《茶叶保存》课件

第七章茶叶保存1第七章11.茶叶的入库1.1接货、验收、入库入库是仓储的开始，是茶叶保管工作的基础，必须做好接货、验收、入库三项工作。接货——即做好各项接货准备工作（如场地、人力、工具、货位等）并与生产部门，交通部门密切协作，认真查看，实物相符，手续清楚，责任分明。验收——是仓库质量管理的重要一环。内容：①核对各种单据、唛批、凭证、装箱单，合同书、运单等。其中主要是入库通知单，它是仓库据以接受茶叶的凭证。②对实物数量、质量、包装三个方面进行检查验收。入库——按规章制度办理登帐、立卡、建档等一系列入库手续。21.茶叶的入库21.2分区分类、货位编号（1）分区分类茶叶品种多，批量不一，品质各异，必须根据各类茶叶所需的仓容和储存、吞吐条件，结合具体仓库设备，实行分区分类堆放，有二种方法。①按茶叶种类和特性进行分区分类。把品质互不影响的茶叶划定在同一货区集中储存，如绿茶类的炒青、烘青、瓜片，珠茶等。红茶中的红碎茶、工夫红茶等。同区中茶叶又可根据品种，包装不同进一步划分小货区。②按茶叶发往地区进行分区分类。适用于储存期不长且进出数量大的中转仓库或待运仓库，先按交通工具划分为公路、铁路、再按到达站、港的线路划分。31.2分区分类、货位编号3（2）货位编号

在分区分类的基础上将仓库范围的所有房、棚、场以及库房的仓库、货位号，走支道按顺序进行编排号码，以便茶叶进出库按号存取。所编货位编号同时登在帐页上，使帐物相符，见物知帐，见帐知贷位。对于收发效率，商品盘点有良好作用，是茶叶保管不可缺少的管理措施。一般来说，每个仓库都有标记，可在仓库门外挂牌。每个仓库内分若干个货场、货棚、库房。应竖立标牌或在门上墙上编号。货场、货棚、库房内设若干个货位，据库容面积而定，这是最小单位。每个货位应有编号，且有货位划线，以保持堆垛的整齐性，并保留一定间隔便于出入库，货位编号就是茶叶在库的住址，保管员能正确掌握每批茶叶的存放位置。4（2）货位编号4

货位编号应符合“标记明显易找，编排循规有序”的要求，如下图：1号仓库42号货场1号货场3号货棚2号货棚1号货棚4号货棚2号仓库3号仓库1456325货位编号应符合“标记明显易找，编排循规有序”的1.3茶叶的堆码衬垫（1）茶叶的堆码所谓堆码，就是根据茶叶的包装形状，性质特点，批唛、重量、数量、并结合季节、气候、储存时间长短因素，将其按一定规律码成各种垛形的方法。合理堆码，对提高储存量，保证茶叶质量，提高劳动效率，减少差错都有十分重要的作用，堆码的要求：1、合理：先进先出，等级分明，间隔合理；2、牢固：不偏不斜，不歪倒； 3、定量：每行、每层数量相等成整数，便于清点；4、整齐：成行成列，垛形有规格，标志朝外，以便查看；5、节省：节省货位，提高仓容利用率；6、方便：装卸、搬运、发放、检查方便、安全。61.3茶叶的堆码衬垫6（2）茶叶的衬垫为了减少地面潮气对茶叶的影响，需在堆码前在地面放上适当的衬垫物，以使茶叶与地面隔离，有利于垛底的通风。衬垫物种类：枕木、垫板还有水泥块，石墩等。衬垫物规格：高30-50cm，加铺一、二层毡垫或芦席防湿。一般茶叶仓库要求水泥油毡地坪或预应力多孔板地坪，最好是木地板，但在木材供应不足情况下，只能因地制宜。77

