2022年公共营养师之三级营养师题库含答案【突破训练】

2022年公共营养师之三级营养师题库含答案【突破训练】第一部分单选题(50题)1、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期

【答案】：C

2、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉

【答案】：D

3、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

【答案】：C

4、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变

【答案】：A

5、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

【答案】：C

6、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘

【答案】：A

7、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭

【答案】：B

8、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%

【答案】：A

9、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72

【答案】：D

10、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%

【答案】：A

11、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度

【答案】：B

12、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素

【答案】：C

13、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%

【答案】：B

14、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆

【答案】：C

15、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉

【答案】：D

16、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群

【答案】：C

17、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病

【答案】：D

18、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂

【答案】：B

19、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d

【答案】：A

20、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症

【答案】：B

21、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏

【答案】：B

22、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类

【答案】：B

23、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%

【答案】：B

24、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

【答案】：C

25、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉

【答案】：D

26、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸

【答案】：B

27、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类

【答案】：A

28、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠

【答案】：B

29、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物

【答案】：C

30、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%

【答案】：C

31、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋

【答案】：D

32、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良

【答案】：D

33、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

【答案】：D

34、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】：D

35、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉

【答案】：D

36、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%

【答案】：B

37、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏

【答案】：B

38、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯

【答案】：A

39、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小

【答案】：B

40、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

【答案】：A

41、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切

【答案】：D

42、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射

【答案】：C

43、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度

【答案】：A

44、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射

【答案】：C

45、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

【答案】：A

46、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml

【答案】：B

47、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

【答案】：A

48、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤

【答案】：D

49、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

【答案】：B

50、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182

【答案】：D

第二部分多选题(50题)1、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。

A.免疫力下降

B.皮肤红润

C.食欲旺盛

D.疲乏无力

E.血红蛋白减少

【答案】：AD

2、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）。

A.70～90%

B.10～15%

C.55～65%

D.20～30%

E.90～100%

【答案】：CD

3、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染

【答案】：ABCD

4、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚

【答案】：AB

5、24h膳食回顾调查表的内容包括（）。

A.原料重量

B.食物名称

C.原料编码

D.原料名称

E.进餐时间、地点

【答案】：ABCD

6、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚

【答案】：AB

7、关于记账法的描述正确的是（）。

A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.记账法可以分析个体膳食摄入情况

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记

【答案】：ABC

8、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心

【答案】：ABD

9、学龄前儿童要避免进食（）。

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果冻

E.膨化食物

【答案】：ABCD

10、脂肪含量较低的食品有（）。

A.蔬菜

B.海带

C.坚果

D.水果

E.肉

【答案】：ABD

11、维生素A缺乏的主要体征包括（）。

A.眼干燥

B.牙龈出血和皮肤出血

C.暗适应能力下降

D.角膜软化，严重者导致失明

E.皮肤毛囊角化过度

【答案】：ACD

12、维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）。

A.面色苍白，伴有贫血

B.皮肤出血

C.牙龈出血

D.四肢神经炎

E.关节腔内出血

【答案】：ABC

13、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。

A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较

B.居民食物摄入状况

C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源

D.居民能量和主要营养素摄入状况

E.针对存在问题提出建议

【答案】：ABCD

14、地中海膳食结构的主要特点是（）。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鲜度高

C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋

【答案】：ABCD

15、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（）。

A.与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况

B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查

C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

D.可以进行具有代表性膳食模式的调查

E.膳食史法属于开放式的调查

【答案】：ABD

16、经常使用的尿液防腐剂有（）。

A.福尔马林

B.氯仿

C.甲苯

D.浓盐酸

E.麝香草酚

【答案】：ABCD

17、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道

B.维持酸碱平衡

C.结构功能

D.调节功能

E.催化功能

【答案】：CD

18、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。

A.标准人日=标准人系数×人日数

B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量

C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数

D.食物中某营养素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量

E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数

【答案】：AD

19、市场信息调查时要求的准确度越高（）。

A.抽取的样本数量越大

B.相应的调查费用越少

C.抽取的样本数量越少

D.相应的调查费用越高

【答案】：AD

20、植物性食物中（）。

A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高

B.以豆类食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亚油酸为主

D.脂肪酸以牛磺酸为主

E.含纤维素较高

【答案】：AC

21、回顾法调查的误差来源有（）。

A.膳食摄入量的漏报

B.膳食摄入量的低估

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.调查员缺乏积极性

E.调查员缺乏耐心

【答案】：ABCD

22、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚

【答案】：AB

23、属于优质蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯类蛋白

【答案】：BC

24、促进铁吸收的因素有（）。

A.维生素A

B.猪肉

C.抗酸药物

D.植酸盐

【答案】：AB

25、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染

【答案】：ABCD

26、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。

A.不准确

B.不同的

C.不可重复

D.重复发生

E.共同的

【答案】：D

27、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K

【答案】：ACD

28、膳食调查通常采用的方法有（）。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.机体营养状况检查

E.化学分析法

【答案】：ABC

29、下列属于有机磷农药的是（）。

A.敌敌畏

B.乐果

C.马拉硫磷

D.溴氰菊酯

【答案】：ABC

30、为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。

A.连骨吃的小鱼

B.小虾

C.奶类

D.豆类

E.一些蔬菜

【答案】：ABCD

31、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧

【答案】：AC

32、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。

A.腐败变质

B.寄生虫病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工业废水污染

【答案】：ABD

33、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙门菌食物中毒

C.霉变甘蔗中毒

D.河豚鱼中毒

【答案】：AD

34、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。

A.食物名称

B.原料名称

C.原料编码

D.原料重量

E.进餐时间、地点

【答案】：ABCD

35、幼儿膳食的基本要求是（）。

A.营养齐全，搭配合理

B.合理加工与烹调

C.合理安排进餐

D.保证饮食卫生

【答案】：ABCD

36、下列关于24h回顾法的叙述，正确的是（）。

A.24h回顾法不存在人日数问题

B.所需时间短，应答者不需要较高文化

C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查

D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳

E.24h回顾法调查时应同时调查进餐地点

【答案】：BD

37、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h回顾法不存在人日数计算的问题

B.24h回顾法适合于75岁及以上的老人

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量

D.3天24h回顾法不必包括休息日

E.24h回顾法对调查员的要求较高

【答案】：ABD

38、氨基酸评分（）。

A.可用于食物脂肪营养价值的评价

B.可用于混合食物蛋白质的评价

C.可用于单一食物蛋白质的评价

D.可用于食物蛋白质营养价值的评价

【答案】：BCD

39、24h膳食回顾调查表的内容包括（）。

A.原料重量

B.食物名称

C.原料编码

D.原料名称

E.进餐时间、地点

【答案】：ABCD

40、下列哪些食