潼关肉夹馍 浓浓的家乡味道

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潼关肉夹馍浓浓的家乡味道据老人们讲，潼关肉夹馍最初是家人为支前打仗亲人准备的干粮，因考虑到战争的残酷和吃的时候便利，就采用了热馍凉肉的吃法。以下是蒲公英阅读网我为大家收集的内容，希望能够帮助到大家。

在我小时候的记忆里，天下最最好吃的食物就是潼关肉夹馍。

记得那时候，我还没有到上学的年龄，相对很自由。每次听说大人要赶集上会，我心里就开始痒痒。不管是二三十里的太要集还是豫灵集，不管是三四十里的XX集还是潼关集，我总想跟着父母去。据听说集市上啥都有，鸡哨子、糖葫芦、甘蔗，还有玻璃弹子（小玻璃球）、火药片（用石头一砸就会发出"啪'的声响），还有小人书，如《小兵张嘎》《地道战》等，总想去看看喧嚷，见见世面，也相让大人给买点什么。

有一次，经父母同意去潼关赶集，那时没有公交车，一般家里也没有自行车，上集赶会都是步行。为了见世面，我跟着父母步行四十多里，走土路，越林带，过村庄，走铁桥，钻洞子，翻禁沟，好不简单进了县城。

远远望去，潼关街道，路宽房高，人头攒动，门店林立，商贩遍地，各种叫卖声不绝于耳，令人一时眼花缭乱，不知所措。由于，这是我第一次走进县城，觉得世界这么大，外面真美好。

刚走到街口，就能闻到随风飘来的一股浓浓的肉香和馍香。不远处还传来叮叮当当叮叮当当，具有音乐节奏般美好的声响。顺着声音行走望去，只见一家"老潼关烧饼夹肉店'（后来叫肉夹馍）门口，排了好长的队伍，男男女女，老老少少，都是等着购买肉夹馍的。从人们的说话腔调可以判断到，有当地人、有河南人、有XX人，有叽里呱啦像说外语半懂半不懂的南方人，总之，都是慕名而来。

店门里左侧靠门口是一位头戴白帽，腰裹围裙二十来岁的小伙，正在用小杆杖，叮叮当当...叮叮当当...把一个个小孩拳头大小的面剂，熟练地擀推成条形，接着抹油、卷拢、按压，擀成小碗口大小的圆饼，刷油，然后一个个摆放在半人高火炉上，一个像锅盖般有两个手柄的圆形生铁鏊子上，盖好锅盖。等馍饼烤成微鼓两边有焦黄花时，再一个个取出放在鏊子下面的炉膛内烘烤，待馍胀圆两边都发出黄亮色即可出炉待用。紧靠里面有一位戴白帽、约五十来岁的师傅，用刀平劈开热气腾腾的烧饼馍，然后把提前捞出、按顾客要求分类切成肥瘦、纯瘦或肘子皮的凉卤肉片夹入馍中，然后用麻纸包好，笑眯眯地递给每一位顾客手中，并收下手里的钱币。

我看着焦黄黄油亮亮的烧饼，酱红红的卤肉，闻着一股股迷人的香气，肚子不由得就咕咕直叫，不由得口水直流。父母看到，买了两个，一个给我，一个装进布包里带回家给病床上的奶奶吃。

我双手拿着肉夹馍，迫不及待地咬了一大口，香气马上侵入脾胃和五脏六腑，当咽下去，走进胃里，那个舒畅滋润劲，根本无法用语言来表达。这是我第一次吃老潼关肉夹馍，真是有些迷醉。此时，我觉得世界上最好吃的东西应当就是肉夹馍了。我发誓，将来长大挣钱了，每日给家里人买肉夹馍吃。

我站在人行道的一个树荫下，双手捂着肉夹馍，看着看着却有点舍不得吃了，每次咬一点点嘴角都会掉渣，每一个小馍渣都盛在包装纸内，这是父母教我养成的习惯。由于，我不是不想吃，我是想把这种难得的美好持续的时间更长一点

