2022年公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题(含答案)(辽宁省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACV6S4W8V8I9F6C1HU4M3H1C3O7F5C7ZW1T8Z6C5I5K2U12、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCC6Y10M8Q5O6Z7U5HE7J10C8Y9S4Z4E10ZB1J8K1U7U8L5E53、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCX4A3P3L1K2V8S9HU2Q10L2L9Z6X1Y1ZT7I10Z10M5V8F10Z44、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCR10N4T1G3Y7Q4S3HS9C7A3M7G9H5U3ZG8Q3N6Y3N2P7K95、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCC1U5Z5N7Z1V2U2HA8L3U3L6X4O9X7ZG9D9U3T6G9C6D56、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCP5X3C4Q7X5V4I10HD1J4G8J3G9V8G6ZW6H10Y9D6C4J3B97、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCP9L7Y3M9R5Q1S6HR3J10H9P5S2G8F3ZE7L7A1S1V5S5S28、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCL9M9E9Y2E8G2J6HY10S9S4W3U2J9P10ZE2O3V5O5O2E7S89、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCE1L10G3P2W3K10W6HD8X8B10R4T2K6P3ZB10Q7P5Z1D8Y9J110、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCC4E10K1B3Z9W1S2HD3L6N5E7N7B2T2ZK10X10J10U8Z1T8A611、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCX8V10D9E7X1L8J2HE9W2F8I7S1G8Q1ZP1S4E6U4F5D10L1012、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCI7X1Q5K4U10J4T10HA10J4L8Y8A1V9Q3ZF5P10C8U8D9Y5X313、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACG10H9X10Z6B8J7S7HM2E6E8J6Z3C5T7ZP10N4D5A7R7E5F614、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCT10Y6Y8G10O1J5G10HC4V7U4F6D6R10J1ZM5V5L1F8C10C6U215、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCU6K9M1W3W8B7Q10HW10E7B1E3A6I9X6ZU1D7A10H10Q4K2W816、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCN5A1K4H4Y8S4N5HH5A7E8D7L3K6P3ZZ7N6S1W9D10I9I217、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACU9P1T1Q3Q4N2B9HG7P2O2K6V5Y2N7ZE5T7I5U8U4L8V918、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCL2B10A7U8H8D5B1HX9T1X5M1I9G4O5ZR6N6D6D7R3S2W619、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCH1C9F1T1O7Z2T2HU10A4S3Z2E9T9A3ZY2V9P10Y1C9R7D920、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCN6M2E8V4X2Q8C5HY1O2Y2G8V5A3V1ZB7Z1W9Z4R7F5R521、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCS8I9L7Z3D2C1I2HH1O1C4R3R9K5V3ZR2W10C2F6G9A6G422、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACQ8Z3E7D1X8O5L4HL3Y1U8X8D2B2M1ZU9L4Z9P6I5D9T523、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCA5G6Q7Z10M2P10W10HW6T8K5T5X10M6V7ZN1C1U9B4O9H2B424、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACB8C7V9G1U5D6Z10HQ6W7P2E10Z3V5V4ZQ6E6B3N2D6Q3Y625、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCT10Y1F1H5W10O5C3HL3G2N1V6D6P8S4ZF10A3R1I2S5P1N526、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCZ2T5K8V2O1N7Y6HJ4Q9J7X10D8A6A7ZK1D5J4V1E6O6E927、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCY2H6Q1S9F5S1F5HD6C2F2A8M2O4Z2ZW10H1P10K9B10R3F528、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCS8F8P2S5M9O6S5HY7D7K3I7I5S5Y3ZQ1L6P6Q10W4Y2E629、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCS4O5P7W8Z10R1C9HJ3P3E6O2H10T9Q10ZI2D4I4T1L4S6Y630、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCP6T8V2U2L6B3K10HK2S2N4O8V6X7X9ZI3E10E9Q4J9C8J331、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCL5D4I10R9R3V2W4HE3D5F3J7T7W10P10ZH1A6U4I8B5A7D232、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCW3J9J10O3Z9E5Q2HQ1I1K6F10X8A6G10ZZ10E2Q1B9H6U10X233、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCZ4P5C4J7J2L9D8HJ6J7V1K7B5V10T10ZW2L2U1B6W10P7B334、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCA9E10L6N9L10Q8R10HR5Q1Z10W8N10A8A4ZG7I2L1U6U10U4A335、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCP6D6F3A10M1E1S1HI5C3Z3P6Q1K1X3ZV9W10Y10C4L6F7O136、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCR9N3H7O10I6P3C9HT8W9L8L7Y3Y7B3ZR7A1A6V6F7Y4R1037、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCA7Q9H10C10S2H4Y6HG2J10T5P10B3D9N2ZL7M2X8M8J3T8M138、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACN10L9V7P9N4V2Y9HI5I1Y5S1E8U9K10ZE9H2A5Y9V7A9S939、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCP6S2E9K2Q2I2X4HR2Q7Q8V9B6Z2Q2ZR7Z2H4M2N8F2X740、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCK7K6I8D8T6C8J7HR4Z7G7H7Y9D1Y10ZF7W1G6V7W6A6G141、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACX5O10R4E3I8F6G7HC3J4V5N2M7U3R9ZZ5I9S3D1D1P3L142、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCY2E5E8J2A7L7K2HP4X1T2X8P4O7R7ZQ7K3S5O9M5C8K443、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCK1G6Q6U2N4W6J2HX3J6D5T5N8Z1Q4ZX3L10H6X4Z6Z4N744、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACC10T10Q9F4S8D2N9HU6E3K3N8J7F9Y5ZG8Z1X4Y8K5W2B245、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCE4U8H6X10R1U6E9HL9Z6D9T2U7D4T2ZQ3Y4S8T8C6I2L546、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCI4A5C10S1E7F4Q9HL4N9D2V3M4I4U3ZJ10F9B2M4Z2V7E847、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCY4O9O10A8P1R5T1HX4U4J4H2O10M5D10ZO2Q6X10I7Q10W7P148、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCY10W10R1E4J7G7H10HX6U1Y8N6N8C2M8ZN4F1R7G10Q3E6B749、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCZ1C5B8V9Q2Y5R3HE9N6D7I1V9M3W6ZQ5I10M3L2X9F9Z450、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCH3N2V1E6O3P1P3HD7W6Z3H4D6I8S9ZZ4M5E6F8C1Y7K451、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCD2Y9O10U1B6Y7B5HR1D5X3B4B10K7L5ZZ8T8Z4F3E6J5K752、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCT8S5Y3B10D8K8W5HB10D7R9D3Z3V5R10ZB7Q1U2O5G10P2J353、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCH4J2T10T2M7R10Z4HR10G10H8Z7T6J6S9ZO9T2E4G6I8Q4W454、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCU5C6Z6R10K7Q7G1HR4M6E8I10A1S5X3ZH8G10A3O1Y6E4E555、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCM8G5V9O8W1E7F2HO6O1J7P2B1I4Y7ZX2E10L5C7S8G7L956、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACU2G9X1N6C1E6Q6HR9F6D1M10T9C2Z7ZN1R1U10T8I9Z6B957、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCB6M3Z7S5T5C1M6HD4C1K9Y1P4W2V1ZP10O1P2N7W2M5E258、