教学第六章-常见的运动营养补剂课件

第六章常见的运动营养补剂第六章常见的运动营养补剂1学习目标1、了解目前运动界常用的运动营养补剂以及功能。2、掌握一些常用运动营养补剂的使用方法3、掌握特殊运动营养补剂的使用原则学习目标1、了解目前运动界常用的运动营养补剂以及功能。2

为了适应大运动量和高强度的专业化训练，仅靠平衡膳食是无法满足专业训练所消耗的大能源物质和其他营养素，必须使用功能性的运动营养补剂来帮助运动员提高耐久力以及恢复体力和运动耐力，以帮助运动员承受更大的训练压力和适应更大的额外训练应激。为了适应大运动量和高强度的专业化训练，仅靠3营养强力物质具有提高运动员运动能力的营养物质，称为营养强力物质。大致分为五大类：①必需营养素：如大剂量维生素C，用量一次可达1000mg。②营养素的代谢产物：如二磷酸果糖。③非必需营养素：如肉碱。④天然植物提取物：如人参。⑤某些药物，如酒精、咖啡因。营养强力物质不仅直接参与机体代谢，还具有调节机体新陈代谢和生理功能的作用。营养补充剂必须合法使用，即必须在国际奥委会所允许的使用范围内。营养强力物质具有提高运动员运动能力的4运动营养补剂是专门供运动员使用，由可加到膳食中的一些物质（如维生素、矿物质、氨基酸、活菌及其代谢产物、中草药及其提取物等）制成的一类有特定功能的食品。运动营养补剂的作用目标是：增强肌肉合成代谢和肌力。促进能量代谢促进疲劳消除和体能恢复减轻及控制体重的膳食安排和特殊营养素补充。运动营养补剂是专门供运动员使用，由可加到膳食中的一5第一节增加肌肉合成代谢和肌力的

特殊运动营养补剂肌肉体积的增大和肌力的增加需要的条件是：1、合成肌肉的蛋白质原料2、促进蛋白质合成的最佳激素环境第一节增加肌肉合成代谢和肌力的

特殊运动营养补剂肌肉体积6一、高生物活性的优质蛋白质和氨基酸是蛋白质合成的最佳原料乳清蛋白酪蛋白大豆蛋白卵蛋白一、高生物活性的优质蛋白质和氨基酸是蛋白质合成的最佳原料乳清7（一）乳清蛋白乳清蛋白粉被称为蛋白粉之王。是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，可见弥足珍贵。乳清蛋白中胆固醇、脂肪、乳糖含量低，易消化，易吸收。（一）乳清蛋白乳清蛋白粉被称为蛋白粉之81、乳清蛋白成分乳清中主要的蛋白质成分分别为：β－乳球蛋白（48％）、α－乳白蛋白（19％）、蛋白酶－胨（20％）、血清白蛋白（5％）和免疫球蛋白（8％），各具独特的生物活性；少量存在的其他组分，如乳铁蛋白和乳过氧化物酶，也能从乳清中分离出来。1、乳清蛋白成分乳清中主要的蛋白质成分分别为：9β－乳球蛋白：乳球蛋白具有很强的与松香油和脂肪酸结合的结合段，一般被用作功能性配料使用。据最近在北卡罗来纳州大学的东南乳品研究中心进行的研究显示，β－乳球蛋白能够对脂溶性营养素如维生素A和维生素E进行预结合。由于这些脂溶性维生素必须使用溶剂或载体才能添加到食品中，其用于强化脱脂食品方面对生产商来说是一项挑战，这项研究则有助于进一步拓阔乳制品、焙烤食品、运动营养性饮料的发展前景。β－乳球蛋白：乳球蛋白具有很强的与松香油和脂肪酸结合的结合段10a－乳白蛋白：是一种天然乳清蛋白，其主要生理作用是与金属离子包括钙质的结合作用。最近的研究更发现，它可能具有抗癌功能。此外，由于从牛奶分离出来的乳白蛋白在氨基酸比例和结构方面，以及在功能特性上与人乳（人乳主要是由a－乳白蛋白组成）都非常相似，使a－乳白蛋白和乳铁蛋白在婴儿配方食品中得到广泛应用。乳铁蛋白的活性包括：抗细菌性，抑制游离基形成，调节人体铁质转移，促进细胞生长并提高免疫能力，促进双歧杆菌增殖，并可作为抗氧化剂。乳铁蛋白的作用主要有以下6点：抗细菌性；抑制游离基形成；铁质转移；促进细胞生长，提高免疫能力；抗氧化剂；促进双歧杆菌增殖。a－乳白蛋白：是一种天然乳清蛋白，其主要生理作用是与金属离子112、乳清蛋白的生物学功能（1）促进机体蛋白质的合成由于乳清蛋白中含有大量的支链氨基酸（2）提高机体的免疫力（3）延缓中枢疲劳的发生和发展：（4）提高机体的抗氧化能力（5）提供能量2、乳清蛋白的生物学功能（1）促进机体蛋白质的合成由于乳123、乳清蛋白摄入量大负荷训练期：乳清蛋白摄入量可以提高到总蛋白摄入量的50％，甚至以上。一般训练期：维持在20g/天左右。健身健美爱好者：50g/天以上3、乳清蛋白摄入量大负荷训练期：乳清蛋白摄入量可以提高到总蛋13（二）植物蛋白现在市面上植物蛋白产品的基本组成成分都是大豆蛋白，或在大豆蛋白中添加一些别的成分。大豆蛋白属完全蛋白，其所含的必需氨基酸可基本满足需要，它的价格相对要便宜许多。同时，大豆蛋白的酶水解产物与磷脂或壳聚糖结合可以改善胆固醇的代谢，显著降低血浆胆固醇，甘油三酯和低密度脂蛋白，且不影响血浆高密度脂蛋白，从而降低冠心病的发生。另外，大豆蛋白中有一种物质叫做异黄酮，它在促进脂肪分解、降低胆固醇的同时还具有许多特殊的功能：抗氧化、防癌、促进骨骼钙化、抑制乳腺癌细胞的增殖、防止高血压、糖尿病等疾病发生并发症等等。（二）植物蛋白现在市面上植物蛋白产品的基14除此之外，异黄酮是一种与女性激素相似的天然物质，对更年期的女性来说，可以当作激素的替代品。因为它不仅效用明显，而且非常柔和，不像直接服用雌激素会产生副作用。所以，对更年期的女性及冠心病、高血压、动脉硬化的人群来说，植物蛋白是首选蛋白。除此之外，异黄酮是一种与女性激素相似的天然物质，对更年期的女15

