红福一百左总-培训葡萄品种单从葡萄酒字面来看这是一

葡萄品种单从葡萄酒的字面来看，这是一种以葡萄为原料制成的酒。酿制葡萄酒所使用的葡萄品种，可在相当程度上决定酒所能表现的特殊风味和口感，葡萄的品质和酒的品质有关联。单以葡萄品种来说，品种特征是最容易被饮用者辨识出来的口感。同样的葡萄品种在世界各地的不同产区被普遍栽种;单就葡萄品种的角度来看，来自不同产区、气候状况和土壤环境中生长的同一品种，几乎可以通过葡萄园的照料和酿酒师的操控，被随意调整成任何形态。葡萄的生长过程葡萄是历史最久远的作物之一，历经数千年来的种植经验，发展出今日繁复精致的种植技术，而且在经典的产区也发展出适应当地环境的种植方法。现在的顶级酒庄会花费的精神在葡萄的种植上，因为唯有以高品质的葡萄为材料，才能酿出真正且具有当地特色的葡萄酒。除了在天气非常炎热的地区，葡萄一年可以两获之外，大部分的葡萄酒产区一年只采收一次，从发芽、开花、结果、成熟、采收到冬眠，刚好一年为周期。葡萄农依循四季的变化，伴随着葡萄成长的节奏，需要进行不同的工作，以种出高品质的葡萄。葡萄的构成部分成熟后的葡萄串式葡萄酒的最主要原料，葡萄各部分所含的成分不同，在酿造过程中也将各自扮演不同的角色。一般葡萄在6月结果后约需100天的时间成熟，在此过程中，葡萄的体积变大，糖分增加，酸味降低，红色素和单宁等酚类物质增加使葡萄皮变厚，颜色加深。葡萄成熟后，潜在的香味也逐渐形成，经过发酵后即可散发出来。葡萄的结构主要有葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、果肉四部分构成，如右图所示。主要红葡萄酒葡萄品种赤霞珠(Cabe

rnet

Sauvignon)黑比诺

(Pinot

Noir)主要白葡萄酒葡萄品种霞多丽(Chardonnay)雷司令(Riesling)长相思(Sauvignon

Blanc)赛美蓉(Semillon)白诗楠(Chenin

Blanc)维欧尼(Viognier)梅洛西拉(Merlor)(Syrah)桑娇维塞

(Sangiovese)仙粉黛(Zinfandel)主要酿酒葡萄品种：主要红葡萄酒葡萄品种赤霞珠(Cabernet

Sauvignan)全球最受欢迎的红葡萄酒葡萄品种，除了在法国波尔多产区，混合梅洛及品丽珠等品种独霸一方之外，在世界其他产酒区也都有相当高的能见度，

遍及全球。此种葡萄为主酿的酒，通常酒色较深，单宁强(相较于梅洛或黑比诺)，会有明显的黑色浆果香气(黑醋栗、黑樱桃等)，伴随薄荷尤加利树、杉木等草本类或木系香气。通常单宁含量较高，常被放在木桶中陈年，也是许多顶级酒款中的主要架构。主要的红葡萄酒葡萄品种黑比诺(Pinot

Noir)法国勃良第产区最主要的品种，这种对环境比较“挑剔”的

品种，能见度就不如赤霞珠来得高

。黑比诺通常用来单独酿制红酒，只有在酿制香槟的时候，才会混合其他品种出现。年轻黑比诺常出现樱桃、覆盆子、红色莓果类香气，陈年之后则可能出现像巧克力、松露等较复杂的香味。口感方面，一般黑比诺的单宁不像赤霞珠那样强烈，相对较易

。主要红葡萄酒葡萄品种梅洛(Merlot)梅洛常被推荐给入门消费者的品种，常带有梅子、李子、水果蛋糕等香气，轻柔的果香加上顺口的单宁，相当受到欢迎。美乐常见于日常饮用酒，不过在法国的波尔多，梅洛则是顶级酒款中用来混合赤霞珠和品丽珠的要角，也有一些知名酒庄是以梅洛为主角来酿制高品质的酒。主要的红葡萄酒葡萄品种西拉(Syrah/Shiraz)西拉常容易因名称而造成

