健康新观念课件-002

健康新观念聪明人主动健康，投资健康，健康

增值，轻松120；明白人关注健康，储备健康，健康

保值，平安90；无知人漠视健康，随心所欲，带病70糊涂人透支健康，生命缩水，50，601健康新观念聪明人主动健康，投资健康，健基本概念1、营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。2、营养素：是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。2基本概念1、营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄六大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水。必需营养素：不能在体内合成，必须从食物中获得。非必需营养素：可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得。

3六大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水。宏量营养素(macronutrient)需要量较多的营养素,如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。微量营养素(micronutrient)需要量较少的营养素，如维生素、矿物质。常量元素(macro-elements)凡在人体内总重量﹥体重的0.01%的矿物质。微量元素(traceelements)在体内总重量﹤体重的0.01%的矿物质。营养素矿物质4宏量营养素(macronutrient)需要量较多的营养素,4、膳食营养素参考摄入量

膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量(RDAs)的基础上，考虑到预防由于膳食结构改变引起的“富裕型”慢性病的问题，而发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。(dietaryreferenceintakes，DRIS)四项：EAR、RNI、AI、UL54、膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量是在每日平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。平均需要量（estimatedaveragerequirement，EAR）是计划和制定推荐摄入量的基础，用于计划和评价群体的膳食。

群体：个体：检查某营养素摄入不足的可能性。含义：用途：6平均需要量是某一特定性别、年龄平均需要量是计划和制定推荐摄入推荐摄入量相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97％-98％）个体需要量的摄入水平。推荐摄入量(recommendednutrientintake，RNI)作为个体每日摄入该营养素的目标值。含义：主要用途：RNI=EAR+2SD7推荐摄入量相当于传统使用的RDA,推荐摄入量作为个体每日摄入

适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。在个体需要量的研究资料不足而不能求得RNI时,可用AI来代替。适宜摄入量(adequateintake,AI)作为个体营养素摄入量的目标，同时也用作限制过多摄入量的标准。含义：主要用途：8适宜摄入量是通过观察或实验获适宜摄入量作为

可耐受最高摄入量是平均每日可以

摄入某营养素的最高量。

可耐受最高摄入量(tolerableupperintakesLevel，UL)是检查个体摄入量过高的可能，限制膳食补充剂和强化食品中某一营养素的总摄入量，以预防该营养素引起的不良作用。超过即产生危害含义：主要用途：9可耐受最高摄入量是平均每日可以可耐受最高摄入量是检查个1、营养素的功能a、提供能量b、促进生长与组织修复c、调节生理功能

维持物质代谢的动态平衡和内环境的稳态。营养与健康的关系101、营养素的功能营养与健康的关系10营养素的功能水：无机盐：构成细胞提供能量有机物无机物维持正常生命活动构成细胞、运输和参与生理活动碳水化合物：脂肪：维生素：蛋白质：钙铁基本重要物质能源能源（构成骨骼牙齿）（构成血红蛋白）备用11营养素的功能水：无机盐：构成细胞提供能量有机物无机物维持正2、营养是维持健康的基础（1）维持人体组织的构成（2）维持生理功能（3）维持心理健康（4）预防疾病发生122、营养是维持健康的基础123、营养对人群健康的影响（1）保证儿童的正常生长发育和心理发育；（2）满足各类特殊人群的营养需要；（3）增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性及适应性；（4）预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病；（5）辅助各种疾病的治疗。133、营养对人群健康的影响13营养的目标维持健康预防疾病加速康复14营养的目标维持健康14是什么原因导致身体的肥胖？“热量”是好还是坏？保持健康体重最有效的方法是什么？大家很关心的这些问题其实都和“能量”有很大的关系。能量从哪里来，如何在人体被消耗？哪些食物是高热量的，哪些是低热量的？能量是营养学基础内容中非常重要的内容，只有把能量的相关内容深入理解和掌握，才能最终找到科学的减肥和合理控制体重的方法。15是什么原因导致身体的肥胖？“热量”是好还是坏？保持健康体重最能量来源（1）产能营养素人体所需要的能量来源于食物中碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。16能量来源161）碳水化合物

碳水化合物是人体的主要能量来源，人体所需能量的50%~60%应由碳水化合物供给。来自于食物中的葡萄糖合成糖原生物氧化供能肝脏肌肉ATP＋CO2＋H2O171）碳水化合物来自于食物中的葡萄糖合成糖原生物氧化供能肝脏肌2）脂肪

人体所消耗的能量的40％～50％来自体内的脂肪，其中包括从食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪。