用最简单的一句话来概括，乳清蛋白与植物蛋白的区别就是：乳清蛋白是最优质的蛋白质来源！植物精华蛋白是最经济的蛋白质来源！

用最简单的一句话来概括，乳清蛋白与植物蛋白的区别就是：16丙种球蛋白从六个月以内的婴儿很少得传染病的事实,说明婴儿从母体中获得某些抗卸疾病的物质，这种抗病菌物质称抗体，又称免疫球蛋白。根据蛋白质在电场中的运动速度,可把蛋白质分为清蛋白、甲种乙种与丙种球蛋白。免疫球蛋白大多属于丙种球蛋白,故俗称丙种球蛋白。丙种球蛋白从六个月以内的婴儿很少得传染病的事实,说明婴儿17安徽叫停免疫球蛋白预防手足口病据新华社电（记者代群）安徽省卫生厅昨天通报，安徽省疾控中心已发出紧急通知，要求安徽各地疾控部门正确引导群众做好手足口病的预防控制措施，立即停止推荐采用免疫球蛋白等预防手足口病，以防少数不法分子趁机坑害群众。安徽省卫生厅通报阜阳市手足口病疫情后，少数地方出现了所谓“接种人免疫球蛋白或肺炎疫苗可以预防手足口病”的传言。疾控专家指出，发生在安徽省的手足口病，主要由肠道病毒EV71型引起，目前国内外尚无针对这种病毒的疫苗。安徽叫停免疫球蛋白预防手足口病据新18（三）氨基酸的补充1、支链氨基酸侧链具有分支结构的氨基酸。在蛋白质中常见的有苏氨酸、缬氨酸和异亮氨酸等。这类氨基酸以两种特殊方式促进合成代谢（肌肉增长）：①释放胰岛素，②释放生长激素。补充支链氨基酸促进运动能力提高体现在两方面：（1）持续运动中的耐力，延缓中枢疲劳；（2）促进肌肉力量增长。（三）氨基酸的补充1、支链氨基酸192、牛磺酸3、谷胺酰胺4、氨基酸葡萄糖5、HMB2、牛磺酸20谷氨酰胺是一种氨基酸，是肌肉中最丰富的游离氨基酸，占人体游离氨基酸总量的60%，在高强度运动或疾病、营养状态不佳等情况下，机体自身的合成远远无法满足此时对谷氨酰胺的需求。当机体在大强度运动时，体内谷氨酰胺水平会下降50%，而且要在运动后较长一段时间才可恢复到原来的水平。3谷氨酰胺谷氨酰胺是一种氨基酸，是肌肉中最丰富的游离氨基21

若运动时不能及时地补充足够的谷氨酰胺，机体就会分解肌肉蛋白以满足机体对谷氨酰胺的需求。这不仅影响了肌肉的大小、肌肉的力量，而且还会降低机体的免疫能力。及时适量地补充谷氨酰胺能有效地防止肌肉蛋白的分解、增加细胞体积、促进肌肉增长；同时谷氨酰胺还可刺激生长激素、胰岛素和睾酮的分泌，使机体处于合成状态。谷氨酰胺还在一定程度上可减少运动中的乳酸堆积造成的运动能力下降和疲劳。若运动时不能及时地补充足够的谷氨酰胺，机体22二、创造肌肉合成最佳激素环境的营养人体内主要与合成代谢有关的激素为睾酮、生长激素和胰岛素.睾酮由睾丸分泌的一种类固醇激素。是人体内主要的雄激素，与男性第二性征的发育有关。二、创造肌肉合成最佳激素环境的营养人体内主要与合成代谢有23男人过了40岁以后，在体能方面会表现出全身乏力，失眠，没有食欲，周身酸痛;在精神方面表现出健忘，注意力不集中，无缘无故发脾气;在性生活方面表现出性欲降低等，上述表现医学上称之为“男子更年期综合征”或“中老年男子雄激素缺乏综合征”。究其原因，雄激素缺乏是祸首。营养学家研究发现，经常食用富含雄激素的食物可遏制男子雄激素缺乏综合征。富含雄激素的食物有：动物内脏。含有较多的胆固醇，而胆固醇是合成性激素的重要成分。此外，还含有肾上腺素和性激素，能促进精原细胞的分裂和成熟。含锌的食物。含锌量最高的食物首推牡蛎肉，其他如牛肉、牛奶、鸡肉、鸡肝、蛋黄、贝类、花生、谷类、豆类、马铃薯、蔬菜、红糖等都含有一定量的锌。含精氨酸的食物。富含精氨酸的食物有鳝鱼、鲇鱼、泥鳅、海参、墨鱼、章鱼、蚕蛹、鸡肉、冻豆腐、紫菜、豌豆等。含钙食物。含钙丰富的食物有虾皮、咸蛋、蛋黄、乳制品、大豆、海带、芝麻酱等。富含维生素的食物。维生素A、维生素E和维生素C都有助于延缓衰老和避免性功能衰退，它们大多存在于新鲜蔬菜、水果中。

