营养学教学改革创新发展论文（共5篇）

营养学教学改革创新发展论文〔共5篇〕第1篇：经过性评价在食品营养学教学中的应用与理论食品营养学是食品科学与工程、食品质量与安全专业主要的专业基础课，是研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善办法的一门学科，具有很强的科学性、应用性和理论性。传统的教学评价普遍使用终结性评价，老师常用考勤、平常成就和期末考试各占一定比例，构成最后的评价成就；其中平常成就重要有课堂发问、小考试等，占最终成就的10%～30%；期末考试作为评价学生学习情况的重要根据占总成就的60%～90%。这种评价手段形式相对单调，考试情况反应不及时，期末考试普遍存在“突击〞现象，学生把握知识不扎实，且缺乏有效的考虑和探寻求索，影响学生创新能力和理论能力的培养。随着食品营养学教学内容的不断更新和教学形式的不断优化，教学的评价体系也应随之不断更新，因而建立一种适宜的课程教学评价体系，对提升学生在课程学习中的参与性，以及提升教学质量和教学效果具有主要意义。经过性评价是2080年代以来逐步构成的一种评价方法，它强调在教学施行经过中对学生的学习进行评价[1]。经过性评价并不是只关注经过而不关注结果，更不是单纯地观察学生学习的经过，它是具有导向性的评价方式，强调从学生的学习兴趣、生活经历体验和认知水平出发，提倡体验、理论、参与、合作与沟通并重的学习方法[2]。当前，关于食品营养学教学方法的改革较多[3-6]，但经过性评价在该课程中的应用还未见报道。将经过性评价运用在食品营养学课程教学中是一次有益的尝试，在实现教学目的的同时，提升学生的学习效果和综合素质，同时为经过性评价的广泛应用提供参考和根据。1食品营养学课程的教学内容和方法1.1课程的重要内容食品营养学重要讨论人体对营养素的需要，食物的营养价值、膳食平衡等。课程的重要内容包含中国人的营养状态、食物的消化和吸收、能量及各种营养素、各类食物的营养价值、特殊人群营养、营养与疾病和社区营养。通过该课程的教学，使学生把握营养学基本原理和基础知识，熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，培养学生将来从事营养食品的生产与加工、开发新食品资源、营养保健和配餐的能力；能够指点人们平衡膳食，合理营养，进而到达预防疾病、促进体质、提升健康水平的目的。1.2課程的重要教学方法和形式在教学手段上，绝大多数高校均采取多媒体教学，而且随着校园网络的发展和普及，部分高校利用网络教学平台进行辅助教学，增长教学互动。笔者前期对该课程的教学方法和教学形式进行了改革和探寻求索，采取的教学方法有案例教学法、讨论教学法、问题启发式教学法、论辩教学法、比照教学法、团队协作学习等，每种教学法都有各自的特点。针对不同的内容采取不同的教学形式，提升了教学效果，由老师为主体逐步改变为学生为主体的教学形式，且增长了平常成就的比例，提升了教学质量和教学效果。但还存在部分学生作业完成不及时，实验操作不认真，课堂参与度较低的现象。因而为提升学生的看重性以及课堂参与度，由被动学习逐步改变为自动，必需对该课程的评价体系进行改革。2经过性评价及在食品营养学教学中的施行2.1经过性评价的特点相较于最终性评价，经过性评价具有经过性、全面性、及时性的特点。经过性评价能够动态的及时了解学生的学习情况，引导学生自动参与学习活动，逐步构成以教学—学习—评估为特征的更为合理的经过性评价体系[7]。经过性评价的全面性重要指的是评价中除了对基本知识的把握外，更关注学生对于知识的运用和发现问题、考虑问题、解决问题的能力以及独立完成一些设计性项目的能力。