食品加工技术专业

食品加工技术专业人才培养方案执笔人：陈亮【专业代码】590101【专业名称】食品加工技术【招生对象】普通高中毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力者【办学层次】高职（专科）【学制】基本学制3年一、培养目标本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向食品制造、农副食品加工和饮料制造等食品行业，能够从事生产加工与管理、品质控制、产品开发等工作的高素质技术技能人才。二、职业面向及培养规格1.职业面向本专业职业面向如表1所示。表1本专业职业面向所属专业大类(代码)所属专业类(代码)对应行业(代码)主要职业类别(代码)主要岗位群或技术领域举例食品药品与粮食大类（59）食品工业类(5901)农副食品加工业（13）；食品制造业（14）；饮料制造业（C-15）肉制品加工工（6-01-04-03）；果蔬坚果加工工（6-01-06-00）；植物蛋白制作工（6-01-07-02）；豆制品制作工（6-01-07-03）；糕点面包烘焙工（6-02-01-01）；糕点装饰师（6-02-01-02）；糖果巧克力制造工（6-02-02-01）；果脯蜜饯加工工（6-02-02-02）；冷冻食品制作工（6-02-03-02）；罐头食品加工工（6-02-03-03）；乳品加工工（6-02-04-01）；饮料制作工（6-02-06-09）；食品工程技术人员（2-02-24-00）肉制品加工；果蔬坚果加工；植物蛋白制作；豆制品制作；糕点面包制作；糖果巧克力制作；果脯蜜饯加工；冷冻食品制作；罐头食品加工；乳品加工；乳品评鉴；饮料制作；产品研发、生产技术指导与管理等2.培养规格本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求:（1）素质①坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。②崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。③具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。④具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神，勇于奋斗、乐观向上。⑤具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1-2项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯。⑥具有一定的审美和人文素养，能够形成1～2项艺术特长或爱好。（2）知识①具备化学基本知识和操作技能。②掌握主食面包、餐面包、甜面包、起酥类面包等面包加工技术。③掌握海绵类蛋糕、戚风类蛋糕、油脂类蛋糕、乳酪类蛋糕等西点加工技术。④掌握酥类、酥层类、酥皮类等各类中式糕点加工技术。⑤掌握裱花基本技巧，能进行西点裱花装饰。⑥能够进行罐头、饮料、发酵酿造食品、肉制品、乳制品等的加工。⑦熟练进行食品营养成分、食品添加剂和食品微生物的检测。（3）能力①具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。②具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力。③具备食品加工企业技术管理的基本能力。借助工具书阅读食品加工的英文资料。④能够正确开展不同人群的膳食调查、分析评价，并给予指导。⑤具有良好的心理素质和身体素质。⑥能熟练查询食品标准、法律法规等，并能根据不同的检验对象和检验目的，选择合适的检验方法。⑦能够正确理解食品生产工艺，规范完成食品加工工作。能够熟练使用主要加工机械。⑧计划组织协调能力、团队协作能力。⑨能够正确理解并执行食品加工实验室管理规范。⑩能够正确解读食品国家标准，为产品研发配方。三、课程体系构建以立德树人为根本任务，以就业为导向、以职业技能为核心、以素质教育为根本的职教理念，全面落实“三全育人”理念和1+X证书制度，坚持“五育”并举。依据岗位群的主要工作过程，总结出若干典型工作任务（典型工作任务是指能反映职业岗位特点的一个独立的、完整的工作环节）。再从典型工作任务中分析岗位应具有的素质、知识、能力。构建“以社会需求为导向、以就业创业为驱动、以职业技能为核心、以综合素养为内涵、以继续学习为外延”的五位一体、双证融通的课程体系,增加学生就业竞争力,为学生提供继续学习的平台,培养学生终身学习的能力。