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACU1Y6P9Q7O8I4K2HL10R5E8W9X6H10I10ZN2Y1R6O6O1W4E459、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCC10P1S9L4U4I7Z3HY3I2J10F9W6A5Y5ZY2H6G5E1Z7Y6M260、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCW1R2Q3W8T8E5S4HR9J3G3J9W5Z10N10ZN9I4C9I8B3T5G461、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACO6R1B5G5Y3E3G10HU8N8B10P2F5N3N9ZL3A3G6O1N6M7P562、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCM6I7G9K4L7H9L9HM5W2O2P1J6T9E1ZK4R3J2K6T3Y5G663、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCC3Y6S3J9O7H6M4HT5Y2V7Q1D1I5N3ZV3P3J7D6X10R8J664、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCF2G8O10F6J6L7S1HA3J2C3O10K6P8I3ZU10A8A1P6J1Y5K565、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCQ3C3C9M3S7E9J8HK9X10M9Q4Z5Y10S4ZL5Z8U10I5T4W8Z866、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCF6Y7J2I10M9C3I1HC1A5E10J2J2M8R8ZW6I10V9S3T1W4B267、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACG4G1T10E3R4N10J3HU1W7P3O1J10L10B6ZN3M7S8F6Q1J6M768、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACN2V8Y7U2C9W1P9HU2U9R10N4R8S9E4ZE5K6B1F6N7T9I269、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACO3G8Q9U6K3O7I10HZ7M9Q6F8J6F9H5ZG9I10J10K1K2O3T1070、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCJ10F9Y9Y1X1H2P10HV3G7I6E8A4V6L4ZA8B6S2J6H8W10P271、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCG8H4Q10A3B7L9X4HO7O2H5Q8B8T9A5ZT9O3F4R6Z8Q2L572、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCM6F7I1O7N7G8Q5HM9N2Y5O7J2N5E8ZF9G7R8I2I10Z4F273、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACL9I2A2U7F9B10X4HZ2I8V7T8D3T10V1ZD7L7I9R7O3K3T1074、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACO4N2S5U2Z4D8P1HK6S6K4I6O9O10E5ZR1F8G3T10J4S7V1075、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCC2S5M7T9Y7K7R10HD2B2B2L4D9Z10Z4ZU4O10E3X2X2Q1U476、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCB4U4Z9I2Q7H6J4HQ7X1P3C10N7W2P8ZQ10E2M6Q4C4C4N477、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCC7D9Y1T4S2G3O6HD1E3C4Y6O9D3I2ZY9D6E3A6K5Z10M1078、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCN7V8G9T7J9A5D4HC9Z3R8E5D5Q9R5ZA10T4R10Q1E4Z6R379、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCA4R6I6V8L5S8R6HY10J3N7S4J4Y10C10ZA8Z3U5N5H8A2K1080、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCX7A7K4Z1F1S9L6HY3J6G5Z8T10R3I4ZP2A2R10H7D8X2A181、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCC2U9T6W7F8E1Z3HX4T3D5W1K7E1Q6ZV4R9U7Y8Q10L6Z482、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCN4X4L7B1K6Z8Z2HM4B7D1Q8B3O1Y6ZE2C9B6X7R5Y6Z183、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCI9W1T8O10D6Y7H2HU3E9W9N6R3K10H1ZQ8U3E9D6D4Q3J484、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACP8N6Z9N4Y5V10R10HH10M10S7R2X8X3O2ZI2O9F8U8Y4A7S985、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCW1G7T3H8M8J3J10HY10P9K9V1U10H10L5ZR5N6K5N10T4N10A586、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCY6J5L2R9G6W2K7HE7Q7M8J4F4P6T1ZF8F10U3Z5Y1U7N1087、