经过性评价的及时性，重要是指能够在第一时间及时地反映学生学习情况，并对学生的学习效果作出判定，肯定成就，找出问题；有利于老师根据反应进行教学内容设计、教学形式的调整，并促使学生对学习经过进行积极总结和反思[1]。2.2食品营养学经过性评价体系的施行2.2.1经过性评价体系的构建为适应时代人才培养的需要和人们营养的需求，以“强化基础，加强技能，提升素质〞为指点思想，针对学生在教学经过中参与度不高，自立学习能力较弱的现象，在该课程的考核中引入经过性评价。而适宜的评价体系可有效指点课堂教学的组织并通过广泛的参与机制和良好的反应机制提升学生的学习热情，帮助学生不断改良和发展。经过性评价并不是只重视经过而全盘否认终结性评价，这两种评价方式各有特点，在食品营养学的教学经过中在经过性评价的基础上进行终结性评价，以促进食品营养学教学质量的提升。因而，为保证经过性评价在该课程教学经过中能够顺利进行，老师初次上课就告知学生，食品营养学课程的考核将引入经过性评价，最终成就由经过性考核〔课堂表现20%、个人作业20%、团队作业20%〕和期末考试成就〔40%〕构成；其中课堂表现〔考勤、回答以下问题、讨论、论辩等参与积极性〕、个人作业、团队作业等贯穿整个教学经过，将实行老师评价〔50%〕、同学互评〔30%〕、学生自评〔20%〕的方式进行综合评价。个人作业由老师布置题目，学生进行自在选择并完成；团队作业由老师给定范围，学生根据兴趣自行组队并合作完成。最后通过学生评教、老师评学、问卷调查等方式到达师生间的进一步沟通，结合课程考核对教学效果进行综合评价。2.2.2经过性评价体系的施行评价体系的内容由老师根据每章节内容在课堂或网络教学平台布置，评价形式有：〔1〕文献翻译：老师给出几篇食品营养学热门问题及较新的观点的外文文献，让学生进行翻译，或者教师给予本文关键词语让学生自行查找文献翻译。〔2〕市场调查：如课堂讲了脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等内容后，让学生到市场上调查相关产品，如蛋白质粉、含反式脂肪酸的食品、EPA和DHA的产品、功能性低聚糖产品、维生素补充剂、补钙、补铁产品等，调查内容包含品牌、含量、产品形式、价位等，像蛋白质要调查是什么蛋白、钙铁是什么形式的钙铁？为什么？调查后对相关产品进行讨论，以此让学生了解市场相关产品并能根据实际情况进行选择。通过汇报、学生互评及老师评价构成最后成就。〔3〕课堂讨论及论辩：根据相关内容设定题目，如“骨头汤能否补钙？番茄生吃还是熟吃更好？食物中胆固醇对血脂的影响？怎么看待全民补碘现象？〞等。规定每个题目6～10人能够选择，学生根据情况选择自己感兴趣的题目，查找资料，课堂进行论辩。〔4〕课堂考试：通过考试考察学生上课听讲的认真水平以及对基础知识的把握水平。〔5〕团队作业：老师根据课程内容布置团队作业，如：各类食物的营养价值这一章节，老师分解任务，学生组队选取题目，通过查找资料和相关资源，制造PPT，走上讲台与同学共享和沟通，教师最后做总结或组织同学讨论。其次，对不同人群〔学龄儿童、青少年、成人年、孕妇、老年人、运发动〕组织膳食调查，让学生走进社区，进行连续5～7d的膳食调查，然后对各种营养素进行计算，对该人群的膳食进行评价。第三种团队作业是食谱的设计。除上述人群外，还针对高血压、糖尿病、肥胖者等人群设计1周的食谱，并进行说明和各种营养素的计算。学生自行构成团队，一般3～5人构成一个团队，然后进行选题和分工，提交作业、讨论，最后通过小组互评和老师评价进行综合评价。教学理论证明，团队作业有利于激发学生的学习热情，提升团队合作精神和认知能力。上述作业分为必选和任选，任选作业包含3人次个人作业和2人次团队作业，学生根据本身情况选择自己感兴趣的作业，完成相关作业，老师及时反应作业情况，让学生对学习情况有所反思，改善学习方法和学习态度。