在我眼前的地上，不知何时蹲坐了一只可爱的小花狗，它用黑葡萄般圆溜溜亮晶晶的眼睛，巴巴地盯望着我，尾巴友好地不停在左右摇摆着，嘴不停对着我蠕动，两个嘴角流淌着长长带有透明丝线的两根口水，并不时用长长红红拐弯的舌头尖左右舔粘着。有时我不提防掉下几粒馍渣和一点肉星星，小花狗立刻就会冲上前，用小嘴呱唧呱唧把地上的馍渣肉星舔得干洁净净，土地上留下了一个手掌大湿湿的印迹。

虽然，一个肉夹馍五毛钱，但是父母都舍不得吃，吃的是来时在布袋子里装的已经裂口的黄干馍。我在心里静静告诉自己，以后要多多孝敬父母。

街上，路过老潼关肉夹馍店的行人，闻到卤肉和烙饼特别的香气，不由得都会回头多望几眼。这就是潼关肉夹馍的魅力。潼关肉夹馍，馍酥肉嫩，肥而不腻，瘦而不柴，百吃不厌，老幼皆宜，名扬秦晋豫，誉满天下。

后来，我上小学五年级，平日养兔，暑假合伙卖西瓜，秋天周末卖苹果，每次去赶豫灵集或太要集，我和同伴就会用辛苦赚来的钱买一个肉夹馍解解嘴馋，当然也没忘掉给奶奶和父母每人买一个老潼关肉夹馍表示回报。在以后的岁月里，暑假挖药材、过岭背椽赶集出售后，也没忘掉买个老潼关肉夹馍。

到了十九岁，我在甘肃服役，那时候好多山珍海味都吃过，但是依旧追念老潼关的肉夹馍。十五年来，我每年探亲回家，都要从县城老潼关肉夹馍店给家人买些肉馍带回去。每次探家归队，都要带一些老潼关肉夹馍和有名中外的潼关酱菜给来自天南海北的领导、战友一起共享，有四川的、湖南的、浙江的、银川的、兰州的等，他们吃了，一个个竖起大拇指说，潼关肉夹馍很独特，好吃！好吃！就是好吃！可以说，潼关肉夹馍已经成为我们联络感情的桥梁和纽带。

因工作需要，我在甘肃成县呆过五年，那里有一家陕西宝鸡肉夹馍店，生意很火，顾客老是排着长队等待。为了寻觅家乡的味道，我几乎每天都要去那店里吃肉夹馍，喝红豆稀饭。不过宝鸡肉夹馍和潼关肉夹馍做法不同，他是用白吉饼夹肉浇热卤汁，吃到嘴里黏黏，有股酱香的味道。由于饼子和卤肉的做法不同，味道和特色各有不同，但我更喜欢潼关肉夹馍的味道。潼关肉夹馍，无论从和面、烙饼，到选料、熬汤、卤肉等，都有一套完整科学的方法和祖传秘笈，做工考究，天下无双。五年来，不管怎么吃，吃出的只能是宝鸡味道，只有吃到老潼关肉夹馍，才能吃出潼关的特色和味道来。其实，在外漂泊的游子，吃潼关肉夹馍，不仅仅是吃肉和馍的味道，更重要的是包含了一种思乡之情。

后来，我转业到潼关老家工作，每天都能吃到老潼关正宗肉夹馍。几十年了，我对老潼关肉夹馍依旧情有独钟，热心不减，犹如初恋，当然还有鸭片汤等美食。由于，我是潼关人。

据老人们讲，潼关肉夹馍最初是家人为支前打仗亲人准备的干粮，因考虑到战争的残酷和吃的时候便利，就采用了热馍凉肉的吃法。不管冬夏，经过特别方法卤制放凉切片的大肉，吃到嘴里肥而不腻，瘦而不柴，营养耐久，不拉肚子。潼关肉夹馍，不仅仅是一种美食，还具有厚重的文化积淀。传闻唐朝李世民骑马打仗路过这里，品尝到潼关肉夹馍后赞不绝口："妙！妙！吾竟不知世上有如此美食。'据说六十五岁的慈禧太后落难携光绪西逃时途径此地，品尝到潼关肉夹馍后称赞："酥脆可口，老幼皆宜，如此美食，天下唯一。'

随着改革开放的不断深化，潼关肉夹馍、鸭片汤等美食，借助市场经济和信息时代的东风，已经广泛全国，走向世界