餐饮业卫生管理组织和制度示范

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组长：董艳萍副组长：郭洋洋成员：赵静、食品采购保管岗位卫生责任制

1、采购肉类、酒类、饮料、粮油等，向供方索取合格证或检验报告单。

2、腐败变质、发霉、生虫、掺假掺杂的食品不采购。

3、做好食品数量、卫生质量，进、发货登记，做到先进先出。

4、食品存放分类分架，隔墙离地大于15cm.

5、食品与非食品不混放，食品仓库不得存放有毒有害物品。

6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

7、经常检查库存食品卫生质量，发现问题及时处理。

8、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

餐具洗涤消毒、保管制度

1、当餐收回餐具、当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四冲的顺序操作。

3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒，消毒时间必须达到要求。

4、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

5、消毒餐具放于保洁橱内，防止再污染，并对保洁橱定期进行清洗消毒。

6、洗消餐具后将洗碗消毒池等冲洗干净。

冷菜间岗位卫生责任制

1、制作冷菜坚持做到“五专”

2、操作前坚持洗手消毒，坚持二次更衣更换清洁的工作衣帽，戴口罩。

3、工前工后坚持紫外线灯进行空气消毒，操作时室内温度不高于25摄氏度。

4、冷菜现用现配，制作至顾客食用不超过2小时。

5、操作前先将刀、刀板、台面进行消毒。

6、冷盘装盘后不交叉重叠存放。

7、个人生活用品及杂物不带入冷菜间

腾龙火锅经营场所主要卫生设施空调2台冰柜2台冰箱1台消毒柜1台纱门3个

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