男人过了40岁以后，在体能方面会表现出全身乏力，失眠，没有食24合成类固醇（anabolicsteroids）

在体育界，合成类固醇的使用极为普遍，合成类固醇类药物是目前体育界滥用现象最严重的药物之一。运动员用药后进行训练，疲劳感觉轻，恢复快，并能调动其内在潜力、增强运动员在比赛中的竞争性，2004年在体育界名声大噪的THG就是一种类固醇类兴奋剂。这类药物对运动员成绩增长效果十分明显，但同时对人体的毒性和副作用也十分可怕。

合成类固醇（anabolicsteroids）在体育界25敲响警钟合成类固醇兴奋剂对人体的巨大危害包括男性激素睾酮，口服或注射此药可使肌肉增加，肌力和耐力加强。但破坏体内性激素平衡，产生严重副作用。（1）男性，人格改变，肝肾功能障碍，乳房增大，秃发，精子减少，前列腺炎等。（2）女性，男性化，月经紊乱，多毛等。（3）儿童，骨垢过早愈合，影响生长。敲响警钟合成类固醇兴奋剂对人体的巨大危害包括男性激素睾酮26

1、合成类固醇对肝脏的损害服用合成类固醇对肝脏有相当大的毒性，其反应随服药剂量和时间增加而增大。最普遍的问题是胆汁阻塞性黄疽和肝功能异常。使用合成类固醇会使肝脏内局部出现结缔组织增生，进而使肝脏发生纤维样病变，成为肝硬变的前奏。长期大量滥用合成类固醇对肝脏最严重的破坏是肝充血性囊肿和肝脏肿瘤，肝充血性囊肿可能是肝脏肿瘤的早期病变。同时会导致肝血管异常，这种并发症是可以致命的。2、对心血管系统的影响长期使用合成类固醇增加了患心血管疾病的危险性。研究发现，以前或正在使用合成类固醇的力量型运动员，其血浆中高密度脂蛋白胆固醇含量明显低于从未服用过药物的运动员，这大大增加了其患冠心病的危险性。3、合成类固醇对肌腱的损害服用类固醇的运动员，肌肉的体积、力量增长很快，但其损伤的发生率也明显增高，尤为常见的是肌腱撕裂。服用类固醇引起的肌肉变化是可逆的，但对肌腱的影响可能是永久性的。1、合成类固醇对肝脏的损害274、合成类固醇导致性别畸变和生殖系统功能紊乱许多男运动员都大剂量服用促蛋白合成类固醇，这会直接作用于睾丸，抑制间质细胞的合成分泌功能，最终导致男性前列腺肥大，女性化乳房、睾丸萎缩、精子数量减少和活力不足，阳痿不育等。如果连续服药6个月或更长时间的人，可丧失生育能力。在终止服药半年或更长时间，精子数量和女性化乳房也未必能够恢复正常。女性服药后引起的男性化特征，性功能紊乱情况也非常普遍，包括乳房缩小，趋近于男性；头发变稀，可能出现秃头；面部痤疮、四肢的汗毛增多；喉结明显，声音变粗，音调降低；阴蒂肥大和子宫缩小；月经不规则或停经。这些畸变在长时间停药后往往也不能复原。4、合成类固醇导致性别畸变和生殖系统功能紊乱28滥用合成类固醇对运动员的副作用极大，甚至危及生命。凡基于非医用目的而使用合成类固醇都属于滥用，应坚决予以禁止。因此，应对运动员进行以兴奋剂的教育，提高他们对兴奋剂危害的认识，从思想上杜绝兴奋剂。康比特运动营养研究所张云龙(来源：中国体育报）滥用合成类固醇对运动员的副作用极大，甚至危及生命。凡基于非医292、促进生长激素分泌的特殊运动营养补剂（1）OKG(α-酮戊二酸)和鸟氨酸鸟氨酸可以通过膳食中的鱼禽肉得到，而OKG只能通过特殊营养补剂获得。（2）其他促进生长激素分泌的措施运动界常用补充卵磷脂、泛酸、维生素C、钾等。改善和提高睡眠时间，适当延长睡眠时间可以促进自身生长激素的分泌。2、促进生长激素分泌的特殊运动营养补剂（1）OKG(α-酮戊303、促进胰岛素分泌的特殊运动营养补剂如铬、谷氨酰胺、OKG3、促进胰岛素分泌的特殊运动营养补剂如铬、谷氨酰胺、OKG31第二节促进能量代谢的特殊运动营养在运动训练中如何应用营养补剂促进运动员能量代谢是当前延缓运动性疲劳的发生，提高运动训练效果的重要手段，也是运动营养的研究热点。第二节促进能量代谢的特殊运动营养在运动训练中如何应用营养补32一、补糖与运动能力糖的基本作用：1、糖产生能量最迅速，氧化直接生成ATP2、在氧化分解时的输出功率在所有的能源物质中最大。3、其氧化供能是的输出功率在所有能源物质中最大。4、在缺氧条件下只有糖可以分解供能，生成ATP和乳酸。5、糖易消化、吸收和动员。