCY6J10B10Q3E6B8Y8HK5M9O10P8C5O8M9ZI5X9U4G6A9M8B558、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCR7Q3W6C8X9I3K6HK2P2I1Q1N5T3L3ZC1D1P8G4D5U1V259、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACT4I4Q3C8W7N7H1HH6F5W9T5F7F9A10ZK6L9E7M6O7Q2W960、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCU10C6M10M6C4O1D3HL4N2K3S1S1I2G6ZQ2J8E6Q2W9H3A261、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCX3G2N6D3X5C4L3HM2R2E2P9E7J5A6ZN4N4M8W1O1Z9L962、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱【答案】DCP8S6R5O6H9Q7G5HW4Y3I2O8F10Z1R8ZZ3H8S8M6U3J7Y1063、毕脱斑的形成是由于（）。

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足【答案】DCL7F1M10J4N7O9H3HN6K8U7I4Z4T2M2ZH10Z5O5U1F9D6A964、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%【答案】DCU6O1P9X1N10S9U7HP7V2T7T2G8T5I3ZU2H1F3F8D4Z9X1065、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCW2R3E9V8W8A10M1HP2J4S10V1R3C7K7ZP7J2N4Z6I7Y5B266、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g【答案】DCS3O2V9C10D2P4H2HM6H2A4K5P8G9I1ZV6T2U2B2T9G4L667、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。

A.脐旁

B.肩峰

C.肱三头肌

D.肩胛下角【答案】BCP3W9B8N8R7O3J8HS2E10X8D2X7L5G2ZM1A7E6H3W10B7T868、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCY9T6Z1P5O5Z2V3HW4X8F3A5T9U10C4ZO8N8R4Q6T6K6Q169、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品【答案】DCF1E5G2J9O6X4W7HD5M2X4G3S4P2T2ZD2K6R2C1S10L7X870、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.尽量不吃四季豆

C.选择无毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用【答案】ACU9D5E10O1V3N1T6HA8I8O3P6L10Q9P8ZM9Q6O6N2T5T8P371、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCP8U7G2C4B9X2V8HZ9F2T4C4A7M4Q4ZF8L8J7I3B9W10U672、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】CCA10G9F7M8G4D4T4HR4N7I2L3D9S4Z7ZO5Q2H8W9S3A3C973、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCR10A8H10E3M1L4N7HH2T3T6O2T2N3W10ZZ1K7P6G8V5P10P174、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCG3T5E9V9B10O5X2HH2U2V7I4I8V5K6ZC6O5M9X7U4N1Q375、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A.短链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.类脂肪酸【答案】BCK9B3V10R10R1K9L7HX10B7D10O1N4D9H7ZX5Q5L4L8M3G9J476、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCA10Z10X5L5Q1V1P4HC8J1X7R8W9S9L6ZA8V1S5N4Z6P6D477、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l维生素【答案】DCR1O5M2A2H7Y9W2HZ9O2G9O3X8U2T6ZW4G7S2Z2I8L7L578、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A.亚硝酸盐

B.美蓝

C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D.高锰酸钾【答案】CCR5F8I6Y9V2Y4V5HK3T1A7K8C2E2O10ZR1V10F9E7C9Q2I179、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动

B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C.水分的补给要充足

D.身体不适时要休息【答案】BCP8H4R8D2O7M5D4HP2T6G5Z6Y4S5L2ZH3C8C2Z10R6Z6B1080、下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCZ6E8J8K3F9R9G9HD6Y9H6S7I1G4I6ZX2I9K1M4I7T9D681、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】DCN3D8M3U8S3U4X5HU6W5R2J8V2U8N7ZN3Y6N10A3D4Y7S1082、我国居民的膳食结构属于（）。

A.动植物食物平衡的膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCL4N5B2H5V9A7F8HB9L9W10S1H8H6E10ZJ9Y8J7I5T6O9X583、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACO4V8G9Q8T9F1V4HU8A2O5L3A8D4Z8ZZ6L1S4B4P8P3O684、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCF4D9J4V8A4Q2Y3HA5J8W10E4J6F6O5ZV9V8R7H9A8O5R585、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACL5I8B4Y5B1P4K2HU2D4U6K4H10X4B2ZU9B3A7R9G2W2Z486、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACJ8G8A3Z7R3M8V6HD8X2U6S9E2E6X3ZJ7M9C1D1V2P7V587、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.铅

