五星级酒店葡萄酒知识培训课件

2022/11/22-P1

餐饮部酒水之葡萄酒2022/11/22-P2目录一，香槟，气泡酒二，白葡萄酒三，红葡萄酒九，2022/11/22-P3一、香槟&气泡酒

CHAMPAGNE&SPARKLINGWINE

准备工作：冰桶，香槟杯，冰块，白口布。服务程序：1.准备好冰桶，在冰桶内加入三分之一的冰，再加入不敷出1/3的水，然后把客人点的香槟酒放入冰桶冰冻，再将酒连同冰桶和冰桶架放到桌旁。2.用口布将瓶口和瓶身上的水迹擦拭掉，将酒瓶用口布包住。3.用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身。4.向主人杯中注入六分之一的酒请客人口尝。5.待客人同意后，为客人左手边第一位客人开始斟酒，按先女后男。2022/11/22-P5克莱蒙特-莎当妮气泡酒•产地：法国•酒精度：12%•风格：开瓶后即散发出白色花朵的香味和核桃及水果的香味。口感轻盈顺滑，平衡持久，将新鲜和优雅恰到好处的展现出来，愉悦而持久的香味萦绕于舌尖、嘴角。2022/11/22-P6克莱蒙特-莎当妮气泡酒•产地：法国•酒精度：12%•风格：开瓶后即散发出白色花朵的香味和核桃及水果的香味。口感轻盈顺滑，平衡持久，将新鲜和优雅恰到好处的展现出来，愉悦而持久的香味萦绕于舌尖、嘴角。2022/11/22-P7玛姆红带香槟MummCordonRougeBrut•年份：1875年•产地：法国•酒精度：12%•葡萄品种：黑品乐，莎当妮，莫妮耶皮诺•风格：由77个优质葡萄园的精选葡萄巧妙酿配。2022/11/22-P8酩悦Moet&chandonimperialbrut•年份：1743年•产地：法国•葡萄品种：黑皮诺(PinotNoir)夏多内(Chardonnay)比诺曼尼(Meunier)•风格：清雅2022/11/22-P10瑞尼芭碧庄园经典桃红葡萄酒RosadoReneBarbler•产地：西班牙•葡萄品种：天帕尼洛•风格：饱满优质的草莓般的粉红，色泽明亮.散发着成熟草莓,糖浆和夏日樱桃的红色水果的芳香,入口感觉清新,吸引人.伴随着夏日水果的热情魅力,并由一丝恰到好处的酸度使之平衡.口感柔软温和,回味绵长怡人。2022/11/22-P12桃仙庄园桃红葡萄酒Domainepechpaysd'ocrose,cuveereservee•年份：2009•产地：法国•酒精度：12%•葡萄品种：梅洛•风格：入口圆润清新，酸度平衡，收口清脆悠长。2022/11/22-P14克莱门斯柏树巴尔萨LesCypresdeClimensBarsac•产地：法国•风格：酒体清澈透明，有着新鲜蜂蜜及异国水果的清香，非常精致。2022/11/22-P15二，白葡萄酒准备工作：开瓶器，冰桶，冰块，白葡萄酒杯，白口布。服务程序：1.将白葡萄酒置于冰桶中,放在点酒人左侧。2.将白葡萄酒从冰桶中取出,并用口布酒瓶外的水渍擦干,站在点酒人右侧再次确认其所点的酒.3.在开白葡萄酒时,应将酒瓶放在冰桶中进行,酒标面向客人,保持酒瓶不,拔出酒塞时,应尽量缓慢,避免发出较大声响。4.轻轻拔出酒塞后,将酒塞朝上放在点酒人酒杯的右下方,再用口布内侧擦拭瓶口.5.将酒瓶从冰桶中取出,用口布酒瓶外的水渍擦干,往点酒人杯中出一小口的量,供点酒人品,并询问对酒的评价.6.在征得点酒人的同意后,遵循顺时针方向和女士优先的原则给其他客人倒酒,酒量不得超过酒杯的三分之二处,最后再给点酒人倒酒.7.最后将白葡萄酒酒标朝上,侧放在冰桶中,口布放在冰桶上,并祝客人用餐愉快。.2022/11/22-P16杜夫一号波尔多白SauvignonBlancMarconetOakAged•年份：2009•产地：法国•酒精度：12%•原料：精心挑选波尔多最优质的白苏维翁葡萄品种酿造而成。•风格：富有异域果实味道，口感优雅，果味成熟，余韵感觉清新，悠长。2022/11/22-P17马可尼酒庄莎当妮ChardonnayMarconetOakAged•年份：2007年•产地：法国•酒精度：13％•原料：葡萄汁、亚硫酸盐（防腐剂）•风格：此酒果香浓郁，带着丰富的水果味道。2022/11/22-P18吉娜斯波尔多SemillonSauvignonGinestetBordeaux•产地：法国•酒精度：13%•风格：酒体圆滑并不失酸度，清新怡人。2022/11/22-P20黑拔智高添百利波尔多SemillonSauvignonGinestetBordeaux•年份：2004•产地：法国•酒精度：12.00％•葡萄品种：赤霞珠2022/11/22-P21路易亚都世家马孔白MaconBlancVillageslousJadot•年份：2009年•产地：法国•酒精度：13.5%•风格：浅黄的色泽，花香馥郁并伴随着淡淡的柠檬的清香，口感较干而果味十足2022/11/22-P23路易亚都世家莎布利MAISONLOUISJADOTChablisAOC•年份：2008•产地：法国•酒精度：12.5%•葡萄品种：霞多丽•风格：此酒呈悦目的金黄色。是一款丰满,明亮且清新的酒，酒香扑鼻。2022/11/22-P24路易亚都世家布里尼干白LouisJadotPuligny•年份：2009年•产地：法国•酒精度：13%•葡萄品种：霞多丽•风格：酒体中等,有着浓郁的柠檬,香瓜和菠萝香味2022/11/22-P26艾登斯灰皮诺AttemsCollioPinotGrigioDOC•产地：意大利•酒精度：13.5%•葡萄品种：黑皮诺•风格：此款美酒呈现较深的稻黄色，有着成熟水果例如香蕉和桃子的混合果香，且夹杂着怡人的花香味。入口柔顺，清新的酸度使口感活泼。收结悠长，充满果香且香味持久，令人印象深刻。2022/11/22-P27瑞格尔侯爵酒园卢埃达MarquesdeRiscalRueda年份：2008年•产地：西班牙•酒精度：12.5%•葡萄品种：长相思•风格：淡雅的苍黄色泽，闪烁着珍珠般的光彩。丰饶的香气中成熟的水果味尤为突出，散发出淡淡辛香。酒体平衡，精致而活跃，回味清新爽利。2022/11/22-P28杰卡斯莎当妮Jacob'sCreekChardonnay•产地：澳大利亚•酒精度：12.5%•葡萄品种：莎当妮•风格：清新，浓郁的桃子和瓜类水果的风味带有复杂的具有坚果气息的橡木味道和乳脂般的口感，口感柔和，丝绸般的顺滑。2022/11/22-P30禾富酒园南澳黄牌莎当妮WolfBlassYellowLabelChardonnay