一、补糖与运动能力糖的基本作用：331、运动（或比赛）前补糖（2）时间：①大运动量前数日内增加膳食中糖至总能量的60％～70％（或10g/kg）②改良的糖原负荷法：在赛前一周内逐渐减少运动量，直至赛前一天休息；同时逐渐增加膳食中糖至总热量的70％③赛前1～4小时补糖1～5g/kg（赛前1小时补糖时宜采用液态糖）（1）意义：①优化肌肉和肝脏糖原储备；②维持运动时血糖稳定，保障1h内快速运动能力和长时间运动末期的冲刺力1、运动（或比赛）前补糖（2）时间：（1）意义：34（3）数量：大运动量前数日内按10g/kg补糖果或在赛前1-4h补糖5g/kg（4）种类：应补充低聚糖，主要以果糖和葡萄糖为宜（3）数量：大运动量前数日内按10g/kg补糖果或在赛前1352、运动中补糖（1）意义①保持血糖浓度，维持高的糖氧化速率；②节省肝糖原，减少蛋白质消耗，维持能量平衡和氮平衡（2）时间每隔15～20min补充一次含糖饮料，少量多次饮用含糖饮料。（3）数量：补糖量一般推荐40~60g/h。或1g/min2、运动中补糖（1）意义363、运动后补糖（1）意义：促进肝糖原和肌糖原的恢复和超量恢复。（2）时间运动后即刻补糖的恢复速度是最快的！运动后2h内以及每隔离1-2h连续补糖。运动后6个小时内，肌肉中糖原合成酶含量高，可以使存入肌肉的糖达到最大量，补糖效果佳。（3）数量：补糖量为0.75～1.0g/kg，24小时内补糖总量达到9～16g/kg（4）种类：可补充淀粉3、运动后补糖（1）意义：37二、肌酸补充与运动能力肌肉收缩时，需要ATP供能，而磷酸肌酸是高能磷酸基团储存库和线粒体内外的能量传递者，能满足迅速合成ATP的要求。补充外源性肌酸，有利于保持体内肌酸和磷酸肌酸储备。肌酸不属于国际奥委会颁布的违禁药物，已被广泛使用。因此)抑制内源性肌酸的合成：长期大剂量补充肌酸会引起此副作用。（1）抑制内源性肌酸的合成（2）大量补充肌酸时可能会出现肌肉僵硬、痉挛等不良现象，（3）体重增加。二、肌酸补充与运动能力肌肉收缩时，需要A38三、磷酸果糖（FDP）与运动能力1，6—二磷酸果糖(FDP)是细胞内糖代谢的中间产物，它不仅是细胞内的供能物质，而且还可通过改善和增强糖的无氧代谢来加速糖酵解合成ATP，从而改善细胞在缺氧后的生理功能和应激适应。因此，FDP是国际公认的细胞强壮剂。三、磷酸果糖（FDP）与运动能力1，6—39四、运动饮料补充与运动能力（一）运动员补充运动饮料的目的（1）运动饮料是一种特殊的饮料，具有维持体内血容量、电解质平衡和调节体温的作用，从而预防运动员在运动中过度脱水和体温过高而引起运动能力的下降。（2）供给人体热量、水、无机盐和维生素等营养物质。（3）在耐力运动中补充含糖饮料，不仅可以提供热量，还可预防低血糖的发生。（4）在饮料中加入抗疲劳物质（如人参、刺五加、麦芽油等）可以提高运动能力，延缓疲劳的发生四、运动饮料补充与运动能力（一）运动员补充运动饮料的目的40（二）运动饮料的特点1、一定的糖含量2、适量的电解质3、低渗透压4、无碳酸气、无咖啡因、无酒精（二）运动饮料的特点41（三）运动饮料的分类为了适合于不同人群的需要，运动饮料的成分各不相同从而构成了不同的运动饮料。一类为普通饮料，另一类为功能性运动饮料。普通运动饮料根据不同人群的需求，分为三种，大众运动饮料、健身运动饮料和专业运动饮料。（三）运动饮料的分类42大众运动饮料是适用于那些追求运动饮料时尚人群饮用的一类运动饮料，是市场上消费群体最大的运动饮料，目前市场以“脉动”、“激活”、“体饮”、“第五季”等为代表。主要适用于参加活动较少，或仅仅参加一般性的娱乐活动人群。健身运动饮料主要是为了一些经常参加体育锻炼的人群所设计的。在这类饮料的组成上能源物质种类、数量以及相应的抗疲劳物质就有进一步的加强。如“健身跑”、“舒跑”等。专业运动饮料是为了专业和业余运动员专门设计的运动饮料。目前在竞技体育界应用的专业饮料有“威创高能系列固体饮料”、“伟特糖”、“高镁耐冲剂”等等。此类饮料的主要成分除了糖、电解质和维生素外，还添加了一些特殊强化的营养成分如蛋白粉、肌酸、抗氧化剂等。大众运动饮料是适用于那些追求运动饮料时尚人群饮用的一类运动饮43（二）运动饮料的组成及使用方法1、组成运动饮料的功能：①促进恢复，促进机体迅速恢复和维持体液平衡。②提供能量，增加运动能力。（1）糖的浓度运动饮料糖浓度为5%-7%,且糖的浓度与糖的种类有关。（2）糖的种类运动中种类应选择包括多种可转运糖。由于低聚糖、中链淀粉具有甜度低、口感好、渗透性低、胰岛素反应低以及无胃肠道反应等优点是运动饮料的首选（二）运动饮料的组成及使用方法44使用方法（1）运动前水负荷法：在运动前30min左在补充300-500ml低温运动饮料（15℃左右）。（2）运动中补充：运动中补充的原则要少量多次。一般在800ml/h左右，每10-15min补充150-200ml左右的运动饮料。（3）运动后补充：以摄取含糖-电解质饮料效果最佳，饮料的糖含量可适当增加补液的总量由体重恢复的情况估计，仍以少量多次为原则。使用方法45第三节促进疲劳消除和体能恢复的