D.金属汞【答案】ACC5G4Q7U2U10D6L7HY4D8W5W8O6O1Q9ZH8X10A7Q3Q2J3R488、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】DCQ4N1P8M5J5X7N7HX3F5F7S1H1K9T8ZS10Q4D4D8T2H4D789、三级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCD4Z4E3C8F8O4F7HW5H2I2O5K2D5W8ZP9W4I4L6E1Z1E290、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性铁

B.缺乏维生素B12

C.生理性贫血

D.缺乏叶酸【答案】CCS1K10R9W9J10O1C1HD3A6D3X2W1P6H3ZO8K8M9V2J9T10A191、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCW9X9L5P6B1R6X10HZ4H6F4D4Z9C2H2ZM8L4S1C3B2D6S592、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACK3D6J10I7S10N10M9HH1J6W10S8M3I2N8ZG6R4W8Y1W2T3W793、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCS3U3J5X9Y1T3U8HH2N2G6S1D5H4K3ZT8T7R8I3J3O4I394、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。

A.叶酸400μg

B.吡多醇2mg

C.烟酸10mg

D.维生素C100mg【答案】CCD10P6F7V6N2N4K8HF1C6Z6W5X9A1S3ZH1R6C10L1B7M6O595、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACO9H3E1R6Q1C7R6HJ10V9S7Z1A5P10F9ZY9A9Z9P5J9X5Z196、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCD7J3U7V8S3T9J6HM7X8W9U5Q7Q7B10ZX6Q6L3C9D4X6M897、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】CCR10Y9R2G7R7A4V8HV2X8B9F7W7G3Z9ZP5Q4Y4S9U7P7I998、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCR10J4Y10D4W8I9I5HD9X10D10M7H10C8B8ZQ2X3E10O10C3Z2V999、骨软化病常见症状不包括（）。

A.骨压痛

B.骨痛

C.肌无力

D.“O”形腿【答案】DCK5Z6D10D3B10H9J4HP1E6O4I4F8E2Z6ZL10Q5U10Q9T8N2C3100、毕脱斑的形成是由于（）。

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足【答案】DCQ3F9H5Y10Z6M10V6HT4U3N9U2G4M7X3ZR6N5L10F5O6I10G3101、食物热效应是以（）的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACZ8B8G8Z9K8L9O7HA9Q6C9G10G1F3S6ZF6O10W6I4D8J2P4102、一个人日为一个人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐【答案】DCO4G2V10Z10F5E4E2HL5S2G2D8J1W1Q5ZN6P8J4C6U10J6S4103、三级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCN9F8Q6J10C10G9K2HG1X5W5R1A7L10Q10ZB4T7O8H4C10U1A9104、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCW7P5M8W3K4X10Z6HO3F1I5V3Z9R4B5ZL8P1Q1H8Y7V4G1105、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】ACO7P5P2N3O9X3H9HY4G5N4R1G5X3T6ZT8X4M5O6K1V9M2106、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCL8C5V7W6A2P2Z6HA9U9E8S9G8S6X9ZX4I6M9E6Z8U4I4107、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCJ8I1G1X4X5Q10F9HX8P5X4X7D8W9Y7ZO5T6Q6J5T10A9T4108、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACZ9E10Y2T6F3O9H6HA9P5C4P6T2M8P7ZW7G1E7K7B3O6R9109、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACG8A3T10C8U1X5F7HC10N2V5P7T6E9M7ZJ5F1I1A9E8Q3X1110、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸

B.维生素B6与叶酸

C.维生素B1与叶酸

D.维生素B2与叶酸【答案】ACN9D7P6N1Z5Z1S9HM8M9H7G3T1M2F2ZH1V7I7D1C7I6B10111、（）是职业的本质。

A.获得劳动报酬

B.承担特定社会责任

C.谋生的手段和方式

D.满足社会生产【答案】BCJ2M9A7A10K2C9Q10HF10D3Z10J7T2K10Y10ZK3E8X2F6O6H3I6112、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCU3U7M9J5N3B3M1HA4D6X6X6R7F3W9ZK1F6X3G1T8G6Z1113、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCW10V9N6M7T3L1S7HH5W2D3G4C2J9B7ZV4P8W5V3J3N7J6114、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCT2C5N2X2Z10B1O4HB3X8Y5E7Z9U1N1ZI2G3C7O7B1I9Z8115、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCP4Z3M5C6R8F8K5HT2L5T10S1C7M6V3ZP7L3T3S6W8J7I5116、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶【答案】ACI9A2W9B4J3G2Z8HE9J7I9R1J6M9A4ZE6V9H4A10Y3Z5M2117、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCZ8V3B6T9Z6P2L5HW6I5O10A1J6K7T5ZO8I8J9F8G10Z3I7118、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.皂苷