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JMD箱形码垛机

JMD箱形码垛机是一种把箱装物品按一定顺序堆码成垛，再运到指定地点堆码起来的码垛机械。本机码垛平稳整齐，运行安全可靠，能按实际使用要求调整码垛顺序。

适用范围：硬瓦楞纸箱、木箱、塑料箱等9JMD箱形码垛机

JMD箱JMD袋形码垛机

JMD袋形码垛机是一种把袋装物品按一定顺序堆码成垛，再运到指定地点堆码起来的码垛机械。本机码垛平稳整齐，运行安全可靠，能按实际使用要求调整码垛顺序。

适用范围：纸袋、塑料袋、布袋等。10JMD袋形码垛机

JMD袋形码垛机是一种把袋11112.茶叶的保管茶叶的仓储是初、精加工中的最后一道把关工序，如果这个阶段的工艺指标和技术措施得不到正确的实施，就会使前面整个加工过程中形成的良好品质前功尽弃。因此，为了保证半成品茶或商品茶的质量，达到商品茶预期的质量要求，必须把住茶叶储存这一关，保障商品茶流通的连贯性，促进茶叶产销。122.茶叶的保管12茶叶含水量是影响品质变化的首要因子。据研究，最适合水量3.4%，含水量6%以上容易变质，9%易劣变、霉变，12%劣变，霉变速度加快，因此含水量可作为保存的工艺指标。毛茶入库控制6%，成品茶4-5%。其次，包装及隔氧防潮性能也要作为一项工艺指标，无防潮纸罐，无塑料内袋等包装的半成品和成品茶，保管员有权拒绝验收入库。合理储存的基本原理：茶叶储藏的变质机理及其调整。合理储存的关键：茶叶干燥，环境低温，少氧避光，杜绝污染源。13132.1茶叶储藏方法1、常温储藏：2、低温储藏：3、充氮储藏：4、除氧剂的储藏：5、真空储藏：14141.什么是传统机械按键设计？传统的机械按键设计是需要手动按压按键触动PCBA上的开关按键来实现功能的一种设计方式。传统机械按键设计要点：1.合理的选择按键的类型，尽量选择平头类的按键，以防按键下陷。2.开关按键和塑胶按键设计间隙建议留0.05~0.1mm，以防按键死键。3.要考虑成型工艺，合理计算累积公差，以防按键手感不良。传统机械按键结构层图：按键开关键PCBA1.什么是传统机械按键设计？传统的机械按键设计是需要手动按压1616真空包装机17真空包装机17除氧剂

18除氧剂182.2不同类茶的储藏1、绿茶储藏①要求“新茶香”0~5℃贮藏。②着重于色泽和滋味，温度5~10℃。③喜爱滋味温和，20℃储3~5周，一定后熟作用。④外销：时间长、路途远、含水量应低。2、红茶及乌龙茶储藏经一定时间后熟后品质反而提高，可先经一年半载的普通储藏，再放入冷藏库保管。3、名优茶储藏（1）灰储法：（2）炭储法：192.2不同类茶的储藏19家庭小量茶叶贮藏法1、瓦坛贮藏法；2、金属罐贮藏法；3、热水瓶贮藏法；4、塑料袋贮藏法；5、冰箱贮藏法；20家庭小量茶叶贮藏法202.3茶叶储存中的养护

茶叶在储存中其品质变化主要有陈化、霉变、吸潮、串味和断碎等几种，这些变化主要由于茶叶内化学成分的自然氧化、微生物繁殖、吸附性和机械作用所造成。212.3茶叶储存中的养护21（1）茶叶品质变化的种类

1、茶叶陈化——在储存过程中茶叶品质变化到一定程度，达到成熟品质最佳，当成熟期结束，茶叶品质便逐渐下降，色泽变褐，有陈气味。滋味变平和失去新鲜感，并带有“哈喇味”这种变化称为“陈化作用”，因此在储存过程中要采取各种措施来延长茶叶后熟期，避免陈化的提早出现。

2、茶叶霉变——茶叶表面容易着生各种霉菌，在代谢过程中所形成的合成或分解产物产生令人讨厌的气味，俗称霉味，菌体细胞本身的色素及分泌色素造成茶叶色泽改变，霉变与含水量有关，超过规定值，满足微生物生长所需的水分活性条件，霉菌就会大量的繁殖。22（1）茶叶品质变化的种类223、茶叶返潮——在高湿条件下，茶含水量升高，当由6%—12%左右，手感疲软，即称反潮。其结果：条索变松、香气低弱，滋味淡薄，俗称“走味”或“失风”，返潮后，即使再干燥，原有品质也难恢复，茶叶有陈化、霉变的可能。4、茶叶串味——即吸收异味而变质，长时间干燥有可能消除，但色香味易起变化，变成劣质或陈茶。5、茶叶断碎——在保质含水量状态下，易受到外力冲击极易断碎，破坏原有的形状规格，使茶叶质量下降，因此在装卸、运输、储存操作过程中，要采取相应措施。

