初中生物-合理营养与食品安全课件4

关注合理营养与食品安全

第二章人体的营养关注合理营养与食品安全第二章人体的营养相关报道相关报道学生营养不良与营养过剩

全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12．03％。

——摘自《羊城晚报》学生营养不良与营养过剩资料

我国自1985年到1995年对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查，结果显示7-18岁青少年中，男生体重超重和肥胖者比例从2.75℅升至8.65℅，女生从3.38℅升至7.18℅；与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年代后期，青少年肥胖者增长的趋势更加明显。那么，肥胖是营养过剩？不是。肥胖不仅不等于营养过剩，而且是营养缺乏的主要表现。数字播报资料我国自1985年到1995年对青少年生不合理的营养习惯不吃早餐挑食偏食爱吃零食，不爱吃饭爱吃油炸烧烤食品暴饮暴食……你有这些不良的饮食习惯吗？不合理的营养习惯不吃早餐你有这些不良的饮食习惯吗？爱睡懒觉的小易，经常不吃早饭就上学，结果上到第三节课时，他感到头晕、心慌，无法认真听课，这是为什么？

俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。爱睡懒觉的小易，经常不吃早饭就上学，结果上到第三节课时，婷婷同学不爱吃蔬菜，她认为每天只要多吃些水果，不一定要吃这些粗又没有味道的东西。她的想法对吗？

不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅，久而久之会影响身体的健康。婷婷同学不爱吃蔬菜，她认为每天只要多吃些水果，不一定要吃

喜欢喝饮料，爱吃巧克力，鸡鸭鱼肉没个够，长期如此，对身体又将有什么影响呢？这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖，进而引发糖尿病，高血压等。喜欢喝饮料，爱吃巧克力，鸡鸭鱼肉没个够，长期如此，对身体

为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。初中生物_合理营养与食品安全课件4自主阅读：什么是合理膳食？1、营养学家将食物分成哪几类？2、一日三餐的合理能量比例？3、什么样的饮食才是合理的饮食？4、处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？自主阅读：什么是合理膳食？1、营养学家将食物分成哪几类？

中国居民“平衡膳食宝塔”（从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例）中国居民“平衡膳食宝塔”类别主要食物名称主要营养物质第一类

谷物、薯类、玉米B族维生素、糖类、蛋白质第二类蔬菜、水果

膳食纤维、无机盐、维生素C、胡萝卜素第三类肉、禽、蛋、鱼

蛋白质、无机盐、脂肪、维生素A、B族维生素第四类乳制品、豆制品

蛋白质、脂肪、无机盐、膳食纤维、B族维生素第五类动植物油脂脂肪类别主要食物名称主要营养物质第一类谷物、薯类、玉米B族中国营养学会于1990年公布了《中国的膳食指南》其要点:食物多样油脂适量甜食少吃食盐限量粗细兼搭饥饱适当不偏不挑定时定量酒要少喝中国营养学会于1990年公布了《中国的膳食指南》其要点:食物

中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。一日三餐的饮食搭配中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的怎样吃才算是合理营养？1、每日平衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；3、每日的早、中、晚餐能量比例合理。2、一日三餐，按时进餐怎样吃才算是合理营养？1、每日平衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五青少年膳食指南1.多吃谷类，供给充足的能量2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入3.参加体力活动，避免盲目节食青少年膳食指南1.多吃谷类，供给充足的能量为家长设计一份午餐食谱

目的：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。小组交流：最佳营养师：

为家长设计一份午餐食谱目的：通过给家长设计一份营食品安全食品安全洗干净了才能吃哦洗干净了才能吃哦干净的厨房干净的厨房初中生物_合理营养与食品安全课件4绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。绿色食品：在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。

你知道吗？绿色食品分为A级和AA级两类：绿色食品：在我国，将产自良好生当心蔬菜中毒鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中且不耐高温，熟透无毒。鲜木耳：鲜木耳含有一种啉类光感物质。人食后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。这种物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。多食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危及生命。而晒干后的木耳无毒。当心蔬菜中毒鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝

马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，重的危及生命。马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙碱。成人一次吃50—100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水。遇热易分解，所以食前沸水焯过，清水中浸泡1—2小时，方可解毒。晒干的黄花菜无毒，可放心食用。未腌透的咸菜：萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10％，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。青西红柿：未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质食入后被胃酸1.应当关注食品包装上的哪些内容？

有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期生产厂家和厂家地址等。2.怎样判断包装食品是否过了保质期？

根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。动动脑1.应当关注食品包装上的哪些内容？有关营养成分购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题

购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题

微微的爷爷患糖尿病，微微到食品店给爷爷买饼干，他应该特别注意什么？特别注意饼干的成分，另外，饼干的名字，生产日期，生产厂家，保质期等都要注意考考你微微的爷爷患糖尿病，微微到食品店给爷爷买饼干，他应该特别有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。

这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？

不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？倡议书

为了全校每一位同学能有一个健康的、安全的饮食，为了每一位同学能有一个健康的身体，在此初一（*）班的全体同学向全校同学发出倡议，倡议全校同学：

1.尽量到学校食堂就餐；

2.不吃街头贩卖的，没有卫生许可证的食品；

3.4.

。。。小结倡议书为了全校每一位同学能有一个健康EndEnd1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲2、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓3、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来5、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克6、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思7、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿11、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子12、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德15、最具挑战