四、基本实训条件1.校内实训基地表2校内实训条件序号实训室名称实训功能主要设备名称1焙烤食品加工实训室面包加工技术、饼干加工技术、蛋糕加工技术、月饼加工技术和面机、打蛋器、电烤炉、裱花台、各种磨具2畜产品加工实训室卤酱制品、罐头制品、灌肠制品、熏烤制品、酸奶、炼乳绞肉机、夹层锅、高压灭菌锅、真空灌肠机、烤炉、酸奶机3酒类发酵实训室白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒的加工发酵罐、蒸馏罐、葡萄除梗破碎机4饮料加工实训室瓶装饮用水、碳酸饮料、果蔬汁、蛋白饮料、冷冻饮品、茶饮料、发酵型蛋白饮料、功能性饮料加工磨浆机、高压均质机、胶体磨、冰激凌机、灌装封口机、碳酸化设备、调制缸、夹层锅5食品分析实训室食品物理指标测定、食品中常规理化指标和营养成分的测定、食品添加剂的检测等。电子天平、电热干燥箱、高温炉、酸度计、蛋白质测定仪、索氏提取器6谷物品质检验实训室粮食、油料、成品粮的物理品质指标、加工品质指标、储存品质指标的检验；植物油脂理化指标的检验。电子天平、扦样器、砻谷机、精米机、容重器、面筋测定仪、磁性物检测器、验粉筛、降落数值测定仪、烟点测定仪7微生物检验实训室抽样与样品制备、常规指标菌检验（菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌等）、其他微生物指标检验（商业无菌、食品加工环境及设备等）、微生物快速检验方法电热干燥箱、恒温培养箱、厌氧培养箱、高压灭菌锅、液晶数码显微镜、电子显微镜、超净工作台7农产品检测实训室样品提取、消解、蒸馏、浓缩、固相萃取等前处理操作马弗炉、微波消解仪、旋转蒸发器、仪氮吹仪、漩涡混合器、固相萃取装置、超声波提取器8仪器分析实训室仪器操作及样品上机分析测定气相色谱仪、液相色谱仪、离子色谱仪、可见分光光度计、紫外分光光度计、原子吸收分光光度计、原子荧光光谱仪2.校外实训基地表3校外实训条件序号基地名称实训岗位与功能1北京（沈阳、天津）好利来食品有限公司焙烤食品加工、食品机械、食品理化检验、食品卫生检验、品控、贮藏和营销等项目实训2四平金士百啤酒公司食品机械、食品包装、酿造酒、饮品加工、品控、贮藏和营销，添加剂等项目实训3四平红宝来饮品有限公司食品机械、食品包装、饮料加工、品控、贮藏和营销，添加剂等项目实训4辽宁声旺食品有限公司食品机械、食品包装、肉制品加工、品控、贮藏和营销，添加剂等项目实训5四平君乐宝乳业有限公司乳品机械、乳品加工、乳品贮运与营销、品质控制等6吉林好雨农业科技有限公司食品加工机械、包装机械、食品原料检测、大米价格、油脂加工、油脂检验、食品贮藏、营销等项目实训7益海嘉里（吉林）粮油食品工业有限公司粮油加工技术、食品加工机械、包装机械、食品原料检测、面粉检验、油脂检验食品贮藏、营销等项目实训8哈尔滨米旗食品有限公司焙烤食品加工、食品机械、食品理化检验、食品卫生检验、品控、贮藏和营销等项目实训9吉林现代天丰农业集团有限公司淀粉加工、糖浆生产、仪器分析、加工机械、包装机械、贮藏、营销等项目实训五、教学进程安排表4课程安排表序号课程名称课程代码学分考核方式学时分配第1学年第2学年第3学年学年开课及管理单位总学时理论实践123456学期192020202020计划周数1418131870理论周数一、公共基础课程（B）合计=SUM(ABOVE)36.5=SUM(ABOVE)691=SUM(ABOVE)286=SUM(ABOVE)4051军训（含入学教育）08030033C1208112120/期3周学生处2军事理论教育08030012C36181836/期整学期学生处3大学生安全教育08030170.5C8448/期前5周学生处、保卫处4大学生心理健康教育08010012C3823638/期整学期学生处5大学美育08010231C1321113/期后7周教务处6劳动教育08010261C1621416/期前8周学生处7大学生职业生涯规划08010170.5C1210212/期单周招生就业处8就业基础课08010180.5C108210/期前5周招生就业处9就业指导课08010081C168816/期单周招生就业处10创业基础课08010191C1610616/期双周招生就业处11“学习筑梦”思政课08010211C12846/期6/期双周马克思主义学院12形势与政策Ⅰ《习近平总书记教育重要论述讲义》4个专题08010051C8624后2周马克思主义学院13形势与政策Ⅱ《习近平总书记教育重要论述讲义》4个专题0801005C8624后2周马克思主义学院14形势与政策