《现代食品生物技术与工程》教学大纲

chengchengchengcheng一、课程的性质、任务和基本要求（150字以内）是食品工业发展对专业人才的基本要求。本课程的主要任务是系统介绍现代生物技术即发酵工程、酶工程、基因工生物技术的基本原理以及其各自在食品工业中的应用。（字）（（理论教学、自学、综述文献等））（500—1000）第一章绪论教学内容和要求生物技术的定义和研究内容生物技术的形成和发展简史食品生物技术的基本特征和研究内容术的发展简史和现代食品生物技术的作用。教学重点生物技术的定义以及食品生物技术的基本特征和研究内容。3.教学难点关系。第二章基因工程及其在食品工业中的应用1.教学内容和要求基因工程相关技术植物性食品资源的改良动物性食品资源的改良食品与酶制剂生产中的工程菌基因工程食品安全性若干问题分子生物学方法和基因工程在食品工业中的应用。教学重点基因工程的定义、研究内容、工具酶和载体3.教学难点基因工程的工具酶和载体第三章酶工程及其在食品工业中的应用1.教学内容和要求酶的生物发酵技术酶的分离纯化酶与细胞的固定化酶工程在食品工业中的应用用。教学重点酶制剂的分离纯化和酶的固定化。3.教学难点酶的提取、纯化和酶的固定化。第四章发酵工程在食品工业中的应用1.教学内容和要求发酵生物技术原理食品发酵工业一食品发酵工业二与扩大培养，了解发酵工程在食品工业上的应用。教学重点食品发酵工业培养基的组成和制备、菌种活化与扩大培养。3.教学难点食品发酵工业培养基的组成和制备、菌种活化与扩大培养。第五章细胞工程及其在食品工业中的应用1.教学内容和要求细胞工程的基本概念与技术动物细胞工程及其应用微生物细胞工程及其应用植物细胞工程及其应用解动物细胞工程、植物细胞工程及它们在食品工业中的应用。教学重点细胞工程的定义、意义及研究内容3.教学难点微生物细胞工程、动物细胞工程及它们在食品工业中的应用第六章蛋白质工程原理及其在食品加工中的应用1.教学内容和要求蛋白质工程的原理和研究方法蛋白质工程与食品加工和展望及其在食品加工中的应用。教学重点蛋白质工程的原理、工作定义和主要研究方法教学难点蛋白质工程的原理、工作定义和主要研究方法第七章生物技术与食品安全和品质控制1.教学内容和要求生物传感器生物传感器及其在食品分析检测中的应用免疫技术与食品安全检测分子生物学技术及其在食品安全检测中的应用生物芯片及其在食品安全检测中的应用掌握生物传感器及其在食品分析检测中的应用、免疫技术与食品安全检测，了解分子生物学技术及其在食品安全检测中的应用、生物芯片及其在食品安全检测中的应用。教学重点生物传感器及其在食品分析检测中的应用、免疫技术与食品安全检测3.教学难点生物芯片及其在食品安全检测中的应用第八章生物技术在食品工业废水处理中的应用1.教学内容和要求食品工业废水处理概况高浓度有机废水生物处理进展2.教学重点3.教学难点高浓度有机废水生物处理进展三、教学方式（需说明理论教学、自学、研讨、文献综述等有关的安排或计划）见另附教学计划表四、实验及计算机应用或实践环节的内容和基本要求（200无五、考核方式及对研究生综合能力培养的要求（200字以内）通过理论知识的讲解，加深研究生对所学基础知识的领会，巩固其扎实的理一定程度上培养研究生相对独立的解决科研问题的能力。六、教材及主要参考书（含外文资料），2005，3基因工程原理与方法．孙树汉．北京：人民军医出版社，2007,12005,22005，10，1999，8GeneⅧ.TextbookfromFermentationandFoodSafety,MartinR.AdamsandMJ.RobertNout.Aspe