在短期饥饿情况下，则主要由体内的脂肪供给能量，但是不能在人体缺氧的条件下供给能量。脂肪在体内分解代谢，需要葡萄糖的协同参与。当膳食碳水化合物供应不足，脂肪被加速分解为脂肪酸来供能。但脂肪酸往往不能彻底氧化而产生更多酮体在体内蓄积，以至产生酮血症和酮尿症。182）脂肪183）蛋白质

人体所需能源物质供能不足，如长期不能进食或能量消耗过多时，体内的糖原和储存脂肪已大量消耗之后，将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸变为葡萄糖（糖原异生）来获得能量，以维持必要的生理功能。但这个过程一方面浪费了构建机体组织和更新细胞所需要的大量的蛋白质，另一方面蛋白质代谢所产生的废物也大大加重了肝肾负担。193）蛋白质19

遵循能量守恒定律，

人体的能量需要量与其消耗量是一致的。（1）基础代谢基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。单位时间内的基础代谢，称为基础代谢率（BMR），以KJ/㎡h或kcal/㎡h来表示。能量的消耗

20遵循能量守恒定律，能量的消耗

20在清晨未进餐以前进行，距离前一天进餐12~14小时，测量前不做费力劳动，且静卧半小时以上测试时全身放松，室温保持在20~25℃基础代谢的测量：21在清晨未进餐以前进行，基础代谢的测量：21活动30分钟所消耗的热能：

游泳518千卡；骑自行车92千卡；爬楼梯141千卡；

洗衣服57千卡；打扫114千卡；快步走114千卡；

跳绳224千卡；跳舞150千卡

活动60分钟所耗的热能：

跑步352千卡；打网球352千卡；打拳450千卡；

打台球300千卡；郊游240千卡；散步132千卡；

仰臥起坐432千卡各种活动的耗能22活动30分钟所消耗的热能：各种活动的耗能22生长发育及孕妇、乳母对能量的需求此外，基础代谢还受到情绪和精神状态的影响。脑力劳动的能量消耗相对体力劳动较少。23生长发育及孕妇、乳母对能量的需求23决定人体能量消耗的因素体力活动食物特殊动力作用的能量消耗

生长发育的能量消耗（对儿童、孕妇、乳母）能量消耗＝＋＋＋基础代谢24决定人体能量消耗的因素体力活动食物特殊动力作用的能量消耗体型体力劳动极轻轻度中度重度消瘦35404545～55正常25～30354045超重20～25303540肥胖15～2020～253035成人每日能量供给量估算表（Kcal/Kg标准体重）标准体重＝实际身高（cm）－105膳食能量＝标准体重（Kg）×单位体重膳食能量系数25体力劳动极轻轻度中度重度消瘦35404545～55正常25～劳动强度分级极轻体力劳动：座位工种，如办公室工作，修理电器钟表工轻体力劳动：站位工种，如售货员,酒店服务员,化学实验操

作,讲课等。中等体力劳动：工作时间有40％时间坐或站立，60％时间从

事特殊职业活动，如学生日常活动，机动车驾驶，电工安

装，车床操作，金工切割等。重体力劳动：工作时间有25％时间坐或站立，75%时间从事

特殊职业活动，如非机械化农业劳动，炼钢，舞蹈，体育

运动，装卸，采矿等。26劳动强度分级极轻体力劳动：座位工种，如办公室工作，修理电器钟

健康新观念聪明人主动健康，投资健康，健康

增值，轻松120；明白人关注健康，储备健康，健康

保值，平安90；无知人漠视健康，随心所欲，带病70糊涂人透支健康，生命缩水，50，6027健康新观念聪明人主动健康，投资健康，健基本概念1、营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。2、营养素：是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。28基本概念1、营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄六大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水。必需营养素：不能在体内合成，必须从食物中获得。非必需营养素：可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得。

29六大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水。宏量营养素(macronutrient)需要量较多的营养素,如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。微量营养素(micronutrient)需要量较少的营养素，如维生素、矿物质。常量元素(macro-elements)凡在人体内总重量﹥体重的0.01%的矿物质。微量元素(traceelements)在体内总重量﹤体重的0.01%的矿物质。营养素矿物质30宏量营养素(macronutrient)需要量较多的营养素,4、膳食营养素参考摄入量

膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量(RDAs)的基础上，考虑到预防由于膳食结构改变引起的“富裕型”慢性病的问题，而发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。(dietaryreferenceintakes，DRIS)四项：EAR、RNI、AI、UL314、膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量是在每日平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。平均需要量（estimatedaveragerequirement，EAR）是计划和制定推荐摄入量的基础，用于计划和评价群体的膳食。