特殊运动营养补剂一、抗氧化剂二、免疫增强剂补充三、促进机体内分泌平衡的特殊运动营养补剂四、中药的应用五、防治运动性贫血的营养第三节促进疲劳消除和体能恢复的

特殊运动营养补剂一、抗氧46第四节减轻和控制体重的特殊运动营养补剂一、丙酮酸的补充丙酮酸盐(主要是丙酮酸钙)作为一种新型膳食补充剂于1997年在美国投放市场，1998年作为减肥剂引人我国，目前的应用基本局限在减肥领域。第四节减轻和控制体重的特殊运动营养补剂一、丙酮酸的补充47二、L－肉碱的补充L—肉碱具有许多重要作用，如减少脂肪，降低体重；在运动时帮助身体燃烧脂肪，提高运动时的能量代谢、耐力和运动成绩；清除过多乳酸，提高作功能力，促进疲劳消除，增强长时间有氧运动耐力。二、L－肉碱的补充48三、膳食纤维的补充植物性食物中台有一些不能为人体消化酶所分解的物质，它们不能被机体吸收利用，但却是维持身体必需的。这类物质主要包括纤维京、半纤维素、木质素、果胶、琼脂等，营养学上统称为“膳食纤维”。三、膳食纤维的补充49第六章常见的运动营养补剂第六章常见的运动营养补剂50学习目标1、了解目前运动界常用的运动营养补剂以及功能。2、掌握一些常用运动营养补剂的使用方法3、掌握特殊运动营养补剂的使用原则学习目标1、了解目前运动界常用的运动营养补剂以及功能。51

为了适应大运动量和高强度的专业化训练，仅靠平衡膳食是无法满足专业训练所消耗的大能源物质和其他营养素，必须使用功能性的运动营养补剂来帮助运动员提高耐久力以及恢复体力和运动耐力，以帮助运动员承受更大的训练压力和适应更大的额外训练应激。为了适应大运动量和高强度的专业化训练，仅靠52营养强力物质具有提高运动员运动能力的营养物质，称为营养强力物质。大致分为五大类：①必需营养素：如大剂量维生素C，用量一次可达1000mg。②营养素的代谢产物：如二磷酸果糖。③非必需营养素：如肉碱。④天然植物提取物：如人参。⑤某些药物，如酒精、咖啡因。营养强力物质不仅直接参与机体代谢，还具有调节机体新陈代谢和生理功能的作用。营养补充剂必须合法使用，即必须在国际奥委会所允许的使用范围内。营养强力物质具有提高运动员运动能力的53运动营养补剂是专门供运动员使用，由可加到膳食中的一些物质（如维生素、矿物质、氨基酸、活菌及其代谢产物、中草药及其提取物等）制成的一类有特定功能的食品。运动营养补剂的作用目标是：增强肌肉合成代谢和肌力。促进能量代谢促进疲劳消除和体能恢复减轻及控制体重的膳食安排和特殊营养素补充。运动营养补剂是专门供运动员使用，由可加到膳食中的一54第一节增加肌肉合成代谢和肌力的