D.龙葵素【答案】DCV2T3W5B7W3F1R3HB6E9C4N2B2C10Z9ZG8L1X1S2L3F5S6119、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCW5P5R8O9T2H8O5HU1E3M8S6B8V9E5ZC4H6T10F8M9X10J7120、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价【答案】BCO3S3T9Q7L10V7T8HX1O8C6T4Y4I10X10ZP9P7L6F4Q2D9F10121、有机磷农药的主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACJ1W4G4W6Z4J3Z4HC4E10S1M3C1V6T8ZF10X10Z5L4N6H5K6122、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCN6P8B5F1C10G4O1HW2I4I10F9F6P1X7ZL7V4B10O8B1Q5W10123、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCF3C2P7K3Q6U3U5HS4H4O9X8D3R8Y3ZX2P9S5P4G1T2Z8124、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表现消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率【答案】BCU10J9Z6C5Q4H2V6HJ8S9V10D4V10O3G8ZS5K8V8X4G2P7Y2125、关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C.领导的道德评价具有权威性

D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】DCE3L9F10T4F6B8F10HG10K5B9W8O5U3I3ZN3O6L6B9C5C7G7126、婴儿1岁时身长约达（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCY8X7O6L7T3D2V2HK5V2N8M4I5E3P7ZM5T3B10O1H8S9S8127、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A.6h内采取措施

B.8h立即宰杀处理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚烧【答案】BCK8E10Q9M10N9X8U5HP3I9H10B6V6N6K7ZO10E8D9T1G4J2N5128、每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCH4T1M9Y7A6L3Y10HY7B10B10N1B2W7M1ZU1N4Q9X6O3V9B8129、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCJ1F9T1Z5C2T1M1HA5R8L10I9U3O2P9ZY6G6Z2E10Y4D2H2130、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.2运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCG9A10K1E9S10V1P2HF4M8P4E1F10J1T6ZC4M4H4R10D4X3Z8131、鱼虾类摄入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】CCC4T4V3X3S3D10K2HF8J2N1U8T9F10S9ZJ5L2A1L10A6U6E8132、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A.被测婴幼儿脱去鞋帽株

B.保留小数点后两位

C.婴幼儿需站立测量

D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】ACP2O7O1G6T4M4P2HU2G8M3F9E8I9B9ZV5N10X4M10E10Q1O7133、个人健康问题记录不包括（）。

A.周期性健康检查记录

B.基本资料

C.问题描述

D.问题目录【答案】ACP9L1X10U4X4T5P7HA2V8K2E8Z7U9Y10ZL1W7O10W1A4M7N4134、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.铁

D.锌【答案】ACU6I5W10L2H2A4H3HJ2K8T2M5F5I10X8ZU3C5B7P9J2V9A8135、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACW5M10H8E8D7T7I9HM8V1W7J1A7L8O2ZC5R8A7X6C6V5N6136、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系统

B.Rh血型系统

C.ABO血型系统

D.OAB血型系统【答案】CCF5K10S1V10U9E7K3HO6A1M6M3X2H1H7ZG3A10R5F9G8I7X6137、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

A.考虑对解决营养问题的作用大小

B.考虑营养问题的重要程度

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCN6B1R3S3B7J10E5HP3N4B5M10S6W10D10ZU1D7G10T9V7U2V8138、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系

B.可有可无

C.至关重要

D.作用不大【答案】CCK2S1V10A5Q1E6T3HA1U10G9K8O9I6W4ZK8Z10O8E3W3L10Q10139、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

A.铁、碘、硼

B.钙、铁、锌

C.碘、硒、铜

D.铁、镁、碘【答案】CCN1C9K3J4I7K4O5HH5G3J10R2Z9P10M5ZD8M10N7B5A8R4K7140、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCZ3Y5G7H1X10E10P4HA9E10O9W8D8Z3U7ZY7M1O4H3H9U4D6141、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.铅

