厨房安全生产总结报告（共6篇）

第46页共46页厨房平安消费总结报告〔共6篇〕第1篇：厨房平安消费责任书厨房平安消费责任书篇1：食堂厨师平安责任书港区外国语小学厨师平安责任书为实在做好各项平安预防工作，防患未然，确保食堂的平安特制定本平安责任书。一、食堂厨师必须认真学习《食品卫生法》，承受平安、法制教育。进步警觉，防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。二、严格按照操作规程使用设备和电器，杜绝人身事故的发生。三、严防食物中毒，严格执行各项食品加工、销售、存储规定。对梅豆、鲜黄花菜、出芽土豆等会造成食物疾病隐患的，坚决不能出售。四、每天对食堂的门窗、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进展巡回检查，及时发现问题，及时解决。五、严防火灾、盗窃等平安事故地发生。不得私自乱拉电线，拆装，改装各类食品加工设备，消防、灭火器材要始终处于完好状态；下班后及时关闭门窗，关好气阀，断开电。六、非工作人员未经允许不得进入操作间和贮藏室。七、重大问题及时报告学校主管部门，并做好证据保全。八、遵守学校的各项规章制度，增强效劳意识，优质效劳，文明标准，严于律己，礼貌待人。九、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。十、因个人原因造成的不平安责任事故，食堂大师傅负全责。厨师：〔签字〕学校盖章：202_年月日篇2：餐厅厨房消防平安目的责任书餐厅厨房消防平安目的责任书为有效地杜绝饭店消防平安事故的发生，保障饭店客人及员工生命财产平安；为促进平安消费管理常抓不懈、责任落实到人，按照"谁主管、谁负责；谁使用、谁负责"的原那么管理日常消防平安消费工作。特制定本消防平安责任书。1、厨房内的燃气供气管道、阀门装置必须定期检查，防止发生泄漏。如发现燃气管道、阀门泄漏，首先应紧急关闭阀门，及时开窗通风，并严禁使用任何明火和启动电开关。2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温外表要有足够的平安间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具与可燃物应有足够的间距，以防烤燃可燃物。3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易被油污染处应每天下班后清洗，厨房要组织员工每周集中彻底清洗一次；厨房内的油烟管道至少应每半年安排清洗油污一次。5、厨房内的电器设施应按平安技术标准铺设。电器线路应采用绝缘导线穿硬pvc塑料管或钢管进展明、暗铺设，并应采取相应的防火措施。餐厅主管对本厨房内存在有平安隐患的电器设施，有权提出整改要求。饭店应重视并及时通知工程部门，限期整改杜绝隐患。6、厨房内使用的电器开关、插座应选用质量优良的防水型品牌产品，并应安装在远离燃气、液化气灶具的地方，以防止出现燃气和液化气外泄开启时产生火花引起爆炸。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮短路。7、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测合格的品牌产品。厨房应要求员工严格按规定进展正确操作，严防事故的发生。厨房在卫生清洁时严禁用水冲浇电器，以防漏电带来的人员触电危害。8、厨房内应装备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定数量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备火灾时紧急所用。9、厨房消费人员下班时应关闭所有的燃气阀门，切断燃气总气、火、电并经检查无误前方可下班分开。厨师长和值班厨师在每日下班前要做收市前的防火、用电平安检查，重点是燃气管道和配电盘箱电器及线路的平安情况，并将检查情况做详细记录，确认无任何安全隐患前方可下班。10、严格遵守饭店消防平安管理规定。厨房员工要按照操作程序操作燃气灶具和大功率电热设施。如因部门管理和使用责任导致发生消防和消费等平安事故，饭店将根据情节轻重予以责任追究。当出现恶性平安事故时，饭店将根据造成的危害依法追究事故当事人的刑事责任。11、根据饭店平安管理规定负责管理好厨房危险品仓库内的各类危险品物质并确保其平安。12、餐厅厨师长为餐厅的平安责任人，如厨房出现平安责任事故，由平安责任人全权负责并承当全部管理及直接的责任。13、本责任书一式两份，生效后同具法律效力。14、本责任书年月日经双方签字后即时生效，时效一年。时间为年月日至年月日止。上海小梁园年代秀餐饮经营管理〔公章〕：员工餐厅主管：签章日期：年月日签字日期：年月日篇3：厨房平安责任书篇1：厨房平安责任书厨房平安责任书根据《中华人民共和国食品卫生法》和公安机关加强对饮食行业的管理规定，进一步标准效劳场所管理，确保平安结合实际，凡在餐饮工作的人员，必须签订《厨房平安责人书》并履行其职责。1、工作人员必须持有安康证。2、食品消费，经营，持证人员应当经常保持个人卫生，保证食物食品，用具设备等卫生质量，生熟食品要分开，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素对人体的伤害。3、生活用水和消洗用水，必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准，因不定期的抽样调查。4、保持经营场所内环境整洁，采取消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施与有毒有害场所保持规定的间隔。5、酒店员工必须严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》，要经常对经营场所进展平安检查，及时发现和排除平安隐患，确保经营场所的平安。