缓解视疲劳的功能性食品课件

缓解视疲劳的

功能性食品一、概述眼睛是人类感观中最重要的器官，大脑中大约有80%的知识和记忆都是通过眼睛获取的。读书认字、看图赏画、看人物、欣赏美景等都要用到眼睛。眼睛能辨别不同的颜色、不同的光线，再将这些视觉、形象转变成神经信号，传送给大脑。（一）、眼的解剖学结构眼由眼球和它的附属器官构成。1.眼的附属器官包括眼眶、眼外肌、眼睑、结膜和泪器。

2.眼球的构造眼球可分球壁与内容两部分。

中层又称葡萄膜，色素膜，具有丰富的色素和血管，包括虹膜、睫状体和脉络膜三部分。虹膜：呈环圆形，在葡萄膜的最前部分，位于晶体前，有辐射状皱褶称纹理，表面含不平的隐窝。不同种族人的虹膜颜色不同。中央有一2.5-4mm的圆孔，称瞳孔。睫状体前接虹膜根部，后接脉络膜，外侧为巩膜，内侧则通过悬韧带与晶体赤道部相连。脉络膜位于巩膜和视网膜之间。脉络膜的血循环营养视网膜外层，其含有的丰富色素起遮光暗房作用。内层为视网膜，是一层透明的膜，也是视觉形成的神经信息传递的第一站。具有很精细的网络结构及丰富的代谢和生理功能。视网膜的视轴正对终点为黄斑中心凹。黄斑区是视网膜上视觉最敏锐的特殊区域，直径约1-3mm，其中央为一小凹，即中心凹。黄斑鼻侧约3mm处有一直径为1.5mm的淡红色区，为视盘，亦称视乳头，是视网膜上视觉纤维汇集向视觉中枢传递的出眼球部位，无感光细胞，故视野上呈现为固有的暗区，称生理盲点。眼球内容分三部分：（1）最前面的有前房、后房。位于角膜与虹膜和晶状体之间的空间是前房，位于虹膜之后晶状体周围的是后房。前房和后房充满清亮的液体房水。房水由睫状体产生，从后房经过瞳孔流入前房，再流出眼球进入静脉。房水的主要功能是营养眼球和维持眼压。（2）晶状体。它是一个双凸面的透明体，在虹膜的后面，直径有9~10mm，由许多悬韧带挂在睫状体上。晶状体悬韧带是一种弹性组织，随着睫状体肌肉的收缩或放松，它可以使晶状体变凸或变平，调节焦点，使远近的物体都能看清楚。（3）玻璃体。它是像玻璃一样透明的组织，充满在晶状体后面眼球腔内。它除能透过光线外，主要起支撑眼球的作用。（二）、造成视力减退的原因

造成视力减退的原因多种多样，主要有：1、晶状体浑浊晶状体蛋白质====光纤红、蓝、绿、黄的光线和紫外线能穿过透明的晶状体，紫外线、蓝光对晶状体会造成伤害。晶状体模糊不透明白内障3、其他原因：• 各种类型的屈光不正，包括远视、近视、散光；• 角膜混浊；• 玻璃体混浊及出血；• 视神经疾患，如：视神经萎缩、视神经炎、球后神经炎、慢性青光眼及中毒性弱视；• 眼球内出血；• 脉络或视网膜的肿瘤及视网膜脱离；• 急性青光眼；• 急性虹膜炎等。改善视力功能性食品的开发1、优质蛋白质蛋白质长期供给不足，会加速眼组织衰老，眼功能减退，视力下降。视杆细胞主要作用对微弱光线感知具有视素质视素质由蛋白质和维生素A的衍生物所组成，缺少优质蛋白质，会影响视素质的合成和再生，引起夜盲和白内障。2、维生素维生素A除参与视素质的再生和合成外，是构成眼感光材料的重要原料增大眼角膜的光洁度，使眼睛明亮有神维生素B1：维持并参与视神经等细胞功能和代谢的重要物质，缺乏可致视神经和眼球干涩，从而影响视力维生素C：眼球晶状体的重要营养物质，可防止眼睛受到紫外线辐射的损害，降低得白内障的风险。缺乏时可致晶状体浑浊，视力下降，进而导致白内障3、矿物元素锌：视网膜、脉络膜含量最高，是视网膜组织细胞中视黄醇还原酶的组成部分。能增加视觉神经的敏感度。钙、磷：可使巩膜坚韧，并参与视神经的生理活动。缺乏易发生视神经疲劳、注意力分散、引起近视。硒：缺少导致弱视铜、钼：组成虹膜的重要成分，调节瞳孔大小，保证视物清楚。铬：缺铬易发生近视，铬能激活胰岛素，使胰岛发挥最大生物效应，如人体铬含量不足，就会使胰岛素功能发生障碍，血浆渗透压增高，致使眼球晶状体、房水的渗透压和屈光度增大，从而诱发近视。4、叶黄素和玉米黄质黄斑区的黄色素来自两种类胡萝卜素：叶黄素和玉米黄质作用：A、黄光和蓝光互补，叶黄素和玉米黄质可以专一性吸收蓝光，因此可将蓝光的伤害减至最低B、叶黄素和玉米黄质能淬灭单线态氧，抑制具有破坏性的自由基形成。缓解视疲劳功能评价：1、试验项目人体试验:(1)一般健康状况临床检查。(2)眼部自觉症状。(3)视力、屈光度、暗适应检测。3、结果判定（1）试验组试验前后比较和试验后试验组与对照组比较。（2）眼部症状积分提高，裸眼视力提高，屈光度降低0.5OD以上，暗适应恢复或改善，一般健康状况无异常，检测结果判定为有改善视力功能。其中，裸眼视力提高二行以上为有效、三行以上为显效。二、具有缓解视疲劳的物质（一）、花色苷（类）（欧洲越桔提取物）花色苷是广泛存在于水果、蔬菜中的一种天然色素，其中对保护视力功能最好的欧洲越桔（Whortleberry）和越桔（Cowberry）浆果中的花色苷类，已知有15种。名称R1R2R3翠雀定-3-O-糖苷OHOHOH花青素-3-O-糖苷OHOHH甲基翠雀定-3-O-糖苷OHOHOCH3甲基花青素-3-O-糖苷OCH3OHH二甲基花青素-3-O-糖苷OCH3OHOCH3• 生理功能保护毛细血管，促进视红细胞再生，增强对黑暗的适应能力。欧洲约自1965年起即用作眼睛保健用品。给兔子静脉注射后，在黑暗下适应的初期，可促进视紫质的再合成，在适应末期，视网膜中视紫质含量也比对照者高很多。（二）、叶黄素主要成分以叶黄素为主的各种类胡萝卜素，如新黄质、紫黄质。可含有被萃取植物中原来含有的油脂和蜡及萃取后为标准化而加入的食用植物油。性状橙黄色粉末、浆状或深黄棕色液体，有弱的似干草气味。不溶于水，溶于乙醇、丙酮、油脂、己烷等。试样的氯仿液在445nm处有最大吸收峰。耐热性好，耐光性差，150℃以上高温时不稳定。（三）、富含维生素A的食物