D.金属汞【答案】ACU1N10T2B5X10C3Y2HB4X7H7P8P2O6N2ZY3V1E2G7D8E3W9142、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并发控制

D.故障的发现和恢复【答案】BCG5O10D7P8R4Q2B5HZ1R7S10E4G10O9L7ZE10M10A7V7V9O6W1143、食物中毒是指（）。

A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病

C.经食物传播的各种疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCT4K5R7C9H4K6U8HW1W7W7Z8B3U9M6ZV4K8W3Z6X6I10A9144、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.卷尺和皮褶厚度计

B.软尺和游标卡尺

C.软尺和厚度计

D.直尺和皮褶厚度计【答案】ACY1J5S3N1P2D3C10HP5L7K4F7N8U7X1ZR2W7N4L6W3I7L1145、维生素E有何功能（）。

A.抗癫皮病因子

B.抗不孕症

C.抗软骨症

D.以上皆非【答案】BCI5I1F1N1X6T6D3HN1E1O3U2R10B5P6ZN9P6G4L9T7D4F5146、体质指数的公式是()。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3

B.体重(kg)／[身高(Cm)]2

C.体重(kg)／[身高(m)]3

D.体重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCP7G9P3D9N9K6R2HF6I8H9Q2U9A5E10ZE8N3W3J9Y2L1Y1147、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCX9Z2U2C3M4N6B8HA7O5I4Q5W9L5X5ZZ6N7O1S7B7O1X9148、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

A.尿核黄素测定

B.核黄素负荷实验

C.治疗实验

D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】DCT10W4R1K8P8G8H8HA8J6B4Q9Q2S4G8ZB7U10T2E4G4O6E4149、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶【答案】ACC6Q8R9X8R1W9R5HJ3T2B3Q9Y7K1Y5ZG10U7C4O9S8Y8J3150、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛囊上皮过度角化【答案】DCF6A5R3P8H5V9B3HS6H6V2A3J2X9R7ZT10R6B9V7W6R9H6151、下列属于条件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACN4Q5O5Q2V4D4W2HK5H10X6O1W5O5Y10ZE10N4W5A3M3Q1A5152、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCZ2Y2C9W9D8B1H3HV9N10W8G2F7B10O2ZR5Z7F3Q6P4M4P1153、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日

B.传统美德宣传日

C.全民健康活动日

D.公民道德宣传日【答案】DCG4H4H3N8Z2T4L6HE1D3G6U4B4Q9M9ZO3A1Y1M3R4U9P1154、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCI4S6R5U2R4W7R1HM5W6T8T7D5M9R1ZI6E2S7K1W10V8G4155、细菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.变色杆菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙门菌中毒【答案】ACV9S9D2L3S8A7N10HV10E3I2C7P5L2V5ZW1V4G1A6O8I8A7156、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A.海产品

B.淡水鱼

C.奶类

D.豆类【答案】ACQ7W8X7M9D10P2Z8HS10H6E6L7G5G10F7ZZ1A10C6N1E7D4J3157、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCK5Q6Z8D5L7Z1L4HP8P4Z2B10O9E10D2ZR8I4N3I7V2I3S5158、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三头肌

D.脐旁【答案】ACE9D5K4A2S1M8K6HB7T7G10X8K1C2X1ZE8F6G1I10B4S10E4159、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCV4I10S9D6N1X7Y8HH10J5F7N4H6V6V1ZW3W3L4L6H4D2R8160、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACZ2J2V1G8L7I2X9HN5R6V2Y8H6W10X3ZI5V1H2N5K8U8C1161、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACM8N6Y7B6J1K6S10HY3I8B2E4C5X3P5ZG3Q6S8C3A1L10Z2162、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.引用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCQ4L2Z2L5G5F8O3HN5N2Q1T3O2L3U2ZY9S9N8F8K8K5B8163、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖【答案】DCN9H8Z10L8F1V10Z3HT9O4F10I1R6B9S5ZP5X9D2N2X7D8T2164、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。

A.权威化

B.规范化

C.系统化

D.科学化【答案】ACJ2Y4I8Z7N7C9B10HF4C5H8O6A2P6Q10ZM1O1Q7O4H3E4E5165、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小肠液