6、存放食物，食品应当分类，分架，分柜，隔墙。库房要符合平安要求既要防盗，又要能防水，更要防霉变，落实保管员责任。物管人员不得进入库房和食品操作间。7、凡构成违背饮食管理行为的人员，按有关规定处分，构成犯罪的依法追究刑事责任。法人代表：负责人：年元月202_篇2：食堂厨师平安责任书港区外国语小学厨师平安责任书为实在做好各项平安预防工作，防患未然，确保食堂的平安特制定本平安责任书。一、食堂厨师必须认真学习《食品卫生法》，承受平安、法制教育。进步警觉，防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。二、严格按照操作规程使用设备和电器，杜绝人身事故的发生。三、严防食物中毒，严格执行各项食品加工、销售、存储规定。对梅豆、鲜黄花菜、出芽土豆等会造成食物疾病隐患的，坚决不能出售。四、每天对食堂的门窗、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进展巡回检查，及时发现问题，及时解决。五、严防火灾、盗窃等平安事故地发生。不得私自乱拉电线，拆装，改装各类食品加工设备，消防、灭火器材要始终处于完好状态；下班后及时关闭门窗，关好气阀，断开电。六、非工作人员未经允许不得进入操作间和贮藏室。七、重大问题及时报告学校主管部门，并做好证据保全。八、遵守学校的各项规章制度，增强效劳意识，优质效劳，文明标准，严于律己，礼貌待人。九、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。十、因个人原因造成的不平安责任事故，食堂大师傅负全责。厨师：〔签字〕学校盖章：202_年月日篇3：商户厨房管理平安责任书厨房管理平安责任书管理方：厨师长〔以下简称乙方〕：为认真贯彻执行国家、省、市、区及星湖商业管理公司关于平安消费工作的各项规定和要求，坚持“平安第一、预防为主、综合治理”的方针，防止厨房各类事故的发生，为广阔消费者营造“平安、安康、美观”的放心消费环境，为本单位杜绝平安隐患，实现平安经营，特签订本责任书：一、控制目的：当年不发生着火事故和财产损失的平安事故。二、厨师长的平安责任：教育监视厨房员工在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时制止、进展经济考核、并报告上级备案。监视厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接触点要结实，要有合格的保险、漏电保护装置。厨房增设电器，要监视是否由正规合法人员安装并做好验收工作。教育监视厨房员工在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防着火，引起火灾。检查监视厨房内的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作，不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发惹事故。检查监视下属经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电、气，熄灭明火。烟道要每个月由专人清洗一次，炉灶及上方排烟风罩每天营业完毕，只要手臂可以够得到的地方，必须擦拭干净，检查验收并在专门的记录本上签字。教育监视下属在点燃煤气炉时，要使用点火棒并设专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁分开岗位。假设发生煤气失火，应先关气后灭火。教育下属熟悉各类灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏。每周带着下属进展一次厨房平安检查，每月进展一次应急预案的模拟演练，教育下属员工做到三知：知道单位的火灾危险性、知道初期火灾扑救方法、知道疏散逃生道路；三会：会报火警、会使用灭火器材、会逃生自救。都能掌握四个才能：1、检查消除火灾隐患才能；2、组织扑救初起火灾才能；3、组织人员疏散逃生才能、4、消防宣传教育才能。进步员工的技术素质和平安防范意识，对从事危险物品管理作业人员要开展专门培训，依法持证上岗。一旦发生火情要沉着、冷静、及时组织自救并上报。要认真落实谁主管，谁负责，谁在岗，谁负责及饭店有关防火规章制度并监视全体下属严格执行。检查监视下属包括店规店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、平安消费等项规章制度的执行和正常消费运转情况。检查监视厨房的食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开；冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味；食品做到先进先出先用，已变质或不新颖的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。检查监视下属食品要充分加热，防止内生外熟，严禁隔顿隔夜食品回烧后供给。每班工作完毕后调料加盖，工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。注意仪器新颖，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。烧煮食品要充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。检查监视下属员工严格遵守厨房各项工作制度，如厨房卫生管理制度、食品原料管理与验收制度、厨房日常工作检查制度、厨房值班交接班制度、厨房设备及用具管理制度、厨房食材解冻制度、粗加工操作卫生制度、砧板操作卫生制度、灶台卫生制度、厨房着装制度、厨房员工奖惩制度等。三、厨房内平安责任，厨师长负全部领导责任，厨师长负有提醒单位负责人增加平安资金投入的职责。