3经过性评价在食品营养学课程中的施行效果在食品营养学教学中引入经过性评价后，能够动态的连续的了解学生的学习情况，引导和鼓励学生自动学习，使学生重视学习的经过，有利于构成和谐的学习气氛，促进学生相互学习，使原来单纯的知识考察变为知识、能力、素养的综合考察，從而对学生的评价愈加客观公正，提升了教学质量，到达更好的教学效果。经过性评价能够被大多数的学生所承受，激发了学生的学习热情，培养了团队合作精神和利用营养知识解决相关问题的能力。郭丽萍第2篇：临床营养学护理专业学生教学方法的领会临床营养学是一门介于基础医学、临床医学、预防医学之间的新兴边沿学科，是现代医学综合治疗中不可或缺的工作之一，在疾病治疗、康复和保健中发挥侧重要作用[1]。现代医学对疾病的治疗强调药物治疗、护理和营养治疗三方面并举。护理人员在日常工作中需要开展的营养风险筛查、疾病营养健康宣教、肠内外营养方案的详细施行以及对其并发症的观察处理等护理内容都需要具有正确扎实的临床营养知识。而我们国家临床营养学教育在护理学专业中的开设现况却不容乐观，部分院校对护理专业学生开设了临床营养学课程，但大多数仅作为选修课，教学内容受课时限制特别有限，教学形式重要是课堂理论教学，缺乏实用性，导致护理专业学生毕业以后在工作中对临床营养知识的详细运用能力无明显提升[2]。有研究发现临床护士的临床营养知识欠佳，且重要来源于报纸、杂志、别人经历体验教授及护理学课程，临床护理人员的营养学继续教育有待加强[3]。我院护理人员的继续教育工作由护理部一直常抓不懈，并联合协和医科大学护理专业专升本课程教育共同办学，组织护理人员利用固定课余时间集中学习。最近几年来，我科一直承当我院护理人员的专升本课程班教育和继续教育工作，为不断改良教学质量，激发学生学习兴趣，真正提升护理人员的临床营养知识贮备和临床理论能力，笔者总结了近年来的一些教学改革经历体验和效果。1多种教学方法相结合施教当前教学中主流的教学方法包含以问题为基础教学法、以病例为基础教学法和任务引领教学法等[4]。1.1PBL教学法该教学法提倡“以学生为主体，以老师为主导〞，老师在课前要求学生预习，并引导其围绕相关教学内容充足查阅资料、阅读文献，找出问题，自动带着问题进行学习；回到课堂上再以学生为主体，采取“提出问题——讨论问题——总结讲评〞的流程来鼓励学生自动学习。比方，在进行“肿瘤与营养〞的课程学习是，可针对护理专业学生在日常工作中的经常被患者咨询的问题“吃什么防癌治癌？〞、“得了癌症后饮食有什么忌口？〞等临床营养问题，组织学生超出教学资料中的条条框框，充足利用文献检索资源、查阅最新的研究进展，然后分组讨论、分析问题，课堂上以小组为单位进行汇报和解读，最后由其他学生和老师进行点评总结。这种教学方法将理论知识和工作理论亲密结合，既学习了课程相关内容，又让学生通过自动参与学习并结合实际工作，对相关知识内容获得愈加结实的记忆，并能活学活用到护理理论中去。1.2CBL教学法该教学法是以病例为基础的教学方法，是根据PBL教学法逐步改良和发展起来的。在我们的教学中，能够先呈现一个与教学内容相关的实际病例，让学生利用事先预习的相关知识内容分小组进行分析、讨论，并可对在分析经过中碰到的难题进行再学习，查阅相关资料文献，反复对其进行考虑和辨析，并对病例作出诊断和处理，最后由老师围绕此病例总结需要把握的知识重点和重点。1.3任务引领教学法该教学法是为学生设定某项详细任务，学生以此为动力，在完成任务的经过中自立寻求学习方法和途径，最后将任务结果展现，以此来具体表现出教学效果的教学活动。我们在进行“糖尿病治疗饮食〞的教学中，就采取该教学法，在课题教授糖尿病治疗饮食的基本理论知识后，给学生制订一个详细的糖尿病患者的饮食治疗任务，引导学生首先了解患者的血糖控制情况、饮食摄入情况及饮食习惯，然后根据课堂所学到的理论知识，找出其问题所在，为其制订一份个体化的糖尿病治疗饮食食谱，最后由老师进行点评，再从点评中对该知识点稳固强化。