233、茶叶返潮——在高湿条件下，茶含水量升高，当由6%—12%3、茶叶返潮——在高湿条件下，茶含水量升高，当由6%—12%左右，手感疲软，即称反潮。其结果：条索变松、香气低弱，滋味淡薄，俗称“走味”或“失风”，返潮后，即使再干燥，原有品质也难恢复，茶叶有陈化、霉变的可能。4、茶叶串味——即吸收异味而变质，长时间干燥有可能消除，但色香味易起变化，变成劣质或陈茶。5、茶叶断碎——在保质含水量状态下，易受到外力冲击极易断碎，破坏原有的形状规格，使茶叶质量下降，因此在装卸、运输、储存操作过程中，要采取相应措施。

243、茶叶返潮——在高湿条件下，茶含水量升高，当由6%—12%1、定期测定水平含量

①烘箱法：103+20C恒重法或1200C60min快速法。②氯化钴试纸法：100g茶与试纸密封30分钟，取出与标准色比较。4%兰色、5%紫色、6%红紫色、7%紫红色、8%红色。2、通风、排湿干燥晴天、低温天气，可采用自然通风或机械通风，可以排湿降温；而在外界气温高或湿度大（如霉雨季节）的天气则要关闭好库房门窗，不宜通风，而要吸潮，用吸潮剂（生石灰、氯化钙、木炭）或空气去湿机吸湿。251、定期测定水平含量25

真空包装

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3、密封密封的方法有货架密封，货垛密封，库内小室密封，及整体库密封等。茶叶可采用货垛密封法，密封的形式常与通风或吸潮的方法结合使用。4、定期检查

加强库房，屋顶，门窗以及周围污染源的检查工作，对库房漏雨，门窗破损的要及时维修，附近异杂气味污染要及时排除。

5、对库存时间长或正在劣变的茶叶及时补火。273、密封密封的方法有货架密封，货垛密2.4茶叶的出库

茶叶出库包括备货、复核、装车、清理四项工作。1、备货按照出库凭证上的要求进行备货，规定发货批次者按规定批次备货，未定批次的，按先进先出受潮先出的原则备货，注意数量，等级，规格与凭证相符。2、复核为防止差错，备好货后，必须再度与出库凭证核对出库茶叶名称，规格，数量等。以保证出库的准确性。282.4茶叶的出库283、装车茶叶出库应做到装卸搬运轻、稳、安全，首先按指定货垛及数量拆桩。注意“先进先出、先下后上”的原则，装车时，轻搬轻放，标准批唛向下向外，便于核对，装车用油布盖好，绳索扣牢以免淋湿或掉包。

4、清点将茶叶直接点交给提供人或送货人，办好交接手续，提贷制属仓库提贷交接，送货制属对方仓库提货交接，后者应向送货人点交清楚，以便分清责任。293、装车29第七章茶叶保存30第七章11.茶叶的入库1.1接货、验收、入库入库是仓储的开始，是茶叶保管工作的基础，必须做好接货、验收、入库三项工作。接货——即做好各项接货准备工作（如场地、人力、工具、货位等）并与生产部门，交通部门密切协作，认真查看，实物相符，手续清楚，责任分明。验收——是仓库质量管理的重要一环。内容：①核对各种单据、唛批、凭证、装箱单，合同书、运单等。其中主要是入库通知单，它是仓库据以接受茶叶的凭证。②对实物数量、质量、包装三个方面进行检查验收。入库——按规章制度办理登帐、立卡、建档等一系列入库手续。311.茶叶的入库21.2分区分类、货位编号（1）分区分类茶叶品种多，批量不一，品质各异，必须根据各类茶叶所需的仓容和储存、吞吐条件，结合具体仓库设备，实行分区分类堆放，有二种方法。①按茶叶种类和特性进行分区分类。把品质互不影响的茶叶划定在同一货区集中储存，如绿茶类的炒青、烘青、瓜片，珠茶等。红茶中的红碎茶、工夫红茶等。同区中茶叶又可根据品种，包装不同进一步划分小货区。②按茶叶发往地区进行分区分类。适用于储存期不长且进出数量大的中转仓库或待运仓库，先按交通工具划分为公路、铁路、再按到达站、港的线路划分。321.2分区分类、货位编号3（2）货位编号