•产地：澳大利亚•葡萄品种：莎当妮•风格：•口感柔和顺滑，果味丰盈。极好的单宁使之回味无穷.2022/11/22-P31狂鱼莎当妮MadFish-Chardonnay•产地：澳大利亚•葡萄品种：莎当利•风格：该酒的口感展示了层次丰富的水果香味，与优雅的柑橘酸味匹配平衡得恰到好处，后味以一个清新悠长的微酸味为主调2022/11/22-P32巴斯坎德雷司令干白SauvignonBlancBascand年份：2009•产地：新西兰•葡萄品种：雷司令•风格：入口微甜，口感清淡细致，回味持久却始终清爽新鲜，还带有淡淡的矿物质的味道。2022/11/22-P33圣皮尔古堡白ChateauSaintPierre•产地：美国•葡萄品种：莎当妮•风格：来自阳光明媚的加利福尼亚的原汁酒液，这是一款典型的加州风格葡萄酒，清新爽口2022/11/22-P34贝灵哲庄园史东酒窖莎当妮BeringerVineyardsStoneCella年份：2006年•产地：美国•葡萄品种：霞多丽•风格：带有热带水果及柑橘的芳香，可品到浓郁的苹果和梨子口味。橡木桶内的发酵赋予了此酒奶油般润滑的口感，回味悠长，久久不散。这类白葡萄酒酒体饱满、风味极佳、带有橡木气息；2022/11/22-P35双洋莎当妮ChardonnayTwoOceans年份：2009年•产地：南非•葡萄品种：莎当妮•风格：淡雅的稻黄色酒体掩映出亮绿色边缘，优雅迷人。丰饶的热带果香与橙子清香交织融合，并透出些许橡木的香草味道。酒体适中，热带果味与橡木味道达到完美平衡，回味清新爽利。2022/11/22-P36圣山酒桶珍藏莎当妮sacredHillBarrelFermentedChardonnay年份：2005年•产地：新西兰•葡萄品种：霞多丽•风格：淡黄的酒色中带着绿色的光晕。新鲜的白桃子，奶油，香草和蜜瓜的芳香。口味上也是呈现动人的桃子，奶油和蜜瓜的丰富果味，悠长复杂的回味。2022/11/22-P37双洋白苏维翁SauvignonBlancTwoOceans•产地：南非•葡萄品种：白苏维翁•风格：成熟的醋栗芳香与一丝热带果香芬芳怡人，优雅而又爽利。2022/11/22-P38诺顿庄园莎当妮ChardonnayNortonBarrel•产地：阿根廷•葡萄品种：莎当妮•风格：散发出悦人的青苹果和热带水果的芬芳，伴有香草，椰子，和烤面包的芳香。2022/11/22-P39卡氏家族艾拉莫莎当妮ChardonnayAlamos•产地：阿根廷•葡萄品种：长相思•风格：充满了浓郁的苹果和梨子的味道，其余味清鲜清爽，酸度明快平衡。2022/11/22-P40干露红魔鬼白苏维翁SauvignonBlancCasilleroDelDiablo