特殊运动营养补剂肌肉体积的增大和肌力的增加需要的条件是：1、合成肌肉的蛋白质原料2、促进蛋白质合成的最佳激素环境第一节增加肌肉合成代谢和肌力的

特殊运动营养补剂肌肉体积55一、高生物活性的优质蛋白质和氨基酸是蛋白质合成的最佳原料乳清蛋白酪蛋白大豆蛋白卵蛋白一、高生物活性的优质蛋白质和氨基酸是蛋白质合成的最佳原料乳清56（一）乳清蛋白乳清蛋白粉被称为蛋白粉之王。是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，可见弥足珍贵。乳清蛋白中胆固醇、脂肪、乳糖含量低，易消化，易吸收。（一）乳清蛋白乳清蛋白粉被称为蛋白粉之571、乳清蛋白成分乳清中主要的蛋白质成分分别为：β－乳球蛋白（48％）、α－乳白蛋白（19％）、蛋白酶－胨（20％）、血清白蛋白（5％）和免疫球蛋白（8％），各具独特的生物活性；少量存在的其他组分，如乳铁蛋白和乳过氧化物酶，也能从乳清中分离出来。1、乳清蛋白成分乳清中主要的蛋白质成分分别为：58β－乳球蛋白：乳球蛋白具有很强的与松香油和脂肪酸结合的结合段，一般被用作功能性配料使用。据最近在北卡罗来纳州大学的东南乳品研究中心进行的研究显示，β－乳球蛋白能够对脂溶性营养素如维生素A和维生素E进行预结合。由于这些脂溶性维生素必须使用溶剂或载体才能添加到食品中，其用于强化脱脂食品方面对生产商来说是一项挑战，这项研究则有助于进一步拓阔乳制品、焙烤食品、运动营养性饮料的发展前景。β－乳球蛋白：乳球蛋白具有很强的与松香油和脂肪酸结合的结合段59a－乳白蛋白：是一种天然乳清蛋白，其主要生理作用是与金属离子包括钙质的结合作用。最近的研究更发现，它可能具有抗癌功能。此外，由于从牛奶分离出来的乳白蛋白在氨基酸比例和结构方面，以及在功能特性上与人乳（人乳主要是由a－乳白蛋白组成）都非常相似，使a－乳白蛋白和乳铁蛋白在婴儿配方食品中得到广泛应用。乳铁蛋白的活性包括：抗细菌性，抑制游离基形成，调节人体铁质转移，促进细胞生长并提高免疫能力，促进双歧杆菌增殖，并可作为抗氧化剂。乳铁蛋白的作用主要有以下6点：抗细菌性；抑制游离基形成；铁质转移；促进细胞生长，提高免疫能力；抗氧化剂；促进双歧杆菌增殖。a－乳白蛋白：是一种天然乳清蛋白，其主要生理作用是与金属离子602、乳清蛋白的生物学功能（1）促进机体蛋白质的合成由于乳清蛋白中含有大量的支链氨基酸（2）提高机体的免疫力（3）延缓中枢疲劳的发生和发展：（4）提高机体的抗氧化能力（5）提供能量2、乳清蛋白的生物学功能（1）促进机体蛋白质的合成由于乳613、乳清蛋白摄入量大负荷训练期：乳清蛋白摄入量可以提高到总蛋白摄入量的50％，甚至以上。一般训练期：维持在20g/天左右。健身健美爱好者：50g/天以上3、乳清蛋白摄入量大负荷训练期：乳清蛋白摄入量可以提高到总蛋62（二）植物蛋白现在市面上植物蛋白产品的基本组成成分都是大豆蛋白，或在大豆蛋白中添加一些别的成分。大豆蛋白属完全蛋白，其所含的必需氨基酸可基本满足需要，它的价格相对要便宜许多。同时，大豆蛋白的酶水解产物与磷脂或壳聚糖结合可以改善胆固醇的代谢，显著降低血浆胆固醇，甘油三酯和低密度脂蛋白，且不影响血浆高密度脂蛋白，从而降低冠心病的发生。另外，大豆蛋白中有一种物质叫做异黄酮，它在促进脂肪分解、降低胆固醇的同时还具有许多特殊的功能：抗氧化、防癌、促进骨骼钙化、抑制乳腺癌细胞的增殖、防止高血压、糖尿病等疾病发生并发症等等。（二）植物蛋白现在市面上植物蛋白产品的基63除此之外，异黄酮是一种与女性激素相似的天然物质，对更年期的女性来说，可以当作激素的替代品。因为它不仅效用明显，而且非常柔和，不像直接服用雌激素会产生副作用。所以，对更年期的女性及冠心病、高血压、动脉硬化的人群来说，植物蛋白是首选蛋白。除此之外，异黄酮是一种与女性激素相似的天然物质，对更年期的女64

用最简单的一句话来概括，乳清蛋白与植物蛋白的区别就是：乳清蛋白是最优质的蛋白质来源！植物精华蛋白是最经济的蛋白质来源！

用最简单的一句话来概括，乳清蛋白与植物蛋白的区别就是：65丙种球蛋白从六个月以内的婴儿很少得传染病的事实,说明婴儿从母体中获得某些抗卸疾病的物质，这种抗病菌物质称抗体，又称免疫球蛋白。根据蛋白质在电场中的运动速度,可把蛋白质分为清蛋白、甲种乙种与丙种球蛋白。免疫球蛋白大多属于丙种球蛋白,故俗称丙种球蛋白。丙种球蛋白从六个月以内的婴儿很少得传染病的事实,说明婴儿66安徽叫停免疫球蛋白预防手足口病据新华社电（记者代群）安徽省卫生厅昨天通报，安徽省疾控中心已发出紧急通知，要求安徽各地疾控部门正确引导群众做好手足口病的预防控制措施，立即停止推荐采用免疫球蛋白等预防手足口病，以防少数不法分子趁机坑害群众。安徽省卫生厅通报阜阳市手足口病疫情后，少数地方出现了所谓“接种人免疫球蛋白或肺炎疫苗可以预防手足口病”的传言。疾控专家指出，发生在安徽省的手足口病，主要由肠道病毒EV71型引起，目前国内外尚无针对这种病毒的疫苗。安徽叫停免疫球蛋白预防手足口病据新67（三）氨基酸的补充1、支链氨基酸侧链具有分支结构的氨基酸。在蛋白质中常见的有苏氨酸、缬氨酸和异亮氨酸等。这类氨基酸以两种特殊方式促进合成代谢（肌肉增长）：①释放胰岛素，②释放生长激素。补充支链氨基酸促进运动能力提高体现在两方面：（1）持续运动中的耐力，延缓中枢疲劳；（2）促进肌肉力量增长。（三）氨基酸的补充1、支链氨基酸682、牛磺酸3、谷胺酰胺4、氨基酸葡萄糖5、HMB2、牛磺酸69谷氨酰胺是一种氨基酸，是肌肉中最丰富的游离氨基酸，占人体游离氨基酸总量的60%，在高强度运动或疾病、营养状态不佳等情况下，机体自身的合成远远无法满足此时对谷氨酰胺的需求。当机体在大强度运动时，体内谷氨酰胺水平会下降50%，而且要在运动后较长一段时间才可恢复到原来的水平。3谷氨酰胺谷氨酰胺是一种氨基酸，是肌肉中最丰富的游离氨基70