群体：个体：检查某营养素摄入不足的可能性。含义：用途：32平均需要量是某一特定性别、年龄平均需要量是计划和制定推荐摄入推荐摄入量相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97％-98％）个体需要量的摄入水平。推荐摄入量(recommendednutrientintake，RNI)作为个体每日摄入该营养素的目标值。含义：主要用途：RNI=EAR+2SD33推荐摄入量相当于传统使用的RDA,推荐摄入量作为个体每日摄入

适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。在个体需要量的研究资料不足而不能求得RNI时,可用AI来代替。适宜摄入量(adequateintake,AI)作为个体营养素摄入量的目标，同时也用作限制过多摄入量的标准。含义：主要用途：34适宜摄入量是通过观察或实验获适宜摄入量作为

可耐受最高摄入量是平均每日可以

摄入某营养素的最高量。

可耐受最高摄入量(tolerableupperintakesLevel，UL)是检查个体摄入量过高的可能，限制膳食补充剂和强化食品中某一营养素的总摄入量，以预防该营养素引起的不良作用。超过即产生危害含义：主要用途：35可耐受最高摄入量是平均每日可以可耐受最高摄入量是检查个1、营养素的功能a、提供能量b、促进生长与组织修复c、调节生理功能

维持物质代谢的动态平衡和内环境的稳态。营养与健康的关系361、营养素的功能营养与健康的关系10营养素的功能水：无机盐：构成细胞提供能量有机物无机物维持正常生命活动构成细胞、运输和参与生理活动碳水化合物：脂肪：维生素：蛋白质：钙铁基本重要物质能源能源（构成骨骼牙齿）（构成血红蛋白）备用37营养素的功能水：无机盐：构成细胞提供能量有机物无机物维持正2、营养是维持健康的基础（1）维持人体组织的构成（2）维持生理功能（3）维持心理健康（4）预防疾病发生382、营养是维持健康的基础123、营养对人群健康的影响（1）保证儿童的正常生长发育和心理发育；（2）满足各类特殊人群的营养需要；（3）增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性及适应性；（4）预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病；（5）辅助各种疾病的治疗。393、营养对人群健康的影响13营养的目标维持健康预防疾病加速康复40营养的目标维持健康14是什么原因导致身体的肥胖？“热量”是好还是坏？保持健康体重最有效的方法是什么？大家很关心的这些问题其实都和“能量”有很大的关系。能量从哪里来，如何在人体被消耗？哪些食物是高热量的，哪些是低热量的？能量是营养学基础内容中非常重要的内容，只有把能量的相关内容深入理解和掌握，才能最终找到科学的减肥和合理控制体重的方法。41是什么原因导致身体的肥胖？“热量”是好还是坏？保持健康体重最能量来源（1）产能营养素人体所需要的能量来源于食物中碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。42能量来源161）碳水化合物

碳水化合物是人体的主要能量来源，人体所需能量的50%~60%应由碳水化合物供给。来自于食物中的葡萄糖合成糖原生物氧化供能肝脏肌肉ATP＋CO2＋H2O431）碳水化合物来自于食物中的葡萄糖合成糖原生物氧化供能肝脏肌2）脂肪

人体所消耗的能量的40％～50％来自体内的脂肪，其中包括从食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪。

在短期饥饿情况下，则主要由体内的脂肪供给能量，但是不能在人体缺氧的条件下供给能量。脂肪在体内分解代谢，需要葡萄糖的协同参与。当膳食碳水化合物供应不足，脂肪被加速分解为脂肪酸来供能。但脂肪酸往往不能彻底氧化而产生更多酮体在体内蓄积，以至产生酮血症和酮尿症。442）脂肪183）蛋白质

人体所需能源物质供能不足，如长期不能进食或能量消耗过多时，体内的糖原和储存脂肪已大量消耗之后，将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸变为葡萄糖（糖原异生）来获得能量，以维持必要的生理功能。但这个过程一方面浪费了构建机体组织和更新细胞所需要的大量的蛋白质，另一方面蛋白质代谢所产生的废物也大大加重了肝肾负担。453）蛋白质19

遵循能量守恒定律，

人体的能量需要量与其消耗量是一致的。（1）基础代谢基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。单位时间内的基础代谢，称为基础代谢率（BMR），以KJ/㎡h或kcal/㎡h来表示。能量的消耗

46遵循能量守恒定律，能量的消耗

20在清晨未进餐以前进行，距离前一天进餐12~14小时，测量前不做费力劳动，且静卧半小时以上测试时全身放松，室温保持在20~25℃基础代谢的测量：47在清晨未进餐以前进行，基础代谢的测量：21活动30分钟所消耗的热能：

游泳518千卡；骑自行车92千卡；爬楼梯141千卡；

洗衣服57千卡；打扫114千卡；快步走114千卡；

跳绳224千卡；