四、甲方对乙方的厨房管理负有监视审查的责任，并根据乙方职责履行情况，视情进展经济上的考核。五、责任书一式二份，双方各执一份。管理方：厨师长〔乙方〕签字：甲方法人签字：日期：日期：第2篇：厨房平安消费职责厨房平安消费职责一、厨房的常规卫生环境要求1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2、厨房内必须杜绝“四害”3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证二、厨房各作业区的卫生管理制度1、热厨区域：〔1〕炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常〔2〕炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢〔3〕各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换〔4〕所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理〔5〕定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料〔6〕地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放2、切配区域：〔1〕各种刀具及砧板必须保持清洁状态〔2〕雪柜必须定期清洗及检修保养〔3〕生熟食品必须严格分开储存〔4〕必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域〔5〕地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放3、冷菜区域：〔1〕所以汁水必须定期清理及制作〔2〕生熟食品必须严格分开储存〔3〕雪柜必须定期清洗及检修保养〔4〕操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套〔5〕所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌〔6〕地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放4、饼房区域：〔1〕地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放〔2〕烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养〔3〕所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存〔4〕必须定时定期检查各种罐头各干货的消费日期及质量〔5〕制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手那么执行〔6〕地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放三、燃油、液化气平安管理守那么1、下班时必须关闭天然气阀门〔总阀门和分阀门〕2、必须定期更换天然气的各处和炉具接口3、必须定定期测试防漏天然气报警装置4、使用天然气时必须遵守相关的平安使用手那么5、严禁电力线从煤气管线和煤气设施有关的一切金属物体构造上布放，以免发生着火或爆炸。四、厨房设备餐具卫生管理规定1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备2、所有餐具洗刷后必须进展消毒措施后整洁存放在指定的地方3、所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用4、各种电用设备不使用时或使用后必须切断电5、不能超负荷使用电气设备6、下班后必须关闭所有的照明或相关的能开关五、食品卫生管理制度1、食品消费、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。2、食品从业人员必须持安康证上岗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班3、食品从业人员应讲个生卫生，保持个生清洁做到“四勤”，工作前后及便后必须洗手消毒4、预防细菌性食物中毒，食物原料必须新颖质量必须过关；食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品穿插污染；5、餐具杯具等器皿洗刷后必须进展消毒措施。消毒必须严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度；使用消毒液时必须严格按照1：200的比例稀释及至少浸泡5-10分钟的原那么；消毒清洗后必须进展高温消毒〔温度不低于90摄氏度〕时间不少于15分钟。6、预防毒性动植物食物中毒。即制止食用河豚鱼；严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯等有毒的原料7、预防化学及农药中毒。果瓜蔬菜加工食用前必须反复用水洗净，可去皮原料尽量去皮；严禁将亚酸硝酸盐当作食盐使用。六、厨房卫生管理责任制1、建立部门卫生组织机构。由部门经理主持负责、主管卫生工作，各部门主管为监视员，定期定时进展卫生检查。2、层层默认签订卫生工作责任状。如在检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，并明令即时整改3、环境卫生实行“地域分工、主管或当值负责人负责、落实到人”的原那么。做到地板、天花整洁、无垃圾、脏物及无死角杂物堆放；墙壁干净“五无”原那么即无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴和无乱刻划4、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体安康负责。