点菜技巧与礼仪,中餐点菜礼仪

第10页共10页点菜技巧与礼仪,中餐点菜礼仪【春节家庭聚餐点菜技巧】主菜家庭聚餐必须有一个主菜，这个主菜是用来象征的。例如，我们要点鱼，那自然就是高档的鱼，曰为年年有余。假如我们点大丰收，那么为来年财进。因此，不管如何讲，点菜的时候，必须有一个主菜。搭配在外面吃年夜饭，要知道，首先要做到荤素的搭配，不要只是点一桌子肉菜，不点素菜，毕竟过年的时候，本身就大鱼大肉的，吃得人满肚子油，吃点儿青菜，可以帮助清油的同时，也有助于消化。种类点菜，当然是需要热菜和凉菜一起的。假如是有老年人的话，那么记得，凉菜不要往老年人旁边放，最好是给老年人一些易消化的肉类或者是含有蛋白质类较高的素菜。这样，也能照顾到老年人的营养摄入。口味家里人的口味，应该是差不多的，假如有特别的口味的人的话，那么需要问好，你是不是需要单独要一份菜或者是某几份菜。当然，最好的，其实是让家里所有的人，每人都点一份自己喜欢的菜，这样，大家吃起来才不至于不开心。特色点菜前，一定要问好，你来的这家酒店的特色菜是什么。而且特色菜也必须是你们在选择菜之前，就决定好了的。例如是川菜，鲁菜还是湘菜等。所以，定好一个口味，然后再选择好餐饮，不要没定好，就去餐饮，导致再次换餐厅，就不好了。食量一家子人在一起吃饭，又是在春节，所以，点餐的时候，都不会轻手点，意思就是不会考虑到浪费不浪费。实际上，大家的钱也是自己辛苦赚来的。最好是看好人数，大致算一下，可以点多少量的菜，做好方案。寓意家庭点菜，菜的数量也是有讲究的。所以，最好是可以看一下数量，例如，讨吉利的一般是八菜一汤，人少的话，就会是六菜一汤。当然，适当的情况下，再根据人数，增加菜品，都是不错的选择。选择好一个寓意，也是为了博个来年的好彩头。【陪客人和领导吃饭的点菜技巧】一、点菜原那么：进入与身份对应的餐馆，就成功了一半第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里;第二、先去餐馆摸一下比拟特色的菜，口味和价位;第三、先评估要请的人的身份和口味，选择适宜餐馆，重要的客人一定要点包间;第四、假如要谈比拟敏感的话题，一定要点包间或间隔客人生活圈比拟远的餐馆;第五、假如客户身份比拟高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里廉价的不是一点两点了。二、点菜学问：吃饭该点几个菜?第一、请客人先选菜，假如客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强;第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要合适自己口味点太辣或者太油腻的菜;第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，假如超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵;第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同(我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同)，假如是肉类，种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜;第六、点完菜要询问客人用什么酒水，假如不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，假如完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁廉价，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下消费日期、厂家等信息;第七，点酒考前须知1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2;2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原那么就好了。也就是假如是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红;点酒的学问大了去了，点不好，你这顿饭就算是白请了。第八，假如是第一次去的餐馆，可以请效劳员推荐几道特色菜，然后选择一些比拟家常菜，估计味道差也不会差到哪里去;第九，最后点主食;注意南北差异，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子根本不限，稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以，也是关键要有特色;第十，假如吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜)，不清楚的情况下可以找效劳员确认;第十一，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点廉价菜;第十二，锻炼自己的说辞，每个菜上来都能忽悠个几句，你就是“饭局之星”了!这样下来单也签的顺了，官也升得快了，晚上腰也不酸了～～【点菜考前须知】1、不要爱吃什么尽点什么。点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，防止同一要素的重复。假设6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，.3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。比方，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以侧重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品;假如选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉……2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否那么一桌都是一个系列和口味的菜肴(比方麻辣菜肴)。从饮食消费心理分析^p，每次就餐有一至两个菜能给你留下美妙的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深入的印象。3、对价格要心中有数。点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时，你可以掌握一个原那么，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工非常讲究的菜，超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在本钱上加一倍左右的毛利，而本钱只包括主料、副料和调料(最多再包括燃料)，其他一切均不得作为本钱计算的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜，一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。4、不要全听效劳员的。对就餐的新客人，一般效劳员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于效劳员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。比方，一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光，假如当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，效劳员们在客人点菜时，极尽“诱惑”之能事，甚至效劳员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金假设干元。5、越“家常”越“有诈”对于西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝这种“国民家常菜”，相信很多人都会点。这俩菜看似比拟省钱，而实际上利润空间最大。比方餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝，大概需要用两个中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市价为2元/斤左右，算上食用油和调味料，一盘土豆丝的本钱为2、5元左右。所以在餐馆选择中等价位的菜，性价比是最高的。6、最好少喝汤通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1—2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。假如一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。假设是宴请，可以点银耳羹等。7、扫视“左邻右舍”一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度。此外，假如饭店人很多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说明上菜速度不会很快。此时，你最好点一些冷菜，少点需要长时间烹制的菜肴，这样可防止长时间等待。8、不要太“好色”按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。9、凉菜：素菜当主角很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能防止蛋白质作为能量被浪费。10、四个“留意”阅读菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌。这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但如今大局部餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。11、看菜单是门学问几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜。一是厨师对菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不会提早准备，加工方式没准也与要求相差甚远。所以最好点这个餐馆的“看家菜”。此外，看菜单时，不要只盯着菜品图，也要多看看无图的菜肴。因为附图片的菜肴多是比拟贵的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相径庭。假如菜单上标注了配料，更要多留意。在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固