若运动时不能及时地补充足够的谷氨酰胺，机体就会分解肌肉蛋白以满足机体对谷氨酰胺的需求。这不仅影响了肌肉的大小、肌肉的力量，而且还会降低机体的免疫能力。及时适量地补充谷氨酰胺能有效地防止肌肉蛋白的分解、增加细胞体积、促进肌肉增长；同时谷氨酰胺还可刺激生长激素、胰岛素和睾酮的分泌，使机体处于合成状态。谷氨酰胺还在一定程度上可减少运动中的乳酸堆积造成的运动能力下降和疲劳。若运动时不能及时地补充足够的谷氨酰胺，机体71二、创造肌肉合成最佳激素环境的营养人体内主要与合成代谢有关的激素为睾酮、生长激素和胰岛素.睾酮由睾丸分泌的一种类固醇激素。是人体内主要的雄激素，与男性第二性征的发育有关。二、创造肌肉合成最佳激素环境的营养人体内主要与合成代谢有72男人过了40岁以后，在体能方面会表现出全身乏力，失眠，没有食欲，周身酸痛;在精神方面表现出健忘，注意力不集中，无缘无故发脾气;在性生活方面表现出性欲降低等，上述表现医学上称之为“男子更年期综合征”或“中老年男子雄激素缺乏综合征”。究其原因，雄激素缺乏是祸首。营养学家研究发现，经常食用富含雄激素的食物可遏制男子雄激素缺乏综合征。富含雄激素的食物有：动物内脏。含有较多的胆固醇，而胆固醇是合成性激素的重要成分。此外，还含有肾上腺素和性激素，能促进精原细胞的分裂和成熟。含锌的食物。含锌量最高的食物首推牡蛎肉，其他如牛肉、牛奶、鸡肉、鸡肝、蛋黄、贝类、花生、谷类、豆类、马铃薯、蔬菜、红糖等都含有一定量的锌。含精氨酸的食物。富含精氨酸的食物有鳝鱼、鲇鱼、泥鳅、海参、墨鱼、章鱼、蚕蛹、鸡肉、冻豆腐、紫菜、豌豆等。含钙食物。含钙丰富的食物有虾皮、咸蛋、蛋黄、乳制品、大豆、海带、芝麻酱等。富含维生素的食物。维生素A、维生素E和维生素C都有助于延缓衰老和避免性功能衰退，它们大多存在于新鲜蔬菜、水果中。

男人过了40岁以后，在体能方面会表现出全身乏力，失眠，没有食73合成类固醇（anabolicsteroids）

在体育界，合成类固醇的使用极为普遍，合成类固醇类药物是目前体育界滥用现象最严重的药物之一。运动员用药后进行训练，疲劳感觉轻，恢复快，并能调动其内在潜力、增强运动员在比赛中的竞争性，2004年在体育界名声大噪的THG就是一种类固醇类兴奋剂。这类药物对运动员成绩增长效果十分明显，但同时对人体的毒性和副作用也十分可怕。

合成类固醇（anabolicsteroids）在体育界74敲响警钟合成类固醇兴奋剂对人体的巨大危害包括男性激素睾酮，口服或注射此药可使肌肉增加，肌力和耐力加强。但破坏体内性激素平衡，产生严重副作用。（1）男性，人格改变，肝肾功能障碍，乳房增大，秃发，精子减少，前列腺炎等。（2）女性，男性化，月经紊乱，多毛等。（3）儿童，骨垢过早愈合，影响生长。敲响警钟合成类固醇兴奋剂对人体的巨大危害包括男性激素睾酮75

