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文档简介

中餐宴会摆台教学设计中餐宴会摆台教学设计----------授课教师：龙莹授课类型：新授教学目标：一、知识目标1、理解摆台的含义及要求。2、掌握中餐宴会的布局及席位安排。的审美观。职工作，热爱餐饮业。教学重点：掌握中餐宴会的布局及席位安排。教学难点：掌握中餐宴会的席位安排。教学方法：讲授、举例、多媒体展示、模拟练习教学过程：一、导入新课（3分钟）1、教师引导学生观看展示图片，谈感受。2、教师结合学生回答导入新课。二、讲授新课（35分钟）<一>摆台的含义和要求教师举例讲解：1、摆台的含义：指餐桌席位的安排和台面的摆设。（用具规范、整齐、统一地摆放在餐桌上。、摆台的要求（展示图片：通过看图并思考：摆台的要求有哪些？教师根据学生的回答做总结讲解：摆台要求（1）台面要卫生，从台布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合卫生的要求（2）餐桌（4）（5）餐具摆放时要有条理，应先后有序、操作顺手。<二>中餐宴会布局及席位的安排1祝贺等社交目的而举行的隆重、正式、普遍的餐饮活动。（）（2）主桌、主宾席主宾席区设，其余放在餐厅四周，方便操作，又不影响整体效果。板书设计：中餐宴会摆台一、摆台的含义和要求1、含义：指餐桌席位的安排和台面的摆设（）台面要卫生，从台布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合卫生的要求（2）有序，既便于宾客就餐和活动，又确保服务工作的顺利进行（3）台台面的设计要符合宴席的性质，力求造型逼真、艺术美观（5）餐具摆放时要有条理，应先后有序、操作顺手。二、

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