•产地:智利•葡萄品种：长相思•风格：口感脆爽多汁，酸度适宜。味道清爽，余味绵长，略带青椒的独有香气。2022/11/22-P41三、红葡萄酒RedWine准备工作：开瓶器，白口布，醒酒器，红葡萄酒杯。服务程序：与客人确认所点酒水.3.领取客人所点酒水,并拿干净、完好的红酒杯,配以杯垫.4.准备好开瓶器和整齐叠好的口布.5.手握酒瓶,将酒标面向客人,与客人再次确认所点酒水,并询问是否可以打开.6.开红葡萄酒时,应站在点酒人左侧进行,酒标面向客人,保持酒瓶不动,拔出酒塞时,应尽量缓慢,避免发出较大声响.7.轻轻拔出酒塞后,将酒塞朝上放在点酒人酒杯的右下方,再用口布内侧擦拭瓶口.8.往点酒人杯中倒出一小口的量,供点酒人品尝,并询问对酒的评价.9.在征得点酒人的同意后,遵循顺时针方向和女士优先的原则给其他客人倒酒,酒量不得超过酒杯的三分之一处,最后再给点酒人倒酒.10.最后将酒用口布包好,放在点酒人左侧,并祝客人用餐愉快。.2022/11/22-P42法国波尔多雪瓦勒得利干红葡萄酒ChevalierDeslysBordeaux年份：2007•产地：法国2022/11/22-P43杜夫一号波尔多红葡萄酒DOURTHENO.1BORDEAUXROUGE年份：2008年•产地:法国•葡萄品种：梅洛，赤霞珠•风格：如丝般的酒体与丹宁结合在一起，更有香料、黑李子、草莓和黑浆果特性2022/11/22-P44美景伯利威城堡特品干红葡萄酒ChateauBellevueDuPin•产地:法国•葡萄品种：梅洛，品丽珠•风格：此酒以其窖藏的品质而闻名，有着透亮的深紫红色，香气馥郁而稳定，口感丝滑柔软，有着清脆的黑果实，高矿石混合着橡木的味道。单宁强劲，复杂，结构层次分明，有着棉柔的悠长回味。2022/11/22-P45罗纳河谷区昂德奥勒萨拉维干红CotesduRhoneAndeolSalavert•产地:法国•葡萄品种：歌海娜、西拉、慕合怀特、神索和佳利酿。•风格：此款葡萄酒拥有迷人的深红宝石色，融合着水果、樱桃、黑醋粟和些许香料和咖啡的芳香。完美平衡，令口感和谐。2022/11/22-P46路易亚都世家康柏杰克尔城堡宝祖利山庄BeaujolaisCroixDesMennutsst.Emilion•产地:法国•风格：非常迷人的红宝石色，带有成熟的水果香和淡淡的矿物气味，口感有着难以逾越的深厚，宽广，又不乏精致、细腻，余味变化多端，非常美妙，令人难以忘怀。2022/11/22-P47杜夫泰斯圣美伦DourtheCroixDesMennutsst.Emilion

•产地:法国•葡萄品种：赤霞珠•风格：宝石红色泽。成熟李子、新橡木和轻微的香料气味。酒体均衡，丹宁柔和，浓郁而丰富的口感，充满复杂的黑皮果实和香料味道。成熟的丹宁令人难忘的余韵。2022/11/22-P48路易亚都世家布蒙之谷村MAISONLOUISJADOTCotedeBeauneVillagesAOC•产地:法国•葡萄品种：黑皮诺•风格：此酒是一款年轻的带有红色水果及樱桃香味的葡萄酒。结构优雅，单宁顺滑。2022/11/22-P49花思蝶佳奇红ChiantiFrescobaldiCastiglioni年份：2008年•产地:意大利•葡萄品种：梅洛、桑娇维塞•风格：丰富的果味和微微的辛辣味，使口感丰富，生动，同时又极好的平衡了酒精味和酸味。收结甘甜，悠长。2022/11/22-P50瑞格尔1860精选天帕尼洛红MarquesdeRiscalRiscal1860Tempranillo