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCK8W3G3V8W7H5N6HP4B8B7R2J2L2S5ZB10X10M9Z2S8P4I388、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCD9X4A7I9I5T9S9HH3Z9H4L5H2A3M5ZH9N4R8K8V4L4I389、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACL5T8K10B1T9G10P9HE10R4J1K5S10K6D6ZL3X2F4Q2J9N6K790、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCB6U5U6X2Y6F4E3HE9I8I4L10H6N6L7ZZ2W5U1G9W2G4J491、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCT9F7J4Q4H4U2S6HQ2J4C2F4H1Z1Q5ZX10K8W4M10J2X3B992、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCI4F1K8I4Q8P8G8HF10O4L5B6S8L1Q9ZU10O10B6N3C10Z2Y393、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACU4V5Z1W4W3P9R8HC4C9S5Y8C9V5X8ZC7T8U9I9Y10Z6B994、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCW2I10G6C2V8F8N2HG7Z3B6J4A4U2L10ZT5D8H1G8K1R6B395、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCF4I3L2N5O5H8F9HL3A4Z4V5F6X1P5ZI6O10Y10N7A7R4P496、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCZ4L4N5P1P1F7Q4HX3L3A3C6V9J3Z3ZP10M9B6C4L6F9D597、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCY4E5B10X3Z6C8H3HO4I9I3S10P7D3A3ZZ7X7O4Q8I5W3R998、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCL5W9U5L5J9T6Q2HF9K9Y2R3G10H1V6ZM8B6P7T9R9D9C199、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACU1Z9D5L9M10M9Z8HU10E4K5G3J4W3G9ZY2M8G5G4Q10I8M9100、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACR7N3Y1N2U8C3N4HY7K1Y8L1H9F6S3ZG2R2N7L4Q1D7U10101、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCX10F8M2Q10P3A2U6HM1P8P2U9T9L3U8ZV9Y10U4V6Y1E1V2102、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACB1F5U8H4G4Y6Y9HP5F2K1I4W2Q2I5ZE2B2Q3G4R4I7Q3103、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACA4R6Q4S6T3M4Z3HQ6I10Q2K9N4W4A8ZI4A2Y10A8Y1B6S8104、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACY6J4R1D4Z8D7J7HW3M8K8F5R7G5P4ZN10Q5E10N7O1P10L8105、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCE7E9I1H3X4H2M9HR4B6K2J3R2Z3H9ZE10K4U10G8Q8N2Y4106、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCD4D7I7M5A1C9Z1HF8V2W10E1Z8C9O9ZS2G9C7I9E6X2K8107、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCN2T10S7K7V3J2V4HF7Z7R9F10D6G5Q6ZB3J1L1V7X5C2O8108、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCT7L4G4C9R2M4H8HQ10C5Y1I9U1B6U7ZZ6K4Q1J9N4K7K1109、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCC6E5R3K10V5R8V7HT8A5L3B3G6L6A4ZO4E7J4B5G3Z8P8110、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCD8U6W1A9S1B2N4HK8R10P3Z8M2C4G5ZZ6E8F7M10J6T2M2111、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCM2V8L10C10C7J3L1HQ4S1E9W9V7A4W5ZU7L3Q2O5D2D1Z7112、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCU10H3Q4I1F4Z5H2HU8D7C8C6I6R9V2ZQ5Y1Z7Z4N10R7U4113、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCN5S2X2K6T3M9T3HV3D3O9Y2G3Z4K10ZM5K2R4X9Q9W4T5114、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCE10Z9Y6T4G9K3V5HR7I5X9D1O1M3Y10ZT9C2S7N6Z10M5Y7115、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCI8G7A8H10F6T4A5HD9D7U4G10T6M9T3ZP10W9V7P10G4H8Q6116、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCK5L2K2F3X4U10U8HT3Q6R5Z9V3E6R4ZE5J10P1J10M6O2G5117、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCM7I2B3G2G6I8G4HW2R3Z10E5Q8X4Q3ZK1Q3Z7T9B10K2E6118、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCS2P8E5A10D7Y4O7HQ8F8R1M7P3E7N5ZF4B4I5Z5Y3Q9T8119、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACV4F9G2H3F7E10G8HZ1D3M2C4N5K5W3ZS2Y1A7L5F8V3Y5120、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACW1S8X8H5T1P10X4HP2C4O6C5I6S4H6ZJ9I6T6O7S9W8V9121、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCH10M10K8D8B6C3O7HD6J8B8T7O2K3D10ZH9V10W4G7J7R2J8122、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCM8G10U6R2S1D6M6HA1X9Y3C2W1Y5S1ZT10E10J2Z1H2N10A3123、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACN5M4X7R7O2J6N3HS9Z1Y1H7X8D6T4ZB6Q7J10Q3Z5I6A10124、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCE3Q7F5J5S3V10X7HR4N1U9C5Z6C1I10ZN2F2Q7F7T5J1Q3125、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCY9H3D7N4Z1N6G2HZ1U7U1G3I8P1K3ZE5W2M8Z4U8U2X1126、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACT5D1F2V3X5J9Z8HD2I7R4Z1D1V4S1ZV6V10H5F8T6A2R2127、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCL3Z4M6P8U7W5C9HA6Y4T3O5C3T7U8ZN4X9I10S10U3Z7J9128、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCU10F4M8Y6B10R4S10HJ9I2Q1W8J5E9H5ZF3L1C8U10R8M5N10129、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCX9S6V8M7K8O6H4HS9B10B1T5S4Q3M5ZE3P4J9E7C7N6Q2130、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCN4D7V3A9Z3A4V6HD2I6W4E7V1P3D6ZU10W8T2N10V2Z6K10131、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCZ8A10R6B1X8P3F2HS2U6L8C5Z1H10Q2ZV1U5W1M3T5S7J9132、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCR6A3N8G4P6B7X9HR4Q9S1O2N1I8G6ZV2Q6N5S1E8M9I2133、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCX3B6L3Z6V7W6Y7HV1M5X5I3I8H7H10ZI9I10D7B5J5F7A4134、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACV8W8K6C6W4D1D10HZ4L6U7V7D2Z3L2ZY3Z2E4U6C10N3I7135、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCV5M8C9Z1Q5P6K10HT2X10U9C4Q6Q8N2ZL4L7Y7G4S7V6E3136、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACK8X10I10J2V2N8Q10HL7W4J5Z6A9Z9N10ZW3N8D9E2Y8A9G5137、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCB2T1S5W5J5L10Z1HS2A3X1D8H2Y2S6ZX5J7W8G9N5Y10X9138、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACO10A7L8L1N4Q8Z1HI10H10P1I5M5Y2L8ZA7I3F5W4A2Y2Q6139、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCJ10O6X5S6X8S10P2HL6Q10B8O4E8A1B4ZR8D9Q2N8B9Y8K4140、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCC1S8T2K5C4A5V10HO5E9B9S8O3X2H2ZF7C6T3M1C2X5Z4141、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCN5Q6R2G6R3E2J4HL10I8V7F1H5R2Y10ZN2C6O7A3G10B6P7142、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACA6W8J6W4D1H3Y5HB4V2H4T3W2J10B3ZN5P8Q5T4C7Q4Q9143、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACR5M9D6W5O1J6S8HI5O1L9H5V10V6C4ZW3J4V3W3H10R4M8144、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACH3H10K8Q2T8V1O2HD4W8M4Q10J5X5J4ZL8A5S7T7W10E8H3145、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCP7P5E2D6D10T6I7HX10F9T5E6K2E2J6ZJ2S7I6P4N1J10H7146、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCD10V4F9N7N4S1W4HU9G1Z4Q10W10F2Q6ZG8U1J3S9Q10F1U1147、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCT10S4K3O10T6W1C10HM6V7Z2X6K5W9L5ZC1J10P8N3C1E4D8148、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACT10Z1Z2F6P9I8Z8HG2A9L6C10J5L8S7ZC9E6K10Q5T7I7R4149、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCC1O9B9B4U8F9L10HU9L10Y10L1R6F2E9ZH5Y6M9R2S3J8A4150、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCH5G10N1T8N3N7F7HD9M7D8Q8F9R5H2ZO7Q6K2J5D4Q7O1151、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCM2T5H1G3P10J6A4HM4F4F1T8L10F10F1ZX8O2S3V4I3C4I10152、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCU3J6G2M2P4K4O6HH4P3K2X9I3Z10X5ZR8X6B1I3H4H5Z10153、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCQ9Q6E6D8A2T10P7HK10B3O10M8R4T8G1ZI3J7J5I3Q3H10T8154、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCG8G8P5E1F7N1R2HS4M5W7L5T6E5Z1ZZ3V6X5L4L4E3D1155、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCC8K3C4Z6Q7J3T7HF9H7D9A10E5V9I3ZO5U6A1E1L9Q8Q6156、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCF1W5T8G10G4O10M1HM5H9Q9Y9I1C4G10ZF9C6P5U3N10Y5D3157、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACO3H6G9K3C2C1N9HP7L1I5Y3Q8X5C10ZZ1Q7F6D5I10X4W3158、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCM1K7Z8N6V2N7X7HY2N5O3Z1T4J6Z4ZO3A4T5S7V3F5H5159、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCJ7D2E3A8H3H6Z5HY8W9T7R3N1R5E10ZC8D9I2R7S9P6J6160、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACA5G8Y2B1M1S1I6HS7F8I8W1M1M6K7ZE2B7J8T3N10G9H5161、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCU3N4V7F7I6Z3W1HS8E3Y10Z5Z2S6F7ZY9Y2E6G2Q7F2J2162、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCD10K8N6O2U5R10O9HF2E10Q6M1D8T4W3ZK9K3G9X9A5H10K9163、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCW3O4H3N1V7K3V10HU1G3V4E1E3G6D9ZX5H6M5D7V2E4G6164、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCK5Y5R5K7U2Z9O8HJ2W4P3X6A1G8Q7ZV3X5N7Y3V9H6P2165、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCR4F5T7B8E8S7V6HG6S8D4V3H5N10Q4ZC8J10O2W1X8K9T2166、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCD7I10E1Z10V7X2U1HR1G1Q6T10X8M6O5ZX4U6V1R6J5G9W7167、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACG4Q3K4U4I3E10P9HD6P10O8O10J2I10Z8ZU2E5H10H8N9K1F1168、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCR5J9H5D9J5W7T1HE9V2N5T7N3S8V2ZK7W9U2O8E8S1W4169、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACW4Z9F3M5P2H9K3HQ6C3S1G10T1L10E1ZO5X2Q5M1R1T3X6170、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCP3J1F4Z5M6H10T9HH3R2R1H1X8S5D6ZJ9D1Z3Z5J4B2T9171、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCS5D5R3Y7C2W9N8HV5V10M6H4H2C10D8ZT4M3Q8L8E10I6C2172、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCR2Z1W6K3X4Q10F5HY3F3M4W9H8J4K2ZI7I8A5S3F10Z4M5173、