在分区分类的基础上将仓库范围的所有房、棚、场以及库房的仓库、货位号，走支道按顺序进行编排号码，以便茶叶进出库按号存取。所编货位编号同时登在帐页上，使帐物相符，见物知帐，见帐知贷位。对于收发效率，商品盘点有良好作用，是茶叶保管不可缺少的管理措施。一般来说，每个仓库都有标记，可在仓库门外挂牌。每个仓库内分若干个货场、货棚、库房。应竖立标牌或在门上墙上编号。货场、货棚、库房内设若干个货位，据库容面积而定，这是最小单位。每个货位应有编号，且有货位划线，以保持堆垛的整齐性，并保留一定间隔便于出入库，货位编号就是茶叶在库的住址，保管员能正确掌握每批茶叶的存放位置。33（2）货位编号4

货位编号应符合“标记明显易找，编排循规有序”的要求，如下图：1号仓库42号货场1号货场3号货棚2号货棚1号货棚4号货棚2号仓库3号仓库14563234货位编号应符合“标记明显易找，编排循规有序”的1.3茶叶的堆码衬垫（1）茶叶的堆码所谓堆码，就是根据茶叶的包装形状，性质特点，批唛、重量、数量、并结合季节、气候、储存时间长短因素，将其按一定规律码成各种垛形的方法。合理堆码，对提高储存量，保证茶叶质量，提高劳动效率，减少差错都有十分重要的作用，堆码的要求：1、合理：先进先出，等级分明，间隔合理；2、牢固：不偏不斜，不歪倒； 3、定量：每行、每层数量相等成整数，便于清点；4、整齐：成行成列，垛形有规格，标志朝外，以便查看；5、节省：节省货位，提高仓容利用率；6、方便：装卸、搬运、发放、检查方便、安全。351.3茶叶的堆码衬垫6（2）茶叶的衬垫为了减少地面潮气对茶叶的影响，需在堆码前在地面放上适当的衬垫物，以使茶叶与地面隔离，有利于垛底的通风。衬垫物种类：枕木、垫板还有水泥块，石墩等。衬垫物规格：高30-50cm，加铺一、二层毡垫或芦席防湿。一般茶叶仓库要求水泥油毡地坪或预应力多孔板地坪，最好是木地板，但在木材供应不足情况下，只能因地制宜。367

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JMD箱形码垛机

JMD箱形码垛机是一种把箱装物品按一定顺序堆码成垛，再运到指定地点堆码起来的码垛机械。本机码垛平稳整齐，运行安全可靠，能按实际使用要求调整码垛顺序。

适用范围：硬瓦楞纸箱、木箱、塑料箱等38JMD箱形码垛机

JMD箱JMD袋形码垛机

JMD袋形码垛机是一种把袋装物品按一定顺序堆码成垛，再运到指定地点堆码起来的码垛机械。本机码垛平稳整齐，运行安全可靠，能按实际使用要求调整码垛顺序。

适用范围：纸袋、塑料袋、布袋等。39JMD袋形码垛机

JMD袋形码垛机是一种把袋40112.茶叶的保管茶叶的仓储是初、精加工中的最后一道把关工序，如果这个阶段的工艺指标和技术措施得不到正确的实施，就会使前面整个加工过程中形成的良好品质前功尽弃。因此，为了保证半成品茶或商品茶的质量，达到商品茶预期的质量要求，必须把住茶叶储存这一关，保障商品茶流通的连贯性，促进茶叶产销。412.茶叶的保管12茶叶含水量是影响品质变化的首要因子。据研究，最适合水量3.4%，含水量6%以上容易变质，9%易劣变、霉变，12%劣变，霉变速度加快，因此含水量可作为保存的工艺指标。毛茶入库控制6%，成品茶4-5%。其次，包装及隔氧防潮性能也要作为一项工艺指标，无防潮纸罐，无塑料内袋等包装的半成品和成品茶，保管员有权拒绝验收入库。合理储存的基本原理：茶叶储藏的变质机理及其调整。合理储存的关键：茶叶干燥，环境低温，少氧避光，杜绝污染源。42132.1茶叶储藏方法1、常温储藏：2、低温储藏：3、充氮储藏：4、除氧剂的储藏：5、真空储藏：43141.什么是传统机械按键设计？传统的机械按键设计是需要手动按压按键触动PCBA上的开关按键来实现功能的一种设计方式。传统机械按键设计要点：1.合理的选择按键的类型，尽量选择平头类的按键，以防按键下陷。2.开关按键和塑胶按键设计间隙建议留0.05~0.1mm，以防按键死键。3.要考虑成型工艺，合理计算累积公差，以防按键手感不良。传统机械按键结构层图：按键开关键PCBA1.什么是传统机械按键设计？传统的机械按键设计是需要手动按压4516真空包装机46真空包装机17除氧剂