严格执行食物生熟分开贮存原那么；瓜果蔬菜要反复清洗严禁农药中毒；严禁使用河豚等含有毒素的各种原材料作为食品的原材料5、加强个人卫生管理，催促员工搞好自身卫生。厨房人员必须持“安康证”及“卫生培训合格证”上班；患有传染性疾病的员工必须经治疗痊愈后放能重新报到上班6、厨房员工必须穿戴整洁及执行“四勤”不得做出有违“酒店手那么”规定的行为举动7、凡触犯规定的员工必须受到相应的惩罚七、厨房平安管理责任制1、厨房每一个员工必须认清平安消费与自身利益的重要性。严禁在工作场所内打闹、奔跑；使用机械设备时必须按照标准的操作进展，严禁不懂的操作行为；厨房的刀具必须小心使用和保管做到定点存放和用后放回原处的原那么；厨房范围严禁堆放杂物；过热液体严禁存放于高处；严禁往高温的油中溅入水珠；严禁身份不明的人员进入厨房，以免发生意外事故；在定期杀虫时要注意食品的平安保护，以免发生意外事故使用天然气时必须先检查气阀开关，然后开场点火以确保平安，必须做到火不离人，人离关火的习惯；下班时必须关闭火炉的开关并每天进展签名确认关闭气阀的制度；2、要严格执行厨房的消防平安制度。所有的消防通道不能摆放任何障碍物；严禁厨房抽烟或厨房在运作时进展电焊工作；要定期清理运水烟罩上的油污和积垢；严禁用火时人员离岗；严禁违背厨房的使用工具的平安操作手那么进展消费工作；严禁强行使用未修复好的炉具或工具；对所以的用电设备要定期进展检修和保养；定期检查和保养消防所用的工具，对使用过的灭火设备必须报告保安部并对其进展更换或补充；积极参加平安消防知识培训及加强消防意识平安教育八、厨房平安管理的检查制度1、组织厨房平安管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工2、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程部定期进展检修及保养3、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门必需要确保全部关闭；所有的用电设备不用时确保处于断电的状态；4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢5、定期检查所有的炉具，发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的事故6、严格执行“食品卫生法”以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意平安操作，严格按该机械平安标准操作手那么进展操作使用8、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有“两证”方可上班9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象九、防风、防汛的应急措施1、组织相应的应急小组，部门经理为负责人，部门主管为小组成员协助及催促员工进展相应的行动2、亲密注意是否对食品的原材料供给造成影响程度，特别是瓜果蔬菜类的供给，并采取相应的措施使其的影响危害性减少到最低3、员工上下班时必须注意平安，有必要时最好选择留宿酒店4、积极响应和参与酒店的应急措施，以酒店的利益为本，尽量地最快地采取相应的措施使酒店的损失程度减少至最低第3篇：厨房平安消费管理制度厨房平安消费管理制度一、厨房的常规卫生环境要求1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2、厨房内必须杜绝“四害”。3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音。4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗。5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准。6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证。二、厨房各作业区的卫生管理制度1、热厨区域：〔1〕炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常。〔2〕炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢。〔3〕各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换。〔4〕所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。〔5〕定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。〔6〕地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。2、切配区域：〔1〕各种刀具及砧板必须保持清洁状态。〔2〕雪柜必须定期清洗及检修保养。〔3〕生熟食品必须严格分开储存。〔4〕必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域。〔5〕地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。3、冷菜区域：〔1〕所以汁水必须定期清理及制作。〔2〕生熟食品必须严格分开储存。〔3〕雪柜必须定期清洗及检修保养。〔4〕操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套。〔5〕所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌。〔6〕地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。