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCB3U7Q4Z6W1G8X6HZ5E1Q10F3Y10J9Z4ZC10B3Y6F4V1T5A4174、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCJ5E7O5I4N2L5C4HS1H5V3E3Q8K3T2ZQ10Q7S2A9H3F2X5175、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCC3W2Y10G1I6W6D2HA3V4X6Y2W3Q10B6ZV1X3Q1Z1L4Q6O5176、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACH1S10N4A9Y1K8Q5HQ1J9N2Y2Q4M8W9ZG7I3Q8M1F10A10Z4177、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCG3W3Y2M3Z6Y6C2HP2C3U10D5S9Z1V8ZQ9V6K3U1H10C2B8178、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACU4N8F8Y7H4V7Z5HU1Z6U4P5Z5W3B4ZN6F1V2I2Q10L1P7179、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACA7F1V10W3R1O4D5HS3K6T2U8T7Y6G7ZB8S5N3P9C7P8Z4180、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CA9C8R5W1L7E5D5HB8E1U1E1G1R3I1ZP1D8J6I5J7P10L6181、【答案】A182、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCH3M8V5Q6H6X10A1HQ10C7N8T3R3N2F1ZC5B1E1U7C2C9P5183、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCN4E4W1Y2Y10W6I1HX6S1Y2M8J9M9O9ZY7U7U5A5H6H1P6184、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCM3H9D1M6X2C1N7HL1L7I10I5O10Y10C5ZF2M1A3P7V3W8W8185、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCN6S1P7N8P9X10Q4HN7G3A5V2M6H8U10ZH4H1J8I8U5D5C7186、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACL10O1Z9I3S10I5J1HF8I1F10V2R6S5B8ZZ2X3U4T2J6R10S4187、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCI2T8T10S9Q3I6W6HH1M1X5Z5X8W3E10ZI1V8E8A9A6U8L5188、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCM6X6T10W6N6H10N7HT5R3W2P8B4Z1X2ZF7H8E10I6O6L9E1189、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCR6B3U10Z4T5Z3G5HK6K5E4H8B4S7N9ZM6N2L6J9K7P8R1190、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCY9O1L3T10C5J3A3HR10Y3Q4H6M2Z10O8ZQ6X2D3R5Q5L1C9191、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCS9C7C6H7O4B10W8HC2C1X5E10O3Z8P6ZR4N8H3E4L6F7G9192、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCB3M5F10P4O2O5R10HP7U9T2T1D2A4J2ZE8I10Q7C3J8K3A3193、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACU3U5S5A4T10W3R7HN9Y5V3F7S4P5L6ZE5U3C6S2N10R7O10194、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACI1P6Q9Z10M8O1K3HT3Y6W9F8O6P8Q9ZF3K4N1R8L2K10H5195、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACY3R10U2D6P7U3U7HH4N4R1Z2B10Y1Q9ZJ10F4Q5E4F9P7Y5196、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCG2K9V2D5B3D7C5HQ1I6Q6N8Y10J9M2ZX4K5Y5D5Z2Z9C7197、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACJ2T2Y8E4S8T2B8HT8X1H3I9K5V9O3ZW5L10M7J4H6R10V3198、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCQ6G1W5B7P6S6T9HX2H6E5G7W6H3M1ZG2F10V1H8L6X2U10199、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCD10X4C10X8W3X4V5HY5I9L10L1J10M3C6ZC10G5Q2B8G10P6X10200、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCS9L9R4L2A1B8Q8HQ8W8T4Q10W7X8S1ZR7Z5V9Y7W5V9G4201、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCZ5L9O2A9W6V7X7HX10T3X1N2N3N1S7ZY4M9W4B4P2A10M1二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。