47除氧剂182.2不同类茶的储藏1、绿茶储藏①要求“新茶香”0~5℃贮藏。②着重于色泽和滋味，温度5~10℃。③喜爱滋味温和，20℃储3~5周，一定后熟作用。④外销：时间长、路途远、含水量应低。2、红茶及乌龙茶储藏经一定时间后熟后品质反而提高，可先经一年半载的普通储藏，再放入冷藏库保管。3、名优茶储藏（1）灰储法：（2）炭储法：482.2不同类茶的储藏19家庭小量茶叶贮藏法1、瓦坛贮藏法；2、金属罐贮藏法；3、热水瓶贮藏法；4、塑料袋贮藏法；5、冰箱贮藏法；49家庭小量茶叶贮藏法202.3茶叶储存中的养护

茶叶在储存中其品质变化主要有陈化、霉变、吸潮、串味和断碎等几种，这些变化主要由于茶叶内化学成分的自然氧化、微生物繁殖、吸附性和机械作用所造成。502.3茶叶储存中的养护21（1）茶叶品质变化的种类

1、茶叶陈化——在储存过程中茶叶品质变化到一定程度，达到成熟品质最佳，当成熟期结束，茶叶品质便逐渐下降，色泽变褐，有陈气味。滋味变平和失去新鲜感，并带有“哈喇味”这种变化称为“陈化作用”，因此在储存过程中要采取各种措施来延长茶叶后熟期，避免陈化的提早出现。

2、茶叶霉变——茶叶表面容易着生各种霉菌，在代谢过程中所形成的合成或分解产物产生令人讨厌的气味，俗称霉味，菌体细胞本身的色素及分泌色素造成茶叶色泽改变，霉变与含水量有关，超过规定值，满足微生物生长所需的水分活性条件，霉菌就会大量的繁殖。51（1）茶叶品质变化的种类223、茶叶返潮——在高湿条件下，茶含水量升高，当由6%—12%左右，手感疲软，即称反潮。其结果：条索变松、香气低弱，滋味淡薄，俗称“走味”或“失风”，返潮后，即使再干燥，原有品质也难恢复，茶叶有陈化、霉变的可能。4、茶叶串味——即吸收异味而变质，长时间干燥有可能消除，但色香味易起变化，变成劣质或陈茶。5、茶叶断碎——在保质含水量状态下，易受到外力冲击极易断碎，破坏原有的形状规格，使茶叶质量下降，因此在装卸、运输、储存操作过程中，要采取相应措施。

523、茶叶返潮——在高湿条件下，茶含水量升高，当由6%—12%3、茶叶返潮——在高湿条件下，茶含水量升高，当由6%—12%左右，手感疲软，即称反潮。其结果：条索变松、香气低弱，滋味淡薄，俗称“走味”或“失风”，返潮后，即使再干燥，原有品质也难恢复，茶叶有陈化、霉变的可能。4、茶叶串味——即吸收异味而变质，长时间干燥有可能消除，但色香味易起变化，变成劣质或陈茶。5、茶叶断碎——在保质含水量状态下，易受到外力冲击极易断碎，破坏原有的形状规格，使茶叶质量下降，因此在装卸、运输、储存操作过程中，要采取相应措施。

533、茶叶返潮——在高湿条件下，茶含水量升高，当由6%—12%1、定期测定水平含量

①烘箱法：103+20C恒重法或1200C60min快速法。