2提升带老师资的教学素养临床营养学是一门新兴学科，近年来的发展突飞猛进，所涵盖的知识面非常广，重要包含各种食物与临床疾病的发生、发展和转归的关系，各种膳食配方对疾病的预防及治疗作用，不同疾病的膳食要求，患者营养风险及营养评估，肠内肠外营养支持等众多内容[5]。跟随者现代医学的高速发展，临床营养学的相关知识内容更新很快，因而，对我们的带教教师本身的教学素养也提出了较高的要求。3灵敏采取多样的教学形式由于教学对象均为临床一线护理人员，而学习时间又布置在业余时间，繁忙的临床工作后再进入课堂，难免会产生疲倦和厌学的表现。针对这种特点，为了激发学生的学习兴趣，集中留意力，提升学习效果，我们有预见性地在教学形式的布置上进行灵敏处理。在整个临床营养学课程开课前，先抽样调查部分學生对本课程内容的知晓水平及难易点把握，然后根据调查情况，结合实际护理工作需要，设定课程内容的详细教学形式。4完善教育管理和考核制度但凡教学活动，大多牵涉到对其效果的评价。为保证教学质量，规范学生的学习管理，配合我院继续教育活动的要求，我们制订了具体的较为完善的教育管理和考核制度。对教员制订了老师职责分工、课程设置、教案规范、教学登记等相关制度。同时对学生制订了考勤登记、请假报告、课堂教学活动参与赏罚等制度。在考核方式上，采取“平常课堂成就〞+“任务作业成就〞+“结业考试成就〞三维一体进行评估。对于结业考试，还分为“闭卷考试〞+“开卷综述〞，不仅“授之以鱼〞，更要“授之以渔〞。另外，采用“双向考评〞，让学生对每一位带教教师也进行考评，对其教案质量、授课效果、知识更新水平等多方面进行评价，帮助我们改良教学。徐庆等第3篇：运动营养学与心理学的亲密关系随着物质生活的丰富，今天的我们不再需要担忧温饱问题，而健康成了大家新的关注点。不仅如此，人们在关注生理健康的同时愈加的关心起了心理健康。怎么吃更营养，吃什么能促进我们的心理健康，其实心理学和营养学这两门学科有着密不可分的联络，二者是相辅相成的关系，营养跟心理的互相作用能够促进个体的身心健康。在现代的医学、心理学和营养学等许多相关领域里面，研究者们已经发现了一些证据来证明个体的饮食习惯和性格之间具有亲密的关系。通俗的讲就是，人们偏好吃什么就很有可能养成什么样的性格成为什么样的人。美国心理学家通过一系列事实进一步分析了详细的关系，比方他们发现，喜欢吃面食的人言语表达能力会更好一些，更擅长讲话，但是他们的意志力不够坚决。营养学是研究营养规律及其改善办法的科学。而心理学是一门研究人类心理现象、精神功能和行为的的科学，既是一门理论学科，又是一门应用学科。但是这两门学科之间却有着亲密的联络，由于人的饮食习惯会影响人的性格，而人的心理因素反过来又会作用于个体的饮食习惯。同样的事物比方说榴莲、臭豆腐等，同样的事物同样的味道没有的人会觉得他们非常好吃，而有的人会觉得令人作呕，事物的味道是一样的但是不同的人却做出了不同的反应，这里除了事物自己的味道外，人的心理因素起到了至关主要的作用，进而让个体做出了最终的判定。由此看见，营养学和心理学之间存在着一个互相作用的关系，两者是互相影响互为因果的一个关系。除此之外，心理学和营养学之间还有着其他非常亲密的联络。例如人的趋甜习惯，人类喜欢吃甜的东西是由于甜食能够促使体内多巴胺的产生进而让人感到快乐。多巴胺的分泌不足会影响人的心境，人们会变得情绪低落感到生活没有意思。其实，多巴胺的产生不仅仅能够通过食物，可以以从心理角度来调节多巴胺分泌。多巴胺是“享乐主义〞的大脑物质，通过改变自己的目的设定可以以让我们的大脑分泌多巴胺。