4、饼房区域：〔1〕地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。〔2〕烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养。〔3〕所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存。〔4〕必须定时定期检查各种罐头各干货的消费日期及质量。〔5〕制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手那么执行。〔6〕地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。三、燃油、液化气平安管理守那么1、下班时必须关闭天然气阀门〔总阀门和分阀门〕。2、必须定期更换天然气的各处和炉具接口。3、必须定定期测试防漏天然气报警装置。4、使用天然气时必须遵守相关的平安使用手那么。5、严禁电力线从煤气管线和煤气设施有关的一切金属物体构造上布放，以免发生着火或爆炸。四、厨房设备餐具卫生管理规定1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备。2、所有餐具洗刷后必须进展消毒措施后整洁存放在指定的地方。3、所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用。4、各种电用设备不使用时或使用后必须切断电。5、不能超负荷使用电气设备。6、下班后必须关闭所有的照明或相关的能开关。五、食品卫生管理制度1、食品消费、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。2、食品从业人员必须持安康证上岗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班。3、食品从业人员应讲个生卫生，保持个生清洁做到“四勤”，工作前后及便后必须洗手消毒。4、预防细菌性食物中毒，食物原料必须新颖质量必须过关；食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品穿插污染。5、餐具杯具等器皿洗刷后必须进展消毒措施。消毒必须严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度；使用消毒液时必须严格按照1：200的比例稀释及至少浸泡5-10分钟的原那么；消毒清洗后必须进展高温消毒〔温度不低于90摄氏度〕时间不少于15分钟。6、预防毒性动植物食物中毒。即制止食用河豚鱼；严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯等有毒的原料。7、预防化学及农药中毒。果瓜蔬菜加工食用前必须反复用水洗净，可去皮原料尽量去皮；严禁将亚酸硝酸盐当作食盐使用。六、厨房卫生管理责任制1、建立部门卫生组织机构。由部门经理主持负责、主管卫生工作，各部门主管为监视员，定期定时进展卫生检查。2、层层默认签订卫生工作责任状。如在检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，并明令即时整改。3、环境卫生实行“地域分工、主管或当值负责人负责、落实到人”的原那么。做到地板、天花整洁、无垃圾、脏物及无死角杂物堆放；墙壁干净“五无”原那么即无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴和无乱刻划。4、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体安康负责。严格执行食物生熟分开贮存原那么；瓜果蔬菜要反复清洗严禁农药中毒；严禁使用河豚等含有毒素的各种原材料作为食品的原材料。5、加强个人卫生管理，催促员工搞好自身卫生。厨房人员必须持“安康证”及“卫生培训合格证”上班；患有传染性疾病的员工必须经治疗痊愈后放能重新报到上班。6、厨房员工必须穿戴整洁及执行“四勤”不得做出有违“酒店手那么”规定的行为举动。7、凡触犯规定的员工必须受到相应的惩罚。七、厨房平安管理责任制1、厨房每一个员工必须认清平安消费与自身利益的重要性。严禁在工作场所内打闹、奔跑；使用机械设备时必须按照标准的操作进展，严禁不懂的操作行为；厨房的刀具必须小心使用和保管做到定点存放和用后放回原处的原那么；厨房范围严禁堆放杂物；过热液体严禁存放于高处；严禁往高温的油中溅入水珠；严禁身份不明的人员进入厨房，以免发生意外事故；在定期杀虫时要注意食品的平安保护，以免发生意外事故使用天然气时必须先检查气阀开关，然后开场点火以确保平安，必须做到火不离人，人离关火的习惯；下班时必须关闭火炉的开关并每天进展签名确认关闭气阀的制度。2、要严格执行厨房的消防平安制度。所有的消防通道不能摆放任何障碍物；严禁厨房抽烟或厨房在运作时进展电焊工作；要定期清理运水烟罩上的油污和积垢；严禁用火时人员离岗；严禁违背厨房的使用工具的平安操作手那么进展消费工作；严禁强行使用未修复好的炉具或工具；对所以的用电设备要定期进展检修和保养；定期检查和保养消防所用的工具，对使用过的灭火设备必须报告保安部并对其进展更换或补充；积极参加平安消防知识培训及加强消防意识平安教育。八、厨房平安管理的检查制度1、组织厨房平安管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工。2、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程部定期进展检修及保养。3、下班时各班员工必须严格执行公司规定的下班检查制度。天然气阀门必需要确保全部关闭；所有的用电设备不用时确保处于断电的状态。4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢。5、定期检查所有的炉具，发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的事故。6、严格执行“食品卫生法”以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作。7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意平安操作，严格按该机械平安标准操作手那么进展操作使用。8、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有“两证”方可上班。9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象。九、防风、防汛的应急措施1、组织相应的应急小组，部门经理为负责人，部门主管为小组成员协助及催促员工进展相应的行动。2、亲密注意是否对食品的原材料供给造成影响程度，特别是瓜果蔬菜类的供给，并采取相应的措施使其的影响危害性减少到最低。3、员工上下班时必须注意平安，有必要时最好选择留宿公司。4、积极响应和参与公司的应急措施，以公司的利益为本，尽量地最快地采取相应的措施使公司的损失程度减少至最低。娄底市三和味缘餐饮第4篇：厨房平安消费管理制度厨房平安消费管理制度一、厨房的常规卫生环境要求1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2、厨房内必须杜绝“四害”。3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音。4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗。5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准。6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证。二、厨房各作业区的卫生管理制度1、热厨区域：〔1〕炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常。〔2〕炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢。〔3〕各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换。〔4〕所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。〔5〕定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。〔6〕地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。2、切配区域：1〔1〕各种刀具及砧板必须保持清洁状态。〔2〕雪柜必须定期清洗及检修保养。〔3〕生熟食品必须严格分开储存。〔4〕必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域。〔5〕地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。3、冷菜区域：〔1〕所以汁水必须定期清理及制作。〔2〕生熟食品必须严格分开储存。〔3〕雪柜必须定期清洗及检修保养。〔4〕操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套。〔5〕所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌。〔6〕地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。4、饼房区域：〔1〕地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。〔2〕烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养。〔3〕所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存。〔4〕必须定时定期检查各种罐头各干货的消费日期及质量。〔5〕制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手那么执行。12〔6〕地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。三、燃油、液化气平安管理守那么1、下班时必须关闭天然气阀门〔总阀门和分阀门〕。2、必须定期更换天然气的各处和炉具接口。3、必须定定期测试防漏天然气报警装置。4、使用天然气时必须遵守相关的平安使用手那么。5、严禁电力线从煤气管线和煤气设施有关的一切金属物体构造上布放，以免发生着火或爆炸。四、厨房设备餐具卫生管理规定1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备。2、所有餐具洗刷后必须进展消毒措施后整洁存放在指定的地方。3、所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用。4、各种电用设备不使用时或使用后必须切断电。5、不能超负荷使用电气设备。6、下班后必须关闭所有的照明或相关的能开关。五、食品卫生管理制度1、食品消费、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。2、食品从业人员必须持安康证上岗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班。133、食品从业人员应讲个生卫生，保持个生清洁做到“四勤”，工作前后及便后必须洗手消毒。