年份：2007年•产地:西班牙•葡萄品种：天帕尼洛•风格：闻到的是丰富的樱桃、酵母面包和炉火的味道，而口中则充满了健康又富有活力的洋李和巧克力乳糖的味道。回味有些许橡木味道，还有巧克力和奶油的芬芳。2022/11/22-P51布琅兄弟加本力苏维翁BrownBrothersCabernetSauvignon年份：2009年•产地:澳大利亚•葡萄品种：加本利苏维翁•风格：优雅的深红色泽，蕴含有干香草、洋李和红醋栗的芳氛，舌下围绕有叶香和隐约的橡树香，柔和悦人的红醋栗香伴有精致的单宁入口后齿颊留香。2022/11/22-P52杰卡斯梅洛MerlotJacob'sCreek•产地:澳大利亚•酒精度：13%•葡萄品种：梅洛•风格：有成熟桑椹、李子和樱桃的香甜，伴有微妙而整合良好的香草橡木气息，使美酒更加馥郁芳香，且有多层次的复合感。2022/11/22-P53狂鱼设拉子ShirazMadFish•产地:澳大利亚•酒精度：14.0%•葡萄品种：设拉子•风格：口感丰富且轻柔，高雅。良好的单宁和橡木香，并散发出黑樱桃果味和诱人的辛香。2022/11/22-P54葡萄之路水桥酒坊设拉子ShirazBridgewaterMill

年份：2005年•产地:澳大利亚•葡萄品种：设拉子2022/11/22-P55圣山玛伯朗黑皮诺PinotNoirMarlboroughSacredHill年份：2008年•产地:新西兰•酒精度：13%•葡萄品种：黑皮诺•风格：有着黑樱桃、桂皮、梅子以及干草的混合香味。成熟的樱桃的果香与花香以及清新的泥土香令人印象深刻。入口顺滑，收结悠长。2022/11/22-P56好望角加本力苏维翁CarbernetSauvignonFleurDeCap年份：2009年•产地:南非•葡萄品种：加本力苏维翁•风格：酒体适中，口感圆润，单宁柔和醇熟，入口后有巧克力般的爽滑质感，回味悠长。2022/11/22-P57圣皮尔古堡干红CHATEAUSAINTPIERREDRYRED年份：2008年•产地:美国•酒精度：13%•葡萄品种：宝石加本力设拉子芭贝拉赤霞珠。•风格：散发着红色水果的芳香（如樱桃、红浆果、红醋栗）并夹杂着一些泥土和辛香料的气息；2022/11/22-P58贝灵哲酒园史东酒窖加本力苏维翁BeringerVineyardsStoneCellarsCabernetSauvignon•产地:美国•酒精度：13.0%•葡萄品种：加本力苏维翁•风格：此款加本力口味柔和，醇美。富含成熟的深色水果及李子的香甜口味，并透出一丝罗勒与黑胡椒的气息。2022/11/22-P59贝灵哲创始者庄园梅洛MerlotBeringerFounder'sEstate•产地:美国•葡萄品种：梅洛•风格：此酒有着深沉的红宝石色泽。黑樱桃的芬芳在香料、白胡椒及一丝肉桂的淡雅气息衬托下更加丰富而有层次。来自橡木桶陈酿后的雪松及淡淡的焦糖气息令其酒质颇为精致。2022/11/22-P60肯德杰克逊精选仙芬黛ZinfandelKendallJacksonJacksonVinter'sReserve•产地:美国•酒精度：14.5%•葡萄品种：仙粉黛•风格：李子，覆盆子和黑莓果酱的香味与仙粉黛本身天热具有的单宁相结合，富有雪松和香料的迷人香气打造出这款仙粉黛魅力四射，回味悠长的格调。2022/11/22-P61干露红魔鬼加本力苏维翁CabernetSauvignonCasilleroDelDiablo•产地:智利•酒精度：13.5%•葡萄品种：加本力苏维翁•风格：口感顺滑且浓郁，酒体优雅，余味绵长、令人愉悦。2022/11/22-P62干露三重奏梅洛MerlotTrio年份:2009年•产地:智利•酒精度：14%•葡萄酒品种：设拉子•风格：红宝石的色泽中略带紫罗兰色,充满樱桃、胡椒和柔软的可可豆的香味,酒体美好，口感优雅圆润，余味悠长。2022/11/22-P63

奥巴里奇古堡普伊勒ChateauHautBagesLiberaPauillac•产地:法国•酒精度：12.0%•葡萄品种：赤霞珠•风格：深红的色泽。辛香、烘烤香及皮革的芬芳；单宁与果香和谐而平衡，酒体