2022年公共营养师之三级营养师题库包过题库（综合卷）

2022年公共营养师之三级营养师题库包过题库（综合卷）第一部分单选题(50题)1、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病

【答案】：D

2、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

【答案】：C

3、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类

【答案】：D

4、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括

【答案】：D

5、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物

【答案】：C

6、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%

【答案】：D

7、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子

【答案】：C

8、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

【答案】：B

9、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】：B

10、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%

【答案】：A

11、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2

【答案】：D

12、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg

【答案】：A

13、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙

【答案】：A

14、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】：A

15、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法

【答案】：B

16、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品

【答案】：D

17、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸

【答案】：D

18、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

【答案】：B

19、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物

【答案】：D

20、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁

【答案】：D

21、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1

【答案】：C

22、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白

【答案】：B

23、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要

【答案】：B

24、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E

【答案】：C

25、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾

【答案】：B

26、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中

【答案】：C

27、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%

【答案】：B

28、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮

【答案】：A

29、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋

【答案】：D

30、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇

【答案】：A

31、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品

【答案】：D

32、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放

【答案】：D

33、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

【答案】：A

34、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%

【答案】：A

35、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼

【答案】：C

36、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿

【答案】：B

37、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏

【答案】：B

38、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

【答案】：A

39、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类

【答案】：A

40、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近

【答案】：C

41、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小

【答案】：C

42、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括

【答案】：D

43、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸

【答案】：D

44、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶

【答案】：B

45、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘

【答案】：C

46、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期

【答案】：A

47、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想

【答案】：C

48、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱

【答案】：A

49、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮

【答案】：B

50、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

【答案】：A

第二部分多选题(50题)1、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。

A.腐败变质

B.寄生虫病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工业废水污染

【答案】：ABD

2、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳

【答案】：ABC

3、食物中毒的特点（）。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似临床表现

C.发病与进食有关

D.食物中毒病人对健康人没有传染性

E.食物中毒病人对健康人有传染性

【答案】：ABCD

4、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙门菌食物中毒

C.霉变甘蔗中毒

D.河豚鱼中毒

【答案】：AD

5、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

E.锰

【答案】：BCD

6、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。

A.新生儿出生低体重

B.产妇胎盘早剥

C.新生儿神经管畸形

D.孕妇巨细胞性贫血

【答案】：ABCD

7、促进铁吸收的因素有（）。

A.维生素A

B.猪肉

C.抗酸药物

D.植酸盐

【答案】：AB

8、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭

B.腹泻

C.呕吐

D.休克

E.以上都不是

【答案】：ACD

9、孕早期叶酸缺乏可引起（）。

A.胎儿先天性心脏病

B.胎儿神经管畸形

C.胎儿低体重

D.胎儿肢体异常

【答案】：BC

10、胆固醇的生理作用（）。

A.是细胞膜的重要成分

B.是体内许多重要活性物质的合成原料

C.能促进脂类的消化吸收

D.可转化为维生素D3

E.消化蛋白质

【答案】：ABD

11、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。

A.测量误差小于身长测量的误差

B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.读数时保留小数点后一位

E.读数时以kg为单位

【答案】：A

12、维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）。

A.面色苍白，伴有贫血

B.皮肤出血

C.牙龈出血

D.四肢神经炎

E.关节腔内出血

【答案】：ABC

13、下列属于有机磷农药的是（）。

A.敌敌畏

B.乐果

C.马拉硫磷

D.溴氰菊酯

【答案】：ABC

14、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染

【答案】：ABCD

15、学龄前儿童要避免进食（）。

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果冻

E.膨化食物

【答案】：ABCD

16、营养教育的目的在于（）。

A.提高各类人群对营养与健康的认识

B.促进食物消费

C.消除或减少不利于健康的膳食因素

D.改善营养状况

【答案】：ACD

17、幼儿膳食的基本要求是（）。

A.营养齐全，搭配合理

B.合理加工与烹调

C.合理安排进餐

D.保证饮食卫生

【答案】：ABCD

18、市场信息调查时要求的准确度越高（）。

A.抽取的样本数量越大

B.相应的调查费用越少

C.抽取的样本数量越少

D.相应的调查费用越高

【答案】：AD

19、营养教育的目的在于（）。

A.提高各类人群对营养与健康的认识

B.促进食物消费

C.消除或减少不利于健康的膳食因素

D.改善营养状况

【答案】：ACD

20、对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。

A.有明确的针对性

B.符合营养学原则

C.符合国家卫生标准

D.不面向多数人群

【答案】：ABC

21、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。

A.一般病程短

B.全年皆可发病，7～9月高发

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品为主

【答案】：AB

22、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。

A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分

B.比值最高的为第一限制氨基酸

C.比值最低的为第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分

E.可用于混合食物蛋白质评价

【答案】：ACD

23、禽肉的营养特点（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔点低

C.含氮浸出物少

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

E.易消化吸收

【答案】：ABD

24、脂类的生理功能包括（）。

A.提供能量

B.维持体温，保护脏器

C.身体的组成成分

D.提供必需氨基酸

E.增加饱腹感，提高食物的感官性状

【答案】：ABC

25、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多

B.不利于消化吸收

C.食品品质改善易于储存

D.工艺简单

【答案】：CD

26、食物中毒按病原物质分为（）。

A.维生素A中毒

B.有毒动植物中毒

C.真菌毒素和霉变食品中毒

D.细菌性食物中毒

【答案】：BCD

27、锌的主要食物来源是（）。

A.肉类

B.蔬菜类

C.鱼类

D.海产品类

E.水果类

【答案】：ACD

28、食物中毒的发病特点是（）。

A.发病潜伏期短

B.发病与食物有关

C.中毒患者临床表现相似

D.人与人之间传染

【答案】：ABC

29、关于膳食史法的描述正确的是（）。

A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

B.样本量大

C.费用低

D.使用人力多

E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式

【答案】：ABC

30、膳食调查通常采用的方法有（）。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.机体营养状况检查

E.化学分析法

【答案】：ABC

31、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（）。

A.长度为六位

B.编码的第三位是食物的特征编码

C.编码的第三位是食物的亚类编码

D.编码的前二位是食物的类别编码

E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号

【答案】：ACD

32、下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。

A.豆类

B.油脂

C.鱼类

D.水果

E.肝脏

【答案】：AC

33、维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）。

A.面色苍白，伴有贫血

B.皮肤出血

C.牙龈出血

D.四肢神经炎

E.关节腔内出血

【答案】：ABC

34、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。

A.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。

B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记

【答案】：BCD

35、人体必需脂肪酸为（）。

A.花生四稀酸

B.α-亚麻酸

C.亚油酸

D.EPA

【答案】：BC

36、营养素吸收利用障碍因素包括：（）。

A.饮食喜好

B.药物影响

C.胃肠道功能

D.食物因素

【答案】：BCD

37、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道

B.维持酸碱平衡

C.结构功能

D.调节功能

E.催化功能

【答案】：CD

38、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K

【答案】：ACD

39、按不同的检测目的，粪便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.运送培养基保存

D.冷冻保存

E.常温保存

【答案】：ABCD

40、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道

B.维持酸碱平衡

C.结构功能

D.调节功能

E.催化功能

【答案】：CD

41、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。

A.脂肪≥3.1%

B.酸度≤18.0%

C.蛋白质≤2.9%

D.杂质度