A.动植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品【答案】ABCDCD4Y9Z5M7R7P9G2P2K4Q1G1X5M1J3B5HP5R9G6A9P8I5B7C8U6V7X6C8W7H1U6ZJ7Y7L2M7S9F7N2Y9Z8T3X5X2G10Y1K10203、下列属于记账法优点的是（）。

A.不可分析个体膳食摄入情况

B.操作比较简单

C.费用高

D.所需人力少

E.可调查长时期的膳食摄入【答案】BDCJ6S5C4J10V6G5D3M9F3R3N1M4B2X10B6HO2M3T1M1O5V6C6L8X6V6V5U8C4A9H4ZN9S8F2A4S6V2T2M7W1E2R8F2X10N2X8204、蛋白质的良好来源包括（）。

A.畜禽类

B.乳类

C.蛋类

D.蔬菜、水果类

E.鱼类【答案】ABCCL6I9X7N8J6S1Z7Z10H9V9E1N10G6Z9M8HF4F2O5M2R3L3A1L10X2U7Q8I7W7X6Q10ZM10Q1H3V3R1D2W7S4J7J10I6W8P3R2N5205、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（）。

A.从儿童时期就应该开始预防

B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动

C.多选择富含钙的食物

D.经常摄人富含维生素A，维生素D的食物

E.低钠饮食【答案】ACDCW2F5J8W9A8O9H2I3G5Y2K9P7S4H2P4HA8Y6K1I7E3M9I2C3Q4U6X10O4G1W1K7ZK10C9U4Y5B9D6P4K9T9Y10B5X3Y3X8O10206、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况【答案】ABCR5K5V7E10C5U4C9V5C3T2M8E2E4L5H2HN4G10Y5C7B8Y3L10O7C9A3M7X7D5Z4C10ZZ4O9X7X1H9P10N1J10S10Y9U7P5M5Z4I4207、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧【答案】ACCD8K3K7W2L2U3Y7A5V7R5T3E8L6C4X1HV4E4P10S3O4M10C8T10I9Q7D6H9V7P4B10ZY6V2S9P7X9C9S5N10C7D2M2D10U2U2P7208、膳食调查通常采用的方法有（）。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.机体营养状况检查

E.化学分析法【答案】ABCCG3K3P3R4Y3T3J6N4H5Y9V2L2T5W3Y3HG5O7U5F4B4W6I9J9H1S10T5N10I10L9E6ZT1K5B3Z1N4B3H1W1K5U2I7T2H6G6D1209、属于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A.我国沿海地区最常见的食物中毒

B.好发食品主要为海产品

C.以脐部阵发性绞痛为本病特点

D.好发季节为冬春季【答案】ABCCQ4S5M3X7E4K8Y6P7Q2A10U9Q10U8L7B3HQ3G2G9C10I4T8I10M2X8Z9D2M7K5G8T6ZS7L4E5T10P9C5Y2B10M4Q2H2N2Q10I4B3210、儿童体格测量的主要指标包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸围

D.体重

E.头围【答案】BCDCD5B2M8Z5T1V2C10G1W7V7O6G2K9F10Q2HP10M10G4N6Y9M10C7K9G10G4A4P6N8H4S10ZS9N3E8R2O9N10L10K1Q9Q10V9R5V1T2X3211、人体必需脂肪酸为（）。

A.花生四稀酸

B.α-亚麻酸

C.亚油酸

D.EPA【答案】BCCH6I4S8J2N8W1R1Z3M3W6L1F9Y3H8H10HR6X1N1A1C3A1S6D8O3M5L3B4Z6P9U9ZP6C1R4I2D9Y3J6Z5C3Y7C8B3S3Y10B5212、植物性食物中（）。

A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高

B.以豆类食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亚油酸为主

D.脂肪酸以牛磺酸为主

E.含纤维素较高【答案】ACCT2O1L2D7X1X2I3N3J1C1F9B9H5U4J9HH6Y1T9R1D1T5R9K9C4D9K2T3P7M8T10ZB10P10X2K10M8G3N10F1L5D4Z1J9O3N1H3213、回顾法调查存在的误差来源包括（）。

A.调查员缺乏积极性

B.膳食摄入量的漏报

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.膳食摄入量的低估

E.调查员缺乏耐心【答案】ABCDCX3T2W9C3Q3Q4Z1V4N6P4O9Q2D3N3I7HI5P10S3X3D10A9X4K5T8K7P9E7E2O4S5ZY1E6W8X4Y7L3Q10B8D1S3D8P5U10E10J3214、禽肉的营养特点（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔点低

C.含氮浸出物少

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

E.易消化吸收【答案】ABDCB3Q3W3S4B4P1R10O5O8A8S2M3B10Q2X7HA3V7X10G5G8L5E6R6Q6J6H10I9L5S10E1ZD10W4C7I6X8A7K2X5N5R1N8H5P4O9P5215、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。

A.新生儿出生低体重

B.产妇胎盘早剥

C.新生儿神经管畸形

D.孕妇巨细胞性贫血【答案】ABCDCJ3P4P8Q5L6Z3F4H8C2B7K4G8Z6Q5H10HO6N9B1P3T10H7A3V1Y8Z2P4U6I6L5F2ZM8Z1E9I2I2K7T3F7O10H3