的品种，当在法国(主要为罗讷河谷地区)出现时被称为“Syrah”，但一到澳大利亚就“Shiraz”，其实指的都是同一个品种。现在已经成为澳大利亚最具代表性品种的西拉，酒色深浓，酒质丰厚，一般所含的度及单宁也较高。西拉常见黑色莓果、胡椒、香辛料、皮革等具有明显特征的香气。在法国和澳大利亚之外，很多其他产区也都有生产。主要红葡萄酒葡萄品种桑娇维塞(Sangiovese)意大利最重要的红葡萄品种之一，几乎占整个中部意大利，

除了

是奇安蒂(Chianti)产区的主角之外，

同为托斯卡纳

(

Toscana

)

名酒的Brunello di

Montalcino

和Vino

Nobiledi

Montepulciano，也都是由桑娇维塞主酿成。

除了酸度多半明显外，还常带有苦樱桃、紫罗兰、番茄等蔬果香气，甚至隐含有草药类或茶般的尾韵。多半在年轻时就容易饮用

、易于佐餐外，也能酿出雄浑刚健且足以长期陈年的酒款。主要的葡萄酒葡萄品种仙粉黛(Zinfandel)被认为是加州独有原生葡萄品种，尽管已经在近几年通过DNA鉴定被发现和意大利的普米蒂沃(Primitivo)是同一品种

，

这仍是最受欢

迎的“

独有”品种。酒中出现迷人可爱

的红(蔓越莓、草莓、木莓)黑(黑醋栗、黑樱桃、黑李子、黑梅)色水果香气、香料(如丁香、黑胡椒、肉桂、奥勒冈等)和清凉(如青椒、薄荷、尤加利等)风味;

弹性的酒款型态，平滑顺口，少有剌激单宁的口感，都让仙粉黛成为最友善的入门品种。主要白葡萄酒葡萄品种霞多丽(Chardonnay)遍及全球且最受欢迎的白葡萄品种，不仅是法国勃良第最主要的白葡萄酒品种，也是制造香槟的重要品种之一。生性随和，容易受到外在

而改变，

因此风味和口感

常因产地或酿造上的变化而产生极大的差异。常见的香气从

清新的青苹果、柠檬等水果香气到馥郁的热带水果，甚至奶

油、坚果香味。一般

木桶陈年的霞多丽多以清爽果香和

淡雅酒体见长;至于经过木桶陈年的酒款,

一般来说口感较浓厚、风格较复杂，价格通常也较高。主要白葡萄酒葡萄品种雷司令(Riesling)被很多人视为最伟大白葡萄品种的雷司令，以德国、法国阿尔萨斯为最主要产区。表现出从清淡优雅到浓甜醇厚各种不同表情的雷司令，除风貌多元而广受欢迎之外，兼具动人易饮的年轻时代和深不可测的陈年潜力，则是另一个让雷司令不可抗拒的理由。常见各种白色花果香，伴随着特有的矿物质香气或蜂蜜质感。由于较少经过桶，因此一般来说口感较为秀丽清雅，常带有清新的酸度。主要白葡萄酒葡萄品种长相思(Sauvignon

Blanc)近年来让新西兰扬名酒界的这个葡萄品种，除了在各产酒国被广泛种植外，主要产地集中在法国波尔多及卢瓦尔河(Loire)流域。通常单独出现时以酿制干白葡萄酒为主，混合塞芙蓉(Semillon)时多制成贵腐葡萄酒。此品种常带有热带水果的香气，混合具有特征的草本植物芬芳，通常酸度比较明显。白葡萄酒葡萄品种赛美蓉(Semillon)常见于法国和澳大利亚的塞芙蓉，是酿制波尔多贵腐葡萄酒时不可或缺的品种。不过由于品种本身的风味较单一，因此经常混合长相思一起使用。除了甜葡萄酒之外，也可以酿成干自葡萄酒;不过一般酒质、口感可能较为厚重浓腻，