D.胃液【答案】ACL4V4B6O4C3M9D7HY10P10J10S2H1T9A1ZP8R9E1I3Q7R9B4166、含维生素A丰富的食物有（）。

A.动物内脏

B.鱼

C.瘦肉

D.粮谷【答案】ACZ7S2A8G6U4W3D7HI7E1A8Q10S7A8D9ZD9Z2U10K5F4R2B7167、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】DCD7K7N10C1S1B1C9HS1D1T2V2V4O4W8ZM5P1I4R1F3Y1S4168、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCJ8M6B5A2U2S1I9HL6G6B1A1E8L10Y8ZW7S9U10T4F4K9Q6169、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCA9T6X9B2Y10K5Z2HX9I8O4C4M1C2L4ZO6P4Y3G7Q2L7H5170、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A.蛋白质消化率

B.蛋白质利用率

C.蛋白质表观消化率

D.蛋白质真消化率【答案】BCF5O1X5X1P3Q9E5HW3U5D5C2L7K10V2ZU2R1Z6X3T2U5B9171、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量

B.蛋白质和能量补充应逐步增加

C.蛋白质和能量同时补充

D.尽量保证母乳喂养【答案】ACR10U5L3C9Y7K7A9HS8I2C9I3C6X10G6ZE8S3R10P6O8G4T8172、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCP4A9N10C10J8O10O9HZ9Q3O4J6E3Y1E7ZT4E9Z3Q1O7N5J10173、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】CCG8V7C3S2X8M9N10HL2T3R1J3C2T5N8ZH7Y1O4K5O4S3O7174、人平均每天对水的需求量约为（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCW3D5L9R9R3B4J8HY5K3C3D6Y1X2J3ZG4A8V5F8L10Y1M8175、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCF9E7V2E3D6H10A6HL9C7M3Q7P1V10U8ZZ9W10X2S10W1Q1R8176、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACV3Z2U1F3O6K8X6HZ9O9Y3V6V3K6K4ZA6Q8B9X10M8R2R1177、中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％【答案】DCU8B4M5S1Y9Z6T7HD9E8V2U10I10J5E1ZB9X5M2O4I4N1A6178、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACV9B7T2S1W2C1S1HS3R10T10G7J4N9T10ZY5J6V7N2V4N1R9179、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

A.考虑对解决营养问题的作用大小

B.考虑营养问题的重要程度

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCT1Z5B5S7K1H1G6HD3U9X7Q1F7U5K7ZF7S10T4A2I10G9Z9180、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCH6G5I7P1E10X3T2HV3I8T9Q7X5X7R10ZR8C6P5A5N3R9K10181、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】ACI2T5C9T3R10R3M2HF7O9Q8Y3C8W10F10ZZ5A10B10X5X8B6Q8182、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌【答案】CCP10F3P7W10Z4I3F1HR2G3D6U3O5M5Q3ZF3I8I3F4I2X7K8183、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCJ6W4Q8A1E1K5P3HP9O9N4G4S9G10I7ZP5X9O3Z10U9Q7C4184、关于关系说法正确的是（）。

A.诚实是守信的思想基础

B.守信是诚实的思想基础

C.守信是诚实的内在内容

D.诚实是守信的外在表现【答案】ACU7C10D2R7R9P1H7HO4X1A8W1J6S5R5ZW9Y6M8Z4T5M9Z9185、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作【答案】ACE7X8T4Q1F1V9P7HL10V4C6J7N2P5S3ZR5M1E8F10A6D6A4186、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。

A.维生素A和维生素E

B.维生素C和维生素D

C.维生素B6和叶酸

D.维生素B1和维生素B6【答案】CCJ8Q3H2P6J7A3L8HH3O6P2L2P6M3O10ZE10R4N7M8R5I4L7187、安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间

B.EAR和AI之间

C.RNI和UL之间

D.RNI和AI之间【答案】CCY6F1J8Q9W2I5F1HZ8F7T4N8X2S9G4ZP6K10L3M1E10C4C4188、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCL10G10E8Z4H3G3S9HC9K7U7H8S5K9M7ZQ8G10E1B2C8X4N6189、（）可作为减肥食品的原料。