比方说一开始我的目的是要考第一名，那么这个困难的任务可能会让我苦恼，而假如我给自己的目的设定是认真完成今天的作业，那么只要完成作业我就会感到很开心，体内的多巴胺分泌就会增长。另一个方面来说，多巴胺的异常也是一些心理疾病的产生原因，多巴胺分泌过少可能会引起抑郁症发作，而精神分裂症经常和多巴胺分泌太多有关。由此可见，心理原因能够与食物等其他因素一起影响个体健康，而营养学上的饮食、内分泌等因素也会引起人们心理的变化。另外，爱吃甜食的人性格往往乐观外向，这也恰是营养学能够影响人的性格人的心理的主要表现。还有重要的供能物质葡萄糖，葡萄糖是主要的能源物质，它在氧化反应的经过中所释放出來的热量为我们的生命活动提供了主要的能量。葡萄糖不仅仅对我们的生理健康具有重大意义，同时它也影响着我们的心理供能。食物进入人体后构成血液中葡萄糖浓度上升的速率和水平就是我们所说的血糖指数。Gailliot等人〔2007〕发现，我们人体内的血糖水平影响着一系列关于自我调控行为的表现。例如在实验中，对情绪的调节，抑制优势反应以及本能反应能力的抑制控制能力，还有留意控制等相关的自我调控任务引起了被试自我损耗的发生，同时他的血糖水平也降低。随后的实验中给被试补充葡萄糖让其血糖水平恢复到正常状况，这个时候他的自我损耗也消失。以上两个例子说明了营养学与心理学之间的亲密联络，我们在考察饮食习惯、生活方式所能提供的生理健康的同时还应该关注它对于我们心理健康的影响，而且心理因素作为一种非常强大的力量也会影响我们的生理健康。例如许多心因性的疾病，患者在医院检查不出任何的器质性病变，但是就是会感到身体某个地方不舒适，这就是其心理因素影响到了生理健康。而一些与饮食习惯有关的，由于不良饮食习惯而导致的身心并发疾病不仅仅需要营养学上的治疗，在调整饮食习惯的同时心理干涉有时能够帮助个体在治疗经过中事半功倍。利用心理学方法可以以帮助病人更好的改善自己的饮食习惯，病人有时候知道自己的饮食习惯是有问题的，知道这么做有损自己的身体健康，但是由于长期构成的习惯或对于某种事物的偏爱导致病人无法控制自己养成良好的习惯。此时，心理干涉能够帮助病人解脱不良习惯，例如行为疗法中的一些厌恶疗法等，让病人将成瘾物质与欠好的刺激相联络以修正欠妥的饮食习惯。心理学的干涉能够对饮食习惯的调整起到主要作用，同时，营养学的一些方法也能够对心理疾病起到积极作用。比方抑郁症和营养学上的一些联络。抑郁症的治疗经过中，药物对其的作用是有限的，一些辅助疗法的应用也在不断的探寻求索中，而营养学的一些方法对于抑郁症的治疗也有促进作用。有证据表示清楚，饮食营养对于坚持良好的心理健康具有主要作用。营养学与心理学除了互相作用的关系外它们还有一个主要共同点就是运动锻炼。运动锻炼对于我们的身体健康有着非常主要的意义，例如健美操等牵涉到跳跃的运动影响人体的骨密度，让人体不容易骨质疏松。而某些家族性的非遗传疾病的唯一改善途径就是有氧运动，而药物调节会引起其他副作用的产生。当然，过度的运动锻炼同样晦气于人体健康，马拉松等耐力训练项目会损害运发动的健康。在心理学中运动锻炼同样能够起到非常主要的作用，例如运动对于抑郁症的治疗就是一个非常好的例子。长期坚持锻炼的人能够提升自己的自负心，而且气质类型作为一个相对稳定的重要由遗传决定的心理特质，因材施教的长期运动锻炼却能够对其起到积极作用。但是值得留意的是，与营养学上一样，运动并不是越多越好。当前，运动成瘾也开始渐渐遭到人们的关注，它和网络成瘾一样也是一种成瘾行为，是一种有损身体健康的行为。所以，适度的运动锻炼不仅有益于我们的生理健康，同时对我们的心理健康也有积极意义。而且，心理因素也能够帮助我们养成和维持锻炼的习惯，假如我们老是将天天的运动锻炼固定在一个时间点，那么久而久之会习惯在那个时间去运动，天天到了运动的时间点心理因素也能够鼓励自己去运动。