维生素A与正常视觉有密切关系。如果维生素A不足，则视紫红质的再生慢而不完全，暗适应时间延长，严重时造成夜盲症。如果膳食中维生素A继续缺乏或不足将会出现干眼病，此病进一步发展则可导致角膜软化及角膜溃疡，还可出现角膜皱折等。维生素A最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、禽蛋等；胡萝卜、菠菜、苋菜、苜蓿、红心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中所含的维生素A原（胡萝卜素）能在体内转化为维生素A。（四）、富含维生素C的食品

维生素C可减弱光线与氧气对眼睛晶状体的损害，从而延缓白内障的发生。富含维生素C的食物有柿子椒、西红柿、柠檬、猕猴桃、山楂等新鲜蔬菜和水果。（五）、钙、铬、锌• 含钙多的食物，主要有奶类、贝壳类（虾）、骨粉、豆及豆制品、蛋黄、深绿色蔬菜。•铬多存在于糙米、麦麸之中，动物的肝脏、葡萄汁、果仁中也较为丰富。• 含锌较多的食物有牡蛎、肉类、肝、蛋类、花生、小麦、豆类、杂粮等第二次世界大战期间，英国皇家飞行员每天的早餐中必須要有欧越莓，而且在每一次進行夜間任務前，會吃含有欧越莓果子或欧越莓的加工制品，不只因為它的美味，更重要的是它含有珍貴的营养成分──花青素（Anthocyanosides），它对身体有許多益处，特別是对眼睛。欧越莓（Bilberry）又稱為山桑子，原产地在北欧、美国北部及加拿大，是外观类似蓝莓的一种多年生灌木，結果期会長出黑色的圓形小漿果。這種「欧洲蓝莓」有別於「美國蓝莓」（Blueberry），欧洲传统医学上早已有研究发現它对視力有正面的影响，包括能提供眼睛所需的抗氧化营养素，促进眼睛对黑暗的适应能力，让視力更清晰，維护眼睛视网膜微血管的完整。叶子部分因含有可稳定血糖浓度的奎宁酸化合物及少量的单宁酸，因此被歐洲生药学界用泡茶作为糖尿病患者的保养之用。（八）、花青素增加眼睛对明亮度的适应力改善夜間的視力欧越莓的高营养价值都要归功于含丰富的花青素营养成分，使它不像蓝莓只拿來当作果醬而已，在欧越莓的成熟果实中，曾被发現有超过15种的花青素成分。花青素是一群紅色到蓝色的植物色素，也是极佳的天然抗氧化剂，可帮助清除视网膜內有毒的化学物质及自由基，因为自由基会对眼睛水晶体或视网膜等造成伤害，而充足的抗氧化剂可減少自由基的傷害。经实验发现，花青素可以增強眼睛感光物质「視紫质」的生成，視紫质可以促进视觉的敏銳度，扩大眼睛在黑暗中的视野范围。改善视觉的敏锐度保护眼睛的微血管欧越莓中的花青素特別具有微血管的保护作用，维系血管的完整性、强化微血管的弹性，以促进血液循环，使眼球压力维持正常的状态。医学家发现許多的眼睛问题，都和视网膜、眼球结构体及眼球压力有关，而這些状况都是眼部的血液循环不良引起的。尤其眼睛的微血管是所有器官中最细、密度最高，而眼睛的微血管负责输送所需的养分及氧气。另一份研究