4、预防细菌性食物中毒，食物原料必须新颖质量必须过关；食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品穿插污染。5、餐具杯具等器皿洗刷后必须进展消毒措施。消毒必须严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度；使用消毒液时必须严格按照1：200的比例稀释及至少浸泡5-10分钟的原那么；消毒清洗后必须进展高温消毒〔温度不低于90摄氏度〕时间不少于15分钟。6、预防毒性动植物食物中毒。即制止食用河豚鱼；严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯等有毒的原料。7、预防化学及农药中毒。果瓜蔬菜加工食用前必须反复用水洗净，可去皮原料尽量去皮；严禁将亚酸硝酸盐当作食盐使用。六、厨房卫生管理责任制1、建立部门卫生组织机构。由部门经理主持负责、主管卫生工作，各部门主管为监视员，定期定时进展卫生检查。2、层层默认签订卫生工作责任状。如在检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，并明令即时整改。3、环境卫生实行“地域分工、主管或当值负责人负责、落实到人”的原那么。做到地板、天花整洁、无垃圾、脏物及无死角杂物堆放；墙壁干净“五无”原那么即无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴和无乱刻划。144、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体安康负责。严格执行食物生熟分开贮存原那么；瓜果蔬菜要反复清洗严禁农药中毒；严禁使用河豚等含有毒素的各种原材料作为食品的原材料。5、加强个人卫生管理，催促员工搞好自身卫生。厨房人员必须持“安康证”及“卫生培训合格证”上班；患有传染性疾病的员工必须经治疗痊愈后放能重新报到上班。6、厨房员工必须穿戴整洁及执行“四勤”不得做出有违“酒店手那么”规定的行为举动。7、凡触犯规定的员工必须受到相应的惩罚。七、厨房平安管理责任制1、厨房每一个员工必须认清平安消费与自身利益的重要性。严禁在工作场所内打闹、奔跑；使用机械设备时必须按照标准的操作进展，严禁不懂的操作行为；厨房的刀具必须小心使用和保管做到定点存放和用后放回原处的原那么；厨房范围严禁堆放杂物；过热液体严禁存放于高处；严禁往高温的油中溅入水珠；严禁身份不明的人员进入厨房，以免发生意外事故；在定期杀虫时要注意食品的平安保护，以免发生意外事故使用天然气时必须先检查气阀开关，然后开场点火以确保平安，必须做到火不离人，人离关火的习惯；下班时必须关闭火炉的开关并每天进展签名确认关闭气阀的制度。2、要严格执行厨房的消防平安制度。所有的消防通道不能摆放任何障碍物；严禁厨房抽烟或厨房在运作时进展电焊工作；要定期清理运水烟15罩上的油污和积垢；严禁用火时人员离岗；严禁违背厨房的使用工具的平安操作手那么进展消费工作；严禁强行使用未修复好的炉具或工具；对所以的用电设备要定期进展检修和保养；定期检查和保养消防所用的工具，对使用过的灭火设备必须报告保安部并对其进展更换或补充；积极参加平安消防知识培训及加强消防意识平安教育。八、厨房平安管理的检查制度1、组织厨房平安管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工。2、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程部定期进展检修及保养。3、下班时各班员工必须严格执行公司规定的下班检查制度。天然气阀门必需要确保全部关闭；所有的用电设备不用时确保处于断电的状态。4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢。5、定期检查所有的炉具，发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的事故。6、严格执行“食品卫生法”以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作。7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意平安操作，严格按该机械平安标准操作手那么进展操作使用。8、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有“两证”方可上班。9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象。九、防风、防汛的应急措施1、组织相应的应急小组，部门经理为负责人，部门主管为小组成员协助及催促员工进展相应的行动。2、亲密注意是否对食品的原材料供给造成影响程度，特别是瓜果蔬菜类的供给，并采取相应的措施使其的影响危害性减少到最低。3、员工上下班时必须注意平安，有必要时最好选择留宿公司。4、积极响应和参与公司的应急措施，以公司的利益为本，尽量地最快地采取相应的措施使公司的损失程度减少至最低。娄底市三和味缘餐饮二0一五年七月二十四日17第5篇：厨房(吧台)平安消费责任书(厨房吧台长)厨房(吧台)平安消费责任书为有效地杜绝平安事故的发生，保障酒店客人及员工生命财产平安；为促进平安消费管理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁主管、谁负责；谁使用、谁负责的原那么管理日常平安消费工作。特制定本平安责任书。1、厨房〔吧台〕内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电开关。2、厨房〔吧台〕中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温外表要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。