另外运动伙伴也能够促进个人参与到体育运动中，有同伴共同运动更容易让自己坚持锻炼。现代社会，随着物质生活的极大丰富人们越来越关注自己的精神，健康的定义也不再局限于身体健康没有生理疾病，心理健康成为影响个人生活品质的主要因素。因而，我以为营养学与心理学是有非常亲密的关系的，我们在讨论饮食等生活方式对我们身体健康的影响的同时可以以将其对心理健康的影响作为一个关注点。例如上文所提到的重要功能物质葡萄糖，它就不仅仅仅是生理功能的重要物质，也是心理功能的主要能源产品。葡萄糖对于我们的自我损耗、记忆等有主要影响。心理健康不仅仅能够作为健康的结果，而且可以以将心理因素作为影响健康的主要原因，良好的心理状况自己也有助于我们抵抗疾病的侵袭。在考虑心理与营养健康的互相关系的同时也应该将运动锻炼作为一个主要方面进行考虑，适量的体育运动能够影响我们的生理健康和心理健康，而心理因素也能够促进我们的锻炼行为。综上所述，营养学和心理学之间存在着亲密的联络，健康不能够忽略其中的任何一个方面，而且两者的互相作用能够更有效的维持个体的健康。肖新月第4篇：多元化教学法在食品营养学教学改革中的应用随着社会的进步和生活水平的提升，人们对健康和生活质量提出了更高层次的要求，食品营养问题也越来越遭到人们的看重。〔食品营养学〕作为食品科学与工程专业的核心课，是一门应用性极强的学科，可为学生将来的就业奠定一定的基础。但当前的〔食品营养学〕在教学经过中存在理论与应用脱节、知识点繁多易混同，以及教学材料内容更新慢等众多问题，严重影响了课堂教学的效果和学生学习的积极性。因而，改变〔食品营养学〕的传统教学方法，探寻求索多元化教学法的引入，对于提升教学质量和学习积极性，以及培养学生解决实际问题的能力都具有积极的意义。多元化教学法的教学对象与考核方法多元化教学法的教学对象。多元化教学法的教学对象为我院食品科学与工程专业的学生共160名，其中2012级和2013级分别为78人和82人。传统教学法〔对照〕的教学对象为我院2010级和2011级食品科学与工程专业的学生共152名。多元化教学法的考核方法。传统教学方法的考核方法以期末考试为主，学生通过期末记忆知识点来提升考试成就，这种考核方法增长了学生期末的学习负担，忽略了平常学习经过的主要性，难以知足培养高素质应用型人才的需要。引入多元化教学方法后，成就的考核方法也应多元化，将学生的考核分为平常考核和期末考核两部分，各占50%，其中平常考核还能够细分为：出勤考核10%，小组任务20%，翻转课堂20%。多元化教学法的案例设计与施行引入经典案例，引发学习兴趣。在〔食品营养学〕教学中引入经典案例，将学生带入特定的情景中分析和解决营养学相关问题，不仅能够引发学生学习的兴趣，还能够加深了学生对基本知识点的理解和把握。如在〔营养与肥胖〕一章中，引入了中国名著〔红楼梦〕的经典减肥食谱“牛乳蒸羊羔〞，配合丰富的美食图片以及简短的制造视频，使学生对知识的把握愈加详细化和形象化，极大提升了课堂教学的效果。又如在〔缺铁性贫血〕一章中，引入了气血诊断和调理法，先介绍怎样通过脸色、眼睛及手掌的观察来判定人的气血水平，然后介绍中医养生的调理方法，并结合营养学介绍饮食的调理方法，最后以学生自己为案例，分组观察气血水平，并设计出调理方案。融入前沿知识，开阔学生视野。现代网络技术的发展，使学生思维愈加活泼踊跃，对教学内容的新颖性提出更高层次的要求，但教学材料更新需要一定的时间，所以在教学中融入前沿知识，超出教学材料内容介绍学科动态，不仅能开阔学生视野，激发学习兴趣，对于学生创新能力培养也具有主要的作用。如在〔营养与相关疾病〕一章中，引入当前国际最前沿的人类基因组学和食物基因组学，从基因层面探寻求索慢性病发病的分子机制，以及分子营养学的预防方法。利用翻转课堂，启迪学生思维。翻转课