A.双糖

B.单糖

C.多糖

D.葡萄糖【答案】CCU6Y4S9E8A3X2S2HD10O6Z3T10Z6B9C7ZR6J4M8V3E4X2D7190、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A.来自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人体消化酶所水解

D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】CCW2T3M10V4E10Z9E6HX5N5F4Z4C9S10H6ZF1M1G3P1O1Z3D4191、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌无力

D.骨压痛【答案】BCW2M6C4X10G5G7D6HX5Z9J4Y4G6R9E5ZR4Z4E9M8Q9H7W3192、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C【答案】DCJ9O6S3O6N7C2P3HT4F2C4N8Y2K5I1ZO2Q9D8N2W1Y10E1193、体质指数的公式是()。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3

B.体重(kg)／[身高(Cm)]2

C.体重(kg)／[身高(m)]3

D.体重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCQ7S1W1Z5H5C1P6HT7A8Y6F7S8K5O3ZM7I4C3T5W8Q5O9194、动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒

B.鱼类引起组胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCJ8F1N4P6V6D5Q6HE6I4Y9W5Z9U6J10ZE2A2T8Q6F10O9A9195、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.矿物质【答案】ACN4J7N1T1U10B3R7HX1W9B3Q2N8Y7N4ZI5Y2Q1X10I2L1Y10196、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标

B.食谱的价格问题

C.食谱的口味

D.食谱评价中发现的营养问题【答案】DCA5W1E1H3E8Q4M9HZ8N1F5S1W5R10W5ZC9U4H6N2H4X2R4197、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACK1E7G8O4F10K3O10HR5N2W8X5H10S10K2ZU1B6V1N1S2N6U3198、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCH6C8T1E5E3W9Z1HT2C8O2H8K10L9S4ZK9G9O7W5J8A1H5199、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲点缩小

C.眼结膜杯状细胞消失

D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】BCD4P6C4K6N2L3U10HO8E7L2G10T5F10N4ZD6A6V1M7P3C2W10200、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1【答案】DCD10Y3H4R4Y8K10H1HY4B9M5Z5Z5R2A4ZV7I2J5M1Y9X9L4二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、婴儿容易溢奶的原因有（）。

A.胃容量较大

B.胃呈水平

C.幽门括约肌紧张

D.贲门括约肌松弛

E.肠蠕动差【答案】BCDCB4W9A8X1J3E8D10O7Q10D1N2I3K4Y10N7HU9N4B9D10W7Z4A8N8E1T9A4B1U4V3H7ZY1O10K10W7F9O6J9W2I1G8K7P9L6E2Q7202、职业道德的社会作用包括（）。

A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系

B.是社会精神文明建设的基础性工程

C.促进本行业的发展

D.有助于维护和提高本行业的信誉

E.有助于提高全社会的道德水平【答案】ACDCP7E7K3V5Z1Q1X2E3T9W3P9D10Q9L10I8HD9O9A10N8S10X4W7F9Y3F6I7T2O7G7S9ZU2Z9R4A8K5R8M2K1T10W2P3H4D2W1L10203、针对社区老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能传授

B.知识传播

C.趣味诱导

D.娱乐互动【答案】ABCU5F9G5I3V4N7G9W8T6V10L1S8R6W6O1HT8Q7F6X5S8U8H3T7U2M4O9C2M4D2Q10ZM10Z9H2O6A5H1W8Y9O2E6R4J10K4T1W9204、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。

A.钙

B.锌

C.维生素

D.维生素A

E.铁【答案】ACCH1P3Y5E7F9S4B6Y3W6Z6E4A2N9V5N6HT1P9I4W5D4W5P7W3J3H5Q5E7S7J1J1ZJ5N1C7E4R2N8H4W10X1L10B5F9S5S9Q3205、食品腐败变质的鉴定指标包括（）。

A.感观指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标

E.放射性指标【答案】ABCDCO5D4T6R4S5V2V5D7C5L1L1I4G10G4X3HN3G8A8T3M4N1Y2U1M6M7H2B6K10R2L7ZP3K9F10K1B2L2X6W6Z5X2Q2Y2C10M9M6206、在进行膳食能量评价之时，属于纯热能的食物有（）。

A.谷类

B.植物油

C.动物油

D.薯类

E.淀粉【答案】BCCK10D9E1C4B2I1U1G8I5V10P6R3G8C9K6HN7N7E7V4L8X7A7K1R8K1U2J4Q7U6D7ZI5Y8I10X7X8K7V6Z10W1V8L8W6E10A3V9207、尽量减少米中的营养素的丢失应做到（）。