4、厨房〔吧台〕灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。5、厨房〔吧台〕内的电器设施应严格按国家技术标准铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬pvc塑料管或钢管进展明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。6、厨房〔吧台〕内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图廉价而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进展操作，严防事故的发生。7、厨房〔吧台〕内应按照消防管理条例配置一定量的干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。8、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气、火前方可分开。9、每日收市前有专人做好收市前防火平安检查。10、严格遵守消防平安管理规程。厨房〔吧台〕员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等平安事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保存追究刑事责任的权利。11、负责根据酒店平安管理规定管理好危险品仓库。12、厨师长〔吧台长〕为本部门的防火平安责任人，那么本部门出现责任事故，由本部的防火责任人负责。13、假设一年内本部门无责任事故发生，酒店将根据实际情况给与奖励。14、本责任书一式两份，同具法律效力。15、本责任书年月平安消费责任人签字：总经办签字〔公章〕：签字日期：年月年月日有效。日至日第6篇：餐饮业厨房平安消费培训教材餐饮业厨房平安消费培训教材一、厨房电器设备造成的事故及其预防1、员工必须熟悉电器厨具设备，学会正确组装、使用和保洁方法。重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。2、采取预防性保养。饭店应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工，以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成局部。3、设备需接地线，酒楼内所有的电器设备，必须有平安的接地线。4、遵守操作规程。员工在使用电器设备时，须按照厂家的使用说明正确操作。5、慎重接触设备。湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。6、更新电线包线。已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用。要使用防油防水的包线。7、切断电清洁设备。员工在清洁任何电器设备时，必须先拔去电插头。8、防止电路超载。未经答应，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷二、厨房切割伤的预防被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。谁也不能保证事厨以来不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。因此，预防就显的尤为重要。预防割伤的措施有以下关键几点：1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不平安的地方〔如：抽屉内、杂物中〕。2、按照平安操作标准使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择适宜的刀法，并按刀法的平安操作要求，对原料进展切割。3、保持刀刃的锋利。在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发惹事故。4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。5、刀具要适手。选择一把合适自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状态。6、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进展打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。7、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜慎重，不要与别人聊天。8、刀具要摆放适宜。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上；不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或别人；切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。9、慎重使用各种切割，研磨机器。使用切片机、绞肉机、粉碎机时必须严格按产品使用说明操作，或定专人负责。10、清洗设备前须切断电。清洗以上切割设备前，必须将电切断，按产品说明拆卸清洗。11、慎重清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间局部向外侧刀口擦，动作要慢，要小心。12、使用适宜的工具。不得用刀来代替旋凿和开罐头，也不得用刀来撬纸板盒和纸板箱。必须使用适宜的开容器的工具三、跌跤、扭伤的预防员工跌跤、扭伤事故发生的频率比拟高。这种事故常发生在员工搬运重物、高空取物、清洁工作或行走中。发惹事故