浓度较高，酸度也相对较低。主要白葡萄酒葡萄品种白诗南(Chenin

Blanc)主要种植在法国卢瓦尔河和南部的白诗南，近年来也逐渐向外扩张到

产区，如、澳大利亚、南非等地。很有弹性地被酿成甜葡萄酒或干葡萄酒，也是起泡酒的白诗南，是酒中常见的明晰高酸度，却可造就甜而不腻、具有蜂蜜甜香的贵腐葡萄酒，或者清新可爱带有青苹果和矿石风味的起泡酒。出自知名产区和生产者的酒款，常具有数十年的绝佳陈年潜力。主要白葡萄酒葡萄品种维欧尼(Viognier)不比霞多丽那样广受欢迎、没有长相思的爽朗清新、过去主要在法国罗讷河地区发展、以北部孔得里约(Condrieu)为主要范围的维欧尼，却突然在近年成为 产区追求个性风味的

流行。当罗讷河的维欧尼在散发出白色花朵甘香，带着甜熟杏桃、李子的馥郁水果风味，又有浓醇质地

、圆润口感、低酸度的同时， 的酒款则多半适合在年轻时享受香水般的香气，或用来搭配风味浓郁的异国美食。产地对葡萄酒风味的影响葡萄酒性格的要素，除了品种差异外，接着就是产地了。

产地的不同地理位置代表的是相

对应的产区气候状况和土壤结构，而这些外在环境对葡萄所带来的

影响，尤其在特别重视细节表现的高品质酒款上会被突显出来。气候的影响葡萄树适合温和的温带气候，寒带气候太冷，果实无法成熟，而且葡萄树在酷寒的严冬容易冻死。相反的，热带气候则过于炎热潮湿，葡萄易遭病害，而且成熟快速，糖分高，酿成的酒平淡无味，另外，葡萄需要低温冬眠才能自然发芽，在热带种植不易。因此，全球大部分的葡萄园都集中在南北纬38度到53度之间的温带气候区。其中影响葡萄成长的气候因素很多，以阳光、温度和水最为重要。1、阳光。葡萄需要充足的阳光，透过阳光、二氧化碳和水三者的光合作用所产生的碳水化合物，提供了葡萄成长所需要的养分。同时也是葡萄中糖分的来源。不过葡萄树并不需要

阳光，稍弱的光线更适合光合作用的进行。阳光还可提高葡萄树和表土的温度，使葡萄容易成熟。经阳光照射可使皮的颜色加深，但阳光太强会灼热葡萄。气候的影响2、温度适宜的温度是葡萄成长的重要因素，从发芽开始，需有10℃以上的气温，葡萄树的叶包才能发芽，但发芽以后，低于-4℃一下的春霜即可冻死初生的嫩芽。 的成长也需有充足的温度，以22

℃到25

℃之间最佳，过冷或过热都会让葡萄成长的速度变慢。在葡萄成熟的季节，适度的高温会让葡萄的糖分增加，酸味减少，较高的温度也有助于红色素、单宁等酚类物质（phenol）的增加，不过，温度过高加上干旱，葡萄反而会完全停止成熟。日夜温差对葡萄的影响也很重要，温差越大，会使得葡萄皮内的单宁和红色素增多。葡萄在冬季需经0℃以下的冬眠期，才能在隔年正常发芽，但是-15

℃以下的低温则会冻死叶包和树根。3、水分水对葡萄的影响相当多元，它是光合作用的主要因素，同时也是葡萄根自土中吸取矿物质的媒介。葡萄树的耐旱性高，在其他作物无法生长的干燥贫瘠土地都能生长，葡萄 成长的阶段需水较多，成熟期则要干燥，以免吸收太多水分而降低天都，多雨造成的潮湿环境也会让葡萄容易 病菌。水分的多寡和雨量有关，但 土层的排水性和保水性也会影响葡萄树对水分的摄取。土质的影响葡萄园的土质对葡萄酒的特色及品质有重要的影响。葡萄树不需要太多的养分，贫瘠的土地反而适合葡萄的种植，肥沃的土地徒使葡萄树叶茂盛，无法生产优质葡萄。土质的排水性、速度，

土层的深度以及土中所含的矿物质种类，甚至表土颜色等，都会深深地影响葡萄酒的品质和风味。土质对葡萄酒的影响相当复杂，欧洲的葡萄酒产国格外注意土质的影响，葡萄园的分级都将土质列为重要评选标准。2、沉积岩土各类不同的沉积岩土皆质，属碱性土，常可让葡萄保有的石灰的酸味，特别适合霞多丽（Chardonnay)、黑皮诺（Pinot