Ⅲ《习近平总书记教育重要论述讲义》1个专题0801005C2202/期前2周周三下午马克思主义学院15形势与政策Ⅳ《习近平总书记教育重要论述讲义》1个专题0801005C2202/期马克思主义学院16思想道德修养与法律基础08010043S484084前12周马克思主义学院17毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论08010024S645684前16周马克思主义学院18体育与健康Ⅰ08030022C282262周学时体育教学部19体育与健康Ⅱ08030022C36234218周体育教学部20体育与健康Ⅲ08030022C26224213周体育教学部21计算机应用基础04010043C5612444周学时信息工程学院22大学英语08050013S603228415周公共基础教学部23应用文写作080600235644124周学时公共基础教学部二、专业平台课程（B）合计=SUM(ABOVE)20=SUM(ABOVE)346=SUM(ABOVE)268=SUM(ABOVE)781基础化学06010033.5S5644124周学时粮油食品学院2食品生物化学06010013.5C60528415周粮油食品学院3分析化学06010213.5S603426415周粮油食品学院4食品加工过程质量控制06010102C30228215周粮油食品学院5食品添加剂06010083C56381887周粮油食品学院6食品标准与法规06010152.5C4242067周粮油食品学院7食品安全与日常饮食06010202.5C4236667周粮油食品学院三、专业技术课程（B）合计=SUM(ABOVE)40.5=SUM(ABOVE)722=SUM(ABOVE)194=SUM(ABOVE)5281食品分析06010054S7266624理实一体3周粮油食品学院2农产品检测技术06020054S7266624理实一体3周粮油食品学院3粮油食品检验06010134C7266624理实一体3周粮油食品学院4食品微生物检验06010114S72165624理实一体3周粮油食品学院5酒类发酵技术06010174C721656612周粮油食品学院6焙烤食品加工技术06010164C72165624理实一体3周粮油食品学院7绿色食品加工技术06020024S724032612周粮油食品学院8饮料加工技术06010124S723042612周粮油食品学院9畜产品加工技术06010063S56263087周粮油食品学院10西点装饰技术06010252.5C42123067周粮油食品学院11粮农食品安全评价06020123C482028412周粮油食品学院四、专业实践课程（B）合计=SUM(ABOVE)18.5=SUM(ABOVE)840=SUM(ABOVE)0=SUM(ABOVE)8401跟岗实习06010282.5C12001205周校外实训基地2顶岗实习060102914C672067211周17周校外实训基地3毕业报告06010302C480482周校外实训基地五、拓展课程（X）合计20=SUM(ABOVE)252=SUM(ABOVE)188=SUM(ABOVE)64限选1粮油食品加工技术06020013.5C604614415周粮油食品学院限选2农产品认证06020091.5C24186212周粮油食品学院限选3食品包装学06010193C56362087周粮油食品学院限选4休闲食品加工技术06020013C564214812周粮油食品学院任选（2选1）食品运销学06010183C56461087周粮油食品学院营养配餐与设计（选修版）0601007-TZ3C5648887周粮油食品学院公共选修课6公共选修课需修满6学分教务处表5教学环节时间分配统计表学年学期理论周入学教育军训周实践周跟顶岗实习周毕业论文周公益假期周考试周劳动周合计11143111921811202313511204181120357111120601721020合计703033265119说明：（1）理论周数=计划周数–集中实训周-考试、劳动1周-放假1周。（2）1学期理论周数19周，（新生一般晚开学1周）（3）1.3.5学期，有整周（10.1）假期。表6课程结构分析表课程类别学分学时实践性学时学分百分比学时百分比实践学时百分比公共基础课程36.525.44%69124.24%4050.142055419专业平台课程2013.94%34612.14%782.74%专业技术课程40.528.22%72225.32%52818.52%专业实践课程18.512.89%84029.46%84029.46%拓展课程2013.94%2528.84%642.24%操行学分64.18%奖励学分21.39%总学分143.5总学时2851实践性教学总学时1915实践性教学总百分比67.17%六、其他说明1.