A.减少淘洗次数

B.长时间浸泡

C.用凉水淘洗

D.煮时加碱【答案】ACCD8B6X4M3P10J6W1W9P8Z9B8X6X2A9U1HO5M9S2I3V7B9R6Y2F2N6Q4E10Q6X7R10ZL2X1N9T7E2L10Y7A2L4V5Z8N2O7H9X8208、下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是（）。

A.食物选择

B.膳食评价

C.计划膳食

D.膳食改善

E.进行营养缺乏病的监测【答案】ABCDCC5Q9S6Z6P9U3M4K3O6X7E2Y4W3R2W7HL2F8W9R2J4M1F8T3R8U7I6Z1T8G7B10ZP3W4G8Y8V5B4L9Q3N5Y7X1V10O5D1M1209、下面说法正确的是（）。

A.血红素铁主要存在于动物性食品中

B.非血红素铁主要存在于动物性食品中

C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

E.铁的吸收与体内铁的需要量有关【答案】ACCN10M7Q4X8T4T7D3D7I5I7K5Y8X6X7W4HB3Y10V2G3M4I7K5T7E10L6Z3A8P7I6K1ZG3N10A8G9T5P10J1U3E1F5Z10A5U3G5P10210、影响GI的因素有（）。

A.咀嚼强度

B.食物烹调加工方式

C.胰岛素反应强度

D.胃排空率

E.小肠中淀粉酶的含量【答案】ABCDCY8L4Z10E6C6H4N6M8I6S3E5N5R6D6W6HY7F6Q2J6F1R6J4I7W9S2K10J2C9S3T5ZY5K1S1L6U7B6F4G8N7M10U4V10A3F10H10211、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。

A.蛋门质

B.维生素E

C.脂肪酸

D.硒

E.维生素C【答案】BDCS2O3Y1W8M5H5D10C5Q10O5J8N6Q6W5Y2HE1U9R9U4B9I7W10I6W2P10X2P2I5X9Z6ZZ6G8X8O2A7C4T9Q8O1B9J7P6Z2I5Y3212、食物的营养价值的概念范畴包括（）。

A.营养素是否易于被人体消化吸收和利用

B.某种营养素的含量的高低

C.营养素的数量和比例是否合理

D.营养素的种类是否齐全

E.营养素的营养特性【答案】ACDCQ8K8H6H7K1N9V4W10A8W1W3H1P7B3L3HR8W4Z4O8A5L1Z9Y3Q10Z5X7N8H2S1Q8ZZ6M7S3R7K4V4V8W2F10X2S9N5V4L7N2213、下列关于食物能量的折算系数正确的是（）。

A.每1g脂肪提供4kcal能量

B.每1g蛋白质提供4kcal能量

C.每1g碳水化合物提供4kcal能量

D.每1g乙醇提供7kcal能量

E.每1g膳食纤维提供4kcal能量【答案】BCDCX3R9E10F8D1N9T6A3O6X1M9R2Q7U2I7HS4K2F8D1R10A9I10F4D3O9D1Z4H9E6V4ZG7S7M1E9C9M5R5T10B2X7F4B8X7B3P3214、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给（）。

A.维生素D

B.维生素

C.优质蛋白质

D.膳食纤维

E.脂肪【答案】BDCE3R2I2X3U1X2S1I4F4N3A10Z1J9H6H4HG3N5E7T5M5D3C7Z10J4Q8X5C10V9Q7D1ZP9S4Z3K2A7D10R5V9J6B3Y6H9S5L3A6215、谷类加工越细，营养素损失的较多的是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.膳食纤维

D.淀粉

E.矿物质【答案】ABCCB2X3T4Z7T5P2T2M9D9Q10K6M2Q9N10Y8HW10Q1T3H2F7T5J7H7T9S4P4V6M5U5S7ZA2V6R7Y10B6O8T5L3Q5H2K10Z4A6Y8S7216、烟酸缺乏可以出现下列典型症状（）。

A.皮炎

B.贫血

C.腹泻

D.促进胃肠蠕动

E.痴呆【答案】ACCV2I4J2V7A5V5X4W1Z4X6P4A10P5J