Noir)和纳比奥罗（Nebbiolo)的生长。例如以侏罗纪泥灰岩与石灰质黏土为主的勃艮第，以及白垩纪白垩土为主的香槟区。3、冲击岩石地。是晚近形成的土质，养分少、排水性

高且容易吸收日光、提高温度、非常适合

葡萄的生长。例如波尔多梅多克（Médoc)的砾石地、隆河谷地教皇新堡的鹅卵石地。常见土质类型：1、火成岩质土。此种土质含花岗岩和页岩等，多呈砂粒或细石状，排水性佳，属酸性土，非常适合种植加美（Gamay）、雷司令（Riesling）和希拉（syrah）等品种，法国隆河谷地北部的罗第丘和薄酒来北部的特技产区等都以火成岩为主。土质的影响3、橡木桶的发酵橡木桶也可被用来作为发酵的酒精，至今偶尔还可以看到用传统的巨型橡木发酵酒槽酿造红葡萄酒。白葡萄酒的发酵则大多是在225公升的橡木桶（barrel/barrique)中进行，除了自然控温的优点外，发酵后的白酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，死酵母的水解可以

让酒变得更圆润甘甜的物质。为了让死酵母能和酒充分接触，酿酒工人必须依照古法，定期用棒子伸进橡木桶中搅动，被称为搅桶。橡木桶对葡萄酒的影响橡木桶对葡萄酒的影响橡木桶对葡萄酒的作用橡木桶对葡萄酒的影响非常多元，不仅橡木内的物质会融入酒中增添香气和味道，透过适度和缓的氧化，也会让刚酿成的酒变得更圆熟，口感更协调。1、适度的氧化橡木的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中，使葡萄酒产生非常缓慢的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中的微量氧气却可以柔化单宁，让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。巴斯德曾经

：“是氧气造就了葡萄酒”，可见氧气对葡萄酒成熟和培养的重要。因为氧气的缘故，经橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡，而且色调偏橘红；相反的，白葡萄酒经

后则

颜色变深，色调偏金黄。在橡木桶中

越久，氧化的程度就越明显，比较淡的酒通常不适合

太久以免过度氧化。橡木桶对葡萄酒的影响2、来自橡木桶的香味和单宁oak

barrel

橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木内含的香味分子也会融入葡萄酒中，在制作橡木桶时，为了提高橡木的弹性，桶匠会用炭火熏烤橡木，以使木桐定位成型。熏烤过的橡木会产生奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟熏味、咖啡和巧克力等香味。当葡萄酒装入橡木桶中，这些特殊的香气酒会融入葡萄酒中，让葡萄酒的香味更加丰富。不过，橡木的香味如果太多，则会掩盖葡萄酒原有的自然香气。不同燻烤程度会让橡木桶产生不同的气味，重烘焙的木桐烟熏味比较重，通常较适合用来培养口味浓重的红酒。橡木桶对葡萄酒的影响4、橡木桶的新旧和大小橡木桶的大小会影响适度氧化的成效，因为容积越大，每一单位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。另外橡木桶的新旧对酒的影响也有差别，桶子越新，闭封性越好，带给葡萄酒的木香越多。酿酒师可依据所需，选择适当的橡木桶，例如要保持红酒新鲜的酒香，可选择大型的橡木桶cask(或法文的foudre),不仅不会成熟太快，且不会有多余的木香。现在一般最常见的是波尔多225公升的pièce

橡木桶。5、缺点橡木桶并不是只为葡萄酒带来的好处，如果是未

干净或太过老旧的橡木桶，不仅会将霉味、腐木等怪味带给葡萄酒，甚至还会造成过度氧化，使酒变质。此外，品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中，反而让酒变得干涩难喝。而且不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中培养，例如适合年轻时即饮用的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香，甚至还可能破坏口味的均衡感。口感清淡、酒香淡雅的葡萄酒更要避免放入橡木桶中培养，以免橡木桶的木香和单宁完全遮盖了葡萄酒珍贵的味道。1、葡萄品种国内：酿酒葡萄品种大多 于欧美，不同地区有不同的品种，不同的品种都有各自不同的地理优势，但中国的酿酒葡萄品种大多是引进的，在缺乏科学规划的情况下，各地引种的葡萄酒品种严重同质化。葡萄藤葡萄树国外：在葡萄园管理方面，国外一般采取严格管理，不管树形还是日常管理都有严格的规定，严格规定不得喷洒，并严格限产，国外一般在葡萄瓜果后会采取疏果措施以达到预定的质量目标，这样葡萄的品质是很高