1、合成类固醇对肝脏的损害服用合成类固醇对肝脏有相当大的毒性，其反应随服药剂量和时间增加而增大。最普遍的问题是胆汁阻塞性黄疽和肝功能异常。使用合成类固醇会使肝脏内局部出现结缔组织增生，进而使肝脏发生纤维样病变，成为肝硬变的前奏。长期大量滥用合成类固醇对肝脏最严重的破坏是肝充血性囊肿和肝脏肿瘤，肝充血性囊肿可能是肝脏肿瘤的早期病变。同时会导致肝血管异常，这种并发症是可以致命的。2、对心血管系统的影响长期使用合成类固醇增加了患心血管疾病的危险性。研究发现，以前或正在使用合成类固醇的力量型运动员，其血浆中高密度脂蛋白胆固醇含量明显低于从未服用过药物的运动员，这大大增加了其患冠心病的危险性。3、合成类固醇对肌腱的损害服用类固醇的运动员，肌肉的体积、力量增长很快，但其损伤的发生率也明显增高，尤为常见的是肌腱撕裂。服用类固醇引起的肌肉变化是可逆的，但对肌腱的影响可能是永久性的。1、合成类固醇对肝脏的损害764、合成类固醇导致性别畸变和生殖系统功能紊乱许多男运动员都大剂量服用促蛋白合成类固醇，这会直接作用于睾丸，抑制间质细胞的合成分泌功能，最终导致男性前列腺肥大，女性化乳房、睾丸萎缩、精子数量减少和活力不足，阳痿不育等。如果连续服药6个月或更长时间的人，可丧失生育能力。在终止服药半年或更长时间，精子数量和女性化乳房也未必能够恢复正常。女性服药后引起的男性化特征，性功能紊乱情况也非常普遍，包括乳房缩小，趋近于男性；头发变稀，可能出现秃头；面部痤疮、四肢的汗毛增多；喉结明显，声音变粗，音调降低；阴蒂肥大和子宫缩小；月经不规则或停经。这些畸变在长时间停药后往往也不能复原。4、合成类固醇导致性别畸变和生殖系统功能紊乱77滥用合成类固醇对运动员的副作用极大，甚至危及生命。凡基于非医用目的而使用合成类固醇都属于滥用，应坚决予以禁止。因此，应对运动员进行以兴奋剂的教育，提高他们对兴奋剂危害的认识，从思想上杜绝兴奋剂。康比特运动营养研究所张云龙(来源：中国体育报）滥用合成类固醇对运动员的副作用极大，甚至危及生命。凡基于非医782、促进生长激素分泌的特殊运动营养补剂（1）OKG(α-酮戊二酸)和鸟氨酸鸟氨酸可以通过膳食中的鱼禽肉得到，而OKG只能通过特殊营养补剂获得。（2）其他促进生长激素分泌的措施运动界常用补充卵磷脂、泛酸、维生素C、钾等。改善和提高睡眠时间，适当延长睡眠时间可以促进自身生长激素的分泌。2、促进生长激素分泌的特殊运动营养补剂（1）OKG(α-酮戊793、促进胰岛素分泌的特殊运动营养补剂如铬、谷氨酰胺、OKG3、促进胰岛素分泌的特殊运动营养补剂如铬、谷氨酰胺、OKG80第二节促进能量代谢的特殊运动营养在运动训练中如何应用营养补剂促进运动员能量代谢是当前延缓运动性疲劳的发生，提高运动训练效果的重要手段，也是运动营养的研究热点。第二节促进能量代谢的特殊运动营养在运动训练中如何应用营养补81一、补糖与运动能力糖的基本作用：1、糖产生能量最迅速，氧化直接生成ATP2、在氧化分解时的输出功率在所有的能源物质中最大。3、其氧化供能是的输出功率在所有能源物质中最大。4、在缺氧条件下只有糖可以分解供能，生成ATP和乳酸。5、糖易消化、吸收和动员。一、补糖与运动能力糖的基本作用：821、运动（或比赛）前补糖（2）时间：①大运动量前数日内增加膳食中糖至总能量的60％～70％（或10g/kg）②改良的糖原负荷法：在赛前一周内逐渐减少运动量，直至赛前一天休息；同时逐渐增加膳食中糖至总热量的70％③赛前1～4小时补糖1～5g/kg（赛前1小时补糖时宜采用液态糖）（1）意义：①优化肌肉和肝脏糖原储备；②维持运动时血糖稳定，保障1h内快速运动能力和长时间运动末期的冲刺力1、运动（或比赛）前补糖（2）时间：（1）意义：83（3）数量：大运动量前数日内按10g/kg补糖果或在赛前1-4h补糖5g/kg（4）种类：应补充低聚糖，主要以果糖和葡萄糖为宜（3）数量：大运动量前数日内按10g/kg补糖果或在赛前1842、运动中补糖（1）意义①保持血糖浓度，维持高的糖氧化速率；②节省肝糖原，减少蛋白质消耗，维持能量平衡和氮平衡（2）时间每隔15～20min补充一次含糖饮料，少量多次饮用含糖饮料。（3）数量：补糖量一般推荐40~60g/h。或1g/min2、运动中补糖（1）意义853、运动后补糖（1）意义：促进肝糖原和肌糖原的恢复和超量恢复。（2）时间运动后即刻补糖的恢复速度是最快的！运动后2h内以及每隔离1-2h连续补糖。运动后6个小时内，肌肉中糖原合成酶含量高，可以使存入肌肉的糖达到最大量，补糖效果佳。（3）数量：补糖量为0.75～1.0g/kg，24小时内补糖总量达到9～16g/kg（4）种类：可补充淀粉3、运动后补糖（1）意义：86二、肌酸补充与运动能力肌肉收缩时，需要ATP供能，而磷酸肌酸是高能磷酸基团储存库和线粒体内外的能量传递者，能满足迅速合成ATP的要求。补充外源性肌酸，有利于保持体内肌酸和磷酸肌酸储备。肌酸不属于国际奥委会颁布的违禁药物，已被广泛使用。因此)抑制内源性肌酸的合成：长期大剂量补充肌酸会引起此副作用。（1）抑制内源性肌酸的合成（2）大量补充肌酸时可能会出现肌肉僵硬、痉挛等不良现象，（3）体重增加。二、肌酸补充与运动能力肌肉收缩时，需要A87三、磷酸果糖（FDP）与运动能力1，6—二磷酸果糖(FDP)是细胞内糖代