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文档简介

本文格式为Word版，下载可任意编辑——厨师的岗位职责

厨师，是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。我今天为大家精心准备了厨师的岗位职责，希望对大家有所帮助!厨师的岗位职责

１、根据客情通知，负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式所需的烧烤菜肴。

２、负责原料的领取、加工及烹制烧烤菜肴，对菜的质量和卫生负责。

３、接收零点订单和宴会单，及时按规格切配烧烤产品装盘。

４、合理保藏剩余的原料及调味汁，做好开餐后的收尾工作。

５、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量和整齐。

６、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整齐，并负责冷菜间的消毒工作。

７、正确维护、合理使用器械设备，并保持完好整齐。

８、完成领班交给的其他工作。

厨师的岗位职责

1、在厨师(厨师聘请)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;

2、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;

3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;

4、监管购买环节，抽查原材料品质;

5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;

6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准;

7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;;

8、协助厨师长其他工作，并协同营运部进行相关工作。

厨师的岗位职责

一：厨房主管必需熟悉厨房日常运作。

1.必需把握所有产品的制作工艺及出品标准(色.香.味.形)

2.必需把握所有设备的操作流程与保养事项。

二：每日饭市管理

1.饭前检查原料是否充沛，备料是否新鲜标准;

2.饭市高峰期妥当安排各岗位人员，并作适当调度，确保出品顺畅;做好高峰期出品总量百分之三十的抽样检查，确保出品质量符合标准。

3.饭市后的清洁卫生及其他收市工作(多余备料转入冰柜冷藏)并贴上标签。

三：存货，盘点，申购，收货管理

1.存货必需按规范存放，做倒先进先出，后进后出。

2.每日盘点工作的组织必需认真，确切，量化;

3.申购必需根据同期的实际用量加百分之二十后下单;

4.严格依照收货程序组织好货物及质量的验收工作;

四：做好厨房成本操纵工作。确保成本在百分之四十之内。

五：行政管理工作。

1.加入，主持每日晨会，每周例会，每月员工大会，做好工作计划及小结，鼓舞员工士气。

2.做好员工排休，排班及考勤工作

3.做好厨房员工的考核和干部选拔工作

六：组织好厨房员工的培训(理论培训及实际操作)和考核工作

七：组织好厨房每日，每周，每月的清洁卫生工作。

八：组织好厨房设备的维护及保养工作。

九：

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