的；中国在葡萄种植方面大多采取公司加农户的方式，因此很难限产。中外葡萄酒的鉴赏2、种植土壤的差异。1、国内适合种植优质葡萄的地方较少，大多数酿酒葡萄被种植在葡萄土壤中。2、国外更适合种植优质葡萄，无论土壤的排水性，土壤所含的矿物质、排水性、酸度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色；2、国外普遍是老树，葡萄树根深至地底，能够充分的吸收地底矿物质及养分，使得葡萄酒口味丰富，营养价值较高。1、国内葡萄树龄较短，追求葡萄数量，使得不能为葡萄带来较多的内含物，营养价值较低。3、葡萄树树龄4、地区气候适合种植优良酿酒葡萄的地区在地球南纬和北纬的三十到五十度之间，而且必须是阳光充足日照多的地中海型气候。国外：传统酿酒强国如法国、意大利、西班牙等国家均属于该气候。国内：仅山东烟台等局部地区气候适宜种植酿酒葡萄。国 外：虽然国外葡萄酒可划分为新旧世界，但在葡萄酒法规建设方面都有严格的规定。葡萄酒被分为不同的等级，每个等级又有不同的要求，并有相应的

部门，尤其是旧世界国家。比如法国葡萄酒可分为AOC、VDQS、VDP和VDT四个等级，不同的等级对葡萄园，葡萄品种，葡萄产量，栽培方式，采收方式，酿酒工艺，陈酿方式及时间都有严格的要求，并且好的葡萄酒与年份挂钩，好的年份会使葡萄酒大大增值的，如果年份达不到酿制该级别的酒，就必须降级处理或做其他处

理；国内：国内的葡萄酒

还不是很健全，虽然新版国标提出了简单的分级，但都是泛泛而谈，缺乏可操作性，并且国内葡萄酒的监管主要在产成品上，对葡萄酒的原料及生产过程

很缺乏，导致葡萄酒质量普遍不高，并同质化严重。中外葡萄酒的鉴赏5、种植管理的差异中外葡萄酒的鉴赏三、葡萄酒酿造工艺差异国 外：葡萄酒酿造工艺也比较多样，因此出产了不同风格和性质的葡萄酒，除干红、干白外，还有气泡酒、白兰地、冰酒、甜性酒以及加强酒等等，一般来说高品质的葡萄酒一般采取橡木桶发酵的方式，特别是旧世界葡萄酒生产国；还有在葡萄酒酿造过程中国外葡萄酒企业一般尊重葡萄原料的天然属性，尽量不加其他辅料来达到自己想要的目标，使葡萄酒具有独有的个性，这也是国外葡萄酒多样化的原因。国 内：葡萄酒生产企业在葡萄酒酿造方面工艺基本相仿，不管好酒差酒都采用不锈钢罐进行发酵，只是在后期的陈酿过程中高品质的酒采取橡木桶陈酿的方式；而且国内葡萄酒生产企业不管葡萄原料好不好，一般都会采取一定的措施来达到自己现有的目标。为美酒美食加分的搭配要领葡萄酒和餐点的搭配，一直是饮用葡萄酒中相当重要的一环。尤其在一些拥有悠久酿酒历史的国家，葡萄酒一直是重要的“配餐饮料”也因此深入当地的日常生活。事实上，葡萄酒和餐点的搭配并不如想象中复杂

，今天我们所遵守的搭配要点，可能在

之前还是被斥为荒谬奇想的邪说。为什么需要餐酒搭配当掌握了上述餐酒搭配的基本精神之后，让我们再回过头来想想，为什么需要餐酒搭配

?原因可能只有一个，那就是让用餐经验更愉快，而这也是好的餐酒搭配的最高境界。通常我们会选择能够彼此相互生色的搭配组合，让餐和酒都在彼此的衬托下，达到比单独出现时更美味的相乘效果。不必拘泥于既有的规矩要享受葡萄酒所带来的乐趣，只需要精神和好奇心。这也是葡萄酒和餐点搭配的最重要原则。说得更奔放一点，只要挑自己喜欢的菜，配自己喜欢的酒就行了，因为每个人的口味喜好本来就都不同，没必要硬把

