双汇白条加工标准

双汇白条加工标准双汇白条加工标准双汇白条加工标准资料仅供参考文件编号：2022年4月双汇白条加工标准版本号：A修改号：1页次：1.0审核：批准:发布日期：红白条类产品通用标准去皮白条A021203去皮白条B021204去皮白条C021205去皮白条D021167加工标准：①劈半均匀，去皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、板油。沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。无炎症、无病变。③体表轻度淤伤面积不超过1/2，带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉8～10cm，呈弧形，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。④去皮白条A：瘦肉率≥55%，55kg≤胴体重量≤90kg，6-7肋骨处背膘厚度≤2.3cm；去皮白条B：53%≤瘦肉率＜55%，55kg≤胴体重量≤90kg，6-7肋骨处背膘厚度≤2.8cm；去皮白条C：50%≤瘦肉率＜53%，55kg≤胴体重量≤90kg，6-7肋骨处背膘厚度≤3.3cm；去皮白条D：46%≤瘦肉率＜50%，55kg≤胴体重量≤90kg，6-7肋骨处背膘厚度≤4.0cm；⑤同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤；农贸白条胴体重量≥65kg。包装方式：白条级别章打在每片白条的肩胛骨部位，级别章为20mm*30mm椭圆或圆形带框阳文章，白条可采用套白色透明聚乙烯袋方式包装，或根据客户要求包装。带皮白条A021200带皮白条B021201带皮白条C021202带皮白条D021166加工标准：①劈半均匀，带皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、板油。沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。③体表轻度淤伤面积不超过1/2。带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉8～10cm，呈弧形，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。④带皮白条A：瘦肉率≥53%，60kg≤胴体重量≤90kg，6-7肋骨处背膘厚度≤2.5cm；带皮白条B：51%≤瘦肉率＜53%，60kg≤胴体重量≤90kg，6-7肋骨处背膘厚度≤3.0cm；带皮白条C：48%≤瘦肉率＜51%，60kg≤胴体重量≤90kg，6-7肋骨处背膘厚度≤3.5cm；带皮白条D：44%≤瘦肉率＜48%，60kg≤胴体重量≤90kg，6-7肋骨处背膘厚度≤4.2cm；⑤同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤；农贸白条胴体重量≥70kg。包装方式同。欧尚白条020899去皮欧尚白条021103加工标准：①劈半均匀，带皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、板油。沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。③体表轻度淤伤面积不超过1/2。带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉8～10cm，呈弧形，露出后腿肌肉。修净体腔内脂肪块。④45kg≤白条重量＜60kg。带奶脯，第六、七根胸椎处背膘厚度≤2.5cm(含皮厚)。包装方式同。带皮打膘白条B021151带皮打膘白条C021152去皮打膘白条B021154去皮打膘白条C021155加工标准：①劈半均匀，带（或去）皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、板油。沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。③体表轻度淤伤面积不超过1/2。带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，成一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉8～10cm，呈弧形，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。④带（去）皮打膘各级别白条的瘦肉率、胴体重量、膘厚标准同带（去）皮白条。⑤同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤。⑥平行脊膘断面从后腿划至槽头部位打膘，打膘宽度以露出五花夹层红线为准（参考宽度10～25cm）。包装方式同。带皮全带白条A021174带皮全带白条B021175带皮全带白条C021176带皮全带白条D021177加工标准：①猪头可以留在另一片白条上，劈半均匀。带皮、蹄、槽头、板油、腰子、奶脯、后腿软裆膘。②体表轻度淤伤面积不超过1/2。后腿内侧皮膘直刀修掉8～10cm，呈弧形，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。③摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。④红脏单独一挂，不进行分割，大小肠和猪肚去净内容物，冲洗干净。根椐市场需求可随白条一起销售。⑤全带各级别白条的瘦肉率、胴体重量、膘厚标准同带皮白条。⑥同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤。包装方式同。红条020215加工标准：选择重量不低于50kg、后腿丰满的白条进行加工；去净表面皮膘，保持肌膜完整，背阔肌、面叶肉等部位保持完好，修面平整，避免出现鱼鳞状刀伤。包装方式同。去前段带皮白条A021093去前段带皮白条B021094去前段带皮白条C021095去前段带皮白条D021190去前段去皮白条A021458去前段去皮白条B021452去前段去皮白条C021459加工标准：①去前段带（去）皮白条修整同带（去）皮白条，从白条第5、6根肋骨间将带（去）皮白条前段切下。②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。③带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉8～10cm，呈弧形，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。④去前段带（去）皮各级别白条的瘦肉率、膘厚标准同带（去）皮白条。去前段带皮白条重量≥48kg，去前段去皮白条重量≥45kg。⑤同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤。包装方式：白条级别章打在每片白条的中段部位，级别章为20mm*30mm椭圆形或圆形带框阳文章，包装同。去后段带皮白条A021096去后段带皮白条B021097去后段带皮白条C021098去后段带皮白条D021192去后段去皮白条A021460去后段去皮白条B021461去后段去皮白条C021462加工标准：①去后段带（去）皮白条修整同带（去）皮白条，然后从白条腰椎与荐椎处分开，将白条后段切下。②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。③带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉8～10cm，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。④去后段带（去）皮各级别白条的瘦肉率、膘厚标准同带（去）皮白条。去后段带皮白条重量≥48kg，去后段去皮白条重量≥45kg；根据市场需求，可去大排肌肉。⑤同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤。包装方式同。去后段带皮打膘白条B021159去后段带皮打膘白条C021160加工标准：①去后段带皮白条修整同带皮白条，然后从白条腰椎与荐椎处分开，将白条后段切下。②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。③带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。修净体腔内脂肪块。④去后段带皮打膘各级别白条的瘦肉率、膘厚标准同带皮白条。⑤同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤。⑥平行脊膘断面打膘，打膘宽度以露出五花夹层红线为准（参考宽度10～25cm）。包装方式同。去前段带皮打膘白条B021449去前段带皮打膘白条C021196加工标准：①去前段带皮打膘白条修整同带皮白条，然后从白条第5、6根肋骨间将白条前段切下。②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。③带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必