专业建设模式特色（1）全面推行“2+1”现代学徒制培养模式在教学中逐步探索现代学徒制教学模式，深化双主体、双身份、双导师、双场所的育人机制。人才培养前两年的教学地点在学校，教学任务的承担和学生的管理以学校为主；最后1年在企业，以企业导师为主，学校导师为辅。通过“双主体教学”（学校教学和企业教学）和“双段带薪实习”（跟岗实习和顶岗实习）使学生“双技能发展”（职业技能和社会技能），获得“双证书”（毕业证书和职业资格证书），提升就业、创业能力。形成“层层递进，兴趣导向”的现代学徒制培养模式。（2）全面实施1+X证书制度深入贯彻国务院《国家职业教育改革实施方案》，把学历证书与职业技能等级证书结合起来，探索实施1+X证书制度，鼓励学生在获得学历证书的同时，积极取得多类职业技能等级证书，拓展就业创业本领，缓解结构性就业矛盾。选择有关职业技能等级证书，确定参与试点的专业，统筹专业(群)资源，深入研究职业技能等级标准与有关专业教学标准，推进“1”和“X”的有机衔接，将证书培训内容及要求有机融入专业人才培养方案，优化课程设置和教学内容，加强专业教学团队建设，选派教师参加有关培训。根据在校学生取证需要，对专业课程未涵盖的内容或者需要特别强化的实训，在培训评价组织支持下，组织开展专门培训。同步参与职业教育国家“学分银行”试点，探索建立有关工作机制，对学历证书和职业技能等级证书所体现的学习成果进行登记和存储，计入个人学习账号，尝试学习成果的认定、积累与转换。2.课程体系特色通过对行业、企业和毕业生进行广泛的专业调研，深入分析和研究经济社会发展形势，认真调研产业背景、行业企业和学生职业发展需求，准确把握专业定位和发展方向，明晰专业人才培养目标和规格要求。根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，聘请行业企业技术人才、能工巧匠全程参与人才培养方案的制订、实施及人才质量评价全过程。按照“课程内容对接职业标准、教学过程对接生产过程、学历证书对接职业资格证书、”的总体要求，进行课程体系开发、教学设计与实施及教学资源建设，及时融入最新的职业标准、技术研究开发成果等，构建以职业能力为核心、以"理实并重"为原则,注重学生实践能力和综合素质培养的课程体系。七、实施保障1.师资队伍应配备校内专职教师15人以上、校外兼职教师2人以上，其中高级职称不少于5人，双师型教师不少于12人，专业核心课程教学必须具备双师素质。授课教师需具有扎实的本专业知识和较完备的教育理论基础，了解本学科目前的发展趋势与动态。具有从事教育教学的能力，能够完成学校规定的教学工作任务。教学基本功扎实，教学态度端正，教学效果良好。2.教学设施教室应为多媒体教室，配备智能黑板并能连接互联网，通过多媒体教学课件、微课、音频、视频等手段辅助教学，激发学习兴趣，营造学习环境，提高教学效率。校内实训基地应能满足专业课程实验开出率达到95%以上，让学生完成各类技能训练项目和实训任务，提高实践技能，达到“准职业人”标准。校外实习实训基地有兼职老师对学生进行职业技能和职业规范的培养，进一步提高实践技能，达到“职业人”标准。3.教学资源优先选用国家级规划教材、省部级规划教材，所选用的教材应符合高职专业人才培养方案、课程标准的基本要求，原则上教材名称与所开设的课程要求相一致，教材内容既循序渐进，又生动活泼，具有启发性，有利于培养学生的学习兴趣。所选教材的教学内容要能反映新知识和新技术，是近三年出版（包括修订再版）、具有较高图文水平和印刷质量的新教材。为了推动现代信息技术的应用，改进教学手段和方法，优先选用配有声像、计算机辅助教学软件、多媒体教学软件的教材。图书馆配备相关的图书文献不少于10本，数字资源不少于5个。4.教学方法总结推广现代学徒制试点经验，普及项目教学、案例教学、情境教学、模块化教学等教学方式，广泛运用启发式、探究式、讨论式、参与式等教学方法，推广翻转课堂、混合式教学、理实一体教学等新型教学模式，推动课堂教学革命。加强课堂教学管理，规范教学秩序，打造优质课堂。5.学习评价采用“平时考核+过程考核+期末考核”相结合的方式，突出职业技能职业素养考核，贯穿教学的全过程，能够从各方面客观、科学评价学生的学习效果，从而引导学生全面发展，推进教学质量的提高。加大过程考核、实践技能考核成绩在课程总成绩中的比重。严格考试纪律，健全多元化考核评价体系，完善学生学习过程监测、