的道理当成紧箍

。餐酒搭配5大要领要领一

“势均力敌”的原则餐酒搭配的时候，两者之间在口感的重量和质感上要先能均衡，否则一强一弱，任一方的味道被掩盖掉都不理想。一般多以菜色的整体口感强度和质地为主轴，选择在口感重量方面可以对应的酒款，这也让掌握各种酒的酒体强弱程度成为架构理想餐酒搭配的必备条件。要领二上酒的顺序经常在一顿饭当中，由于菜色的多样化而使得搭配的酒款不只一种，上酒顺序的问题也就跟着应运而生。上酒顺序主要取决于酒的口感重量而非颜色，清淡的白葡萄酒可以排在厚实的红葡萄酒之前，酒龄年轻的酒放在老酒前面。带明显甜味的酒搭配餐后甜点，也会和微甜酒款一样，放在最前面作开胃酒。要领三菜色差异太大怎么办?餐酒搭配的过程中，当宾客之间彼此所点用的菜色本身口感差异太大(比如可能同时有红肉和白肉)，最理想的方式分别有白葡萄酒、红葡萄酒等合适的酒款个别搭配，不过如果情况不允许，通常会依主菜来选择搭配的酒。餐酒搭配5大要领要领四红葡萄酒只能配红肉？“白葡萄酒配白肉，红葡萄酒配红肉”的理论

，并没有错。大部分海鲜、鸡肉、

等

“白肉”本身味道较清淡，因此“大部分时候”适合搭配口感属清淡的白葡萄酒。而白肉的清淡，牛肉、鸭肉羊肉等“红肉”口味稍重，会建议搭配口感较重的红葡萄酒。一道菜的口味是被烹要领五调方式和酱料主宰，食材的重要性相对较低；红、入乡随俗白葡萄酒中又有各种不同口感层次，因此搭配的来自同一个地方(尤其是传统欧洲时候仍需视实际情况而定。产酒国家)的酒和食物，在当地的风土民情和传统

陪衬之下

，产生了令人难以置信的神奇融合性

。比如从意大利以番茄酱料为主的面食搭配高酸度的意大利奇安蒂红酒

，或西班牙特有的不甜雪莉酒搭配当地的橄榄或生火腿等，都是来自同一个地区酒和美食结合的完美典范。主要菜系餐酒配法国料理身为葡萄酒大国，法国的各地名菜几乎都可从找到相对应的葡萄酒来做完美的搭配。尤其在制作料理精髓——酱汁的过程中，经常直接加入葡萄酒一起烹煮，酒、菜在口感上几乎都可以有不器的谐调，勃艮第名菜红酒鸡就是一个最典型的例子。经常伴随浓重酱汁的法国菜，常让人感觉厚重，这或许就是为什么许多传统形态的法国酒，常容易让人里觉口感强劲的原因之一。东南亚料理由咖喔、椰汁、虾酱等各自带有强烈个性的香辛料贯穿的包括

、印度、

等在内的东南亚料理，浓重的各种香辛料在不同象限的酸、辣口感铺陈下，搭配同样有重量Cewurztraminer

，可以感受双重的

性剌激；如果以清纯中性的灰皮诺

(Pinot

Cris)或白皮诺

(PinotBlanc)佐餐，则可以在一波波剌激口感的

中，享受片刻的宁静。主要菜系餐酒配地中海沿岸料理包括从法国南部到意大利、西班牙、葡萄牙等地中海沿岸一带，使用大量番茄、大蒜、胡椒、橄榄、重味香料等基本元素组成的料理流派，最容易和当地常见的桃红葡萄酒、清爽简单型白葡萄酒谱出美妙乐章。带有可爱水果风味的清淡型红葡萄酒，是不错的搭档。料理各种生鱼片和海鲜为基调的

料理，基本上除了和清淡型白葡萄酒容易有不错的搭配之外，一些口感较

的红